Hvordan tilberede svineknoke?

Svinekjøttretter er svært populære blant gjestene under festlige høytider og i hverdagsmenyen. Ikke den siste plassen her er okkupert av svineknoke. Til tross for at ferdige måltider er svært kaloririke, er de utrolig velsmakende og også sunne på grunn av tilstedeværelsen av kollagenfibre.

Før du starter prosessen med å tilberede svineknoke, må den velges og tilberedes nøye. Ganske tette prøver bør velges uten mørke områder, huden må være lys. Lukten av skaftet eller med andre ord skaftet (buldy), skal være behagelig og friskt.

Avhengig av tilstanden til skaftet, må den gjennom flere stadier av behandlingen før den går i pannen.

• Før tilberedningen startes, må skaftet vaskes i varmt vann for å rense det for smusspartikler eller halm, som ofte brukes til å male grisen.
• Hvis bust etter vask er synlig på huden, behandles den i tillegg med ild. Du kan bruke en gassbrenner eller vedfyr.
• Deretter må du ta en skarp kniv og skrape huden forsiktig. Etter at huden er frigjort fra skjell, vaskes knoken grundig under rennende vann.
• Mange skaftskåler krever fjerning av overflødig fuktighet fra overflaten. Den beste måten å gjøre dette på er å bruke et tørt papirhåndkle.

• Som du vet kan knoken være foran og bak. Den fremre delen er veldig senet, så den brukes hovedsakelig til å lage gelé og aspik. Ryggknoken er mer kjøttfull og brukes ofte til tilberedning av kjøttretter.
• Hvis en frossen skaft kjøpes til mat, må den underkastes riktig tiningsprosedyre. Ideelt sett bør denne prosessen foregå i det øvre (kjøle)kammeret i kjøleskapet. Og etter tining holdes den i romtemperatur i 30 minutter.
• Under matlaging skal vann ikke bare dekke produktet helt, men også ha en viss reserve, siden en viss mengde væske vil fordampe under matlagingen.
• Etter kokende vann reduseres brannen til sakte, og skummet som dannes på overflaten fjernes konstant.
• Skanken kokes i ca 2 timer. Unntaket er gelé og gelé, når de ifølge oppskriften trenger minst 6 timer på å lage mat.
• Hvis du vil koke skanken for videre tilberedning av suppen, må du på forhånd kutte av de feteste områdene fra den sammen med skinnet.
• Hvis du skal tilberede skanken før steking, la den stå uforandret, det vil si med bacon og skinn.
• Hjemme bestemmes beredskapen til skaftet med en kniv eller en hvilken som helst skarp gjenstand (gafler, tannpirkere). For å gjøre dette må skaftet gjennombores, og når en gjennomsiktig væske uten blod strømmer ut av den, kan vi konkludere med at den er klar.
• Det er bedre å salte knoken direkte ved tilberedning, slik at kjøttet får tid til å salte jevnt.

For å forstå hele mekanismen for matlagingsskaft hjemme, må du se hvordan du går frem trinn for trinn.

Ingredienser:

• svineknoke - 1 stk.;
• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• laurbær - 2-3 blader;
• hvitløk - 2 fedd;
• søt ertepepper - 3-4 stk.;
• salt - etter smak.

Matlaging. For å tilberede skaftet på denne måten, anbefales det å velge en romslig panne, plassere bulldoseren i den og dekke med vann. Etter koking er det lurt å tømme den første buljongen, hell skaftet med vann en gang til med god margin og kok i dette vannet på lav varme, og reduser det etter koking. Det er bedre å tilsette salt i vannet som skanken er kokt i, slik at kjøttet blir kokt jevnt saltet.

Under kokeprosessen, ca. 40 minutter etter koking, skal løk uten henholdsvis skall og gulrøtter uten skall, samt hvitløksfedd, pepperkorn og laurbær senkes ned i buljongen. Grønnsaker og krydder vil gi kjøttet og huden en spesiell farge, smak og aroma.

Tilberedningstiden for en slik rett tar vanligvis 2,5 timer og avhenger av størrelsen på skaftet. På slutten av tilberedningen må du stikke hull i kjøttet med en gaffel eller kniv for å sikre at det er mykt. Den deiligste knoken regnes når kjøttet faller bak beinet. Om nødvendig kan du øke koketiden for å oppnå ønsket resultat.

Ingredienser:

• bulldoser - 1 stk;
• løk hodet;
• gulrøtter - 1 stk;
• lavrushka - 2-3 stk.;
• hvitløk - 2 fedd;
• allehånde erter;
• salt - etter smak.

Matlaging.

Kok svineknoke med krydder og grønnsaker i 2,5-3 timer. Deretter må den ferdige knoken avkjøles og benet forsiktig separeres. Til rullen vår lar vi bare skinnet og kjøttet stå.

