Hvordan tilberede myke og saftige pinnekjøtt?

Svinekjøtt er en av de mest ettertraktede kjøtttypene. Fra den kan du tilberede ikke bare koteletter eller kjøttdelen av suppen, men også en kotelett. Det er veldig viktig å gjøre det riktig, strengt tatt i betraktning alle de teknologiske nyansene.

Tilberedningen av myke svinekoteletter begynner ikke i det øyeblikket kjøttstykkene legges i stekepannen. Mange uerfarne kokker gjør den feilen å tro at du kan lage koteletter fra hvilken som helst del av svineskrotten. Så det er umulig å tilberede denne retten fra baksiden av skrotten. Det anbefales å tilberede koteletter fra kjøtt tatt fra ryggen - lend, skulderblad. Når du velger kjøttråvarer, styres de av en enkel vurdering: jo mindre det må slås av, jo bedre. Ideelt sett bør denne prosedyren forlates fullstendig.

Kun filet skal stekes i panne. Det anbefales å velge kjøtt fra så unge dyr som mulig. Produktet slås av ved å legge en matfilm oppå. Å bruke en røre, i motsetning til en marinade, er uansett nødvendig. Kjelen varmes godt opp og ikke overfyll den med kjøtt.

Steking på hver side utføres strengt 1 gang, og ikke veldig lenge. De oppnår bare en gylden skorpe. Overstekt svinekjøtt mister juice, blir unødvendig seigt og tørt.Mange foretrekker å bruke grillpanner, som lar deg redusere oljeforbruket eller helt forlate det. Men hvis det er den enkleste stekepannen, kan du fortsatt få et strålende resultat, det viktigste er at de grunnleggende kravene til matlagingsteknologien er oppfylt.

For å hindre at saften renner ut forsøkes ofte ved å rulle inn mel. Dette sikrer dannelsen av en sprø skorpe. Denne måten å løse problemet på øker imidlertid fettinnholdet i maten. Hvis dette er uakseptabelt, er det nødvendig å forlate bruken av mel. I dette tilfellet danner svinekjøttet et slags "skall" som uavhengig holder saften inne.

I tillegg til stekemetoden er det viktig å vurdere utvalget av komponenter som brukes. Det skal ikke være for mange av dem. Frosset svinekjøtt må tines før koteletten tilberedes. Det er nødvendig å kutte det i øyeblikket når kjøttet nesten har smeltet, men denne prosessen har ennå ikke nådd slutten. Ideelt sett bør fersk kjølt svinekjøtt brukes - det vil vise seg saftigere og spare mer nyttige komponenter.

Du kan ikke skynde deg å legge ut kjøttet i en panne eller i ovnen. Den skal varmes opp til romtemperatur. Hvis denne betingelsen ikke er oppfylt, vil innsiden av koteletten bli dårlig oppvarmet. Og selv når overflaten er overstekt, vil svinekjøttet i dypet ikke være klart ennå.

Man kan ofte komme over påstander om at kjøtt må vaskes. Dette er en grov feil. Det vil ikke fungere å skylle fibrene, og alle skadelige stoffer vil bli ødelagt ved full varmebehandling. Hvis det likevel er en hensikt å vaske svinekjøttet, er det tillatt å gjøre det. Det er bare nødvendig å tilberede produktet i en perfekt tørr form, tørk etter vask med et kjøkkenhåndkle.

Etter visp blir svinekjøttet vanligvis marinert. Å hoppe over dette trinnet rettferdiggjøres bare av mangel på tid eller den upåklagelige kvaliteten på kjøttet. Imidlertid er marinadebehandling fortsatt nyttig. Denne teknikken vil gjøre koteletten mør, smakfullere og mer aromatisk. Sylting forårsaker ikke spesielle vanskeligheter. For ham bruk:

• aromatiske urter og krydder i vanlig kombinasjon;
• bordsalt;
• sitronsaft;
• oliven olje.

Blandingen skal ha konsistensen som en flytende pasta. Koteletter smøres med det på begge sider, dekkes deretter og holdes i 30 minutter. Etter sylting tørkes svinekjøttet ved blotting med håndklær eller servietter. Hvis du ikke tørker kjøttet, vil melet feste seg overdrevent aktivt. Du må steke koteletter i en godt oppvarmet panne eller ovn.

Når rettene er klare, drysses de med litt olje. Siden smult smelter raskt, er overflødig smøring med olje ikke nødvendig.

