Svinekjøtt i ovnen: oppskrifter og matlagingshemmeligheter

Svineskulder er den delen av skinken som ligger ved siden av skulderen til dyret. Dens kulinariske fordel ligger i det lave innholdet av årer og grove muskelfibre. Dette bestemmer allsidigheten til slikt kjøtt i matlaging.

På grunn av sammensetningen rik på nyttige stoffer (proteiner, karbohydrater, vitaminer, makro- og mikroelementer), har skulderdelen av svineskinken evnen til å forbedre funksjonen til mage-tarmkanalen, fungerer som en katalysator for metabolske prosesser, hematopoiesis, fremmer dannelsen av bein og muskler, hjelper folk med økt eksitabilitet av nervesystemet.

Med moderat forbruk av dette kjøttet reduseres innholdet av kolesterol i blodet, hjerteaktiviteten normaliseres, og sirkulasjonssystemets tilstand forbedres. Men vi må ikke glemme kontraindikasjoner. Dette er individuell intoleranse, hjertesykdom og blodårer (anbefales å bruke med måte) og en tendens til allergi.

Skulderdelen kan tilberedes deilig på mange måter, her er noen få oppskrifter på hvordan du baker dette kjøttet i et stort stykke i ovnen.

Du vil trenge:

• kjøtt - 1 kg;
• korianderfrø - en halv teskje;
• sennep - 1 spiseskje;
• bordsalt - 1 teskje;
• 1 spiseskje olivenolje;
• en kvart teskje malt merian;
• 3-4 paprika;
• 2-3 gulrøtter;
• 300 g asparges.

Tilsett krydder i oljen, rør og la stå i 10-15 minutter. Vask kjøttet, tørk med tørkepapir.Gni inn slikkepotten med duftende olje, legg i en bolle, dekk med matfilm og sett i kjøleskap over natten eller i 8-10 timer. Etter denne tiden, sett pannen på bålet og stek kjøttet på begge sider til det er gyldenbrunt.

Skrell gulrøttene og paprikaen, skjær gulrøttene i sirkler og paprikaen i mellomstore biter. Legg spatelen på folien, dekk med asparges og oppkuttede grønnsaker. Pakk fatet med flere lag folie, overfør til en bakeplate. Hell 200 ml vann i den og sett i en ovn forvarmet til 180 grader. Etter en og en halv time åpner du folien, skjærer kjøttet flere steder og steker i en halvtime til på 200 grader.

Du vil trenge:

• 1 kg kjøtt;
• 20 ml olivenolje;
• 2 ts bordsalt;
• 2 ss paprika;
• 1 ts hakket chilipepper;
• 50 g brunt sukker;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 ts malt svart pepper.

Hvis kjøttet er frosset, overfør det til nederste hylle i kjøleskapet og la det tine helt. Ta den så ut og legg den i en bolle i en halvtime. Skyll med vann, tørk overflødig fuktighet med papirhåndklær. Forvarm ovnen til 170 grader. Skjær kjøttet flere steder fra siden av fettlaget (på siden motsatt benet). Knus den skrellede hvitløken eller finhakk den. Bland salt, sukker, hvitløk med resten av krydderne.

Pensle kjøttet med olje, og gni deretter krydderblandingen inn i overflaten. Legg på rist med beinsiden ned, plasser rist med kjøtt på øverste rille i ovnen, og plasser et dypt stekebrett på nederste rille for å renne av fett og saft. Stek i 2 timer ved 170 grader.

Etter at den angitte tiden har gått, hever du temperaturen i ovnen til 190 grader i et kvarter. Slå så av ovnen og la kjøttet stå i en halvtime til.

Du trenger:

• halvannen kilo svinekjøtt;
• 1 spiseskje bordsalt;
• 1 ss "italienske" urter;
• 1 spiseskje olivenolje;
• 2 løk;
• 3⁄4 dl eplejuice (eller lettøl).

Vask kjøttet, tørk fuktigheten med servietter, pensle deretter med olje og gni inn med salt og urter. Skjær kjøttet på tvers fra siden av fettlaget. Legg i en kum. Hell eplejuice (øl), dekk til og avkjøl i 2-2,5 timer. Skjær løkene i halve ringer av normal tykkelse, legg på folien. Legg kjøttet oppå løken med fettsiden opp. Pakk kjøttet inn i folie, pakk et nytt lag på toppen, klyp kantene godt. Legg på en bakeplate og send til ovnen forvarmet til 200 grader. Stek i en og en halv time. Skjær i skiver før servering.

Du trenger:

• 3 kg kjøtt;
• 70 g sukker (brunt);
• bordsalt og krydder;
• 1 spiseskje olivenolje;
• 3-4 ss solsikkeolje;
• 1 liter vann;
• 1 appelsin;
• 100 ml tranebærsirup;
• 1 pære.

Vask kjøttet, tørk det og lag flere diamantformede kutt. Bland salt, krydder, sukker i en beholder. Gni krydderblandingen inn i kjøttet, dekk med matfilm, ha i en bolle og avkjøl i 12 timer. Slå på ovnen og forvarm den til 170 grader. Plasser en dyp panne fylt med vann på bunnen. Smør risten med olivenolje.

Fjern svinekjøttet fra marinaden og legg det på en rist, legg det på øverste rille i ovnen og stek i 5-6 timer.

Ha spatelen over i folien, pakk inn kjøttet og sett til side i 60 minutter.

Rens løken og hakk den. Sett en kjele med solsikkeolje på bålet og stek løken. Hell deretter i appelsinjuicen og ha i skallet, og fyll deretter alt med tranebærsirup. Reduser varmen og la det småkoke i 20-25 minutter til sausen tykner. Åpne folien og hell sausen over svinekjøttet, server deretter retten på bordet. Kokt ris eller potetmos kan tjene som tilbehør.

Du vil lære mer om hvordan du tilbereder denne retten i den følgende videoen.

Dra nytte av rådene fra erfarne kokker, slik at det bakte kjøttet blir saftig og velduftende.

• Velg kjøtt som er lys rødt med myke, hvite fettlag.
• Oppbevar ferskt kjøtt i fryseren i ikke lenger enn 5-7 dager i en uforseglet beholder. Et sterkt frossent produkt kan lagres i opptil et år, men ved en temperatur som ikke er lavere enn -18 grader.
• De fleste kokker anbefaler følgende stekeparametre for svinekjøtt: for 750 g kjøtt ved en ovnstemperatur på 170 grader, ta ca. 1 time, det vil si med et stykke skulderblad som veier 2 kg, vil den optimale steketiden være en og en halv time.
• Er temperaturen høyere eller du har kokt kjøttet på forhånd, reduseres tiden det skal stå i ovnen litt – med cirka et kvarter.
• Som en siderett, kokte eller stuvede grønnsaker (bønner, erter, poteter), er ris egnet til dette kjøttet. Du kan også kombinere kjøtt med sopp, frukt, bær, ulike sauser, ost når du lager mat.