Svinekjøtt - oppskrifter for matlaging hjemme

Kokt svinekjøtt regnes med rette som den deiligste kjøttretten. Samtidig er det slett ikke nødvendig å være en utsøkt gourmet for å sette pris på det. Alle kan lage kjøtt selv på hvilken som helst praktisk måte.

Litt fra historien om opprinnelsen til kokt svinekjøtt. Med stor grad av sikkerhet kan det hevdes at kokt svinekjøtt er den mest kjente retten av partene i Øst-Europa. Siden antikken har dette kjøttet blitt ansett som kongen av festbordet og brukes som forrett, hovedrett til enhver feiring, enten det er jul eller bryllup.

"Buzhenina" er et slavisk ord, hvis rot stammer fra det vest-ukrainske ordet "vudzharyt", som betyr "å røyke". Kjennere tror at de opprinnelig sa "vuzhenina", men over tid ble den første bokstaven i ordet erstattet med "b" og ordet ble til det velkjente kokte svinekjøttet. Eksistensen av stammene til de østlige slaverne i dalen til Bug River har alltid vært kjent. I disse traktene var det mye forskjellig vilt, spesielt villsvin. Innbyggerne i regionen ble kalt Buzhans. De var engasjert i jakt og tilberedte følgelig dyktig kjøtt i brann, og kalte det kokt svinekjøtt.

Hvilken av versjonene er pålitelige - nå er det usannsynlig å kunne fastslå. En ting er klart: i alle fall er dette kjøtt som gjennomgår betydelig varmebehandling. Bare i gamle tider ble det kokt og røkt på brann, og nå er det bakt.Kjøttdelikatessen er kjent over hele verden: i Europa - som schweinebraten, stekt svin eller roastbiff.

Helbredende egenskaper tilskrives kjøtt av en grunn. Faktisk beholder den maksimalt vitaminer, aminosyrer og mineraler. Dette er den mest verdifulle proteinkilden - byggematerialet til celler og vev. Å spise kjøtt ga menneskeheten en stor fordel, og økte potensialet til hjernen flere ganger, noe som førte til et evolusjonært sprang - fremveksten av Homo sapiens.

I forrige århundre, i Russland, ble kokt svinekjøtt kalt puzanina og ble tilberedt utelukkende fra fettholdig svinekjøtt. Men tidene har endret seg, og med dem retten. Sammen med svinekjøtt bruker de nå biff-, kylling- og lammekjøtt, i noen tilfeller koker de villsvin- eller hjortekjøtt og til og med hestekjøtt. Men fortsatt regnes svinekjøtt fortsatt som den beste ingrediensen for kokt svinekjøtt.

De tar deler av slaktet: skinke, bakside eller kjøtt fra brystet, sjeldnere kjøtt fra hode og hals eller svinekam. Det er bedre å velge et helt stykke - et skulderblad eller en indrefilet på mer enn to kilo. Et lite lag med fett er bare velkommen. Fruktkjøttet må lagres, ikke i noe tilfelle dampes. Det er bedre å ta frosset kjøtt, tine det og koke det.

Til marinaden bør kun krydder av høy kvalitet brukes med måte. Ikke overbelast kjøttet, stykket må "puste".Ideelt sett, når kjøttet tar akkurat nok krydder slik at ingenting overflødig blir igjen på overflaten.

Hemmeligheten bak den riktige gode smaken av kjøtt avhenger først og fremst av marinaden. Kjøtt kan helles med eddik, vin, fylt med bacon og hvitløk, dynket i kefir. Men først må du bestemme hva slags kjøtt vi vil ha ved utgangen: krydret, fett eller med blod. I alle fall vil riktig sylting av kjøtt ta minst to dager. Hvis du ønsker å få et godt kokt svinekjøtt, ikke forhast deg. Det finnes mange varianter av marinader, så vi presenterer de mest grunnleggende.

Saltlaken til marinaden i henhold til den klassiske ordningen tilberedes som følger. Ta en liter kokt avkjølt vann, tilsett to spiseskjeer salt, tørket laurbærblad og allehånde. Alt varmes på komfyren, kokes i cirka tre minutter og avkjøles. Et helt stykke svinekjøtt dyppes i denne løsningen, dekkes med et lokk eller cellofan og settes i kjøleskapet i tre dager.

I en liter kokt vann løses en kvart kopp grovt salt, krydder og eddik i en stor skje. Kjøtt i en spesiell rett legges med lag hakkede løk, helles med saltlake, legg undertrykkelse på toppen og legg på et kjølig sted for en dag.

