Svinekjøtt: kalorier og matlagingsoppskrifter

På verdensbasis regnes svinekjøtt som en av de mest ettertraktede og konsumerte kjøtttypene. Dette skyldes ikke bare smaken av produktet, men også dets anvendelighet og allsidighet, siden alle deler av svinekjøttet er utmerket brukt i forskjellige retter.

Den mest etterspurte delen av svinekjøtt er den kjøttfulle og saftige skinken. Den er ideell for ulike typer bearbeiding - bakt i ovnen, stekt på spidd, bearbeidet til kjøttdeig, røkt, kokt, etc. Imidlertid vil enhver svinerett vise seg å være utmerket på smak, hvis den tilberedes riktig.

Svineskinke er den dyreste og mest smakfulle og mykeste delen av grisedelen. Dette er et kutt fra hofte- eller skulderbladsseksjonen. Den saftige skinken er veldig stor, så til salgs kutter slaktere den i 2 deler.

• Nedre - fruktkjøtt på beinet, som ofte kjøpes til tørking, steking og salting.
• Øverste del (mørbrad) har ingen bein. Flott for tilberedning på grillen og grill kebab og schnitzler, kjøttboller og biffer.

Skal du skaffe deg en god skinke, bør du være spesielt oppmerksom på fruktkjøttet og skinnet til grisen. Lys beige eller hvit hud viser høykvalitets og ikke foreldede varer. Tilstedeværelsen av gulhet på den indikerer at kjøttet til et gammelt individ er lagt ut på disken.Og tilstedeværelsen av aldersflekker er en indikator på et sykt dyr. Ferskt kjøtt har nesten ingen lukt.

Strukturen til svinekjøtt skal være tett og elastisk. Du kan sjekke dette hvis du trykker på fruktkjøttet med fingeren - det skal ikke komme noen bulker på pressestedet.

Fargen på svinekjøttet bør ikke være for mørkt, da dette vanligvis indikerer middelalderen til dyret det ble hentet fra.

Hvitfargen på svin er bare bra for fettlaget. Hvis den har en rosa eller gul fargetone, er det bedre å se etter en annen skinke å kjøpe.

Du kan velge en skinke på benet eller uten, basert på hva du planlegger å lage mat. Kokt svinekjøtt og alle slags kebab, kebab, tørrsaltet syltetøy, kjøttboller, escalopes tilberedes fra den benfrie delen. Dette øvre bakbenet til dyret er det mest kjøttfulle.

Den fremre delen av svinebeinet på beinet er beregnet for baking, grilling, stuing og røyking.

Svineskinke er et førsteklasses kjøtt, som i henhold til alle kvalitetsegenskaper regnes som en av de mest verdifulle delene av slaktet. Men selv det høye kaloriinnholdet og den tvetydige oppfatningen om svinekjøtt i forhold til kosthold forringer ikke dens fordeler. Svinekjøtt er et mer fordøyelig kjøtt enn lam. Og den har mye mindre kolesterol enn biff. Han vil tydelig fortelle om kjøttet til sin BJU.

For 100 gram svinekjøtt har du:

• 17,68 g proteiner;
• 23,20 g fett;
• 0,02 g karbohydrater.

Kaloriinnholdet i svinekjøtt er 270,23 kcal eller 1131 kJ.

En slik delikatesse som røkt svineskinke kan tilberedes hjemme, hvis det er et røykeri på gården.Du trenger en fersk skinke og noen få røykekomponenter. Og også en god tilførsel av tålmodighet, fordi matlagingsprosessen ikke er så enkel. Selv om resultatet er verdt det!

Ingredienser:

• svinekjøtt - skinke;
• salt;
• sukker;
• pepperkorn;
• laurbærblad;
• vann.

Matlagingsmetode.

• Forbered en saltlake for skinke i forholdet: for 1 liter vann - 100 g salt, 1 ss. l. granulert sukker, laurbærblad og pepperkorn etter smak.
• Legg kjøttet i en beholder av passende størrelse, hell i saltlake for å dekke hele svinekjøttet. Fjern beholderen på et kjølig sted i en uke.
• Fjern det saltede svinekjøttet fra saltlaken og heng på kroker for å lufte ut i ca 8 timer.
• Sett deretter skinken i en halvtime i røykehuset, til den får en gylden fargetone.
• Etter det, legg svinekjøttet fra røykehuset inn i en spesiell bakehylse, klem ut all luften derfra og bind den sammen. Ha i en stor kjele, topp med vann. Trykk på hylsen slik at den ikke spretter opp. Kok i 1,5 time i moderat kokende vann.
• Fjern det ferdige produktet fra hylsen og heng for å lufttørke.

