Svinekinn: matlagingsfunksjoner og populære oppskrifter

Å tilberede en rekke produkter, i utgangspunktet ukjent for kokken, er den eneste måten å utvide din kulinariske horisont. For ikke å overføre ganske dyrt svinekjøtt til eksperimenter, kan du prøve et kompromissalternativ - koke svinekinn. Denne typen innmat har gode smaksegenskaper, det viktigste er å følge arbeidsreglene strengt.

Svinekinn må legges i kokende vann. Men, som andre biprodukter, krever de grundig forberedelse, det vil si vask. For å forbedre resultatet kan du vaske kinnene ikke i rent vann, men i en infusjon av løkskall. Slik behandling forbedrer kvaliteten på produktet betydelig, gjør det mer appetittvekkende og attraktivt. Fra krydder anbefales det å bruke:

• timian;
• Laurbærblad;
• humle-suneli.

Profesjonelle kokker mener at svinekinn bør ta 30 til 40 minutter å tilberede. I de siste minuttene må du kontrollere resultatet nøye for ikke å overkoke kjøttet. Kokte kinn er litt avkjølt og fylt med hvitløk. Hvis ønskelig, blir de noen ganger drysset med pepper og salt. Men her er det viktig å observere tiltaket.

Dette kulinariske programmet i en av historiene avslørte to alternativer for hvordan man baker svinekinn. I motsetning til hva mange tror, ​​er det ikke nødvendig å rulle dem til en rull. For uerfarne kokker, i stedet for en rundstykke, vil det vise seg noe som ikke er helt klart. Når det gjelder de to tilberedningsmetodene, i den første blir kinnet først kokt og deretter bakt; i den andre begynner de å bake den umiddelbart.

For gourmeter og elskere av haute cuisine er dette nesten et ideelt alternativ. Svinekinn kan serveres både varme og kalde - dette vil ikke påvirke vurderingen.

Må bruke:

• et par kinn med så tykke lag som mulig;
• løk skall;
• bordsalt;
• svart pepper;
• sellerirot (men du kan ta gress);
• dill og hvitløk;
• laurbærblad og rosmarin;
• timian;
• rødt og allehånde;
• koriander.

Et av kinnene legges i kaldt vann, blandes med løkskall og sendes til koking. Krydder tilsettes etter din smak. Etter kokende vann kokes retten i ca 2,5 timer. De holder den minste ilden, snarere koker de den ikke engang, men plager den. Til din informasjon: hvis spesiell mykhet av kjøtt ikke er nødvendig, kan du redusere tilberedningen til 1 time.

Det andre kinnet må også vaskes og rengjøres. Men så fungerer de annerledes: de forbereder langsgående kutt, danner firkanter. For å gjøre dette, bruk en skarp kniv, og prøv å ikke skjære gjennom selve kjøttet. Gni svinekjøttet umiddelbart med en blanding av salt og pepper, etterfulgt av hakket hvitløk. Kinnet vendes med huden opp, og unngår forsiktig kontakt med servise og annet kjøkkenutstyr.

Etter å ha rullet arbeidsstykket så tett som mulig, sett det i ovnen i 2,5 timer. Der må kjøttet først tilberedes på 240 grader, og etter 20 minutter reduseres varmen til 160 grader. Ta forsiktig ut det kokte produktet, ellers kan det smuldre. Da settes også dette kinnet i ovnen. Og den som allerede er der, snus og begynner å varmes opp: temperaturen er satt til 200 grader i 30 minutter.

Hjemme kan det være nyttig å tilberede svinekinn så økonomisk som mulig. Dette betyr ikke at de kulinariske egenskapene til retten blir dårligere. Snarere kan det motsatte sies, siden det er utviklet en rekke interessante oppskrifter for å tilberede kinn.

En av dem inkluderer:

• 1 kg kjøtt;
• et par håndfuller løkskall;
• litt salt og pepper;
• hvitløk og krydder etter eget valg.

Skallet kokes i saltet vann til det får en fyldig farge. Deretter må du salte og pepre det, legg et laurbærblad. Matlaging av kinn i denne buljongen vil ta fra 30 til 40 minutter. Etter det fjernes kjøttet og renses (vaskes) for overflødig skall. Deretter, avkjølt, fyll med hvitløk, gni med salt (hvis nødvendig, pepper), og sett i ovnen i 20 minutter.

Du kan lage deilige og kokte svinekinn. En av de beste oppskriftene inkluderer:

• 1 kg kjøtt;
• 1 ts pepperblanding;
• 3 fedd hvitløk;
• 3 ss bordsalt;
• litt laurbærblad og allehånde.

Men svinekinn er også godt stuet. Kjennere anbefaler å tilberede dem med selleri, gulrøtter, løk, persille og paprika. Det er også godt å legge rømme i denne retten. For 4 porsjoner, tilberedt på 1 time, har du:

• fra 8 til 10 kinn;
• 90 g rømme;
• 90 g solsikkeolje;
• 2 gulrøtter, løk, stangselleri;
• et par fedd hvitløk;
• 4 grener persille;
• salt og pepper i en liten mengde.

Kokte kinn tørkes med papirhåndklær. Sammen med krydret tilsetning, stekes de til begge sider blir brune, og blandes deretter med utvalgte grønnsaker. Alt dette helles med vann slik at kjøttet er helt dekket. Slukkingen tar 40 minutter. Den videre rollen til kokkene er enkel: i det 30. minutt, tilsett rømme, og kok også bygg til pynt.

Men i tillegg til å lage friske kinn, er mange også interessert i hvordan man sylter dem. For å gjøre dette, kokes produktet i 3 eller 4 minutter i kokende vann før salting (andelen av vann og salt er 2: 1) med tilsetning av kardemomme, pepper og laurbærblad. Deretter får kinnene stå i 3-4 dager. Etter å ha fullført salting, dryss kinnene med krydrede aromatiske urter. Alle bitene er pakket inn i en myk klut og kondisjonert i kjøleskapet i 15 dager.

For å holde produktet lenger, kan du også koke røkte kinn. Denne teknikken forbedrer smaken av den ferdige retten betydelig. I følge anmeldelser ligner kinnene etter røyking en brisket. Kjøttet vaskes grundig og tørkes med papirhåndklær. Kutt deretter i mindre biter, smurt med en kombinasjon av pepper, salt og hvitløk.

Du vil lære hvordan du lager et svinekinn hjemme i den følgende videoen.