Oppskrifter for tilberedning av svinelever i en panne

Mør svinelever er næringsrik og veldig sunn i stekt og stuet form. Bruken bidrar til å øke hemoglobin, immunitet og stressmotstand, gir kroppen aminosyrer, askorbinsyre og karoten. Leveren er et lettfordøyelig produkt, spesielt hvis den tilberedes i rømme eller marineres før koking.

Svinelever er et populært innmat i kjøkkenet i mange kulturer. Samtidig har alle med gjennomsnittsinntekt råd til å kjøpe en kilo lever. En ferdig leverrett passer godt til poteter, pasta og ulike frokostblandinger.

Alle slags retter tilberedes av svinelever. Oftest blir den stekt eller stuet i en panne og servert som en forrett, en varm hovedrett eller som en del av en varm salat. I alle fall gir svinelever retter en spesiell smak og fordel.

Skal du kjøpe et så verdifullt biprodukt, er det viktig å gjøre det riktige valget. Overflaten til en kvalitetslever er glatt og blank, lukten er identisk med aromaen av ferskt kjøtt - søtlig. Produktet er i stand til å mette magen på grunn av kaloriinnholdet - 130 kcal per 100 g. Vekten av svinelever er vanligvis 1-2 kg.

Svinelever inneholder et kompleks av ulike næringsstoffer og makronæringsstoffer, mineraler, fettsyrer som er nødvendige for kroppen. I tillegg inneholder den en enorm mengde vitaminer: B, A, C, E, H og PP.

Å velge med fordel betyr å ikke kjøpe et gammelt og forvitret produkt. Riper og tørkede områder på overflaten av produktet er uakseptable. En grønnaktig farge og tilstedeværelsen av blodpropp på leveren er en indikator på at produktet vil være bittert. En mørk lever med en sur "lukt" passer ikke i det hele tatt for noen rett. Her er økonomien meningsløs og til og med farlig. Produktet som er foreldet på disken kan forårsake alvorlig forgiftning.

Vanligvis krever ikke svinelever bløtlegging. Men mange kokker foretrekker å holde den i vann eller melk kort tid før tilberedning.

Frosset innmat bør sakte tines på en hylle i kjøleskapet eller i kaldt vann. I mikrobølgeovnen vil den tine for raskt og kan til og med "sveises" delvis. Fra den tinte leveren må alle filmer, årer og galleveier fjernes. Skyll produktet godt med vann.

Før steking prøver mange å marinere leveren. Innmaten helles med rømme og krydres med hakket løk og knust hvitløk. I stedet for salt brukes soyasaus, og sitronsaft tilsettes i tillegg. Av krydderne er sort pepper mest kombinert med leveren. Krydder og urter er ikke alltid passende på grunn av den uttalte aromaen.

Leveren er marinert allerede kuttet opp, kuttet i tynne staver ca 1,5 cm tykke. Det anbefales å slå av leverbitene lett med en treklubbe, etter å ha dekket den med matfilm. Tid i marinaden - fra 20 minutter til en og en halv time.Innmat saltes ferdig.

Hvis du følger noen få enkle regler, vil koking av leveren tillate deg å nyte den utrolig delikate og rike smaken av den ferdige retten. Disse reglene gjelder ikke bare for svinelever, men også for alle andre.

• Før steking må filmen fjernes fra leveren. Det er mye lettere å gjøre dette hvis du skyller leveren med kokende vann og umiddelbart sender den til kaldt vann.
• Det er bedre å bløtlegge innmat i en halv time i kjølt melk eller mineralvann. Du kan kombinere melk med vann i forholdet 1: 1, eller bare holde den i kaldt vann.
• For steking av leveren er det å foretrekke å bruke en form for panering. Det vil holde saften inne og beholde saftigheten til det ferdige produktet.
• Ikke stek leveren lenger enn 3-4 minutter på hver side, ellers er det fare for overtørking av produktet. Deretter kan du stuve bitene i saus eller din egen juice, hvis oppskriften krever det.

Riktig forberedelse er en garanti for å lage en appetittvekkende rett. For at den stekte leveren skal bli myk, ikke tørr og uten bitterhet, må visse regler følges.

• Forbehandling av leveren er svært viktig. Vi snakket litt høyere om det. Ikke overse disse anbefalingene og hopp over forberedelsesstadiet.
• Hvis det er mistanke om at leveren kan være bitter, vil brus oppløst i vann hjelpe. Bløtlegger du leveren der, blir den søt på smak og mør i strukturen. Innmat og kjølt melk vil lindre bitterhet. I den skal leveren ligge i 2-3 timer før den går til pannen.
• Salt retten helt til slutt. Og smak til med nok sort pepper, malt til pulver. Et slikt krydder vil understreke den naturlige leversmaken, og vil ikke avbryte den med sin egen aroma.

Å tilberede en deilig lever i en panne er den raskeste og mest praktiske måten. Du kan steke i store biter eller tynne staver, i røre eller bare i mel, stuve under forskjellige sauser - tomat og fløte.

