Svinekjøttmedaljonger: hva er de og hvordan lage dem?

Det er få oppskrifter i verden, smaken som passer nesten alle. Og hvis denne retten også er enkel å tilberede, vil den bli en favoritt på vertinnens liste. Disse rettene inkluderer svinekjøttmedaljonger. Det er verdt å fortelle mer detaljert i artikkelen vår hvordan du lager møre, saftige svinekjøttmedaljonger, med hvilken saus og siderett du skal servere dem.

Å servere en kjøttrett i form av medaljonger kom til oss fra Frankrike - fødestedet til mange enkle, smakfulle og elegante oppskrifter. Kjøttmedaljonger regnes som en delikatesse, siden de er tilberedt av dyr indrefilet av kjøtt - kalv, storfekjøtt, svinekjøtt, kyllingbryst eller kalkunbryst. Ferdige medaljonger ser ut som runde eller ovale pukker av stekt kjøtt, vanligvis tilberedes sauser for dem (søt og sur bærsaus eller fløte er populær) og en siderett.

For en mer delikat smak marineres og piskes medaljonger før steking, men dette er ikke alltid nødvendig. Det vil ikke være noen stor feil hvis ferskt kjøtt av høy kvalitet stekes uten å slå eller marinere.

Svinemedaljonger er praktiske ved at de ikke trenger å deles i porsjoner før servering. Hvis medaljongene er laget av indrefileter av stor størrelse, er en eller to medaljonger med tilbehør og saus nok for en voksen. Før du gir flere oppskrifter på svinekjøttmedaljonger, sauser og tilbehør for dem, er det verdt å ta hensyn til slike generelle matlagingsprinsipper som:

• svinekjøtt (oftest indrefilet) er bedre å ta ferskt, tint kjøtt for medaljonger må først marineres;
• kjøttet må vaskes under rennende vann og sørg for å tørke det med et papirhåndkle, om nødvendig, fjern eksisterende filmer, fettfibre;
• kutt kjøttet langs fibrene, bredden på hver medaljong skal være 3-4 cm;
• stekepanne skal være godt oppvarmet; du må gjøre dette over middels varme, etter å ha ventet på at pannen skal varmes opp i 6–8 minutter, og tilsett deretter 1–2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje (helst luktfri) og vent på samme brann til den varmes opp i ytterligere 4 minutter;
• stek medaljongene i flere minutter på begge sider, uten å dekke med lokk til en gylden skorpe dannes; kjøtt bør ikke overkokes - medaljongene vil miste sin saftighet;
• utilstrekkelig steking av svinekjøtt, tilstedeværelsen av et råsenter eller blod er ikke tillatt; vanligvis, for at medaljongene skal nå helt, etter steking i panne, settes de i ovnen en stund.

På det nåværende tidspunkt er det få som klarer seg uten å telle kalorier, og dette er en rimelig spiseatferd. Den delen av kjøttet som medaljonger er laget av er ikke fett, kaloririkt kjøtt. Indrefilet av svin er en kjøttdel, ernæringsmessig verdifull i seg selv, den er anerkjent som en diett. Den inneholder viktige proteiner, vitaminer fra B-gruppen, noen karbohydrater og fett.

Det er verdt å vurdere kaloriinnholdet og næringsverdien til ferdiglagde svinekjøttmedaljonger og tilhørende retter i følgende tabell:

Medaljonger med delikat struktur, som smelter i munnen, er hentet fra indrefilet eller filet. Indrefilet er delen i kadaveret til et dyr som ligger over ryggraden. Etter rensing fra huden og et lag med fett, oppnås en lang, myk filet uten årer og praktisk talt uten fett, siden dette muskelvevet i dyret er ubevegelig. Ytrefiletkjøttet er rett og slett skapt for å lage medaljonger - det gjenstår bare å skjære det over i porsjonsstykker.