Ta en halv flaske vin (hvit, rosé eller rød). Legg til det to knuste fedd hvitløk, en skje sennep, samme mengde solsikkeolje, salt, pepper. Svinekjøttet er sjenerøst behandlet med sammensetningen, forseglet med cellofan og satt i kjøleskapet over natten.

Sennepsmarinade har evnen til å fremskynde prosessen med salting av kjøtt.Derfor brukes den i tilfellet når du trenger å lage mat raskt. Først må du fylle kjøttet med hvitløksfedd. Dette gjøres ved hjelp av små kutt som hel kuttet hvitløk stikkes inn i slik at de blir helt skjult i fruktkjøttet. Bland deretter to spiseskjeer sennep med samme mengde vegetabilsk olje. Krydder og urter legges til sammensetningen: basilikum, oregano, dill og koriander. Alle pakker inn bakehylsen og setter den i kjøleskapet et par timer.

Den tilberedes ved å blande et halvt glass sennep og tykk rømme, tilsette revet pepperrot og krydder. Kjøttstykket gnis med blandingen og marineres i tre timer. I denne sammensetningen vil svinekjøtt tilberedes som i glasur, uten folie. Marinadevæsken helles over kjøttet under tilberedningen.

Dette er den kjente oppskriften på det såkalte "fulle" kjøttet. Ikke bekymre deg, det er ingen alkohol i det ferdige produktet i det hele tatt. Selv det tøffeste kjøttet egner seg til marinade. Fyll først fruktkjøttet med hvitløk. Gni den så tykt med en blanding av salt, pepper, hakket persille og dillfrø. I denne formen skal kjøttet stå i romtemperatur i cirka fire timer under lokk. Deretter legges den i en dyp beholder og helles med en liter mørkt øl. Alt sendes til kjøleskapet i åtte timer.

For å tilberede den trenger du soyasaus og honning. For to deler av sausen ta en del honning. Du kan marinere kjøttet i blandingen eller gni det med honning først, og deretter helle over sausen. Kjøttet må først fylles med baconbiter med hvitløk.

Grovkvernet salt gnis inn i kjøttet før marinering. Stykket skal stå en stund i saltglasur.Deretter ristes kjøttet av og dynkes i en marinade av revet ingefærrot, hvitløksjuice og hvite sennepskorn. Deretter legges kjøttstykket i en beholder i 12 timer.

Denne typen marinade er kun egnet for svinekjøtt. Det er nok bare å helle olje over et kjøttstykke på alle sider og deretter gni med salt. Det viser seg enkelt og velsmakende, ikke noe mer. Om ønskelig kan du tilsette forskjellige krydder til oljen etter smak. Kjøttet marineres i ca et døgn på et kjølig sted.

Sitronsaft brukes ofte til å lage kokt svinekjøtt. En sitron velges, krydder og krydder introduseres i væsken. De vanligste og mest vellykkede av disse er oregano, rosmarin, muskat, gurkemeie og paprika. Svinekjøtt vannes med blandingen og lukkes i en beholder i kulden. Etter to dager kan svinekjøtt tilberedes.

De tar noe usøtet kvass - minst en liter, det er nødvendig at kjøttet er helt skjult i væsken. Kjøtt med løk, paprika og salt legges i rettene, kvass helles over alt og stå i 48 timer i kjøleskapet. Slikt kjøtt tilberedes uten innpakning. Og det blir som på en grill - overraskende mykt og saftig.

Denne typen marinade er designet for en rask effekt. Den tilberedes enkelt: de tar hvilken som helst majones og blander den med fyllstoffer, krydder og urter. Dekk kjøttet og stek etter en halvtime på vanlig måte.

For å forberede marinaden trenger du et halvt kilo løk, vegetabilsk olje og krydder: finhakket laurbærblad - 2 stykker, hvitløk - seks skrellede fedd, salt. Frisk løk finhakkes eller hakkes i en blender, kombinert med krydder og olje. Den resulterende sammensetningen kuttes av et kjøttstykke, la stå i fem timer på et kjølig sted.Du kan diversifisere oppskriften ved å tilsette tomatpuré, saus eller ketchup til marinaden.

Det er best å ta ferske tomater. Ta fire mellomstore tomater, mal til en purékonsistens, bland med en kvart kopp vegetabilsk olje og favorittkrydderene dine. Smør et stykke svinekjøtt med denne blandingen, forsegl den og sett den i kjøleskapet i 12 timer.

