Hvordan tilberede svinekjøtt i en panne?

Svineretter har lenge vært de mest populære i hverdagskosten og som kjøtttilbehør på festbordet. En slik popularitet har ført til eksistensen av et stort antall oppskrifter for matlaging av kjøtt, hvor man kan skille svinekjøtt, som tilberedes i en panne.

Fransk mat har gitt verden mange oppskrifter på deilige og deilige kjøttretter, og eskalopen er intet unntak, siden franske kokker begynte å tilberede en slik rett for første gang. Og navnet - "nøtteskall" svinekjøtt fikk på grunn av sine ytre egenskaper etter varmebehandling, når kjøttet er dekket med en karakteristisk gylden skorpe, litt krøllet rundt kantene.

Den tradisjonelle franske versjonen av å jobbe med svinekjøtt var å slå fruktkjøttet, bruke kun salt og pepper som krydder, deretter ble retten tilberedt i varm olje ved hjelp av en grill eller en støpejernspanne. I tillegg til minimumssettet med krydder, inkluderte oppskriften ingen andre produkter i retten som kunne forstyrre den naturlige aromaen til stekt kjøtt.

Over tid, på grunn av trendene til forskjellige verdenskjøkken, har den klassiske oppskriften gjennomgått noen endringer og tillegg, som et resultat har svinekjøtt blitt tilberedt med tilsetning av løk, hvitløk, friske urter, gulrøtter og i noen tilfeller til og med panering eller røre brukes.

I henhold til de eksisterende anbefalingene og standardene anses escalope å være magert kjøtt som ikke har bein, mens det er forsiktig slått og kuttet i porsjoner, hvis tykkelse ikke bør overstige en centimeter. Steking av en slik rett skjer med tilsetning av olje (grønnsak eller smør), noe som har en positiv effekt på smaken av stekt kjøtt. En ideell del av en svineskrott for en escalope er en lend, men en appetittvekkende rett kan også tilberedes av en skinke.

Hovedtingen, for matlaging, kjøp ferske kjølte produkter eller tin produktet ordentlig før steking slik at det ikke mister sine egenskaper. Poteter, pasta, ferske eller kokte grønnsaker anbefales som tilbehør til svinescalope, og kjøtt serveres umiddelbart etter varmebehandling, så escalopen bør tilberedes rett før lunsj eller middag.

For å garantere en deilig rett til bordet, må du nøye velge svinekjøttet for matlaging. Fersk kutt er foretrukket. Fersk svinekjøtt av god kvalitet skal være litt fuktig, men ikke klissete, fargen på kjøttet skal være nærmere rosa, og teksturen skal være finkornet. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot lukten - den skal ikke være for åpenbar, men samtidig behagelig for en person å lukte.

Hovedhemmeligheten ved å tilberede escalope, som vil gi et ideelt resultat selv for en uerfaren kokk, er å kutte kjøttmassen. Det er nødvendig å dele det oppkjøpte svinekjøttet bare over fibrene, slik at retten som et resultat blir så saftig og mør som mulig etter steking i en panne. Tykkelsen på indrefileten fortjener også spesiell oppmerksomhet, så produktet må kuttes, holde seg til en tykkelse på 1 centimeter. Denne størrelsen for steking ble ikke valgt i det hele tatt ved en tilfeldighet, men på grunn av det faktum at svinekjøtt i denne formen vil beholde sin smak og saftighet så mye som mulig. Escalope serveres vanligvis i en rund form, men vertinner kan velge hvilken som helst annen type stekt escalope de liker.

Det er veldig viktig å piske fruktkjøttet godt, men samtidig prøve å holde kjøttsaften inne i produktet. For disse formålene bør man ikke lene seg for hardt på hammeren, siden det er sannsynlig at resultatet vil være en del av massen, som vil være gjennomskinnelig fra mekanisk påkjenning. Et slikt stykke svinekjøtt mister garantert saftigheten. I løpet av arbeidet er en rå eskalop best dekket med en pose eller matfilm. I tillegg vil riktig slått kjøtt få en silkeaktig tekstur, og tiden som kreves for å steke et slikt produkt vil være minimal.

For å steke en escalope i en panne, bør du avstå fra å ha blod inne i fruktkjøttet, hovedoppgaven er å bevare saften og oppnå en gyllen skorpe på overflaten av retten. En riktig laget escalope vil ha en litt brunaktig saft, og det ferdige kjøttet kuttes uten ekstra innsats.Den optimale tiden for å steke den ene siden er 4-5 minutter. For å fastslå at escalope kan snus til den andre siden, er det mulig på grunn av det faktum at svinekjøttet blir hvitt og grått. Den andre siden av porsjonsstykket kan varmebehandles i mindre enn 4 minutter.

I en enorm liste over forskjellige alternativer for steking av escalope, kan man skille mellom metoder som involverer den foreløpige bruken av marinade til masse. For å tilberede en rett ved hjelp av denne teknologien, brukes en blanding av vegetabilsk olje, sort pepper og salt. I noen oppskrifter av europeisk mat kan du finne alternativer der ketchup, sennep og honning eller soyasaus og hvitløk brukes som marinade til kjøtt. Ofte er produktet marinert i majones eller kefir, eddik, urter og olivenolje. En slik variasjon gir den ferdige kjøttretten en spesiell pikant smak, til tross for at bruken av tilleggsprodukter og krydder noe fører kokkene bort fra den klassiske versjonen av svinekjøttet i en panne.

