Funksjoner av matlaging av gelé fra svineben og kylling

På tampen av nyttårsarrangementene forbereder hver vertinne nøye en festlig meny. Olivier-salat og gelé er som regel alltid til stede i den. Hos vanlige mennesker kalles gelé også gelé. Du kan lage den ikke bare til nyttår, men også som en hverdagsrett, selv om ikke hver husmor ønsker å bruke mye av tiden sin. Det samme gjelder hovedsammensetningen av geléen. Den kan lages med kylling, biff eller svinekjøtt. Noen liker å kombinere ulike typer kjøtt, og noen tiltrekkes av én type kjøttprodukter. Smaken på retten varierer avhengig av ingrediensene som brukes. Men det er størst etterspørsel etter gelé fra svinelår og kylling.

Aspic av svineben og kylling regnes som den mest populære retten i russisk mat. Selv på kongenes tid var det geléen som var plassert i midten av spisebordet. I den moderne verden tilberedes den ikke så ofte, dessverre tar kokeprosessen anstendig tid, så gelé lages for det meste til høytiden.

Holdbarheten til den ferdige geléen er ca. 4 dager. I løpet av denne tiden må den spises, ellers vil den forringes og spre seg og bli til en gelégrøt. Basert på denne kunnskapen kan hver husmor lage gelé en dag eller to før den festlige begivenheten, og på feriedagen lage raske retter, salater, snacks og varme retter.

Når det gjelder sammensetningen av geléen, anses ikke retten i prinsippet som høykalori, spesielt sammenlignet med andre retter på festbordet. 100 gram ferdig gelé inneholder 114 kalorier. Verdien av BJU i disse 100 g er som følger:

• proteiner - 9,5 g;
• fett - 8,4 g;
• karbohydrater - 0,2 g.

Uansett hvor saftig og velsmakende geléen kan virke, kan ikke hver person spise mer enn 200 gram på en gang.

For å tilberede en veldig velsmakende og sunn gelé, bør du nøye vurdere valget av hovedingrediensene.

• Svinekjøtt skal være ferskt, ikke gammelt, for kjøpet er det best å gå til markedet. Allerede der kan ikke de importerte varene behandles med kjemiske forbindelser som skjuler det gamle utseendet til kjøttprodukter.
• Det samme gjelder svineklover og skank. Skyggen deres skal være lys, uten mørke flekker. Det skal ikke være slim å ta på.

• Før du kjøper, bør du ikke bare se på det valgte kjøttstykket, men også lukte på det. Et ferskt produkt skal ha en behagelig, jevn søtlig aroma.
• Hvis kjøttet ble kjøpt i frossen tilstand, må det overføres til en stor beholder, helles med vann og stå over natten. Om morgenen vil kjøttet smelte, så kan du begynne å lage mat med det.
• Kylling til gelé kjøpes best fra kjente bønder. Hjemmeprodukter er kjent for det faktum at ved dyrking av fjærfe og husdyr, brukes ingen kjemiske tilsetningsstoffer for å øke veksten og øke størrelsen på kadaveret.

I dag i den kulinariske verden er det mange alternativer for å tilberede russisk gelé. Men den vanligste er den klassiske oppskriften på gelé fra svineben og kylling.Tilberedningsprosessen er veldig lang, men i større grad må du bare observere, i stedet for å delta aktivt. Før du begynner å lage et kylling- og svinekjøttmesterverk, bør du forberede de nødvendige produktene:

• svinekjøtt - 1 stk;
• svineknoke - 1 stk.;
• skinke - 1 stk;
• gulrøtter - 2 stk.;
• løk - 6 stk;
• sorte pepperkorn - 1 ts. l.;
• vann - 3 liter;
• hvitløk - 3 fedd;
• laurbærblad - et par;
• salt - etter smak.

Etter å ha samlet hele listen over nødvendige produkter, kan du begynne å lage mat.

• Først må du skylle kjøttet grundig. Legg så kjøttfatet i en beholder og dekk med vann. Sett til side i 3 timer. I løpet av denne tidsperioden vil det gjenværende blodet trekkes ut av hvert stykke.
• Det brukte vannet tappes ut, kjøttet vaskes igjen. Kyllingbiter bør sjekkes for fjær og hår. Hvis noen er tilstede, bør kjøttet skjæres, hjemme, på en komfyr med åpen flamme.
• Etter disse manipulasjonene legges alle kjøttstykkene i en dyp kjele, fylles med rent vann og plasseres på komfyren.
• Kokt væske må erstattes med fersk. Sett den på komfyren igjen. Dette må gjøres for å bli kvitt overflødig fett.

• Mens kjøttet putrer, tilbered grønnsakene, skrell dem og skyll godt. Du kan kutte grønnsaker i strimler, en halvsirkel og til og med terninger, avhengig av kokkens ønske. Men oftest senkes grønnsaker, kuttet i ringer, ned i geléen.
• Deretter senkes alle ingrediensene ned i buljongen som smattrer over en liten brann.Først grønnsaker, så laurbærblad, pepper og salt. For å oppnå en ekstraordinær smak tilsettes salt i mengden 1 teskje per 6 liter vann.

