Svinekjøttkraft: egenskaper og oppskrifter

Rik og smakfull svinekjøttkraft er en av de mest populære rettene. Dette skyldes enkelheten i tilberedning og allsidig bruk. Hjertelig og næringsrik, det kan være både en uavhengig forrett og grunnlaget for tilberedning av supper, tilbehør, forskjellige sauser. Du kan lage en deilig og gjennomsiktig kjøttkraft bare hvis du følger noen få regler. De er veldig enkle og virker åpenbare, men uten dem, i stedet for en appetittvekkende rik buljong, kan du få en uforståelig uklar væske fra det beste kjøttet, som du ikke engang vil prøve.

Buljongen bruker kun kjøtt, vann og krydder, så den er mindre næringsrik enn supper. Men samtidig er det lettere å fordøye, så det anbefales for restitusjon etter alvorlige sykdommer. I tillegg kan nylaget buljong forårsake appetitt. BJU av svinekjøttkraft er som følger:

• proteininnholdet er 22% av den daglige normen, det vil si 15,04 g per 100 g av produktet;
• fett for samme mengde produkt 6,49 g, dette er 8%;
• det er praktisk talt ingen karbohydrater, bare 0,41 g.

Kaloriinnholdet i svinekjøttkraft er ganske høyt og utgjør 40,19 kcal per 100 g produkt. Dette er 2 % av dagsverdien. Nyttige og skadelige egenskaper ved avkok av svin er gjenstand for tvist blant ernæringsfysiologer. Meningsforskjellen er basert på flere fakta. Bouillon er en veldig gammel rett.Våre forfedre, som brukte mye fysisk innsats for å skaffe seg mat, til jakt, jordbruk, trengte næringsrik og kaloririk mat. Det er disse egenskapene enhver kjøttkraft har, og spesielt svinekjøtt.

Våre samtidige har ikke slike energikostnader, så fettrik kjøttbuljong er ikke et presserende behov. Den hyppige bruken vil uunngåelig føre til problemer med overvekt, stress på fordøyelsessystemet, sirkulasjons- og kardiovaskulærsystemet. Hvis vi går ut fra egenskapene til buljongen tilberedt på benet, går mange skadelige stoffer lett inn i et slikt avkok under moderne forhold med dyr: hormoner, vitaminforbindelser, antibiotika, konserveringsmidler, siden de samler seg i store mengder i beinene. .

Dette kan unngås ved å bruke den såkalte sekundære buljongen. Samtidig frigjøres kokt kjøtt fra alle fremmede stoffer, skader ikke kroppen og er et nyttig kostholdsprodukt. Følgende fakta taler for svinekjøttkraft:

• svinekjøtt inneholder mye animalsk protein, uten hvilket det er umulig å bygge og fornye kroppsceller;
• den kjemiske sammensetningen av svinekjøttkraft er veldig rik og variert, den inkluderer riboflavin, folsyre, arakidonsyre, vitamin C og E;
• svinekjøttkraft er rik på sporstoffer, den inneholder kalium, jern, natrium, magnesium, fosfor.

Generelt gjør riktig tilberedt svinekjøttkraft fortsatt mer nytte enn skade. Selvfølgelig bør du ikke inkludere et slikt produkt i ditt daglige kosthold, spesielt med sykdommer i sirkulasjonssystemet, med forverringer av sykdommer i bukspyttkjertelen. Det er også kontraindisert ved leddgikt.

Valget av kjøtt bør tilnærmes veldig ansvarlig. Det er viktig å avgjøre om produktet er ferskt eller kjølt. For å gjøre dette, trykk bare på det valgte stykket med fingeren. Hvis bulken forsvinner raskt, er kjøttet ferskt og ikke frossent. Det må huskes at kjøttet til et ungt dyr har en behagelig rosa farge, jo mørkere det er, jo eldre er det.

Hvis et vakuumpakket produkt velges, bør det ikke inneholde væske. Men under kjøtt som selges etter vekt, skal det heller ikke være blodstriper. Hvis du planlegger å bruke et forhåndsfryst produkt for å tilberede buljongen, er det bedre å tine den gradvis enten ved romtemperatur eller ved å overføre den fra fryseren til den nedre delen av kjøleskapet. Ikke i noe tilfelle bør kjøtt plasseres i en mikrobølgeovn eller i varmt vann for å tine - smaken av retten vil bli håpløst bortskjemt.