Optimal steking av koteletter for 2 eller 3 stykker. På den ene siden må de stekes i 4 til 6 minutter. Hev kotelettene med en slikkepott bare med jevne mellomrom, sjekk om de er brent. Bare i tilfelle at pannen er overdreven oppvarmet og kjøttet er i ferd med å brenne, kan du endre modusen. Deretter stekes det to ganger på den ene siden i 3 minutter.

Når kotelettene er ferdige legges de ut i matfolie eller legges under et tett lukket lokk. Der "når" kjøttet 10 minutter. I dette tilfellet bør ikke retten avkjøles. Under aldringsprosessen blir kjøttsaften jevnt fordelt over stykket. Ikke løft lokket eller åpne folien for tidlig.

Det er ikke nødvendig å begrense deg til å tilberede koteletter i en stekepanne.Å steke dem i ovnen gir deg mange flere muligheter til å vise kulinarisk initiativ. Ovnsbakt svinekjøtt behandles med minimalt fettforbruk. Alt du trenger er å smøre pergamentet. Og hvis kjøttet legges i den kulinariske hylsen, er selv dette ikke nødvendig.

I tillegg kan du koke koteletter i ovnen mye raskere enn i en panne. Det passer rett og slett merkbart flere produkter. Og en ting til - ovnen lar deg justere det termiske regimet mye mer nøyaktig. Når du tilbereder svinekjøtt for steking i folie, er det nødvendig å koke og marinere det på omtrent samme måte som før steking i panne. Imidlertid inneholder marinaden litt mer olivenolje, fordi dette vil tillate deg å bli kvitt den når du baker.

Folien skal være stor nok til å pakke kjøttet helt inn i den. Matlaging i saus lar deg nekte tørking eller sylting. Men du må fortsatt gni kjøttet med salt, krydder og aromatiske urter. I tillegg er svinekjøttet lett slått. Ovnen varmes opp til 180 grader.

Når du velger kjøtt til koteletter, må du se på skyggen. Det skal være ytre behagelig, blekrosa. Det er også nødvendig å vurdere kroppsfettet. Er den veldig liten eller veldig stor, vil den ikke fungere for å oppnå optimal balanse mellom smak og saftighet.

En annen anbefaling: svinekjøtt bør ha en viss størrelse. En god kotelett er aldri tynnere enn 1,5 og tykkere enn 2,5 cm Brudd på denne regelen fører til utseende av "gummisåler" eller hindrer retten i å bake. For å myke kjøttet så mye som mulig, bruk som marinade:

• soyasaus;
• majones;
• sur juice;
• Eple eddik.

Det er noen flere hemmeligheter. Den første av dem er de spesielle kravene til panering og røre. Disse kulinariske komponentene bør ikke bare tas som en måte å forbedre utseendet på. Tettpanert kjøtt beholder verdifull juice med 100 %. I tillegg vil en kombinasjon av egg med mel eller stivelse myke svinekjøttet.

For å få det beste resultatet, må du koke en stekt karbonade med tilsetning av sauser. Tilsetning av sennepssaus hjelper mye. Den tilberedes ved å fukte en tredjedel av en teskje sennep med sitronsaft, og deretter blande med:

• yoghurt;
• majones;
• rømme.

Ikke tenk at hvis kjøttet er skåret for tynt, gjenstår det bare å kaste det. Problemet er løst veldig enkelt. Svinekjøttet slås enda tynnere og brettes i to. Lagene forskyves med ost. Koteletten dekkes med røre og stekes på vanlig måte. Ost erstattes enkelt med ananas, sopp, gresskar eller svisker.

Den klassiske oppskriften innebærer bruk av kjøtt med perfekt friskhet. For matlaging bruk:

• 700 g filet;
• 30 g solsikkeolje;
• 2 eller 3 pepperkorn;
• salt.

Kjøttet er dekket med en kulinarisk film. Så blir han slått av. Nå er arbeidsstykket smurt med en blanding av bordsalt, malt pepper og olje. Kjelen varmes opp. Du må steke kotelettene til de er gjennomstekt.

Den klassiske oppskriften krever at kotelettene skal dekkes av en appetittvekkende skorpe, men ikke 100% pannekokt. Deretter overføres kjøttet til bakebollen. Den må tilberedes ved 220 grader fra 8 til 12 minutter.Slik behandling lar deg steke koteletter uten å miste smak, for å oppnå saftighet og ømhet. Garnering velges individuelt.