Kort sagt, alle burde lære å lage retter fra det riktig! Enkle oppskrifter vil fortelle deg trinn for trinn hvordan du gjør leveren velsmakende og saftig.

Denne retten er populær i Hellas. Grekerne kaller det "Stifado" og anbefaler alle turister å prøve det, som en av de kulinariske kreasjonene til det nasjonale kjøkkenet. Hovedingrediensen i oppskriften er løk. Det finnes i retten i store mengder, sammen med tomatsaus. I sommersesongen erstatter greske kokker den med ferske tomater. Stifado tilberedes både av svinekjøtt og andre typer lever.

Ingredienser:

• 1 kg fersk lever;
• 500 g løk;
• fersk fennikel;
• 400 g tomatpuré (tomater);
• svart pepper;
• oliven olje;
• salt;
• kanel.

Matlagingsmetode.

• Varm 100 ml olje i en kjele. Skjær leveren i terninger og stek i olje til et gyllent belegg vises, over svak varme. Det er viktig å kontrollere stekegraden ved å røre produktet etter behov.
• Reduser varmen og sett under lokk for å småkoke i 15 minutter.
• På dette tidspunktet, grovhakk løken og ha i en kjele.
• Øk ildens kraft og hell 200 ml vann i løken og leveren.Vent til det koker, tilsett deretter finhakket fennikel og smak til med pepper, salt.
• La småkoke i ytterligere 5-6 minutter på laveste varme. Tilsett kanel (én pinne er nok) og tomatpuré. La småkoke i 10 minutter og fjern fra varmen.

En ekte høstrett som kombinerer maksimal nytte i sine uvanlige ingredienser. De er ikke uvanlige i seg selv, men i denne kombinasjonen i denne oppskriften. Det er verdt å prøve å koke leveren i denne varianten. Det kan bli familiens favorittvarmerett.

Ingredienser:

• 800 g svinelever;
• 400 g sopp;
• 300 g gresskar;
• 1 løk;
• 50 ml solsikkeolje;
• 200 ml krem;
• laurbærblad;
• salt;
• pepper.

Matlagingsmetode.

• Skjær løken i store terninger og stek til den er myk i vegetabilsk olje. Sett til side i en bolle mens du steker resten av ingrediensene.
• Hvis sopp brukes frossen, tines den først i kjøleskapet. Og fersk må vaskes og kuttes i store skiver. Stek soppen og sett til side i en egen tallerken mens du koker gresskaret.
• Skjær gresskaret i terninger og stek. La småkoke på lav varme i 10 minutter.
• Vask leveren grundig, fjern venene, tilbered i porsjoner. Stek i en kjele. Det tar bokstavelig talt fem minutter å steke på alle sider. Salt retten etter smak.
• Ha løk, gresskar og sopp i leveren. Tilsett fløte og krydret laurbærblad i kasserollen. Varm ingrediensene i 3 minutter. Smak til med kvernet sort pepper.

Alle som liker å overraske gjester med kulinariske herligheter, vil sikkert sette pris på denne spesielle oppskriften. Retten er veldig rik og kaloririk. Derfor anbefales det ikke for en daglig diett, men for en festlig meny. På et festmåltid som en varm forrett vil det være veldig passende og høyt verdsatt av gjestene.

Ingredienser:

• 500 g lever;
• 2 fedd hvitløk;
• 4 ss. l. majones;
• 2 ss. l. mel.

Matlagingsmetode:

• kutt leveren i porsjonsstykker og rull i hvetemel;
• varm oljen og stek innmaten til den er mør;
• tilbered hvitløk-majonesaus ved å blande disse to salte ingrediensene;
• hell sausen over den stekte leveren og bløtlegg den til servering, minst en halvtime.

Den uvanlige røren i denne oppskriften er laget av rømme med hvitløk. En slik skorpe holder leveren saftig, og den viser seg å være luftig og myk. Den tørker ikke ut hvis den blir stående lenge på bordet, derfor er den populær som et festmåltid. Men vanligvis lar gjestene henne ikke forfalle mye.

Ingredienser:

• et halvt kilo svinelever;
• 3 egg;
• 5 st. l. rømme;
• 4 fedd hvitløk;
• 4 ss. l. mel.

Matlagingsmetode:

• skrell og press hvitløk i rømme;
• tilsett egg og bland ingrediensene;
• tilsett mel og pisk massen kraftig med en visp;
• Rull den tilberedte leveren i denne røren og stek på begge sider i 5 minutter.

Leveren stekt og stuet i fløte smaker fantastisk. I denne oppskriften er tilsetning av muskat, paprika tillatt. Leveren er kombinert med dill og koriander.

Ingredienser:

• 0,5 kg lever;
• 1-2 pærer;
• 2 fedd hvitløk;
• 1,5 st. l. mel;
• 100 ml krem;
• krydder.