• I denne formen forblir pannen på lav varme i 7 timer. Lokket kan lukkes, kok massen. Denne gangen er nok til at kjøttet blir mykt og fritt skilt fra beina. På slutten av koketiden tas grønnsakene ut først. Kjøtt legges ut på en egen tallerken.
• Selve buljongen skal siles. Noen er mer komfortabel med hjelp av gasbind brettet flere ganger, noen stoler mer på en metallsikt. Det viktigste er at buljongen er ren og gjennomsiktig.
• Lett avkjølt kjøtt skal skilles fra benet og finhakkes. Overfør sortimentet til en beholder og hell over den silte buljongen.
• Kjelen settes tilbake på bålet slik at kjøttet varmes opp og det resterende fettet kommer opp til overflaten. En grunne skje for å sautere grønnsaker vil bidra til å bli kvitt den.
• Ferdig buljong må sjekkes for salt. Den skal være litt salt på smak. Kjøttet absorberer overskuddet. Det er viktig å ikke glemme å tilsette finhakket hvitløk.

• Mens det fremtidige mesterverket av russisk mat er infundert, bør former med høye vegger tilberedes. Det er best å bruke glassboller slik at geléen ikke blir mettet med fremmed lukt.
• For skjønnheten i designet kan du igjen skille ingrediensene i separate beholdere. Legg kjøtt på bunnen av formen, grønnsaker på toppen, hell denne skjønnheten med buljong. Hvis det ikke er noe ønske om å lage lag, kan du ganske enkelt helle massen fra pannen i former i samsvar med proporsjonene til ingrediensene.
• Etter helling skal massen avkjøles litt. Deretter sendes alt til kjøleskapet for endelig størkning.
• Denne påleggsretten serveres på bordet sammen med sennep.

Å dømme etter den klassiske oppskriften og dens funksjoner, kan alle lage mat gelé. Spesiell kunnskap om kulinariske ferdigheter er ikke nødvendig, bare tålmodighet og utholdenhet. Det er verdt å merke seg at i de fleste tilfeller tilbereder husmødre gelé med gelatin, men å dømme etter oppskriften som er gitt, er dette bindematerialet upassende.

Nylig har en prefabrikkert gelé med storfekjøtt blitt etterspurt. Det er enkelt å lage, bare tidkrevende. Kokeprosessen er omtrent 10 timer. Men buljongen viser seg å være gjennomsiktig, og geléen i seg selv er veldig velsmakende. For å tilberede en prefabrikkert gelé, må du kjøpe en liten liste over produkter:

• kalvehale - 1 stk.;
• bein og knoke av en gris - 1 stk.;
• kyllingskjelett - 1 stk.;
• løk - 2 stk;
• hvitløk - 1 hode;
• ingefærrot - 5 cm;
• salt - 3 ss. l.

Du kan begynne å lage et kulinarisk mesterverk.

• Kjøttet vaskes, overføres til en ildfast beholder og fylles med vann. Kok opp på svak varme.
• Det resulterende skummet fjernes konstant.
• Deretter saltes buljongen, hele løk, ca 5 fedd hvitløk og ingefær legges ut i den.
• Det tar ca. 8 timer å koke denne blandingen på lav varme.
• Etter koking skal løken, hvitløken og ingefæren fjernes fra buljongen, pålegget skal trekkes ut, deretter skal væsken siles.
• Kjøttet finhakkes og legges i former. Litt knust hvitløk legges ut i hver kopp. Og alt dette er fylt med buljong.

Etter å ha bestemt seg for å lage gelé, ønsker hver husmor å få det perfekte resultatet.I tillegg til smak, skal geléen være gjennomsiktig, ingen gulaktige nyanser og uklarhet. For å gjøre dette bør du bruke noen tips fra erfarne kokker.

• Ved tilberedning av enhver form for gelé brukes nødvendigvis gelatin, men for ikke å legge til en overdreven mengde av dette koblingselementet til retten, er det best å starte svinebena i tilberedningsprosessen.
• Alle typer kjøtt som kan brukes til tilberedning av gelé velges etter kokkens skjønn. Det kan være en rett utelukkende av kylling eller diverse svinekjøtt og kanin. Svært sjelden, av medisinske årsaker, er en person forbudt å konsumere visse typer kjøttprodukter, i denne saken er det bedre å spille det trygt og finne ut alt på forhånd.

• Få mennesker vet at tilsetning av grønnsaker til gelé utføres ikke bare for å diversifisere smakskombinasjonen til den ferdige retten. Noen stoffer i de samme gulrøttene erstatter flere typer krydder.
• Svært ofte, etter å ha tilberedt geléen, kan du se det opprørte utseendet til vertinnen, årsaken til dette er den gule fargen på den ferdige retten. For å unngå dette problemet er det nok å senke hele løken ned i gryten med buljong under kokeprosessen. Det er viktig at pæren er avskallet. Skallet ødelegger bare gulheten.

Ved å bruke disse tipsene kan hvem som helst lage på kjøkkenet deres, ikke bare en forrett, men et ekte kulinarisk kunstverk.

For informasjon om hvordan du koker gelé fra svineben og kylling, se følgende video.