Hvor deilig å tilberede svinelever?

Lever, riktig tilberedt, kan være en utrolig velsmakende rett, og mange oppskrifter lar deg servere produktet på en rekke måter, ikke bare i hverdagsmenyen, men også som en fantastisk og velsmakende matbit til festbordet. Svinelever er intet unntak, så du kan lage mange sunne og næringsrike delikatesser av denne innmaten hjemme.

Etterspørselen etter biprodukter i kostholdet skyldes ikke bare smaksegenskapene til retter tilberedt med deres bruk, men også anbefalingene fra verdens ernæringsfysiologer som mener om fordelene for kroppen oppnådd ved regelmessig å inkludere slike produkter i Menyen. Imidlertid er det visse restriksjoner på bruken av leveren angående en sykdom som kolecystitt, der svinekjøtt kan være skadelig.

I andre tilfeller kan maksimal fordel for kroppen bare oppnås ved å spise fersk lever, så det er viktig å nøye velge slike ingredienser for matlaging. I tillegg er det viktig å forberede leveren riktig slik at retten viser seg å være velsmakende og saftig basert på produktets spesifisitet.

Når det gjelder utvalget, bør preferanse kun gis til ferske produkter, men i dette tilfellet er det en risiko for å anskaffe og tilberede en gammel lever, siden holdbarheten er kort, i motsetning til frosset innmat, som trygt kan konsumeres innen tre måneder fra datoen for frysing. Men i dette produktet, på grunn av kaldbehandling, vil det være en ganske mager kjemisk sammensetning, siden en del av de nyttige vitaminene rett og slett vil kollapse under påvirkning av negative temperaturer, og animalsk fett vil bli utsatt for oksidasjon, noe som vil føre til en bitter ettersmak fra den ferdige retten.

I tillegg er det en rekke vanskeligheter knyttet til å bestemme kvaliteten på produkter etter farge, fordi under isskorpen er det ganske vanskelig å se fargen på leveren. Derfor, når du velger svinekjøtt, bør du fortsatt gi preferanse til fersk lever.

Du kan verifisere riktig kvalitet på et ferskt produkt ved utseendet - det skal være fuktig og skinnende. En klissete og matt lever er garantert bedervet. Fargen på et passende innmat vil være fyldig burgunder, en for lys farge vil så tvil om dens gode tilstand.

Leveren fra et sunt dyr vil veie omtrent to kilo, det er best å nekte å kjøpe en liten lever, siden den mest sannsynlig ble hentet fra et sykt dyr.

Det skal ikke være en hard skorpe på leveren, i tillegg skal det ikke komme en ubehagelig lukt fra innmat. En god svinelever vil ha en søtlig lukt, en sur aroma - bevis på at produktet har blitt ubrukelig.

Når det gjelder den frosne svineleveren, bør den dekkes med en jevn isskorpe, som med lett trykk skal smelte på noen få sekunder. Det faktum at produktet har vært utsatt for flere frost, vil bli indikert av iskrystaller på overflaten av leveren. Det er strengt forbudt å kjøpe slike produkter, siden slike manipulasjoner er et brudd på de etablerte standardene for lagring og frysing av slakteavfall.

Mange enkle og interessante retter tilberedes fra leveren, siden det er mange måter å varme produktet på. Innmat kan tilberedes i ovnen, stekes i røre eller på grillen, stues med saus, kokes eller brukes i en frityrkoker. Svinelever fungerer som hovedingrediensen i pates, mousser, pannekaker og levermoser lages av den. Et termisk bearbeidet produkt kan være en utmerket rett som serveres som en annen rett sammen med pasta, grønnsaker eller ris.

I dag kan leveren tilberedes for inkludering i diettmenyen; i tillegg er innmat et delikat og originalt fyll for ulike bakverk eller dumplings, og det vil også være et godt mellommåltid, så det brukes til å lage salater.

For å gjøre den myk og saftig, har det over tid blitt dannet en rekke anbefalinger som vil bidra til å oppnå høy smaklighet av retter basert på svinelever.

• Hvis du planlegger å bruke frosne produkter, bør du ikke ty til å bruke en mikrobølgeovn for tining, da dette vil påvirke leverens utseende negativt; i tillegg vil produktet tørke ut og etter koking vil det være tørt og hardt. Den skal tines gradvis - ved å skifte fra fryseren til kjøleskapet, og etter det la leveren til slutt tine i romtemperatur.
• Fjern filmen fra leveren før tilberedning. For å takle oppgaven så raskt og best mulig, er det verdt å gni et stykke med sitronsaft eller kjøkkensalt, og la det stå i denne tilstanden i flere minutter i fryseren.
• Saltretter tilberedt med svinelever bør være helt til slutt slik at innmaten beholder sin mykhet og smak.

• Steking i melk vil bidra til å gjøre retten myk. Noen husmødre prøver i utgangspunktet å bløtlegge innmaten i melk, og deretter lage mat. I stedet for kumelk kan fløtesaus brukes.
• For at leveren ikke skal smake bittert, må den også bløtlegges i vann eller melk i ca 1,5-2 timer.
• Hvis du planlegger å tilberede produktet, må du senke en del av leveren til en kokende væske. Ikke kok den i mer enn en time for å holde den myk.
• Blant de enkleste metodene for varmebehandling av produktet, bør steking noteres. Men før det er det viktig å slå av et stykke slik at den ferdige leveren er mør. Varigheten av slik behandling bør være maksimalt 20 minutter, for ikke å tørke retten. Temperaturen på komfyren må være så høy som mulig slik at leverbitene beholder saften.
• Bruken av marinade har en positiv effekt på smaken av svinelever. Det anbefales å sylte det i vann med tilsetning av eddik, i tillegg kan du legge til løk, selleri og pepper der. For at produktet skal bløtlegges, må det holdes i den tilberedte sammensetningen i omtrent en time, en slik lever er garantert ikke bitter.