Server retten anbefales oftest med ris, pasta eller potetmos. Et sunnere alternativ er å supplere med grønnsaker som kan bakes eller serveres ferske. Dette lar deg absorbere næringsstoffer raskere, uten å forårsake skade på figuren.

Skal du nyte møre og smakfulle koteletter bør du steke dem i aluminiumsfolie. I dette tilfellet er det mulig å tilberede både individuelle porsjoner og store stykker.

Det anbefales å bruke skinker som veier ca. 700 g. Gulrøtter, krydder og hvitløk brukes også. Den enkleste måten er å behandle kjøttet med en blanding av salt og sort pepper. Når du baker et stykke, trenger du ikke ta en kulinarisk klubbe. Men porsjonerte fragmenter slår av opptil 2 cm.

Kutt er laget fra sidene av store stykker. Grønnsaker kuttes i barer og tynne skiver. De er brettet til kutt. Først etter det gnis kjøttet med pepper og salt. Pakking av et stykke i folie bør gjøres så nøye som mulig.

Koketid - 25 minutter ved 220 grader. Retten bør serveres umiddelbart. Du kan servere på en original måte, i ånden av moderne haute cuisine. For å gjøre dette, brett ut folien litt, spred rundt:

• kokte poteter;
• grønne urter;
• grovhakkede grønnsaker.

Du kan forsterke inntrykket hvis noen porsjon ledsages av en saus basert på mynte og yoghurt. Men alternativer må også vurderes. Du kan også lage en rett med tomater og ost, hvis du marinerer svinekjøttet på forhånd i en saus av fløte og hvitløk. Bruk:

• 700 g indrefilet, renset for fete inneslutninger og bein;
• 2 hvitløkshoder;
• 200 g fløte;
• litt salt og pepper.

Skivede stykker (sammen med grønnsaker og ost) legges i en bakebolle. Forvarm ovnen til 200 grader. Fordamping systematisk vil sausen bløtlegge alle fibrene. Dette vil gjøre kjøttet mykere. Etter ca ¼ time blir kotelettene lett brunet, og når dette er oppnådd reduseres varmen til 60 grader.

Det tar 5 til 7 minutter å småkoke produktet i denne modusen. Så slås bålet av og bordet pyntes. Et logisk tillegg for slike koteletter ville være potetmos med en luftig konsistens. Den kan imidlertid serveres på en original måte. Ved å presse puréen gjennom posen (det er bedre å ta en spesiell kulinarisk pose), vil det være mulig å gi denne massen hvilken som helst form du liker.

Sørg for å dekorere pureen med urter. Å tilberede koteletter med tomater og ost kan være attraktivt, men i noen tilfeller må du tilberede kjøttet raskere. I denne situasjonen må du raskt steke svinekjøttet i en panne. Det skal forstås at steking til en grad av medium sjelden er uakseptabelt. Grisekjøtt kan inneholde mange flere parasitter enn storfekjøtt, og må derfor stekes til det er gjennomstekt.

En standard oppskrift av denne typen inkluderer:

• 2 kjøttstykker på beinet;
• en liten mengde vegetabilsk olje;
• salt og pepper etter smak.

Du må slå svinekjøttet under matfilm for å bevare saften og heller ikke skade fibrene. Smør kjøttet med solsikkeolje, dette vil oppnå en deilig skorpe. Kjelen bør ikke overopphetes for å hindre at kotelettene brenner seg.Det er best å bruke en støpejernsgryte eller grillpanne. I enkle teflonretter er det påkrevd å holde svinekjøttet under lokk slik at det blir dampet.

Steking på hver side varer i 3 eller 4 minutter. Når den er ferdig, dekkes kotelettene med lokk, og komfyren slås av. Så snart de karakteristiske lydene er over, kan retten settes på bordet.

Det er en måte å tilberede panerte koteletter på. Kjeks lages ofte av sesamboller, smurt med majones eller sennep. Hvis du ikke vil tilberede dem selv, kan du kjøpe ferdige kjeks med forskjellige krydder. En annen måte å lage brødsmuler hjemme er som følger:

• skivet brød tørkes i ovnen;
• tilsett 2 fedd hvitløk og noen Provence-urter;
• knust i en blender.

