Svinekjøtt: finesser og oppskrifter

Hakket biff er en slags kotelett, men med færre ingredienser. Tilberedningen av denne retten tar ikke mye tid, men resultatet er en saftig og mettende rett, ideell til lunsj eller middag.

Den forberedende prosessen begynner med riktig valg av ingredienser. For en biff er følgende deler av slaktet best egnet: pitted svinekjøtt, nakke eller skulderblad. Valget forklares med at det er i disse delene det mest passende forholdet mellom kjøtt og fett er tilstede, noe som gir retten saftighet. Kjøtt bør også være med et minimum antall lag og årer. Det er bedre å ikke ta ferdig kjøttdeig, da kvaliteten kan være uakseptabel, og selve biffen vil bli bortskjemt.

Det valgte kjøttstykket må vaskes og tørkes med et papirhåndkle. Siden neste trinn er å kverne svinekjøtt, vil det være viktig å forberede en kjøttkvern.

Selv nybegynnere kan tilberede hakket svinekjøtt hjemme - bare følg instruksjonene trinn for trinn. Listen over ingredienser som kreves for å lage en "klassisk" kotelett inkluderer:

• 700 gram svinekjøtt;
• tre spiseskjeer med sekstisju prosent majones;
• en stor løk;
• en halv teskje gurkemeie;
• samme mengde rød malt pepper;
• salt og muskatnøtt;
• samt solsikkeolje.

Kjøttet kuttes i små biter, deretter knuses det i en kjøttkvern. Dette er forresten lettere å gjøre når svinekjøttet er litt frosset. Løken skrelles, vaskes og kuttes i små biter. Alternativt kan du rive den.

Biffen vil bli dannet av en blanding av kjøttdeig og løk, så da må de blandes grundig. Salt, rød pepper, gurkemeie og andre ønskede krydder må tilsettes blandingen. Antallet deres kan varieres avhengig av smakspreferanser. Til slutt kombineres kjøttdeigen med majones, som har et høyt fettinnhold. Stoffet blandes igjen, ideelt sett med bare hender - dette vil være mye mer effektivt enn å bruke en skje. Om mulig bør kjøttet trekkes i kjøleskapet. Med tiden vil dette ta omtrent et kvarter eller en tredjedel av en time.

Luktfri vegetabilsk olje varmes opp i en stekepanne over middels varme. Selve biffene er formet med bare hender dynket under en kran. Dette gjøres på følgende måte: en pen stor bolle rulles sammen, som deretter flates for å få en rund kotelett. Hver biff stekes til den er brun på hver side.

I en stekepanne kan du steke et veldig velsmakende utvalg av hakket biff, som har ost i sammensetningen. For matlaging trenger du:

• 50 gram fett;
• ett egg;
• en pære;
• ett hode hvitløk;
• 650 gram svinekjøtt;
• 150 gram ost;
• to spiseskjeer olje;
• salt og pepper.

Et kjøttstykke vaskes og tørkes, hvoretter det renses for filmer og kuttes. Det er mer praktisk å først danne tynne plater, deretter pinner og deretter terninger. Svinekjøttet i denne oppskriften er hakket ved hjelp av en spesiell enhet.

Fett og skrelt løk behandles på lignende måte. Hvitløk behandles ved hjelp av en spesiell presse. Ferdig kjøttdeig er saltet, blandet med egg og sort pepper. Det er verdt å overføre det til en pose med frigjort luft og slå den på bordet flere ganger for å oppnå en bedre struktur. Steking gjøres i en kjele i varm olje.

Koteletter dannes med våte hender, i midten av disse legges litt revet ost. Ferdig biff stekes over middels varme i fem minutter på hver side.

En elegant løsning vil være tilberedning av hakket biff med et egg på toppen, som vanligvis serveres med pasta eller bokhvete. Komponentene inkluderer:

• 500 gram kjøtt;
• 50 milliliter melk;
• fem egg;
• pære;
• tre spiseskjeer vegetabilsk olje;
• 50 gram sesam;
• salt og krydder.

Løken skrelles, kuttes i små biter og males i en blender. Vasket svinekjøtt, frigjort fra sener, føres gjennom en kjøttkvern to ganger. Kjøttmassen kombineres med salt, krydder, kvernet løk og melk.

Alt eltes for hånd for å oppnå best konsistens. Med våte hender dannes det kuler som deretter flates og stekes i varm olje i cirka åtte minutter på begge sider. Mens biffen avkjøles litt, stekes egg ett og ett i den resterende oljen slik at plommen ikke mister flytende tilstand. Under servering dekkes hver kotelett med eggerøre.