Den klassiske måten svinelever oftest tilberedes på er bruken av rømmesaus. For å lage en så sunn og enkel rett, trenger du følgende produkter:

• lever;
• mel, løk;
• rømme;
• salt, krydder, laurbærblad;
• eventuell olje til steking.

Steg for trinn matlagingsteknologi er som følger.

• Rens leveren, fjern filmen fra den og klatt med tørkepapir. Kutt deretter produktet i terninger eller små strimler.
• Rull produktet i mel. For å gjøre dette er det en veldig enkel måte å holde kjøkkenet rent på - hell mel i en pose, tilsett innmat der og bland ingrediensene godt.
• Forbered løken for varmebehandling: det er best å hakke den, men for skjønnheten til retten kan du kutte den i tynne ringer.
• Varm opp en kjele eller stekepanne, la løken småkoke i den med tilsetning av olje.Det er viktig at den blir myk.
• Deretter må temperaturen under pannen økes, legg leverbiter på den og stek, rør av og til.
• Etter 5-10 minutter, salt og pepper retten, tilsett tørt laurbærblad og hell alle ingrediensene med rømme.
• I en slik saus skal leveren kokes i ca 10 minutter på lav temperatur med lokket lukket.

Det er en ganske populær oppskrift - Stroganoff-lever. Sammensetningen av retten er som følger:

• lever;
• mel;
• krem;
• smult til steking;
• varm paprika;
• løk, salt og krydder.

En rett tilberedes ved hjelp av denne teknologien.

• Etter å ha utført alle de forberedende aktivitetene med leveren, må den kuttes i middels pinner i analogi med kjøtt for biff stroganoff.
• Rull produktet i mel, du kan bruke muligheten til å jobbe med en bulkingrediens beskrevet i forrige oppskrift.
• For steking må løk kuttes i halve ringer eller ringer.
• I en godt oppvarmet stekepanne med høye vegger, stek leveren med tilsetning av fett i 5-7 minutter ved høy temperatur. Tilsett så løken og stek maten over høy varme i et par minutter til med åpent lokk.
• Tilsett varm pepper, salt og krydder i retten. Fyll leveren med krem.
• Reduser temperaturen på komfyren, bland innholdet i kjelen og la maten småkoke med lokket lukket i ca 10 minutter. Etter denne tiden fjerner du den varme pepperen slik at retten ikke blir for krydret.

På grunn av kombinasjonen av kremet og mild smak fra meieriproduktet som brukes og den krydrede grønnsaken, får Stroganoff-leveren en unik smak og aroma. I tillegg er leveren med et slikt sett med produkter veldig saftig.

I tillegg til tradisjonelle retter fra svinekjøtt, kan du bruke ikke mindre interessante oppskrifter fra slovensk mat, for eksempel bake lever i ovnen. For å tilberede retten trenger du følgende ingredienser:

• fersk lever;
• salt, krydder;
• persille;
• sitron.

Før bearbeiding renses innmaten, filmen fjernes, kanalene fjernes. Stykket må deles i to halvdeler, salt og pepper.

Skjær sitronen i veldig tynne sirkler, la persillen stå uforandret. I denne tilstanden er det nødvendig å legge produktene på bunnen av bakebollen, og tilsette en tredjedel av et glass renset vann.

Legg leveren oppå sitron og persille, og send retten til ovnen. Det er mer riktig å forvarme ovnen til 200-220C. Stek i 15-20 minutter, reduser deretter varmen til 170 C og stek retten i omtrent en halv time.

Du kan lage en veldig velsmakende pate av svinelever. Nødvendige ingredienser:

• lever;
• gulrot;
• smør;
• løk;
• vegetabilsk olje;
• salt, krydder.

Det anbefales å bløtlegge den tilberedte leveren i melk, og deretter kutte og steke i solsikkeolje på alle sider til den er gjennomstekt. Tilsett finhakket løk og gulrøtter i en annen panne. Etter at produktene er avkjølt litt, mal alle ingrediensene i en blender, salt og pepper den resulterende massen, tilsett smør og bland alt til en homogen masse. Det resulterende produktet kan legges i en praktisk beholder og sendes til kjøleskapet, eller du kan rulle en "pølse" ut av pateen og fryse den i en pose for vinteren.

Koteletter kan raskt lages av svinelever. For å tilberede retten, er følgende produkter nødvendig:

• fersk lever;
• melk, egg;
• mel;
• frityrolje, salt, pepper.

Før koking må leveren bløtlegges i melk i ca 30 minutter. Skjær den så i skiver ca halvannen centimeter tykke, salt og pepper, slå forsiktig av på begge sider.

I denne formen er det nødvendig å vekselvis dyppe kotelettene i mel og i et egg, og umiddelbart sende dem til steking i en forvarmet panne med tilsetning av olje.

En god løsning på å bruke leveren er å koke kjøttboller av den. Dette krever følgende produkter:

• innmat;
• ris;
• egg;
• løk hvitløk;
• mel;
• olje;
• salt, krydder.

Ris skal kokes i saltvann, skyll leveren og fjern alle unødvendige komponenter. For at produktet ikke skal smake bittert, blir det bløtlagt i en halv time i kaldt vann.

Deretter må løk, hvitløk og lever hakkes i en kjøttkvern eller blender, tilsett krydder og ris, bland alle ingrediensene til en homogen masse, pisk egget og melet. Før koteletter dannes, blandes sammensetningen godt igjen for å fjerne klumper. Avhengig av tettheten kan kjøttdeig smøres på en varm panne med skje eller med hendene.

Hvordan lage svinelever med løk, se følgende video.