Hvordan og hvor lenge å koke svinetunge?

Svinekjøtttunge er en av innmaten med den mest behagelige smaken. Til tross for sin lille vekt, kjennetegnes retter fra den av ømhet. Dette skyldes det faktum at tungen til en gris ikke er så hard og mindre muskuløs enn til en ku. Som et resultat tar det mindre tid å forberede den, og smaken og aromaen er mer intens og behagelig. Det er mange matlagingsoppskrifter, men du bør starte med den enkleste - kokt tunge.

For å tilberede en deilig rett, må du på en ansvarlig måte nærme deg valg av ingredienser, spesielt den viktigste. Svinekjøtt delikatesse må velges riktig slik at den blir myk, saftig og mør. Ellers, i stedet for den forventede retten, får du noe tøft og ubehagelig. Når du tilegner deg et språk, bør du følge noen få enkle regler.

• Det er bedre å velge en frisk, forhåndskjølt tunge. Hovedfordelen med et slikt produkt er at det kan tilberedes raskt, og retten fra det vil vise seg å være mer velsmakende og aromatisk.
• Spesiell oppmerksomhet når du undersøker tungen bør gis til farge. For et kvalitetsprodukt bør basen være lys rosa. I tilfelle fargen er for mørk, bør du nekte å kjøpe den, da dette ikke indikerer den første graden av friskhet.
• Grisetunge er også verdt en snus.Lukten bør ikke være forskjellig fra fersk svinekjøtt. Eventuelle andre smaker bør varsle. De kan snakke om dårlig kvalitet.
• Frisk tunge fra en sunn gris bør ikke veie for mye. Ofte er den mindre enn storfekjøtt og veier ikke mer enn 0,5 kg. For store innmat kan tyde på sykdom hos grisen.

Når valget er tatt, kjøpes produktet og bringes hjem, du kan begynne å forberede det til matlaging. Noen ganger oppstår spørsmålet om behovet for å bløtlegge tungen før koking. Og det eneste riktige svaret på det er at det er nødvendig å suge, da dette lar deg gjøre smaken mer øm og behagelig. Dette bør kun gjøres i kaldt vann.

Ved bløtlegging fjernes overflødig blod, den spesifikke lukten av en gris forsvinner, kjøttfibrene blir mykere, og produktet blir bedre rengjort. Imidlertid må denne prosedyren utføres riktig for å oppnå ønsket resultat.

• Forberedelse begynner med det faktum at overflødig fett kuttes av innmat. Hvis det er det, kuttes deler av spiserøret av, alle filmer må skrelles av.
• Etterpå skyller du tungen under kaldt vann. I dette tilfellet bør slim fjernes, noe som er lett å gjøre med en vanlig kniv.
• Deretter er det nødvendig å helle vann i en stor beholder, alltid kald, og senke det rensede produktet ned i den. Vann skal helles så mye at tungen er helt nedsenket under den. Noen ganger, hvis innmaten er for forurenset med blod og andre partikler, må du skifte vannet 2 eller flere ganger. Bløtleggingstiden er 50-120 minutter.
• Etter bløtleggingsprosedyren må tungen vaskes, og deretter kan du begynne å koke.

Koketiden på tungen kan variere betydelig avhengig av hva kokeprosessen skal foregå i.For eksempel, i en kjele, kan det ta 90-120 minutter å koke innmat til kokt. Når du lager mat i en dobbel kjele, må du lage mat i lang tid - i 120-180 minutter. Produktet kokes raskere i en langsom komfyr i "Slukkingsmodus" i halvannen time. Den raskeste måten å tilberede produktet på er i en trykkoker (ca. 60-80 minutter).

For å forstå om tungen er kokt eller ikke, er det nok å stikke den med en gaffel. Du kan også stikke en tannpirker inn i det mest kjøttfulle området. Hvis varene kommer lett nok inn i produktet, og det ikke siver blod fra stikkstedene, er det definitivt klart.

Frossen tunge tilberedes på samme måte som fersk. Den eneste forskjellen er at den først må tines.

Som regel er den enkleste måten å tilberede svinetunge selv hjemme å koke den i en kjele i uskrelt form. Det er mange oppskrifter som lar deg gjøre innmaten myk. Men for alle retter må tungen først kokes.

For å gjøre det enda mer smakfullt, må du koke det med tilsetning av forskjellige krydder, inkludert løk, laurbærblad, allehånde, urter. Du kan også legge til noe etter din smak. Dette vil gi produktet en spesiell smak og aroma. Hvis du følger særegenhetene ved å tilberede svinetunge, vil det bli et utmerket grunnleggende element i mange retter.

Du kan koke innmat til oppskjæring, som serveres avkjølt på bordet. En slik rett kan bli en verdig dekorasjon av festbordet. Det er også godt å lage salater, aspics, gelékjøtt og mye annet godt fra tungen. Oftest, til koking av innmat, bruker de den klassiske oppskriften for koking i en kjele eller i en trykkoker.

• Tilberedning av svinekjøtt i en kjele begynner med det faktum at tungen etter bløtlegging ikke blir renset, men ganske enkelt fjernet fra vannet.
• Gryten fylles med vann, settes på komfyren og kokes opp. Etter det senkes kjøttproduktet ned i det.
• Etter gjentatt koking er det nødvendig å fjerne det resulterende skummet fra overflaten med en hulskje.
• Det er også verdt å umiddelbart senke en rekke krydder i den kokende kjøttbuljongen, inkludert skrelt løk, laurbærblad, små gulrøtter og persille (rot). Salt er ikke verdt det, slik at retten viser seg å være mer mør og produktet koker på kortere tid.

