Egenskaper og kaloriinnhold i svinehjerte

Mange elskere av sunn mat utelukker alle ingredienser som er hentet fra slakting av griser fra kostholdet. Til tross for at svinekjøtt faktisk vanligvis er mye fetere og mer næringsrikt enn andre typer kjøtt, viser mange biprodukter fra svinekrotter seg å være mer nyttige enn analoger fra andre dyr når det gjelder sammensetning og effekt på menneskekroppen. . For eksempel kan du vurdere egenskapene og kaloriinnholdet til et grisehjerte, samt bli kjent med generelle tips for bruk i matlaging.

Hjertet til en gris er vanligvis referert til den første kategorien av kjøttbiprodukter, noe som betyr at kvaliteten på produktet ikke er mye dårligere enn fruktkjøttet. Vanligvis har denne ingrediensen en masse på 300 til 500 gram og består hovedsakelig av mykt muskelvev med nesten ingen fibre. Denne omstendigheten skiller det gunstig fra biffhjertet, som har en mye grovere tekstur. På toppen av produktet er det vanligvis merkbare inneslutninger av fett og store blodårer, som vanligvis fjernes med en kniv når du skjærer. Som de fleste andre dyr består hjertet av fire store kammer, som hver er delt inn i flere mindre. I industrien brukes dette biproduktet ofte til å lage pate, kjøttdeig og pølser.

Kostnaden for en slik ingrediens er vanligvis merkbart lavere enn for massen, og dens smak og aroma utmerker seg ved ømhet og til og med sofistikert.En dyp mørkerød farge på hjertet regnes som normal, og en blek farge kan tyde på at anbefalt holdbarhetstid er overskredet. I dette tilfellet bør overflaten av produktet ikke ha merkbare flekker.

I følge BJU-formelen har et svinehjerte vanligvis følgende sammensetning:

• opptil 20% proteiner;
• opptil 5% fett;
• opptil 2 % karbohydrater.

Dermed er dette produktet en verdifull kilde til animalsk protein med en liten andel fett og karbohydrater. Sammensetningen av proteinene som er karakteristiske for ingrediensen inkluderer følgende essensielle aminosyrer for mennesker:

• valin;
• histidin;
• isoleucin;
• leucin;
• treonin;
• tryptofan;
• fenylalanin.

Det skal bemerkes at fettene i dette produktet vanligvis presenteres i form av flerumettede Omega-3 og Omega-6 fettsyrer, samt arakidonsyre og linolsyre. Slikt fett er mye sunnere enn mettet fett, som er rikt på svinekjøtt, og ikke inneholder ekstra kalorier.

Derfor er kaloriinnholdet i hjertet relativt lavt sammenlignet med andre typer kjøtt og varierer vanligvis fra 100 til 120 kcal per 100 gram produkt.

Svinehjerte inneholder følgende vitaminer i betydelige mengder:

• MEN;
• B-vitaminer, nemlig: B1, B2 og B9;
• FRA;
• E;
• RR.

Sammensetningen er mettet med sporelementer som er nødvendige for en person, blant hvilke det største antallet inneholder:

• jern;
• kalium;
• fosfor;
• klor;
• jod;
• magnesium;
• kobber;
• selen;
• svovel;
• kalsium;
• kobolt;
• natrium.

På grunn av det rike jerninnholdet er svinehjerte bra for helsen til mennesker som lider av sykdommer i det kardiovaskulære og hematopoetiske systemet - først og fremst anemi og lavt hemoglobininnhold i røde blodlegemer. På grunn av tilstedeværelsen av vitaminer fra gruppe B, anbefales hjertet til en gris for bruk av personer som ønsker å forbedre tilstanden til nervesystemet eller som lider av kolecystitt. Denne ingrediensen har også en gunstig effekt på nyrefunksjonen.

Den rike sammensetningen av produktet og dets lave kaloriinnhold bidrar til dets inkludering i ulike helse- og terapeutiske dietter. Det er spesielt nyttig for små barn, idrettsutøvere, personer etter store operasjoner, gravide og ammende mødre og eldre. Tilstedeværelsen av selen bremser aldringsprosessen av kroppen og bidrar til kampen mot utviklingen av ondartede neoplasmer. Tilstedeværelsen av mange aminosyrer og vitamin A i sammensetningen bidrar til å forbedre tilstanden til huden og synet.

På grunn av sin delikate tekstur og rike sammensetning er grisehjertet et gunstig miljø for reproduksjon av patogene mikroorganismer. Derfor, i tilfelle alvorlige brudd på lagringsforholdene og de første tegnene på ødeleggelse, bør ingrediensen kasseres umiddelbart, siden bruken av den i mat kan føre til alvorlig forgiftning.

Feil klargjøring av produktet (utilstrekkelig rengjøring, ufullstendig fjerning av kar og fett), samt utilstrekkelig eller feil varmebehandling kan også føre til negative konsekvenser.

Produktet inneholder mye protein, så det er bedre å kombinere det med en mindre proteinrik mat. Det er kjent at overdreven inntak av proteinmat med mangel på karbohydrater og fett fører til utvikling av gikt, diabetes og nyresykdom.

Til slutt er retter med denne ingrediensen kontraindisert for personer som lider av individuell intoleranse overfor grisens hjerte eller dets bestanddeler.

Hjertet til en gris kan utsettes for alle populære typer varmebehandling, nemlig: steking, stuing, baking og koking. Den er mest populær i kokt form som ingrediens i ulike salater. Følgende produkter er best kombinert med det:

• bønner og andre belgfrukter;
• kål;
• løk;
• purre;
• champignoner;
• potet.

Før matlaging må produktet kuttes på langs, fjerne fett, kar og ulike filmer, fjerne blodpropp og skylle grundig i kaldt rennende vann. Du må tilberede hjertet i følgende sekvens.

1. Først må du koke opp vannet, plassere det rensede og vaskede hjertet der og koke det i 10 minutter.
2. Etter det må den tas ut av pannen og skylles.
3. Sett kjøttet tilbake i beholderen og stek til det er kokt i omtrent en og en halv time, og fjern skum med jevne mellomrom fra overflaten av vannet med en hullsleiv eller skje.
4. Mange anbefaler å skifte vannet under kokingen hver halvtime, men fjerner du skummet regelmessig kan du klare deg med ett vannskifte. Så du kan ikke bare få et kokt hjerte, men også en velsmakende og sunn kjøttkraft. Den kan konsumeres som en uavhengig rett, tilberedt på basis i supper eller brukes til matlaging av grønnsaker.

For å lære å tilberede stekt svinehjerte, se videoen nedenfor.