Press hvitløken på en hvitløkspresse og kle hele kjøttbunnen med den, pepper deretter og tilsett eventuelt mer salt.Du kan også tilsette fersk hakket persille, dill eller koriander til rullen.

Etter det brettes skaftet tett til en rull. For at den skal holde formen, pakkes den inn med tråder i hele lengden og pakkes inn i folie. Deretter sendes rullen til kjøleskapet i 1,5-2 timer. I løpet av denne tiden avkjøles den og er mettet med duften av hvitløk, pepper og urter.

Du vil trenge:

• svineknoke - 1 stk.;
• løk - hode;
• gulrøtter - 1 stk;
• nellik - 3 stk;
• lavrushka - 2-3 blader;
• et par fedd hvitløk;
• svart pepper, malt;
• vegetabilsk olje - 2 store skjeer;
• sennep (klar) - 1 stor skje;
• salt - etter smak.

Matlaging.

Vann helles i pannen, løk, gulrøtter og krydder tilsettes der. Etter å ha kokt grønnsaksbuljongen, bør du senke svineknoken som er forberedt på forhånd, ned i den. Det resulterende skummet må fjernes.

Det er bedre å salte buljongen som skaftet er tilberedt i helt i begynnelsen av matlagingen. Den optimale koketiden er 1,5-2 timer. På slutten av den må skaftet fjernes fra buljongen, skjær forsiktig skinnet på tvers på ett sted uten å berøre kjøttet.

Topp kjøttet med en senneps-oljeblanding og send det til ovnen for baking. Den optimale temperaturen for baking er 250 grader. Stek i 10-15 minutter til de er gyldenbrune.

Ingredienser:

• svineknoke - 1 stk.;
• svart pepper, malt;
• salt, hvitløk - etter smak.

Matlaging.

Fordel den forvaskede og rensede svineknoken med salt og pepper. For pikantitet kan du lage flere kutt i den og fylle med hvitløksfedd.I tillegg til kvernet pepper kan du bruke hvilket som helst krydder du liker.

Så legger vi den i en trykkoker og heller vann. Vi dekker trykkokeren med et lokk og under den kokes knoken hele tiden. For å tilberede skaftet i en trykkoker er det vanligvis nok med 1,5 time.

Den ferdige skanken avkjøles, porsjonsstykker kuttes av og serveres med favorittsausene dine. Du kan servere skanken med friske urter eller grønnsaker.

Ingredienser:

• svineknoke - 3 stk.;
• løk - 1 hode;
• gulrøtter - 1 stk;
• laurbærblader - 2-3 stykker;
• hvitløk - 1 hode;
• pepperkorn - 3-4 stk.;
• salt - etter smak.

Matlaging.

For tilberedning av gelékjøtt er det bedre å velge en større gryte, ca. 8–9 liter. Selve skankene vil ta opp omtrent halvparten av volumet i pannen.

Etter at du har lagt de vaskede og godt rengjorte bulldoserne i pannen, tilsett vann der, la det være 5-6 cm til kanten, sett deretter pannen på komfyren og kok opp innholdet. Deretter må brannen reduseres til et minimum, og det resulterende skummet fjernes, og fjerne det til det slutter å dannes.

Cirka 5-10 minutter etter koking må du senke de hele skrellede gulrøttene og løken ned i pannen. Det er viktig å merke seg at løken bør utelates uskrelt, men godt vasket rett med skallet, da får buljongen en vakker gylden fargetone. Samtidig tilsettes lavrushka, pepperkorn og salt til pannen med skaft.

Under tilberedningsprosessen er det nødvendig å sikre at den fremtidige geléen forsvinner på en veldig langsom brann, og gurglingen på overflaten er knapt merkbar. I denne tilstanden, på komfyren, skal den tilberedes i 5,5–6 timer. På slutten av tilberedningen skal skaftet tas ut i en egen kopp og avkjøles. I dette tilfellet skal kjøttet ligge godt bak benet.

Etter at kjøttet er avkjølt, fjerner vi beinet og alt du ikke vil se i geléen din. Du kan bare la kjøtt være igjen, men noen husmødre legger til stykker hud til kjøttbasen for gelé.

Deretter, i hver forberedt form for gelé, press hvitløken gjennom hvitløkspressen, omtrent 1 lite hode for hele volumet. Deretter sprer vi kjøttet kuttet i biter og hell buljongen. Før dette må buljongen filtreres, det er mulig gjennom en sil eller dørslag. Etter at buljongen er helt avkjølt, lukk geléformene med lokk og send dem til kjøleskapet i 5-6 timer.

For hvordan du tilbereder svineknoke, se videoen nedenfor.