Hva å lage raskt og velsmakende fra svinekjøtt for den andre?

Svinekjøttretter er veldig populære, ikke bare i russisk mat. I fransk matlaging er det vanlig å kombinere kjøtt med ulike tilbehør, krydder og søte blandinger av honning og nøtter. I Kina tilberedes svinekjøtt i et stort utvalg av smaker, fra salt til krydret søtt. I Tyskland og Tsjekkia lages deilige saftige pølser og krydret knoke med sprø skorpe av svinekjøtt, og grillmat er veldig populært i Georgia. Men i tillegg, fra mørt svinekjøtt kan du lage mer rike førsteretter og velduftende og tilfredsstillende andreretter.

Svinekjøttretter er saftige, smakfulle og mettende. Til tross for det høye fettinnholdet kan kjøtt spises uten spesielle restriksjoner. Og det som er spesielt viktig, til tross for ulike meninger, er svinekjøtt lett fordøyelig og passer godt til mange tilbehør og krydder, noe som gjør det mulig å inkludere svinekjøtt i hverdags- og festmenyer. Men for en diettmeny er det nødvendig å velge oppskrifter med svinekam, som inneholder en liten mengde fett.

For hver rett anbefales det å velge visse deler av svinekjøtt.

• Skinken er ideell for tilberedning i et stort stykke som kan bakes, stues eller saltet.
• Halsen passer til grill eller grillet biff.
• Karbonat er det møreste kjøttet som kan brukes både til tilberedning av hovedretten og til tørking.
• Baksiden er perfekt for å lage gryteretter eller hjemmelagde steker.
• Spatelen er egnet for tilberedning av kjøttdeig: koteletter og kjøttboller er møre og moderat fete. Samtidig anbefales hakket svinekjøtt å kombineres med biff i like proporsjoner.
• Mager lom anbefales ikke for baking i ovn: med en lang varmebehandling vil magert kjøtt bli seigt. Lenddeler med litt fett er mer egnet til å koke koteletter.
• Brisket har mye fett og egner seg til å salte fett.
• Deler av svinekjøtt av andre klasse - hover, trommestikker og knoke - brukes til å tilberede gelékjøtt.

De mest populære svinekjøttrettene er: supper, kjøttboller, koteletter, gelé, paier og diverse snacks. Nedenfor er enkle oppskrifter på 6 retter som kan tilberedes til både hverdags- og høytidsmenyer.

Alle liker stuet kjøtt med fyldig buljong i gryter. Dette er en deilig og enkel rett, som krever et minimum av innsats, men mye tid å forberede.

For å tilberede en stek til 4 porsjoner trenger du:

• kjøtt - 200 gr.;
• poteter - 4 stk;
• løk;
• gulrøtter - 1 stk;
• sopp - 200 gr.;
• hvitløk - 4 fedd;
• laurbærblad - 4 blader;
• salt og pepper - etter smak.

Skjær kjøttet i små terninger og legg i bunnen av hver kjele. Skjær potetene på samme måte og legg på toppen. Hakk løk og gulrøtter på vanlig måte og surr eventuelt i en stekepanne. Fordel grønnsakene jevnt mellom alle grytene. Sopp tilsettes som siste ingrediens. Etter det må varmt vann, laurbærblad, salt og krydder tilsettes i hver gryte. Ikke overdriv med vann - det skal nå midten av potten. Om nødvendig kan varmt vann tilsettes beholderne under koking. Lukk grytene med lokk og sett i kald ovn, sett temperaturen til 200 grader og stek i en time. Ferdig stek kan dekoreres med friske urter og serveres umiddelbart i gryter.

Den klassiske usbekiske pilafoppskriften inkluderer selvfølgelig biff. Men i russisk mat tilberedes pilaf oftest med indrefilet av svin. Ris, som et originalt asiatisk produkt, passer godt til mange typer kjøtt, og svinekjøtt er intet unntak. Spesielt deilig er pilaf tilberedt på åpen ild i en stor gryte. Slik pilaf er praktisk talt ikke dårligere enn den klassiske usbekiske oppskriften.

For å lage russisk pilaf på bål trenger du:

• indrefilet av svin med en liten mengde fett - 2 kg;
• ris - 800 gr.;
• gulrøtter - 2 kg;
• løk - 1 kg;
• rosiner - 200 gr.;
• hvitløk - 3 hoder;
• vegetabilsk olje;
• et sett med krydder for pilaf: berberis, zira, sort pepper, salt.

I tillegg til ingrediensene trenger du også en stor gryte på 10 liter med tykk bunn. Sett kjelen over glødende kull og prøv å holde moderat varme i et par timer. Hell olje i bunnen av gryten og send kjøttet skåret i terninger til steking. Når kjøttet begynner å få en gylden skorpe, tilsett gulrøttene hakket i strimler og hakket løk. Etter det kan du tilsette salt, ris og to liter kokende vann. Det bør ikke være for mye vann, ideelt sett bør kokende vann være 3-4 cm eller 3 fingre over risnivået. Tilsett rosiner med krydder, dekk gryten med lokk og kok i ytterligere 15 minutter. Ha så tre fedd hvitløk i risen og tilsett eventuelt kokende vann. Når risen blir myk, kan du fjerne gryta fra bålet og la pilafen stå under det lukkede lokket for å brygge. Det anbefales å servere ferdig pilaf med ferske tortillas og tomatsalat med rødløk.

