Hva er svinekinn og hvordan lages det?

Det er dyrere indrefileter i kadaveret til en gris og de som er minst verdsatt av profesjonelle kokker, men som er populære blant befolkningen. Du kan tilberede svinekinn på mange måter, det viktigste er å følge oppskriften strengt og holde kjøttet i en viss tid ved høy temperatur.

På forsiden av skrotten er det samme kinnet. Det selges hel, hvis kjøttet ble kuttet av en profesjonell, kuttes et stykke vinkelrett på ryggsøylen, litt skiftende til kjeven til dyret. Dermed er dewlap på kadaveret, resten, mindre verdifullt, på hodet.

Hvis vi snakker om strukturen til kjøtt, er vekslende lag med fett og fruktkjøtt skjult under huden, så kinnet er et saftig og mørt stykke som koker i relativt kort tid og gleder seg over aromaen. En økonomisk vertinne kan demonstrere flere oppskrifter på hvordan du gjør dette kjøttet velsmakende og velduftende. Produktet inneholder 494 kalorier per 100 gram, og porsjoner må veies rå, ikke kokte.

Kinnen er rik på nyttige elementer, inkludert hele gruppen av vitaminer B, PP, E og andre, som er svært viktige for normal funksjon av kroppen. Mineralkomplekset inkluderer magnesium, krom, selen, sink og mange flere sporstoffer.

Den enkleste måten å gjøre kjøttet mørt på er å steke det i ovnen. For å gjøre dette er huden godt skrapet, noen ganger svedet med en gassbrenner. Et stykke vaskes under rennende vann, det lages flere grunne kutt, laurbærblader, hvitløk, salt og pepper legges der.Sett kjøttet inn i ovnen, bruk gjerne en stekehylse eller folie. Koketiden er en time, temperaturen inne skal være 200 grader.

Hvis du vil ha variasjon i kostholdet ditt, så bør du definitivt koke svinekinnet i en pose. Det er veldig enkelt å bake den i ovnen hjemme hvis du tilbereder følgende ingredienser:

• kuttet svinekinn;
• mel;
• solsikkeolje;
• 1 middels gulrot, kuttet i små terninger;
• 1 stangselleri;
• skiver sopp;
• timian;
• vineddik;
• 1 boks tomatpuré;
• ½ ts muskatnøtt.

Forberedte, vaskede og tørkede svinekinn gnis med salt og pepper. Olje varmes opp på komfyren over middels varme, på dette tidspunktet rulles det hakkede kjøttet i mel og stekes deretter i olje. Fett helles i en separat beholder. Tilsett oljen igjen, reduser varmen til middels og tilsett løk, gulrøtter og selleri. Stek på middels varme til ingrediensene er godt brune. Kok sopp og timian i en egen panne med litt vineddik. Sistnevnte kan erstattes med eplejuice, men bare naturlig.

Bland så grønnsaker og sopp, tilsett tomater og vann. Krydre, rør inn muskatnøtten, kok opp. Svinekinn legges i blandingen, kokes opp igjen, dekkes med lokk og reduser varmen. Kok retten i 90 minutter, sjekk beredskapen ved å rive kjøttet med en gaffel. I godt stekte kinn vil den lett løsne eller flasse. Servert med pasta, kan du med ethvert annet tilbehør du liker.

Du kan lage en annen, ikke mindre velsmakende og populær rett på restauranter. For det må du kjøpe:

• 12 svinekinn;
• hvitløk 12 fedd;
• 4 laurbærblader;
• 4 kvister rosmarin;
• olivenolje, salt, kvernet pepper.

Fjern resterende brusk og fett fra kinnene, vask under kaldt rennende vann. Tørk kjøttet ved å legge det på tørkepapir. Legg kjøttet i en pose med salt, krydder, gni med litt olivenolje, forsegl og stek i 8 timer. Deretter, rett i samme pose, la den avkjøles i isvann.

Vi bruker da følgende ingredienser:

• 2 gulrøtter, skrelt og kuttet i strimler;
• 15 sjalottløk, skrelt;
• olje 150 g;
• 200 g pancetta eller bacon;
• 250 g sopp;
• 30–40 stk. Gnocchi;
• 1 st. l. balsamicoeddik;
• naturlig eplejuice;
• 2 ss mørk soyasaus;
• 2 ts Sahara;
• salt og pepper etter smak.

Skrell gulrøtter og sjalottløk og legg dem i to separate kokeposer. Olivenolje, salt og pepper tilsettes løken, 20 g smør og salt tilsettes gulrøttene. Lukk og stek i vannbad ved 80°C (en time for gulrøtter og 30 minutter for løk).

Varm opp pannen med smøret, når det smelter og begynner å bli brunt, tilsett pancetta, sopp, gulrøtter og sjalottløk som ble tilberedt tidligere. Stek til de er gyldenbrune. Hell i balsamicoeddik og juice, la det småkoke i flere minutter. Hell i blandingen og kok opp. Det er på tide å helle i soyasausen, tilsett sukker og dekk fatet med lokk. Alt kokes i 15-20 minutter.

For å gjøre enhver rett velsmakende og sunn, må du velge ferske ingredienser. Av all indrefilet fra kadaveret av en gris er kinnene raskest tilberedt, selv om de er overstekt, ødelegger ikke dette smaken.

Ingen grunn til å marinere eller slå kjøttet, Bare velg riktig krydder og temperatur.

Som siderett kan du tilby både frokostblandinger og poteter, pasta, men i dette tilfellet er det bedre å lage kjøtt med saus. For å tykne saften som dannes under stuing, bruker noen husmødre mel, og de med glutenintoleranse bruker maisstivelse.

Soyasaus er alltid veldig godt og smakfullt til kjøtt, den kan brukes som en ferdig gryteingrediens, erstatte buljong eller vanlig vann. Kokt svinekjøtt tilberedes også i henhold til ordningen, og hvis du følger det, vil kjøttet ikke miste sin saftighet og vil være hovedhøydepunktet på festbordet.

For å lære å tilberede svinekinn deilig, se videoen nedenfor.