Om sommeren, når det er anledning til å nyte friske urter, er det verdt å tilberede en variant av hakket biff med persille og løk. For matlaging trenger du:

• 500 gram kjøttdeig;
• to små egg;
• en løk;
• persille, rød basilikum, sort pepper og salt.

Kjøttdeig er selvfølgelig bedre å gjøre på egen hånd, og passerer kjøttstykkene gjennom det største nettet i kjøttkvernen. Grønnsakene vaskes og finhakkes, hvoretter de sammen med eggene tilsettes kjøttmassen. Løken skrelles, hakkes og stekes i varm olje til den er gyldenbrun.

Kjøtt og urter kombineres med løk, salt og pepper, hvorpå kjøttdeigen eltes med bare hender. Kjøttet formes først til kuler, som deretter flates og stekes i varm olje til de er møre.

Tilstedeværelsen av en ovn lar deg implementere en så interessant oppskrift som fransk biff. Du må ta:

• 800 gram svinekjøtt;
• ett egg;
• to tomater;
• 100 milliliter majones;
• 200 gram ost;
• 150 gram sopp;
• tretti milliliter olje;
• salt.

Det tilberedte kjøttet behandles i en kjøttkvern, og etter det gjennomgår den skrellede løken samme prosedyre. Kjøttdeig kombineres med egg, løk, salt og krydder. Etter å ha blandet godt, bør det stå til side i ti minutter.

Vasket sopp, ideelt sett champignon, kuttes i tynne skiver. I oppvarmet olje stekes bitene til væsken inne i er fullstendig fordampet. Tomater kuttes i tykke sirkler, og osten gnis på et rivjern. Ovnen varmes opp til en temperatur på 190 grader Celsius. På en smurt bakeplate legges først kaker laget av kjøttdeig.

På toppen av dem, en etter en, legges majones, sopp, tomater og revet ost ut.Timeren stilles inn på førtifem minutter, og om ønskelig strammes pallen med folie, som fjernes etter tjue minutter.

Ikke mindre velsmakende er hakket biff med agurker og tomater. For å implementere denne oppskriften trenger du følgende produkter:

• to kilo svinekjøtt uten fett og bein;
• to store løk;
• salt;
• ett egg;
• brødsmuler dynket i melk;
• svart pepper;
• vegetabilsk olje;
• skiver ost;
• to friske tomater;
• noen syltede agurker.

Svinekjøtt males i en kjøttkvern, hvoretter det kombineres med hakket løk, egg, salt og pepper, samt brødsmuler. Agurker og tomater kuttes i tynne sirkler.

Koteletter er dannet av kjøttdeig, som legges ut på en utsmurt pall. Deretter legges agurker og tomater på hver. På toppen legger du et stykke ost på hver "pyramide". Ovnen varmes opp til 210 grader, hvoretter biffene lagres i den i tretti minutter. Ved servering kan du forresten legge dem mellom halvdelene av boller og få en hjemmelaget hamburger.

Utendørs, med en grill, kan du også lage denne appetittvekkende retten. For å gjøre dette, ta:

• en kilo kjøttdeig;
• en teskje stivelse;
• en halv teskje brus;
• en teskje krydder;
• ett egg;
• en halv spiseskje salt;
• et fedd hvitløk;
• 100 gram buljong eller kokt vann.

Stivelse kan være både potet og mais, og eventuelt krydder etter smak, for eksempel timian eller rosmarin. Kjøttdeig lages selvfølgelig uavhengig i henhold til tradisjonell teknologi: det kuttes i stykker, behandles i en kjøttkvern, rulles, helst to ganger.

Salt og brus, stivelse og krydder, hakket hvitløk og buljong tilsettes kjøttet. Det er bedre å elte stoffet med hendene til du får en homogen masse som fester seg til hendene. Med våte hender formes svinekjøtt til kuler, som flates ut til tynne koteletter. Grill dem på kullgrill noen minutter på hver side.

Når du steker biffen direkte, kan du erstatte vegetabilsk olje med smør. I dette tilfellet vil den ferdige retten bli en attraktiv gylden fargetone i stedet for brun. Kjøtt som brukes til matlaging må enten være ferskt eller kjølt. Et frossent produkt er upassende for denne oppskriften. Noen oppskrifter krever dobbel bruk av en kjøttkvern, og dette er fordi flere behandlinger øker tettheten til det endelige måltidet.

Før servering anbefales det å strø kjøttkaker med balsamicoeddik for en bedre smak. Andre egnede sauser inkluderer hvitløk, fløte, tkemali eller tomatsaus.

Se den neste videoen for hemmelighetene til den deiligste biffen.