Takket være fremveksten av forskjellige kjøkkenapparater, kan enhver husmor lage en saftig escalope hjemme ved hjelp av en grillpanne. Til retten trenger du følgende produkter:

• fersk indrefilet;
• soyasaus;
• nype sirup;
• olje;
• pepper, salt;
• tabasco saus

Tilberedning av svinekjøtt etter denne oppskriften innebærer å forhåndsmarinere kjøttet.For å gjøre dette, bland salt, krydder, sauser, sirup og gni forsiktig de tilberedte stykkene av svinekjøtt på begge sider med den resulterende sammensetningen. Varm så opp stekepannen, smelt smøret på den og stek escalopen på høy temperatur. Reduser deretter varmen, dekk produktet med lokk og la det småkoke i ca 5 minutter. En slik kjøttsiderett anbefales å serveres umiddelbart med eventuelle grønnsaker.

Du kan lage en deilig escalope med tomatdressing. Ingrediensene til retten er som følger:

• kjøtt;
• salt, pepper, hvitløk;
• saus eller tomatpuré;
• sennep, honning;
• frityrolje.

Etter oppskjæring av kjøttet skal det bankes og marinaden tilberedes. For å gjøre dette må du hakke hvitløken, blande honning, saus, sennep, salt, olje og om nødvendig hell i en liten mengde vann. Dypp kjøttet i dressingen og la det trekke i krydder i ca 5-6 timer. En slik escalope vil vise seg utrolig velsmakende når du steker hjemme i en vanlig stekepanne eller på en grill i frisk luft. For fullstendig beredskap stekes kjøttet på begge sider, hver ikke mer enn 5 minutter. Du kan servere den kokte retten med grønnsaker, poteter eller pasta.

Det er en annen ganske vellykket oppskrift på svinekjøttskåler. For å tilberede kjøtt trenger du følgende produkter:

• svinekjøtt;
• soyasaus og eddik;
• Paprika;
• smør;
• salt og krydder etter ønske.

Koketeknologien går ut på å blande eddik, soyasaus og hakket pepper. Deretter må de tilberedte kjøttmedaljongene gnides med den resulterende sammensetningen og la marinere i en og en halv time. Etter det må du varme pannen og smelte oljen på den. Stek kjøttet på begge sider til det er gyldenbrunt. En velsmakende og saftig escalope kan også lages med følgende ingredienser:

• indrefilet av svin;
• ferske tomater eller pasta;
• sopp;
• friske grønnsaker;
• salt pepper;
• vegetabilsk olje.

Skjær kjøttet, slå av og lag grunne kutt på det. Vi varmer opp pannen, steker fruktkjøttet med tilsetning av vegetabilsk olje. Varmebehandling bør utføres ved høy temperatur. Etter dannelsen av en gylden skorpe, må escalopen fjernes fra pannen, salt og pepper, overføres til en annen beholder og pakkes tett eller dekkes med et lokk. Etter det bør du begynne å tilberede sausen. I samme panne, tilsett tomater eller saus sammen med sopp, tilsett krydder etter smak. Legg kjøttet på en varm tallerken, hell over escalope med den resulterende grønnsaksblandingen, dryss med friske urter og server.

For å tilberede escalope i noen verdenskjøkken, brukes røre. Ingredienser til retten:

• fersk svinekjøtt;
• egg;
• sennep;
• mel;
• salt pepper;
• majones.

Kjøttet kuttes og piskes, deretter gnis det med salt, krydder og sennep. For røre til kjøtt må du blande egg, majones, mel og salt. Alle komponentene piskes til en tykk homogen masse er dannet. Varm deretter opp pannen, dypp fruktkjøttet i røren på begge sider og stek hver side ved høy temperatur til den er gjennomstekt.

Deilig og saftig escalope oppnås ved å tilsette løk. Til retten trenger du følgende ingredienser:

• frisk karbonade;
• sukker, ingefær, koriander;
• løk;
• noen olje;
• salt, krydder.

Vask fruktkjøttet, tørk, skjær og slå av. Gni deretter begge sider med salt og krydder. Varm oljen i en stekepanne, stek svinekjøttet til det er mørt, tilsett deretter løken og la det småkoke på svak varme til løken ser gyllenbrun ut.Svinekjøtt bør serveres med ris eller poteter, legg løken på toppen av escalopen og hell over sausen fra pannen.

Kjøtt vil være velsmakende og originalt når du bruker hard ost under tilberedning av panering for en kjøttsiderett. Sammensetningen av retten er som følger:

• svinekjøtt;
• brødsmuler for panering;
• hvitløk, salt, krydder;
• olje til steking;
• ost.

Det er nødvendig å forberede og slå av fruktkjøttet. Salt, pepper og krydre produktet med hvitløk. Send kjøttet til steking i en forvarmet panne med tilsetning av en liten mengde olje. Stek escalopen på begge sider til den er gyldenbrun. Etter det er det nødvendig å legge ut en blanding av brødsmuler og ost på den ferdige eskalopen, la det småkoke under et lukket lokk ved en minimumstemperatur i flere minutter. Server kjøtttilbehøret varmt, sammen med friske grønnsaker, grønne bønner eller asparges.

Se en annen videooppskrift i neste video.