Hva er trimming av svin og hvordan brukes det?

Trimming brukes for å forenkle og lette transport, lagring og bearbeiding av kjøtt. Det lar deg redusere kostnadene for tid og penger betydelig i produksjonen av kjøttprodukter.

Hvis du bokstavelig talt oversetter ordet "trimming" fra engelsk, får du en betydning som ikke er veldig hyggelig for en russisk person - "trimming". Per definisjon er trimming den resulterende kutting, utbeining eller trimming av kjøttskrotter, som ikke inneholder bein, skinn og bindevev. Fettprosenten i slike stykker bør ikke overstige 70. Dessuten faller ikke små naturlige kjøttstykker som ikke inneholder bein under denne definisjonen. De kan brukes som mat etter varmebehandling.

Trimming må imidlertid ikke forveksles med trimming. Disse stykkene av svinekjøtt dannes under produksjon av en jevn og regelmessig form av et kjøttprodukt for detaljsalg. Trimming selges kun på grossistlagre og baser. Det brukes hovedsakelig i produksjon.

I henhold til den aksepterte betegnelsen er det mulig å bestemme prosentandelen av magert og fett kjøtt i trimming. For eksempel 65 % trim eller 65/35 trim. Det betyr at produktet inneholder 65 % magert kjøtt og 35 % fett.

Det er tre typer trimming: svinekjøtt, storfekjøtt og lam. Svinekjøtt er på sin side delt inn i hode og kropp.

Kjøttet på hodet er mer senete og fast. Den er avskåret fra hodet. Folk kaller også produktet "kjøtt av grisehoder". Utseendemessig ser det ut som kjøttdeig.

Nå bruker kjøttindustrien praktisk talt ikke manuell trimming av kjøttskrotter, likevel tar fremgangen sin toll. Og den vanlige utskjæringskniven ble erstattet av automatiserte og manuelle trimmere. Det er her navnet trimming kommer fra, som betyr et produkt laget med en trimmer.

Store stykker kadaver kuttes ved hjelp av automatiserte linjer. Etter det ferdigstilles de resulterende kjøttstykkene med manuelle trimmere. Takket være trimmere tar ikke prosessen mye tid.

Trimming av svin er en råvare for mange halvfabrikata, pølser, frankfurtere, pølser. Alle produsenter av halvfabrikata bruker det. Dette lar deg redusere kostnadene for henholdsvis tid, arbeidskraft, økonomiske kostnader, øke fortjenesten.

I utgangspunktet brukes slike råvarer til fremstilling av kokte pølser og kjøttdeig, som utsettes for varmebehandling før spising. Mer magert trimming brukes til å lage pølser og frankfurtere. Et produkt med høyt fettinnhold brukes til fremstilling av kjøttdeig og gelé.

Faktisk er svinekjøtt bare en råvare, og det er verdt å huske at det må gå gjennom flere stadier av bearbeiding for å bli spiselig. Dette produktet er beregnet for produksjon, det er umulig å bruke slikt kjøtt til økonomiske eller næringsmiddelformål.

Se neste video for hvordan trimming av svinekjøtt gjøres.