Matlagingsmetode:

• skjær leveren i passende biter og stek i ca 5 minutter;
• tilsett halvringer av løk, knust hvitløk og krydder, fortsett å stek videre i like lang tid;
• tilsett fløte og la det småkoke i ikke mer enn 10 minutter;
• salt, tilsett mel oppløst i 1⁄2 glass vann;
• småkoke til sausen tykner;
• La det trekke i 15-20 minutter før servering. Spis varmt.

Enhver rett blir saftigere og mykere hvis den tilberedes med sauser. Biproduktet vil være klart til bruk i løpet av en halvtime fra kokestart. Sammensetningen av krydder varierer etter smak og ønske. Det er ikke verdt å overmette smaken med krydder, slik at den delikate melkeaktige smaken ikke blir avbrutt av harde aromaer.

Ingredienser:

• 400 g fersk lever;
• vegetabilsk olje;
• 0,5 l melk;
• svart pepper;
• 1⁄2 ts koriander;
• 1 ts rosmarin (tørket);
• 2 ss. l. smør;
• salt;
• persille.

Matlagingsmetode.

• Vask leveren, fjern filmen fra den. Skjær i biter og stek kort i varm olje. Du trenger ikke vente til bitene blir brune: så snart de "griper" og blir hvite, hell melk i pannen. Og la komponentene småkoke i 15-20 minutter, og opprettholde middels varme.
• Hakk den ferske persillen med en kniv og tilsett det grønne i melkesausen. Send rosmarin og koriander dit, pepper.
• La melkesausen småkoke i ytterligere 5 minutter, og tilsett deretter smøret i pannen. Dekk fatet med lokk, reduser varmen og la retten "nå" i ca 5 minutter.
• Det er vanlig å servere med saus på lett varme tallerkener sammen med potetmos eller kokt mager ris. Pynt med fersk persille.

Dette er en rask og smakfull leveroppskrift. Enkle råvarer, minimum koketid – og her står en rett på bordet som kommer kroppen til gode og gleder smaksløkene.

Ingredienser:

• 600 g fersk lever;
• 100 g brødsmuler;
• 50 g mel;
• 1 egg;
• 20 g solsikkeolje;
• salt.

Matlagingsmetode.

• Vask leveren, fjern filmene og fjern alt overflødig fra innmatdelen. Skjær i ca 2 cm tykke skiver.
• Pisk egget i en bolle.
• Paner leverbitene i mel, dypp deretter i egget og rull i brødsmuler.
• Stek i varm olje i en stekepanne. Du trenger en sterk ild for å få en gylden skorpe på begge sider. Innsiden av leveren skal forbli rosa.
• Salt retten først etter koking.
• Serveres med bakte eller kokte poteter, som komplementerer retten med grønne grønnsaker eller salat.

En veldig kaloririk rett, for elskere av et solid måltid og ikke bekymret for figuren. Alle komponentene stues i en kjele og serveres varme umiddelbart etter koking.

Ingredienser:

• 200 g svinefett med kjøttstriper;
• 400 g fersk svinelever;
• 500 g poteter;
• 100 g av hvilken som helst buljong;
• sennep;
• krydder;
• salt.

Matlagingsmetode.

• Skrell poteter, vask og kutt i store terninger. Salo - i små biter. Lever - avlange stenger.
• Send først smult til stewpan, som vil bli grunnlaget for steking. På fettet som gjengis fra produktet, vil poteter og lever bli stekt.
• Vent til fettet slipper fett, legg leveren der og stek den grundig, ikke mer enn 5 minutter.
• Fjern smult og leveren fra kasserollen. Legg poteter i den og stek til den er brun. Ha den stekte leveren med smultyngel tilbake i kasserollen. Tilsett sennep og krydder, hell i 100 g buljong og la det småkoke i 15 minutter under lokk.
• Når potetene mykner, krydre retten med krydder etter din smak.
• Server med sylteagurk. En veldig smakfull kombinasjon.Andre ingredienser kan brukes.

I forstedene til Venezia er det en lang tradisjon med å feire en uvanlig høytid - "Day of the Pig". Dette er hvordan lokale landsbyboere feirer et rikt og velstående liv. Olje brukes i italiensk mat hovedsakelig olivenolje. Denne oppskriften er intet unntak.

Ingredienser:

• 1 kg lever;
• 1 kg løk;
• 150 g olivenolje;
• 100 ml eddik (balsamico);
• 2 ts brunt sukker;
• persille;
• 350 ml rødvin;
• svart pepper;
• salt.

Matlagingsmetode.

• Skold innmaten i renset form med kokende vann for å gjøre filmen lettere å fjerne. Skjær i små terninger.
• I en dyp stekepanne la du småkoke den grovhakkede løken med halvparten av den angitte delen av oljen. Når løken blir gyllen, hell i eddik og tilsett brunt sukker.
• La stå på svak varme til løken får et karamellaktig utseende. Ha det så i en egen bolle.
• I samme panne steker du leveren i den resterende oljen. Hell i vin, salt og pepper.
• Ha løken tilbake i fatet og dryss over persille. La småkoke i ytterligere 15 minutter på svak varme.

Du vil lære mer om de fordelaktige egenskapene til svinelever i følgende video.