Hvordan lage svinekarbonat i ovnen?

Deilig mat - en uforlignelig nytelse! Hver person har sin favorittrett: noen vil foretrekke en oversjøisk sjømatdelikatesse, andre vil velge en stekepanne med duftende poteter med sopp, andre er klare til å gi alt i verden for en søt dessert. Forskjellige mennesker, forskjellige smaker. Men nesten ingen vil noen gang nekte et saftig stykke svinekotelett!

Karbonade kalles vanligvis et stykke svinekjøtt, skåret fra rygg- eller lumbaldelen av skrotten og stekt hel. Frankrike regnes som rettens fødested - en av de eldste trendsetterne innen matlaging. I gamle dager var det vanlig å bake svinefilet på kull (derav navnet - karbo i oversettelse betyr "kull").

I dag er denne kjøttdelikatessen populær over hele verden. Den dekorerer med suksess festmåltider, og når den er skåret i skiver, er den flott for en morgensandwich. Den serveres på de beste restaurantene, og det er nok derfor den feilaktige oppfatningen er slått fast at det er nesten umulig å lage velduftende karbonade hjemme.

Svinefileter er naturligvis veldig myke og saftige. Med riktig valg av kjøtt vil enhver husmor takle oppgaven og kunne skjemme bort familien og vennene sine med den mest delikate koteletten bakt i ovnen. Familie og gjester vil gi delikatessen den høyeste vurderingen og vil helt sikkert be om mer.

En enkel forberedende prosess vil være innenfor makten til selv nybegynnere kokker. Et annet stort pluss er de enkle ingrediensene.

Riktig kjøtt er allerede en god halvdel av suksessen. For ikke å havne i rot når du kjøper, bør du ta hensyn til noen enkle tips.

• Hele overflaten av svinekjøttet skal ha en jevn blekrosa farge. Flekker og flekker av fremmed farge indikerer uærlig lagring.
• Noter av surhet i lukten bør også varsle. Ideell hvis duften er lett og ikke-påtrengende.
• Et moderat fettlag påvirker saftigheten til den ferdige retten. Det er ønskelig at volumet av fett ikke overstiger 10% av den totale massen av lenden.
• Den siste fasen av utvelgelsen er en ekspresstest for kvaliteten på kjøttstrukturen. Ved lett trykk med en finger på pulpa skal det ikke dannes fordypninger.

Ingredienser:

• 2 kg svinekam;
• 7 spiseskjeer olivenolje;
• 50 g sennep;
• 1,5 ss salt;
• sitronsaft;
• et par klyper malt laurbærblad;
• pepper og krydder etter smak.

Den tradisjonelle oppskriften er en grunnleggende versjon av tilberedning av karbonade i ovnen.

1. Forbered kjøttet ved å skylle det grundig og tørke det med engangsservietter.
2. Mens fileten tørker, kan du gjøre marinaden. Kombiner olje, sitronsaft og salt i en kopp. I den andre - sennep og de resterende bulkingrediensene. Etter å ha blandet alt i en beholder.
3. For bedre impregnering i kokt kjøtt, lag noen grunne kutt. Gni massen intensivt med marinade og la stå i 3 timer.
4. Knyt det infunderte stykket så tett som mulig med hyssing og legg på en smurt bakeplate.
5. Stek i forvarmet ovn i en time ved 190°C.
6. Klipp forsiktig strengen før servering. Dekorer retten med urter.

Svinekjøtt bakt i folie tørker ikke ut, og opprettholder ømheten i strukturen.

Ingredienser:

• 1,5 kg indrefilet;
• 3 ss olivenolje;
• et hvitløkhode;
• en teskje chilipepper;
• salt og krydder etter smak.

Kokeprosessen vil ta 3 timer.

1. Skyll og tørk kjøttet. Fjern filmer og overflødig fett.
2. Skrell hvitløken, del hvert fedd i to på langs.
3. Bland olje, salt, pepper og krydder og gni kjøttet med den resulterende blandingen.
4. Fyll ytrefileten tett med hvitløksfedd og la kjøttet hvile et par timer.
5. Pakk den marinerte biten inn med et dobbelt lag folie (den blanke siden innover) og legg i en ildfast form.
6. Stek i 50 minutter ved 200°C.
7. Etter å ha tatt ut ovnen, la kjøttet avkjøles direkte i folien.
8. Rull forsiktig ut den avkjølte karbonaden, overfør til en festlig tallerken og server.

Det kulinariske ermet er en livredder for husmødre. Det eliminerer den kjedelige vaskingen av bakeplaten på slutten av tilberedningsprosessen.I tillegg kan kjøtt for denne metoden tas med praktisk talt uten fett, det vil smake saftig og, i tillegg til alt, kosttilskudd!

Ingredienser:

• 2 kg beinfritt svinekjøtt med lite fett;
• salt etter smak;
• malt pepper av forskjellige typer;
• noen få stykker laurbærblad;
• en klype suneli humle;
• 2-3 klyper karri.

Kokeprosessen tar ikke mer enn en time.