• Det anbefales å koke innmat av svin så lenge som mulig slik at det blir mykere. Selvfølgelig vil koketiden i stor grad avhenge av om grisen var gammel eller ung. Tungen til smågris er klar på bare 90 minutter. I tilfelle grisens alder var mer enn to år gammel, vil det ta minst 160-180 minutter å lage mat. Hvis du lager mat i kortere tid, vil produktet vise seg å være tøft.
• Det er best om innmaten tilberedes på lav varme slik at vannets syding viser seg å være svak. For sterk kokeprosess vil få delikatessen til å koke mye ned.
• På slutten av tilberedningen må produktet helles med kaldt vann og deretter skrelles med en skarp kniv.

Svinekjøtttunge blir deilig hvis den kokes i en kjele i to buljonger. Denne metoden virker ved første øyekast komplisert, men den lar deg gi retten en fantastisk smak og redusere kaloriinnholdet i retten og mengden dårlig kolesterol betydelig. Kjøtt tilberedt i henhold til denne oppskriften er mer velsmakende og rik.

• For matlaging trenger du en tunge, salt, lavrushka og tørre nellikknopper.
• Etter å ha bløtlagt og vasket tungen, senkes den ned i en kjele med kokende vann og kokes i 15-20 minutter.
• Deretter tappes vannet, og innmaten vaskes med vann.
• Deretter helles kjøttet med kokende vann og alle krydderne, inkludert salt, tilsettes umiddelbart til det.
• I dette avkoket er det nødvendig å koke tungen til den er ferdig kokt.
• Etter det blir delikatessen overfylt med kaldt vann og huden fjernes fra den. For å gjøre renseprosessen enklere, kan du lage snitt langs tungen.

• Først blir innmaten gjennomvåt veldig godt, og deretter vasket under vann.
• Deretter trekkes vann inn i trykkokeren, kjøtt legges, dekkes med lokk og kokes i 15-20 minutter.
• Deretter fjernes produktet og legges i godt avkjølt vann i et par minutter.
• Det er nødvendig å fjerne den øvre huden fra den.
• Trykkokeren skal vaskes og fylles med rent vann, som må kokes opp og saltes.
• Etter det legges tungen i en trykkoker og forskjellige krydder og aromatiske tilsetninger tilsettes umiddelbart til vannet. Etter at lokket er lukket, kokes innmaten i 50-60 minutter. Koketiden er svært avhengig av vekten på produktet.

I oppskrifter fra forskjellige nasjoner brukes ofte svinetunge som hovedingrediens. Dette er ikke overraskende, siden det har en rekke nyttige egenskaper. Dette produktet er i stand til å ha en positiv effekt på funksjonen til hjertet, blodårene, leveren, nyrene og mange andre organer. I sammensetningen inneholder biproduktet nyttige aminosyrer, sporstoffer, vitaminer. På grunn av det faktum at 100 gram av tungen inneholder 16 gram protein og 15,9 gram fett, anbefales det å brukes av idrettsutøvere, samt personer med hardt fysisk arbeid.

Riktig tilberedt tunge blir til en delikatesse som er lett å fordøye. Det fyller kroppen med nyttige stoffer og elementer. Produktet regnes som en diettmatrett på grunn av det lave kaloriinnholdet. Så, 100 gram fersk kjølt innmat inneholder bare 200 kcal, og kokt - 170 kcal. For at kaloriene i den ferdige tungen skal bli så lite som mulig, kokes den i vann for å koke maksimalt med fett.

Å rense tungen fra huden etter koking blir noen ganger en ekte tortur for husmødre. Dette kan imidlertid unngås ved å følge noen tips. For eksempel, etter å ha kokt en varm tunge, bør du umiddelbart senke den i kaldt vann i flere minutter. Dette vil gjøre rengjøringsprosessen litt enklere. Etter det er det tilrådelig å la produktet avkjøles litt for ikke å brenne fingrene.

Det er godt å rense kjøttet fra hvitaktig tett hud med en skarp kniv. Det er best å lirke av huden i den mest utstående delen. I tilfelle huden fjernes for hardt, er det verdt å koke tungen litt mer, for eksempel i 10-30 minutter. Oftest, fra det ferdige produktet, som er kokt riktig, skrelles huden av lett og ganske raskt, uten bruk av unødig innsats.

For å rense innmaten så effektivt som mulig bør du legge den på et skjærebrett og gradvis skrape bort alle restene av skinnet med en kniv.

Faktisk er forberedelsen av produktet bare en del av saken, det må fortsatt kunne lagres. For eksempel er det flere måter å lagre et ferdig språk på en gang. Det må imidlertid huskes at det kokte svinekjøttet ikke kan oppbevares i kjøleskapet i mer enn to dager.

For å gjøre dette, la den rensede tungen avkjøles godt. Deretter pakkes den inn i folie eller legges i en plastbeholder, som må lukkes tett. Dette er nødvendig for at produktet ikke skal absorbere fremmed lukt fra kjøleskapet. Du kan også lagre tungen i buljongen den ble kokt i.

Kokt tunge kan også konserveres ved frysing. Rett før det er det lurt å kutte den i separate stykker (deles i porsjoner) for å ta så mye produkt du trenger. Med denne lagringsmetoden må det huskes at det ferdige produktet ikke kan fryses på nytt.

Det er best hvis frysingen skjer veldig raskt. Dette skyldes det faktum at når kjøttet fryses sakte, vokser det store iskrystaller i det, på grunn av hvilke vevene blir revet. Som et resultat, når avriming skjer, strømmer næringsrik juice gjennom disse hullene. Dermed forringes smaken av kjøtt og dets fordelaktige egenskaper reduseres.

For informasjon om hvordan du koker og renser en svinetunge, se følgende video.