Optimalt for tilberedning av buljongen er magert kjøtt med et lite fettlag. Jo fetere originalproduktet er, desto fetere vil buljongen vise seg, og en lite behagelig ettersmak av kokt fett kan vises. Den mest delikate og velduftende vil være et avkok basert på kjøtt på beinet eller på ribbeina. En slik buljong tilberedes lenger, som et resultat av at mer nyttige stoffer og proteinforbindelser kommer inn i den, og smaken av retten forbedres betydelig.

Ideelt sett bør du bruke en kjele med tykke vegger og bunn når du tilbereder svinekjøttkraft på bein eller ribbe. Kjøttet vil varmes opp gradvis og frigjøre flest næringsstoffer. Den trinnvise oppskriften vil være som følger.

• Kjøttet vaskes grundig, overflødig fett og filmer fjernes.Det er ikke nødvendig å kutte svinekjøttet i biter, det er lurt å legge det i ett stort stykke eller kutte i to. I dette tilfellet vil buljongen vise seg velsmakende og gjennomsiktig, da kjøttet vil gi fra seg saften gradvis.
• Av stor betydning er kvaliteten på vannet som brukes til matlaging. Ikke ta vann fra springen. Det enkleste er å filtrere det hvis det ikke er mulig å bruke flaske- eller kildevann. Mykheten i vannet er også viktig. I hardt vann forringes smaken av mat. Når det gjelder volumet av væske, avhenger det av ønsket konsentrasjon av avkoket. Oftest tas 2-3 liter per kilo kjøtt.
• Hovedingrediensene i svinekjøttkraft er vann og kjøtt. Du kan klare deg uten krydder i det hele tatt. Ulike røtter kan gi en rekke smaker: tradisjonell løk og gulrøtter (nok til 1 grønnsak per panne), hvitløk, persillerot. Pepper, laurbærblad, urter tilsettes ofte. Den beste rådgiveren her er din egen smak.

• Kjøttet må helles med kaldt vann. Bare med langsom oppvarming blir buljongen deilig. Hvis du legger kjøttproduktet i kokende vann, vil proteinforbindelsene raskt "gripe" og danne en slags "film". Som et resultat vil kjøttet i seg selv bli saftig, og smaken av buljongen vil være langt fra ønsket.
• Kassen med de tilberedte ingrediensene settes på middels varme, dekkes med lokk og kokes opp. Denne prosessen må overvåkes nøye, da det vil dannes skum på overflaten når det koker. Den må fjernes med en hullsleiv, ellers vil den legge seg til bunnen, og buljongen vil vise seg å være uklar og uappetitlig.
• Umiddelbart etter koking reduseres brannen til nesten et minimum. Ikke i noe tilfelle skal den tilberedte buljongen koke voldsomt.Det er lurt å holde lokket på pannen åpent.

• 30 minutter etter koking tilsettes grønnsaker. De faller helt, ingen grunn til å hakke dem. For å få buljongen til å få en vakker gylden fargetone, kan du legge til vasket løkskall.
• Det er veldig viktig å salte retten ordentlig. Det anbefales å gjøre dette allerede ved slutten av tilberedningen og ikke tidligere enn en halv time etter koking.
• Svinekjøttkraft tilberedes i tide i en og en halv til to timer. Hvis kjøttet er planlagt brukt til andre retter, kan det fjernes fra beinet så snart det er klart, og selve beinet kan kokes litt mer. Den ferdige buljongen filtreres, grønnsaker og urter fjernes.

Hvis det er tvil om opprinnelsen til kjøttet, eller det er nødvendig å tilberede en kjøttkraft for kosthold, må den første kokte buljongen tømmes, kjøttet vaskes og deretter kokes i henhold til de samme reglene.

Basert på buljongen kan du lage en deilig og sunn suppe ved å tilsette noen poteter, noen nudler, gulrøtter, løk og urter. Så basert på helt enkle matlagingsregler og nøye valg av kildeproduktene, kan du lage en duftende, gjennomsiktig og veldig næringsrik svinekjøttkraft.

Se neste video for oppskriften på svinekjøttkraft.