Du kan også bruke svinekam (en del av fruktkjøttet på ribba) eller skinkerygg (bakben). Du må bare prøve å kutte ovale eller runde skiver fra fileten - medaljonger, unngå områder som inneholder fett og film.

Når du skal velge mellom ferskt og frossent kjøtt, er det viktig å vite at ferske svinemedaljonger er de deiligste og møre. De blir ikke slått og ikke engang saltet for ikke å miste kjøttsaften. Men i oppskriftene under finner du også marinader til tint kjøttmedaljong.

Denne oppskriften vil hjelpe deg med å lage klassiske svinekjøttmedaljonger trinn for trinn. I tillegg kan den brukes som en base, legge til dine favorittkrydder, skifte tilbehør og sauser, du kan gjøre det variert. Tilberedningsprosessen inkluderer følgende trinn:

• skjær nyvasket og tørket indrefilet på tvers i 3–3,5 cm tykke biter, flat dem litt ut, du kan slå litt av bitene ved å dekke dem med matfilm;
• legg et finhakket fedd hvitløk i den oppvarmede vegetabilske oljen i en panne (du kan legge til en kvist timian eller rosmarin), fjern den etter 2-3 minutters steking;
• legg deretter ut kjøttstykkene, stek dem på begge sider over middels varme til de er skorpe, pass på at klar juice skiller seg ut, uten blod; den totale steketiden bør ikke overstige 7–8 minutter;

• legg ut ferdige saftige medaljonger, salt på begge sider etter smak, pepper; slik at kjøttet ikke avkjøles raskt, bør du legge det på en varm overflate av retten eller dekke med folie;
• i oljen som er igjen i pannen, anbefales det å tilberede en utmerket kremet saus for klassiske medaljonger - uten å slå av varmen, legg en finhakket løk i pannen (forbered på forhånd); når løken når gjennomsiktighet, salt, pepper og tilsett 20 g smør og dryss alt med mel - 1 ss. med en skje, under omrøring, hell i 250–300 ml fløte med et fettinnhold på 15–20%;
• etter koking av fløten og jevning, fjern sausen fra varmen; om ønskelig kan du tilberede denne sausen med sopp ved å tilsette litt hakket steinsopp eller champignon mens du steker løken.

En elegant og festlig versjon av tilberedningen av denne retten vil gledelig overraske gjestene. Du må gjøre følgende:

1. kutt indrefileten i biter med en høyde som tilsvarer bredden på tynne skiver bacon, salt og pepper dem;
2. vikle et bånd med bacon rundt hver kjøttpuck på yttersidene, fest baconet om nødvendig med en tannpirker;
3. stek medaljonger i bacon i en panne som i den klassiske oppskriften;
4. hvis juice med blod frigjøres fra medaljongene, bør de sendes til "modning" i en varm ovn i 10-15 minutter.

Denne retten er for de som ikke er redd for kulinariske eksperimenter og nye smaksopplevelser. For en halv kilo indrefilet trenger du følgende ingredienser:

• 1 appelsin;
• 5-6 fedd hvitløk;
• 20–30 g smør;
• folie for innpakning;
• vegetabilsk olje for steking;
• Laurbærblad;
• krydder;
• salt.

Tilberedningsprosessen bør utføres i følgende rekkefølge:

1. pakk den oppkuttede indrefileten 2,5–3 cm tykk med folie brettet i to lag langs ytterkanten, koble kantene på folien sammen (vev eller ta med den ene kanten etter den andre) - en slik wrap holder formen på kjøttet under steking , gi ekstra saftighet;
2. stek kjøttet i en godt oppvarmet panne med vegetabilsk olje på begge sider;
3. fjern kjøttet når det er klart, legg det på en tallerken, salt, pepper, la det hvile og fjern folien;
4. klargjør skallet fra en appelsin for blanchering: skrell skallet, kutt det i lange strimler som spaghetti, legg det i kokende vann i 30 sekunder og legg det umiddelbart i en bolle med kaldt vann og is; gjenta denne prosessen igjen for å oppnå mykhet av skallet;
5. i en stekepanne hvor medaljonger ble stekt, hell appelsinjuice, legg smør og fedd hvitløk kuttet i to, tilsett laurbærblad, pepper;
6. la hvitløk småkoke i appelsinjuice i 12-14 minutter, når saften blir karamellisert, slå av varmen og tilsett skallet;
7. kombinere medaljonger og hvitløk-karamellsaus ved servering.

