Svineskinn: sammensetning, egenskaper og forberedelse

Når de spiser svinekjøtt og smult, kaster mange forbrukere rett og slett skinnet, fordi de anser det for tøft og uegnet til mat. Kanskje de ville bli veldig overrasket over å høre at i mange land i verden er det hun som er en viktig ingrediens i det nasjonale kjøkkenet. Dessuten blir retter med svinekjøtt i økende grad en populær internasjonal snack, som i samme Canada eller USA er en stor suksess og selges overalt.

Som vi allerede har forstått, er det definitivt ikke verdt å kaste et slikt produkt - du kan overraske gjester med uvanlige retter, hvorav noen er tilberedt uten svinekjøtt i det hele tatt i klassisk forstand, men med skinn.

Vitamin- og mineralsammensetningen til svinekjøtt er ganske rik på en rekke stoffer som absolutt er nyttige for menneskekroppen. Start i det minste med vitaminer – nesten alle B-vitaminer finnes i huden, og B, H eller PP finnes også i mindre mengder. Med mikro- og makroelementer er situasjonen heller ikke dårlig – menneskekroppen kan få fosfor og klor, kalium og natrium, svovel og magnesium, kalsium og jern fra det aktuelle produktet.

Når det gjelder BJU og energiverdi, er det ingen konsensus her - alt avhenger av hvor nøyaktig det var mulig å skille huden fra lagene av fett eller kjøtt som lå under den. Det er sikkert kjent at mengden karbohydrater i et slikt produkt er omtrent lik null, men 100 gram proteiner inneholder 37,5 gram, mens fett - 23,5 gram.Energiverdien i forskjellige kilder er angitt fundamentalt forskjellig - fra ganske beskjedne 210 kcal per 100 gram til 393 kcal. I alle fall kan en slik innmat neppe kalles diett, fordi mengden i mat bør være moderat.

Mange komponenter som utgjør svinekjøttet er gunstige for menneskers helse. En slik komponent i forskjellige retter er nyttig for kroppen av flere grunner.

• Protein. Proteinmat er grunnleggende viktig for menneskekroppen, siden det er et byggemateriale for muskelsystemet. Det er mange proteiner i svinekjøtt, men det bør innrømmes at det ikke er veldig nyttig i denne forbindelse - det inneholder ikke nok aminosyrer som er nødvendige for full absorpsjon av denne komponenten.

• Minimum karbohydrater. Ubrukte karbohydrater lagres som kjent i kroppen i form av kroppsfett, så det skal ikke være mer av dem i kosten enn det som er nødvendig for daglig aktivitet. Hvis en overvektig person aktivt spiser noe som svineskinn, vil han få i seg alt unntatt karbohydrater, fordi kroppen vil bli tvunget til å bryte ned sine egne fettforekomster, og vekttapet vil komme ganske raskt.
• umettet fett. Tilhengere av et sunt kosthold vet sannsynligvis at fett i kosten bør være obligatorisk, men en type av dette næringsstoffet er bare gunstig, og den andre tetter blodårene med kolesterol og avsettes i form av unødvendige folder. Det er mye "tryggt" fett i det aktuelle produktet uten inklusjoner av fett, derfor kan alle de gode tingene som vanligvis sies om olivenolje sies om det.
• Tillatt for diabetikere. For personer som lider av ukontrollerte blodsukkernivåer, er det ekstremt viktig å ikke forverre situasjonen med overflødig karbohydrater, så de må sitte på en streng diett. Det er praktisk talt ingen karbohydrater i huden, henholdsvis dens glykemiske indeks er veldig lav, i motsetning til mange andre delikatesser.
• Natrium. Dette sporelementet, som er ganske rikelig her, er veldig nyttig for menneskekroppen - spesielt er det nødvendig for riktig metabolisme, stimulerer hjernen og gjør huden sunn.
• kostholdsprodukt. Svineskinn er, til tross for det ganske høye kaloriinnholdet, godt egnet for mange dietter som begrenser bruken av visse matvaregrupper.

Å være objektiv, la oss si om skaden, som fra vanlig bruk av slik mat ikke vil være mye mindre enn god.