Deilig bakt skinke kan tilberedes hjemme, på kjøkkenet. Du trenger ikke være en god kokk for å gjøre dette. Det er nok å prøve en gang, og da vil du garantert lage denne deilige retten hele tiden. Svinekjøtt er bakt og tilberedt i en kjele, mikrobølgeovn, ovn. Tilberedt i en hylse, i en spesiell pose, i folie.

Dette hjemmekokte svinekjøttet kan spises både varmt og kaldt. Du trenger en kilo svineskinke, en liter kokt vann, et hvitløkhode, en blanding av paprika og Provence-urter. Kjøttet vaskes og tørkes. Samtidig tilberedes marinade ved å fortynne krydder og krydre i vann. Dypp kjøtt i det i en dag. Den syltede fruktkjøttet tas ut, tørkes og fylles med hvitløk. Pakket inn i flere lag med folie, festet med en tråd og sendt til ovnen. I denne formen tilberedes kokt svinekjøtt i gjennomsnitt i to og en halv time ved en temperatur på 160 grader. Den ferdige retten tas ut av folien og kuttes i porsjoner.

Denne metoden er ideell for tilberedning av store kjøttstykker. De tar minst to kilo svinekjøtt (helst indrefilet), fire skrellede løk, et hvitløkhode, en halv teskje tørr sennep, salt etter smak. Hvitløksfedd skjæres i to og eltes i salt.Løken er veldig finhakket og kombinert med sennepspulver. Lag fordypninger i kjøttet med en skarp kniv og legg den tilberedte hvitløken i dem.

Massen smøres med senneps-løkmarinade, legges i en beholder med lokk og sendes til kjøleskapet i flere timer. Stek svinekjøtt i folie i to timer ved en temperatur på 180 grader. Noen minutter før koking åpnes folien litt slik at toppskorpen blir lett brunet. Server rett til bordet i folie, forsiktig rullet opp kantene.

Til denne retten tas kjøtt fra baksiden av svinekrotten - 600 gram. Provençalsk blanding er egnet for marinade. Du må også koke buljong på beinet (helst hjernen). Så forbered først saltlaken, varm opp den fordampede buljongen på komfyren og tilsett Provence-blandingen til den. Kjøttet legges i den avkjølte sammensetningen og sendes til kjøleskapet i seks timer. Tørk det marinerte svinekjøttet med et papirhåndkle og fordel det på en bakeplate i folie. Kok i en og en halv time ved en temperatur på 200 grader Celsius.

I spesielle tilfeller kan du lage en slik "kongelig" rett som kokt svinekjøtt i ananas. For å gjøre dette trenger du svinekjøtt fra nakken - 1,5 kg, hermetiske ananas i sirkler, litt tørr hvitvin, tørket fennikel. Rent kjøtt må tilberedes - kna litt med hendene, uten å krenke strukturen. Kutt deretter i tverrsnitt, ikke når basen. Gni inn hele overflaten av kjøttet med grovt salt. Ikke tilsett noe annet for ikke å forstyrre den naturlige smaken og aromaen til retten.

Kjøttet står rett på bordet i en pose i et par timer. Fordel den deretter på folie, fyll kuttene med ananasskiver, hell over vin og la stå og trekke i ytterligere 30 minutter. Deretter lukkes folien, og kjøttet sendes til en ovn forvarmet til 180 grader. Forbereder i omtrent en og en halv time.

For å tilberede denne retten trenger du en kulinarisk hylse for baking. Bedre fra varmebestandig silikon. Det koker kjøtt raskt og koker jevnt. Forbered svinenakke - 2 kilo, hvitløk og krydder. Det er egentlig alt du trenger. Det lages dype kutt i kjøttet som fylles med hvitløk og krydder. For ett stykke må du lage 20 slike injeksjoner. Kjøttet legges umiddelbart i hylsen, kantene bindes og luften fjernes fra røret. Stek ved en temperatur på 220 grader til den er gjennomstekt.

Denne oppskriften krever dyktighet og erfaring. Og likevel, når du vil ha noe spesielt, ikke vær redd for å eksperimentere. Prøv å lage denne eksotiske retten med egne hender. Og resultatet vil overgå alle dine forventninger. Du trenger: kyllingfilet - 600 gram, svineskinke - 500 gram, rårøkt svinekjøtt - fem skiver, moden berberis - et halvt glass, en skive mørk bitter sjokolade, grovt rørsukker - et glass, krydder (salt og allehånde) , kulinarisk tråd og appelsin .

