Hvordan skille svinekjøtt fra storfekjøtt?

Svinekjøtt og storfekjøtt er hovedtypene kjøtt som spises av mennesker. For mange er ikke spørsmålet om å legge dette eller det kjøttet til retten grunnleggende. Representanter for den muslimske religionen og ortodokse jøder har imidlertid forbud mot å spise svinekjøtt, og det er uakseptabelt for indianere å servere retter fra den hellige kua her i landet. Tabuet om å spise storfekjøtt gjelder også personer som er allergiske mot kuprotein.

Selv om det i den moderne verden er flere og flere tilhengere av vegetarisme som nekter å inkludere kjøttprodukter i kostholdet, er det å spise kjøtt iboende i menneskets natur. Kroppen mottar fra ulike typer av dette produktet mange nyttige stoffer som sikrer dens vitale aktivitet.

• Kjøtt er rikt på lett fordøyelige proteiner og aminosyrer.
• Produktet er en uunnværlig kilde til jern, som er spesielt nødvendig for gravide og ammende kvinner, så vel som små barn. Jern bidrar til å løse problemet med lavt hemoglobin i blodet. Og selv om granatepler og epler også inneholder dette enzymet, er det i en ikke-hem-form og absorberes av kroppen med bare 10%. I storfekjøtt er jern tilstede i hemform og prosentandelen av assimileringen er 30%.
• Kollagen, som er en del av kjøttmassen, lar deg ikke bare holde huden myk og elastisk i lang tid, men hjelper også med vekst og styrking av muskler, bein og ledd.
• Under varmebehandlingen av kjøtt ved koking, er det i buljongen at det meste av kolesterolet, samt andre stoffer som er skadelige for kroppen, vil forbli.

Det er flere grunnleggende forskjeller mellom disse to produktene, som gjør at det ikke vil være vanskelig å finne riktig kjøtt.

Vanligvis, når de kjøper indrefilet i en slakterbutikk, er kundene oppmerksomme på fargen. Ved dette kriteriet kan man skille ikke bare fersk, men også frossen masse. Svinekjøtt har en rosa fargetone, og jo yngre individet er, desto lysere blir stykket. Biff er preget av et fargespekter fra mørke nyanser av rødt til burgundertoner, som ofte sammenlignes med fargen på modne bringebær. Denne fargen indikerer et høyt innhold av jern i produktet.

Det bør huskes at noen skruppelløse selgere farger kjøttet til egen fordel, siden storfekjøtt koster en størrelsesorden dyrere enn svinekjøtt. I dette tilfellet bør den tiltrukne delen av kadaveret tørkes med et hvitt papirhåndkle. Det skal ikke være noen fargede flekker på den. Noen ganger kan ungt kalvekjøtt bløtlegges i eddik for å fjerne den melkeaktige smaken, og deretter legges på benken som svinekjøtt.

Det neste kriteriet er lukten av produktet. I alle fall bør det kjøpte produktet ikke utstråle en ekkel lukt. Svinekjøtt har ingen skarp spesifikk lukt, det kan avgi litt blod. For storfekjøtt er en lett aroma av melk karakteristisk, spesielt hvis kjøttet til en ung kalv presenteres på disken.Men kjøttet til oksen har en veldig skarp og ikke veldig behagelig lukt.

En annen grunnleggende forskjell er tilstedeværelsen av et fettlag. Biff regnes med rette som et kostholdsprodukt som hjelper til med å si farvel til ekstra kilo, da det er blottet for fett. Svinekjøtt har på sin side et anstendig lag med fett. Skrottene til unge individer har et hvitt eller lyserosa fettlag, hos gamle dyr blir fettet gult.

Enhver rett laget av svin vil være fetere og mer næringsrik enn storfekjøtt, og den vil også inneholde 10 mg mer kolesterol. 100 gram svinekjøtt inneholder cirka 227 kalorier, mens storfekjøtt inneholder kun 187. Protein i kukjøtt inneholder 19 gram, og dette er 3,5 gram mer enn i en griseskrott. Men nesten dobbelt så mye fett er inneholdt i svinekjøtt - 23 gram. Overgår indrefilet av okse og svin i jerninnhold. På grunn av fordelene med biffkjøtt i mange henseender, er prisen høyere.

Svinekjøtt og oksekjøtt er forskjellig i tekstur. Hvis den første har små årer og har en jevn overflate, er den andre bokstavelig talt oversådd med harde muskelfibre og årer. Men uansett bør den avkjølte kjøttmassen være elastisk. Hvis du trykker på et stykke som har ligget lenge, vil ikke fingeravtrykket jevne seg ut, og hakket vil fylles med frigjort juice. Ved skjæring av fruktkjøttet vil svinekjøttet deles i biter, mens storfekjøttet deles i fibre.

Hvis du utsetter kjøttet for høye temperaturer, vil fargen endres. Så svinekjøtt i ferd med matlaging blir hvitere, og storfekjøtt får en gråaktig fargetone.Du kan tilberede både den ene og den andre fruktkjøttet på forskjellige måter, men det er bedre å gi preferanse til de der kjøttet er i stand til å avsløre alle smakskvalitetene.

På grunn av det høye fettinnholdet blir deler av svineskrotten sjelden kokt, fordi smultet blir mørkt og seigt under kokeprosessen, og lukten av retten kan være ubehagelig. Den feteste delen av svineskrotten er brystet, og minste mengde fett kan finnes i lenden. Den stekte fruktkjøttet er smakligere, fordi på grunn av de fete lagene blir kjøttet jevnt stekt. Grillet svinekjøtt vil være mykere og saftigere enn panne- eller kullgrillet biff. I tillegg tilberedes svinekjøttretten mye raskere.

Uansett kjøtt er det mest nyttig å steke det i ovnen eller stuve det. Det er disse matlagingsmetodene som regnes som de mest kostholdsmessige og lar deg spare maksimalt nyttige stoffer i produktet. Begge typer kjøtt er ikke matvarer som er lett og raskt fordøyelig. Derfor du bør begrense tilstedeværelsen av kjøttprodukter i det daglige kostholdet og konsumere dem i en mengde på ikke mer enn 200 gram om morgenen eller ved lunsjtid.

Forviklingene ved å bestemme graden av friskhet av kjøtt er beskrevet i videoen nedenfor.