Aromaen til denne blandingen etterlater ingen likegyldig, men du må bruke den så snart som mulig. Til panering av 700 g svinekjøtt brukes 200 g rugkjeks. Du trenger også et par store egg og 100 g vegetabilsk olje. Piskingen utføres til maksimal finhet. Egg piskes slik at det oppnås et frodig skum.

Kjøttstykker fuktes i sammenpisket egg og blandes umiddelbart med brødsmuler. Du må steke den i en varm stekepanne slik at en gylden skorpe vises. Legg steken på servietter. Når overflødig fett er absorbert, serveres retten med poteter, skivet agurk og dill.

Svinekoteletter kan også lages med ananas. Denne frukten garanterer nesten helt sikkert saftighet.Tidlig (1-1,5 time) sylting i saften av samme ananas bidrar til å forbedre smaken. For matlaging bruk:

• 800 g kjøtt;
• 300 g frukt (fersk eller hermetisk);
• 150 g ost av hvilket som helst merke;
• 100 g solsikkeolje;
• 50 g majones.

Salt brukes også, og pepper brukes til krydret. Pisking av svin bør gjøres moderat, ellers vil det ikke fungere å stappe for tynne biter. Form lommer med en spesielt skarp kniv. Ananas delt i to på langs. Disse delene av frukten er plassert i lommer.

Deretter må du salte og pepre selve svinekjøttet. Først da settes den i former. Dryss over revet ost. En slags tynn netting er laget av majones. Det tar 40 minutter å bake retten, forvarm ovnen til 180 grader.

Når det gjenstår ca. 5 minutter, går ovnen over til grillmodus. Dette vil gi deg en fin skorpe.

Fans av interessante retter kan prøve svinekoteletter med sopp og ost. Anbefalt å bruke:

• 700 g filet;
• 200 g ost;
• 100 g majones;
• 100 g sopp (helst champignon);
• 30 g solsikkeolje;
• kålrot løk.

Etter å ha kuttet og slått kjøttet, stek løken litt. Sett sekvensielt (fra bunn til topp) svinekjøtt, løk, sopp og ost. Det anbefales å salte og pepre alle lagene umiddelbart etter utlegging. Stek retten i 30 til 40 minutter. Oppvarming er opptil 180 grader.

I en langsom komfyr kan du koke pinnekjøtt med svisker. Denne retten blir en fullverdig komponent av festbordet. Søtheten til røkt kjøtt oppfattes som et ekstremt originalt tillegg til kostholdet. Steking i saktekoker gir kjøttet en smeltende smak.

Standardsettet med komponenter er:

• 700 g av hovedproduktet;
• 20 g solsikkeolje;
• 5-10 svisker;
• 100 g kjøttkraft eller vanlig vann;
• salt og pepper etter smak.

Pisket, saltet og pepret svinekjøtt legges i den nedre delen av multikokerskålen. Det legges svisker over. De kan legges hele, men kan også kuttes i biter. Deretter helles dette emnet med en liten mengde buljong. Det tas så mye at svinekjøttet blir fuktet, men ikke kokt.

Så snart all forberedelsen er ferdig, slås multikokeren på i "kjøtt" -modus. Før servering blir kotelettene supplert med ristilbehør. For å forbedre smaken kan du helle den med sviskejuice.

Når du snakker om å tilberede koteletter med svisker, bør du også tenke på prestasjonene til asiatisk (kinesisk) mat. Tradisjonelt er pinnekjøtt krydret med sesamfrø. Men hvis ikke alle kinesiske kokker bruker denne teknikken, kan de ikke forestille seg en slik rett uten søte og sure sauser. Antall sesamfrø for samme porsjon på 700 g kjøtt er 50 g.

Begynn å lage mat med svinekjøtt. Den skal saltes og pepres. Eggene piskes litt for hånd med en visp, så dyppes kotelettene der. Etter utbeining i sesamfrø legges de i en oppvarmet stekepanne. Du må steke til frøene blir brune på hver side.

Uansett hvilken oppskrift som brukes, er det verdt å legge ferdige koteletter på folie og pakke dem så tett som mulig. De legges i denne formen i en beholder med lokk. Retten skal nå klar og bør ikke avkjøles i 10 minutter. Når kotelettene er så infundert, vil det være mulig å servere dem til bordet. Valget av garnityr gjøres alltid etter din smak.

For hvordan du koker svinekoteletter, se følgende video.