• fett. Svineskinnet i slaktet er vanligvis i kontakt med fett, og det er nesten umulig å skille det slik at det blir minst mulig fett på det. Følgelig eksisterer praktisk talt ikke ideell hud - den er alltid med et fettlag, og på grunn av det enorme kaloriinnholdet er det uforenlig med en slank figur.
• kolesterol. Dessverre inneholder sammensetningen av det aktuelle produktet ikke bare "godt", men også "dårlig" fett - nettopp de som fører til tilstoppede arterier og hjerteinfarkt. Jo mer slik mat, jo høyere er risikoen, så du bør være forsiktig igjen.
• Natrium. Det som var et pluss kan også være et minus. Den stimulerende effekten av dette mineralet på det kardiovaskulære systemet kan være kritisk hvis det er svekket av en bestemt sykdom. Som et resultat kan selv en relativt liten mengde av et slikt produkt provosere en forverring.
• Stivhet. Tross alt er svineskinn skadelig selv på grunn av konsistensen, spesielt når det er stekt. Kroppen består den første testen selv når den kommer inn i munnen - en hard matbit skaper en betydelig belastning på tennene, og bidrar til ødeleggelse av emalje. I magen og tarmene fordøyes selv et grundig tygget produkt i ganske lang tid og med vanskeligheter, og hårene på huden forårsaker ofte blindtarmbetennelse.

Hvis du vet hvordan du skal tilberede svinekjøtt på riktig måte, kan du lage mange interessante snacks hjemme uten å la noen del av svinekjøttet gå til spille. Mat fra forskjellige folkeslag i verden tilbyr å bruke slikt innmat på forskjellige måter, men vi vil bare vurdere noen få populære oppskrifter - det vil definitivt være velsmakende og uvanlig.

Noe lignende kan finnes over hele verden, men i vårt land er en slik rett tradisjonelt forbundet med Fjernøsten, noen ganger kalt Trans-Baikal, noen ganger taiga-snacks. Det vanskeligste med å lage det er å få i seg en hel kilo skinn, selv om det er tillatt en liten mengde fett på det for å forenkle oppgaven.

Hovedingrediensen rengjøres først og kuttes i biter av omtrent samme størrelse og form, og kokes deretter - den skal stå i kokt vann i 15 minutter.

Når skinnet til slutt er kokt, dannes det flerlagsstrukturer av bitene, uten å vente på at skinnet skal avkjøles. Krydder legges umiddelbart mellom lagene - du kan bruke de som er beskrevet ovenfor, eller du kan bruke din egen, for eksempel hvitløk.I denne formen er denne "paien" dekket med en film, og en presse som veier minst to kilo er installert på toppen, og etter avkjøling sendes retten til kjøleskapet. Etter noen timer kan en slags "bryg" skjæres i skiver og serveres ved bordet - det er en mellomting mellom pølse og pålegg.

Chips og snacks er laget av de mest uventede ingredienser - så griseskinn kan brukes. En slik rett kalles også khrumsaliki, og de dukket sannsynligvis opp i Nord-Amerika.

Til slike formål velges den tynneste huden, som må rengjøres med stor forsiktighet fra både bust og fett fra innsiden. Til å begynne med må produktet kokes i to timer i saltlake, som skal saltes, pepres og smakes til med andre krydder på forhånd. Hvis vi utelater dette øyeblikket, vil ikke "chipsene" våre knase - i stedet vil de bli en reell trussel mot tennene.

Vi vasker det kokte produktet godt fra krydder og lar tørke på et håndkle. Etter det, fra den myke huden som har blitt myk, kan du skrape av fettet som ikke ville skille seg friskt, men dette må gjøres veldig forsiktig for ikke å skade den delikate strukturen. For at råvaren skal tørke, sendes den ofte til kjøleskapet i flere timer eller til og med hele natten.