1. Vask og tørk kjøttet, vev det på alle sider med servietter.
2. Bland sammen salt, pepper og begge krydderne.
3. Gni det tilberedte svinekjøttet med blandingen.
4. Legg kjøttet og laurbærbladene i ermet og surr kantene på begge sider. Ovenfra, for å frigjøre varm damp, stikk eller kutt overflaten av hylsen flere steder.
5. Stek i en time ved 200°C. (bedre hvis bakebollen skal ha tykke kanter).
6. Etter en time tar du kjøttet ut av ovnen, river forsiktig opp posen, skjærer i skiver og serverer retten til bordet.

Ingredienser:

• svinefilet ikke mer enn 1 kg;
• et hvitløkhode;
• 2 ss salt;
• 2/3 kopp olivenolje.

Matlaging.

1. Forbered svinekjøttet ved å skylle, tørke på et papirhåndkle i en halv time og fjerne filmene.
2. Varm en stekepanne på middels varme og stek kjøttet uten olje på begge sider til det er gyldenbrunt.
3. Avkjøl svinekjøtt på et fat.
4. Mens kjøttet kommer seg etter den foreløpige stekingen, knuser du hvitløken og blander hvitløksmassen med olivenolje og salt.
5. Gni blandingen over det avkjølte kjøttet.
6. Pakk den gjennomvåte fileten inn i folie og send den på en bakeplate i en ovn oppvarmet til 200 ° C i en time.
7. Slipp det kokte kjøttet fra emballasjen, kutt det og legg det på salatblader og server det til bordet.

Ingredienser:

• beinfri lend - 1,5 kg;
• et halvt kilo peritoneum med svinekjøtt;
• middels haug med fersk persille;
• basilikumblader;
• 5 fedd hvitløk;
• salt;
• en blanding av malt paprika;
• knust bukkehornkløver.

Matlaging.

1. Forbered kjøttet, men ikke fjern fettlaget. Hun vil ikke la fruktkjøttet tørke ut.
2. Fjern skinnet fra bukhinnen og skjær det i lange "bånd" (antall strimler skal være nok til å pakke inn svinekjøttet helt).
3. Gni inn kjøttet med salt og krydder.
4. Finhakk hvitløk og urter og legg blandingen under hver omdreining av bukhinnen.
5. Pakk fileten tett med svinekjøttstrimler og pakk rullen med kokesnor for større styrke.
6. Ha det tilberedte kjøttet kaldt i en ildfast form i minst 4 timer.
7. Stek i ovnen i 2 timer ved 180°C.
8. La den ferdige retten avkjøles litt og server den til bordet.

Ingredienser:

• kilo svinekjøtt;
• en tredjedel av et glass majones;
• sennep;
• litt soyasaus;
• salt og pepper etter smak;
• alle slags krydder (koriander, timian, rosmarin).

Matlaging.

1. Skyll svinekjøttet og la det tørke.
2. Bland alle andre ingredienser til en jevn masse.
3. Riv kjøttet med den resulterende blandingen og la det marinere over natten i en dyp beholder.
4. Pakk et stykke marinert svinekjøtt godt inn i folie.
5. Stek i ovnen i ca 50 minutter ved 190°C. (hvis kjøttet opprinnelig var mer enn et kilo, er det nødvendig å øke tilberedningstiden).
6. Ti minutter før tilberedning, fjern forsiktig folien og la kjøttet brune.
7. Etter å ha slått av ovnen, la kjøttet svette i ovnen på gløtt i minst en halvtime.
8. Skjær det ferdige produktet i mellomstore skiver og server til middag.

Ingredienser:

• kilo svinefilet;
• en teskje salt uten lysbilde;
• 4 fedd hvitløk;
• En teskje av hver av kryddervariantene (karri, sunelihumle, gurkemeie, pepper, koriander, Provence-urter).

Matlaging.

1. Skyll og tørk fileten uten å kutte av fettlaget.
2. Skrell hvitløken og del hvert fedd i flere på langs.
3. Skjær små kutt i kjøttet og stikk hvitløksfeddene inn i dem.
4. Bland alle krydder med salt.
5. Riv det tilberedte svinekjøttet med krydderblandingen. Blandingen skal tykt dekke hele kjøttoverflaten - dette er en veldig viktig betingelse.
6. Pakk svinekjøttet så tett som mulig inn i folie og legg på en bakeplate.
7. Stek i 40 minutter til en time ved 170°C.
8. Etter en time, for å danne en sprø krydret skorpe, åpner du folien og holder kjøttet i ovnen i ca. 10 minutter til.
9. Det anbefales å servere retten til bordet etter at den er helt avkjølt.

Ingredienser:

• kilo svinekjøtt;
• 2 ss salt;
• en spiseskje pepperkorn;
• tørr hakket hvitløk;
• paprika;
• humle-suneli;
• Laurbærblad;
• opptil et dusin einebær.

Matlaging.

1. Tilbered kjøttet på standard måte, og skjær av overflødig fettlag.
2. Knus pepperkorn og einer i en morter.
3. Tilsett de resterende tørre ingrediensene til toppingen (en teskje av hver type krydder).
4. Legg svinekjøttet på folie og dryss det grundig med krydder. Dekk stykket med laurbærblad og pakk godt inn hele innholdet.
5. La kjøttet hvile til kvelden.
6. Stek i ovnen hele natten (ca. 10-11 timer) ved 70°C.
7. La deretter produktet avkjøles direkte i ovnen i en og en halv time.

Nyt måltidet!

Du lærer hvordan du koker svinekotelett i neste video.