Svineribbe kan være en deilig rett.

For matlaging trenger du:

• ribber - 500 gr.;
• flytende honning - 2 ss. skjeer;
• sennep - 1 teskje;
• tomatpuré -1 ss. en skje;
• soyasaus - 3 ss. skjeer;
• malt pepper.

Først må du forberede marinaden. For å gjøre dette, bland honning, sennep, tomatpuré, soyasaus og krydder i en dyp bolle. Del ribba i små biter, mariner kjøttet og sett bollen i kjøleskapet. Det vil ta 4 timer for ribba å trekke i smaker. Forvarm ovnen til 180 grader og fjern bakeplaten dekket med folie eller bakepapir med ribba for å steke i 40 minutter.Krydret og sprø ribbe kan serveres til et lett tilbehør. Og sausrestene egner seg til å lage sausen.

Å lage saftige pølser med sprø skorpe hjemme er en enkel oppgave. Hovedproblemet kan være å finne tarmene for å fylle kjøttdeig.

For matlaging trenger du:

• svinekjøtt med fett - 1 kg;
• smult - 200 gr. (valgfri);
• hvitløk - 6 fedd;
• løk;
• tarm for fylling;
• drikkevann - 100 ml;
• salt og kvernet pepper.

Skyll tarmen og klargjør en spesiell dyse for å lage pølse. På den ene siden av tarmen er det nødvendig å knytte den til en knute og lage et lite hull med en tynn nål slik at når tarmen er fylt, kommer luft ut, ellers kan den tynne filmen rives. Den ferdige pølsen bør ikke være for stor i diameter, ideelt sett bør det lages et flatt bånd. Og for å lette prosessen med å fylle med kjøttdeig, kan du bruke tarmen til å lage en stor pølse. Men hvis ønskelig, kan du også dele tarmen i små segmenter, og danner pølser. La de fylte pølsene stå i et varmt rom og trekke i en halvtime. Lag noen ekstra hull i tarmen med en tynn nål slik at varm damp og juice kan slippe ut fritt og ikke bryte den tynne filmen.

Etter det, varm opp pannen og stek pølsene på begge sider i en liten mengde olje.Snu pølsene forsiktig for ikke å kutte tarmen og miste saftigheten i kjøttet. Når en gyllen skorpe vises, fjern pølsen fra komfyren og legg den i den forvarmede ovnen i ytterligere 30 minutter. Pølser kan også røykes eller grilles over kull. Ferdige pølser serveres med sennep eller tomatsaus, friske grønnsaker eller stuet kål.

Rask og enkel å tilberede, det kan være en flott fyldig og solid middag da den kombinerer en kjøttrett med en sprø potettilbehør. Du kan servere kjøtt i røre med friske grønnsaker eller en grønn salat.

For matlaging trenger du:

• indrefilet av svin - 500 gr.;
• poteter - 500 gr.;
• hard ost - 100 gr.;
• mel - 5 ss. skjeer;
• løk - 1 stk;
• kyllingegg - 2 stk.;
• vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer til steking;
• rømme til servering;
• en blanding av krydder og salt - etter smak.

Først må du forberede kjøttet: skjær svinekjøttet i små skiver, og hvis du vil øke hastigheten på steketiden, slå kjøttet på begge sider. Pepre og salt kjøttet etter smak og la det marinere i 30 minutter. På dette tidspunktet kan du koke potetdeig. For å gjøre dette må du rive poteter på et grovt rivjern, drenere overflødig fuktighet og deretter blande med egg, revet ost, mel, hakket løk. Basert på saltholdighetsgraden til den valgte osten må røren saltes etter ønske.

Dekk hvert kjøttstykke med den resulterende blandingen og send kotelettene til steking i en panne. Stek på begge sider over middels varme til de er gyldenbrune. Du kan også bake koteletter i ovnen på bakepapir. Du kan servere ferdige koteletter i røre med rømme eller annen saus.Kompletter retten perfekt med en salat av sesongens grønnsaker og friske urter.

En fantastisk oppskrift vil hjelpe deg å gi opp pølse. Tørket svinekjøtt kan brukes til å lage smørbrød eller serveres på festbordet som forrett. Det tar 7 dager å tilberede rykende svinekjøtt.

For matlaging trenger du:

• indrefilet av svin uten fettlag - 500 gr.;
• havsalt (stort) - 250 gr.;
• malt chilipepper - 4 ss. l.