Etter det må fremtidige krystaller vanligvis tørkes også i ovnen - for dette er en relativt lav temperatur på 50 grader nok, men god konveksjon er veldig viktig, slik at produktet kan gi all fuktighet til luften så raskt som mulig . Noen håndverkere klarer seg uten ovn i det hele tatt, og tørker skinnene i den kalde årstiden et sted i umiddelbar nærhet av batteriet.Hvis alt er gjort riktig, vil huden få helt nye egenskaper - den vil bli nesten gjennomsiktig og veldig hard, noe som faktisk er en indikator på fullføringen av dette forberedelsesstadiet.

Tross alt må nesten ferdige krystaller også stekes - takket være dette vil de delvis miste sin fantastiske styrke og bli sprø, som ligner ekte chips. For en slik prosedyre er det ikke engang nødvendig å ta en panne - du trenger ethvert kar med en tykk bunn som tåler oppvarming opp til 190 grader. Den angitte temperaturen bør ikke overskrides, ellers vil røykpunktet for smult overskrides, og det vil ikke bare brenne, det vil også bli helsefarlig.

For slik steking er det bedre å bruke smeltet svinekjøtt, men vegetabilsk olje er også tillatt. Når smulten varmes opp til de angitte temperaturene, senkes skinnene som er tørket i ovnen ganske enkelt ned i den, og det er grunnen til at de vil begynne å endre seg igjen - de vil beholde fargen, men vil vokse sterkt i volum.

For en annen populær snack, må du skrelle 250 gram hud og koke opp over høyeste varme, og deretter redusere varmen, salte vannet og koke i denne formen i ytterligere to timer. Skinnet avkjøles rett i buljongen, men mens det fortsatt er varmt tas det ut og renses for fett, kuttes i tynne strimler og krydder tilsettes - revet ingefær og hvitløk, sesam og pepper, samt en separat tilberedt "saus" av 1,5 ss. l. soyasaus, 1 ts. honning og 0,5 ts. eddik.

Salt er også en del av retten, men det er sekundært - mengden bestemmes etter din egen smak, når alle de andre, viktigere krydderne allerede er tilsatt. Hvis retten viser seg å være så sterkt krydret, kan du ikke salte den i det hele tatt - dette avhenger i stor grad av personlige preferanser.

Når det gjelder huden, er alle triksene som direkte påvirker resultatet, knyttet til tilberedning av råvarer for matlaging, så la oss fokusere på dem.

• Det vil ikke være mulig å fjerne busten helt, men jo mer nøye dette gjøres, jo mindre stiv og ubehagelig vil huden vise seg. Hvis huden allerede er fjernet, gjenstår det bare å male den over brannen, derfor er det bedre å utføre slike operasjoner selv i det øyeblikket det ikke er fjernet fra kjøttet eller fettet - på dette stadiet kan det også være behandlet med en stiv børste.
• Huden er ofte flekket med skitne flekker av ukjent opprinnelse, som også kan forveksles med tjæremerker. I alle fall krever produktet grundig vask, og hvis mystiske flekker ikke forsvinner, skraping med en metallbørste.
• Når det gjelder frimerker, som ofte brukes på kjøttprodukter, er meningene delte. Noen hevder at de er helt trygge når de påføres et matprodukt, siden deres sammensetning er spesielt valgt med dette i tankene, mens andre påpeker at blå maling ofte inneholder svært giftig formalin, så de malte områdene kan ikke spises - de bør fjernes .Det er mulig at begge meningene noen ganger er riktige, men kanskje det ikke skader å spille det trygt.
• I noen oppskrifter bør huden forbli rå, men problemet med å spise det på denne måten er ikke så mye i etikk som i hardheten til en slik ingrediens. I dette tilfellet, for å myke opp produktet, er det lov å forbrenne det med kokende vann.
• Du bør også velge et produkt i en butikk etter lukt, men det hender at forbrukeren ikke tok hensyn til en ubehagelig aroma i tide, eller sistnevnte dukket opp allerede i hjemmelagringsforhold. Hvis du er sikker på at den nye lukten ikke indikerer ødeleggelse av produktet, kan du ganske enkelt bløtlegge det i kaldt saltvann i flere timer.

Hvordan lage svineskinn, vil du lære fra videoen nedenfor.