• Forbered skinken med skinnet, men uten bein. Gni den godt inn med salt. Legg i en bolle av rustfritt stål, med skinnsiden ned. Legg under matfilmen, press med en vekt på 5 kg. Ta den avkjølt for saltingstid. Det er definert som følger: for 0,5 kg svinekjøtt - en dag.
• Hvert par dager må du sjekke at hele skinken forblir i salt, og tømme den frigjorte væsken. Fyll på om nødvendig. Svinekjøttet skal stivne. Om nødvendig bør den i tillegg saltes og stå i et par dager til.
• Fjern så saltet og skyll kjøttet med kaldt vann, tørk med kjøkkenhåndklær.
• Tomter av fruktkjøtt uten skinn dekke med peprede skiver av smult. Pakk skinken inn i 4 lag gasbind og surr med hyssing.
• Heng i et kjølig, ventilert, tørt rom (ved 15 C og ca. 70 % luftfuktighet), oppbevar der i opptil 5 måneder. En riktig tilberedt skinke mister 1⁄2 av sin opprinnelige vekt i løpet av denne perioden.
• Fjern resten av fettet fra den tørkede skinken, skjær forsiktig av skinnet. Skjær kjøttet med en skarp kniv i tynne, nesten gjennomsiktige skiver og unn deg selv.

En annen arbeidskrevende, men veldig velsmakende måte å tilberede svinekjøtt på. Oppskriften krever skinke til en ung og lite feit gris.

Ingredienser:

• 5 kg masse;
• 200 g salt;
• 10 g brus;
• 15 g sukker;
• 10 g koriander;
• 3 nellik;
• 15 stk. svart pepper;
• 15 stk. allehånde;
• 5 laurbærblader;
• 3 fedd hvitløk;
• 2,5 liter vann.

Hvordan lage mat:

• Fjern beinet fra skinken. Myk krydder i en morter, bland dem med salt, tilsett sukker og brus. Del blandingen i 2 like deler. En av dem gni forsiktig inn i svinekjøttet.
• Legg kjøttet i en emaljepanne under lokket, trykk ned på toppen med et lass. La stå i to dager i romtemperatur.
• Kok 2,5 liter vann, avkjøl det, tilsett de resterende krydderne, hell kjøttet med saltlake, oppbevar kjølig (+4 - +8 C) i 3 uker. Snu skinken annenhver dag.
• Ta så ut svinekjøttet og vask det. Tørk godt, bind med en tråd for kulinarisk arbeid, hold en spole i en avstand på 2 cm fra hverandre. Hvis skinken er stor, rull 2 ​​ruller ut av den.
• Ha kjøttet i en stor kjele, fyll med kokende vann slik at skinken dekkes med vann.
• Kok opp og la det deretter småkoke på laveste varme i 2-3 timer I prosessen med å fordampe væsken, tilsett vann.
• Beredskapen til den kokte skinken bestemmes av gaffelen: når enheten kommer inn uten problemer, er svinekjøttet klart. Det er viktig å ikke oversteke kjøttet, ellers blir det smakløst og vanskelig å skjære i skiver.

Det er vanlig å koke svineskinke som en andre rett, som en hovedrett. Det viser seg deilig kjøtt i folie, bakt i ovnen, hvis du steker det i en panne, salter det eller steker det på spidd uten å fjerne beinene. Svinekjøtt kombineres med sopp, poteter, tomat og søte og sure sauser. Å eksperimentere med forberedelsen hjemme er en sann glede for kokken.

Med denne enkle oppskriften kan du raskt tilberede en original godbit for en festlig fest. Eller lag en slik skinke til middag, gledelig overraskende husholdningen.

Først må svineskinken kokes til den er mør, og deretter bakes i ovnen for en duftende appelsin-sennepsskorpe. Svinekjøtt er impregnert med krydder med lukten, og utrolig mørt, lite fett kjøtt kommer ut. Å spise det er ikke forbudt selv med en diett. Selvfølgelig, uten å overspise, og dette er vanskelig, gitt den appetittvekkende synlighet og smak av retten.

Ingredienser:

• 2-3 kg skinke;
• 3 laurbærblader;
• 1 ts Svart pepper;
• 30 stk. tørt nellik;
• 1 st. l. salt.

Glasur:

• 2 ss. l. appelsin syltetøy;
• 2 ss. l. Sahara;
• 2 ts sennepspulver;
• 2 ss. l. konjakk.

Hvordan lage mat.