Til å begynne med tar de cellofan og sprer det på bordet, legger kulinariske tråder opp og ned på toppen, med en margin for å binde.Kyllingkjøtt legges utover cellofan i et jevnt lag, drysset med salt, kvernet pepper og revet sjokolade. Legg svinekjøtt på toppen, kuttet tre steder på tvers. Skiver av røkt kjøtt legges i skiver. Alt helles med sirup laget av rørsukker, salt og krydder.

Så bindes alt sammen med kjøkkensnøre, brettes til en pose og settes i kjøleskapet i tre timer. Etter innstilt tid tas rullen ut, cellofanen fjernes, tas av trådene og overføres til folien. Dryss over grovt sukker og mørk sjokolade på toppen. Alle lukkes og stekes ved en temperatur på 180 grader i omtrent en time. Den ferdige retten er dekket med en sprø mørk skorpe - glasur. Skjær i biter og server med sjokoladebiter og appelsinskiver på skallet. Denne delikatessen vil appellere ikke bare til den søte tannen.

Kjøtt tilberedes veldig raskt på denne måten. Kjøttet til en ung gris er tatt som grunnlag, siden det inneholder mindre fett. Den tilberedte retten viser seg å være diett, den kan konsumeres daglig av barn, eldre og alle som på en eller annen måte følger et kosthold. Du trenger svinekjøtt - 1,5 kilo, vegetabilsk olje - to store skjeer, en blanding av svart og rød paprika, laurbærblader og rosmarin, malt til pulver.

Vasket og tørket kjøtt gnis med pulveriserte krydder, legges i et brett og settes i kjøleskapet i en dag. I løpet av denne tiden vil kjøttet være skikkelig bløtlagt. Før steking helles kjøttet med eventuell vegetabilsk olje, får trekke og legges i en multikokerbeholder. Du må bake i bakemodus ved å snu stykket. Vi sjekker ved å pierce: hvis en rosa væske slippes ut på punkteringsstedet med en gaffel, er kjøttet blodig, og hvis punkteringen er homogen, uten væske, er retten ferdig bakt.

Det er vanlig å lage kokt svinekjøtt på tampen av en ferie eller en hvilken som helst fest på omtrent en dag. I løpet av denne tiden vil hun, som de sier, nå beredskap. Ikke kutt det fortsatt varme kokte svinekjøttet, det kan rett og slett falle fra hverandre. Kald mat har mange fordeler. Den kan skjæres i diverse skiver eller spises med tilbehør.

Du trenger ett middels gresskar, zucchini - 2 stykker, små gulrøtter - 3 stykker, løk - 4 stykker, krydder og urter. Skjær gresskaret i to og fjern fruktkjøttet. Skrell squashen og kutt i store ringer. Ha små løk, zucchini, hele gulrøtter, salt og pepper i et halvt gresskar, dekk med den andre delen, bind med hyssing og gå til ovnen i en halv time. Så snart en grønnsaksaroma vises, fjern retten og avkjøl naturlig.

I mellomtiden stues finhakket gresskarmasse på komfyren, krydret med krydder, dill og persille og solsikkeolje. Blandet med ristede grønnsaker. Serveres på et fat rett i et bakt gresskar med svart brød og ung hvitløk. Vitaminretten er rik på karoten, den egner seg veldig godt til kjøtt og ser vakker ut.

Svinekjøtt inneholder mye kalorier. Retter fra det gjenoppretter raskt kroppen etter langvarig nervøs og fysisk anstrengelse. Det høye innholdet av fett og lipider er uønsket for hyppig inntak av personer med kar- og hjertesykdommer, samt av alle som har høyt kolesterol i kroppen. Overvektige bør begrense forbruket av svinekjøtt til et minimum.Kaloriinnholdet i 100 gram kokt svinekjøtt i ferdig form er 272 Kcal. BJU innhold:

• proteiner - 13 g;
• fett - 23,4 g;
• karbohydrater - 2,42 g.

For å redusere energiverdien dampes eller kokes svinekjøtt. Så i hundre gram av produktet vil det være 240 kalorier. BJU vil være:

• proteiner - 13 g;
• fett - 23 g;
• karbohydrater - 1,35 g.

Man kan se at proteininnholdet forblir uendret, men fett og karbohydrater reduseres betydelig, noe som er viktig i kostholdet.

Se videoen under for oppskrift på hjemmelaget skinke.