Skyll først kjøttstykket og tørk med tørkepapir. I en stor bolle drysser du svinekjøttet på alle sider med salt slik at saltet dekker kjøttet helt. Dekk bollen med matfilm og sett kjøttet i kjøleskapet for å trekke i en dag. I løpet av den første dagen vil kjøttet slippe en stor mengde vann. Det er nødvendig å fjerne overflødig fuktighet og saltrester: skyll kjøttet under rennende vann og lag en liten presse slik at all væsken som er igjen i kjøttet kommer ut. For å gjøre dette, kan du bruke to skjærende treplater, mellom hvilke plasserer kjøttet, og plasserer undertrykkelse.

Det vil ta et par timer å fjerne overflødig fuktighet. Etter det kan du tørke svinekjøttet med et papirhåndkle, og deretter drysse med et jevnt lag chilipepper på alle sider. Pakk inn svinekjøttet forsiktig med et lite stykke osteduk slik at krydderne ikke drysser. Bind hele strukturen med tråder for pålitelighet. Send kjøttet til å bløtlegges med krydder i kjøleskapet. Det er best å plassere svinekjøttet i suspendert tilstand, men hvis dette ikke er mulig, kan du legge kjøttet på hyllen, bare det må snus hver dag. Tørket kjøtt er klart til å spises etter 6 dager. I løpet av denne tiden vil svinekjøttet bli mykt med en pikant salt-krydret smak.Tørket kjøtt kan oppbevares i kjøleskapet i 5 dager, men det er viktig å forstå at i løpet av denne tiden vil svinekjøttstykkene bli tøffere.

Det er enkelt å tilberede ulike svinekjøttretter. Og hvis du følger oppskriftene med trinnvise instruksjoner, vil det ikke være vanskelig selv for en nybegynner kokk å tilberede en deilig kjøttmiddag. I den innledende fasen må du forstå hvordan du velger riktig kjøtt, hvor du skal kjøpe og hvordan du skal forberede og servere den ferdige retten.

• Svinekjøtt er delt inn i to klasser. Første klasse inkluderer deler av kjøtt fra rygg, skulderblad, korsrygg, bryst og skinke. Stekte, stuvede, grillede eller ovnsbakte retter tilberedes av førsteklasses kjøtt. Klasse II inkluderer skaft, trommestikker og nakke. Fra dette kjøttet anbefales det å tilberede hovedretter med duftende buljonger, supper, gelé, shish kebab.
• Friskheten og kvaliteten på kjøtt kan bedømmes etter farge. Avkjølt svinekjøtt skal være lett: hvit-rosa eller grå-rosa. Fettlaget til et godt produkt er hvitt i fargen og har en tett tekstur. Men samtidig skal avkjølt kjøtt ha en jevn farge med små fettlag. Og fettet har en snøhvit farge.

• Ofte merker kjøttkjøpere en spesiell ubehagelig lukt som kommer fra svinekjøtt. Det er alltid en sjanse for å støte på ikke særlig behagelig luktende kjøtt. Den kan selges av skruppelløse bønder som ikke har kastrert grisen på forhånd. Det er usannsynlig at det vil være mulig å tilberede en duftende rett fra slikt kjøtt, siden selv krydder ikke vil kunne drepe lukten. Derfor anbefaler erfarne kokker når du kjøper svinekjøtt i en butikk, å fokusere ikke bare på fargen på kjøttet, men også på lukten. Hvis en uttalt lukt av en gris kommer fra kjøttet, er det bedre å nekte kjøpet.Ideelt sett har ikke kjøttet frastøtende lukt og lukter nøytralt.
• Det er også nødvendig å forstå begrepene mykhet og elastisitet av svinekjøtt før du kjøper. Men du kan sjekke slikt kjøtt bare hvis du kjøper et kjølt produkt, ikke et frossent. Hvis kjøttet er mykt, så har det mye fett - denne delen er perfekt for tilberedning av kjøttdeig eller grillmat. Fastere kjøtt indikerer lavere fettmengde, og slikt svinekjøtt kan brukes til å koke koteletter. Men ved langvarig steking kan små biter bli tørre og seige, så du bør ikke oversteke magert kjøtt på komfyren.
• Spørsmålet om hvor man kan kjøpe kjøtt: i markedet eller i en stor kjede supermarked, bekymrer mange. Store forhandlere garanterer ikke kvaliteten på produktene, siden alle varer som kommer inn i disken er depersonaliserte. Dette gjelder bulkkjølte produkter. Å kjøpe ferskt kjøtt fra en liten produsent, for eksempel en privat bonde, gir heller ingen absolutt garanti. Selgeren i supermarkedet og på markedet må selvfølgelig ha alle sertifikatene som garanterer kvaliteten på kjøttet. Men likevel er det beste alternativet å velge en viss produsent, hvis produkter er helt fornøyde, og kjøpe kjølt kjøtt på bare ett sted. I tillegg åpner mange gårder små butikker med produktene sine i alle større byer i landet, så det er ikke vanskelig å finne en bestemt selger.

Hva som kan tilberedes av svinekjøtt, vil du lære av videoen nedenfor.