• Vask svinekjøttet og legg i en stor kjele med kaldt vann. Kok over høy varme, reduser den og kok i 10 minutter.
• Hell ut vannet fra pannen og hell kaldt vann, kok opp igjen og ha på laurbærbladene og pepperkornene.
• Kok svinekjøtt dekket. Steketiden beregnes ut fra skinkens masse - det tar opptil 60 minutter for 1 kg kjøtt. 30 min. før slutten av kokingen er det på tide å salte buljongen.
• Fjern svinekjøttet fra buljongen, la det avkjøles på rist i 15 minutter. Stek den på den, bytt en bakeplate ned for å samle det flytende fettet.
• Mens svinekjøttet avkjøles lager du appelsinglasuren. Kombiner syltetøy, sennepspulver, perlesukker og konjakk i en grunne bolle.
• Skjær skinnet av den varme skinken med en kniv, og la bare et lag fett være igjen. Med tuppen av en kniv, gjør 30 punkteringer rundt omkretsen av stykket og sett inn en nellik i punkteringen.
• Smør skinken tykt på alle sider med appelsin-sennepsglasur.
• Stek i en ovn forvarmet til 180 C i 30 minutter, til en gyllen skorpe vises. Snu kjøttet en gang under stekingen for å sikre jevn bruning.

Ingredienser:

• skinke;
• 50 g honning;
• 60 g olivenolje;
• 7 fedd hvitløk;
• 3 laurbærblader;
• sitron;
• salt;
• krydder.

Matlagingsmetode.

• Forbered kjøttet: vask godt, tørk, skrap med en kniv. Hvis det er bein, gjør du et snitt på den ene siden og skjærer det forsiktig ut.
• Skrell og finhakk hvitløken.
• Legg skinken med snittsiden opp, legg hvitløk på kjøttet, gni det inn, dryss så hele stykket med krydder og salt.
• Rull skinken stramt og surr med en stram tråd.
• Forbered en blanding av olje, krydder, honning og sitronsaft. Smør skinken, legg i hylsen, legg laurbærblader der. Stek i ovnen i 1,5 time (temperatur 180).
• Avkjøl naturlig og fjern tråden.

Ingredienser:

• skinke;
• 2 ss. l. pinjekjerner;
• 100 g parmesanost;
• 30 g smør;
• basilikum;
• Loff;
• 3 fedd hvitløk;
• salt.

Hvordan lage mat.

• Mal brødsmulen i en blender. Varm smøret i en stekepanne og stek brødsmulene i ca 5 minutter. Fjern fra komfyren, avkjøl.
• Mal fersk basilikum med en blender sammen med hvitløk og en spiseskje pinjekjerner. Tilsett ost med olivenolje, salt, pepper og pisk godt.Kombiner saus med ristede brødsmuler.
• Tørk svinekjøttet godt, skjær et bredt og dypt snitt i stykket, hell litt saus i og hell pinjekjerner.
• Bind skinken med en tråd, smør med saus fra alle sider. Overfør til en bakeplate, dekk med folie og send til ovnen oppvarmet til 200 C for å bake i et par timer.
• 25 minutter før full beredskap, fjern folien slik at skorpen tar tak.
• Fjern det tilberedte kjøttet fra ovnen, dekk med folie i 10 minutter. Etter allerede kuttet i porsjoner.

Ingredienser:

• skinke;
• salo;
• honning;
• 30 stk. tørt nellik;
• 1 løk;
• 200 g vin (hvit);
• 200 g vin (rød);
• 200 g Madeira;
• 400 ml buljong;
• 50 g smør;
• melis;
• salt;
• knust pepper (svart).

Matlagingsmetode.

• Hell kjøttet med vann og vent til det koker. Kok i 25-30 minutter på svak varme.
• Skjær deretter forsiktig av skinnet fra skinken (hvis noen), fyll et stykke med nellik og smør med honning.
• Sett på en bakeplate, i en ovn forvarmet til 200 grader, hvor biter av bacon allerede er lagt ut. La steke i ca en halvtime.
• Etter å ha tatt ut, la avkjøles i 15 minutter, dryss med melis. Dekk med folie.
• Tilbered sausen, som deretter helles over varmt kjøtt.

Saus:

• Finhakk løken og sauter i vegetabilsk olje, tilsett Madeira, to typer vin. Massen i pannen må reduseres til det halve. Tilsett buljong, reduser til det halve igjen. Etter å ha latt den avkjøles litt, hell sausen i en egen bolle, tilsett smøret og pisk sausen lett med en visp. Smak til med salt og kvernet pepper etter din smak.
• Server svinekjøtt kuttet i porsjoner, rikt fylt med saus.

Du kan kombinere svinekjøtt med tranebærsaus, tyttebær eller et hvilket som helst bær, med en søt og syrlig smak. En saftig rett blir hvis du baker et helt stykke fruktkjøtt i deigen. Dette kan gjøres med en skinke, som er forhåndssaltet og kokt. Kaldkokt skinke er perfekt for sunne smørbrød og vil bare gi fordeler til ditt daglige kosthold.

Hvordan lage røkt svineskinke, se følgende video.