For å forbedre smaken av kjøtt etter frysing, for å gi det ømhet og saftighet, vil forskjellige marinader for medaljonger hjelpe. De tilberedes i vanlig stekepanne eller med grillfunksjon, i ovnen eller på grillen i naturen. Et enkelt, men vinn-vinn marinadealternativ er vegetabilsk olje (oliven, sesam, solsikke og andre) med tilsetning av salt, malt svart pepper (du kan legge til rød malt chili for pikant), revet hvitløk og løk.

Det anbefales å la medaljongene ligge i en slik marinade i 3-4 timer, og vende den hakkede indrefileten i den regelmessig. Men i mangel av tid kan du la kjøttet ligge i marinaden i en time.

Du kan også marinere den hakkede indrefileten i en blanding av soyasaus, hvilken som helst vegetabilsk olje, saften av en halv sitron og finhakket hvitløk. Et annet alternativ for en utsøkt marinade er med honning, sennep og balsamicoeddik. For å marinere 500–600 gram indrefilet trenger du saften av 1 sitron, salt etter smak, 3 ss. skjeer honning, 1-2 ss. skjeer balsamicoeddik, 1 ss. sennepsskje.

Honning vil gi en behagelig karamellskorpe til kjøtt, sennep - mykhet og skarphet av kjøtt, sitron med balsamicoeddik - aroma og delikat surhet. Basilikumgrønt kan tilsettes om ønskelig.

Som en sunn siderett er en rekke grønnsaker bakt i ovnen eller på grillen ideelle for medaljonger - tomater, zucchini, zucchini, løk, gulrøtter, paprika, grønne erter i belger.Den passer godt til rustikke bakte poteter, pommes frites eller kokte poteter drysset med urter og smeltet smør.

Du kan også stuve hvitkål eller blanchere blomkål- og brokkolibuketter. I sommersesongen serveres medaljonger best med en salat av friske grønnsaker. Reddiker, grønn løk, dill, persille, duftende koriander, samt tomater og agurker setter i gang smaken av stekt kjøtt, og forårsaker bare positive følelser.

I vinterperioden, når du ønsker varme og en følelse av lang metthet, kan du lage en siderett med frokostblandinger til medaljonger. Det kan være smuldrete ris, bokhvete, hirse eller maisgrøt, hvetecouscous, trendy bulgur eller quinoa. Nyttig siderett av belgfrukter - kokte eller hermetiske bønner, ertepuré, linser. De gir mye energi, er smakfulle og liker både barn og voksne pastatilbehør – durumhvetepasta, diverse horn eller enkel vermicelli.

Når vi snakker om sideretten, bør vi ikke glemme sausen - en viktig komponent i retten, som kombinerer svinekjøttmedaljonger og en siderett. Sausen kan være forskjellig - rømme, hvitløk, søtt og surt bær.

Du trenger følgende ingredienser:

• god kvalitet tomatpuré - 6 ss. skjeer;
• kokt vann - 6-7 ss. skjeer;
• greener av koriander, persille, løk - en halv haug hver;
• hvitløk - 1-2 fedd;
• malt rød, varm pepper - på tuppen av en kniv (eller mer, hvis ønskelig);
• salt.

Du bør blande tomatpuré med vann, finhakkede urter og hvitløksvelling, salt og pepper. En slik enkel saus vil legge til lysstyrke og pikanthet til retten.

Se neste video for en annen interessant oppskrift.