Hvordan tilberede pinnekjøtt i røren?

De sier at veien til en manns hjerte går gjennom magen. Så svinekoteletter - saftige, luftige og velsmakende - vil kunne vinne hjertene til representanter for alle kjønn, ikke uten grunn regnes de som en av de mest delikate rettene i moderne matlaging.

For at pinnekjøtt skal leve opp til forventningene, må du først og fremst velge riktig kjøtt og andre ingredienser. Hvorfor svinekjøtt? Dette kjøttet er rikt på B-vitaminer, som er så nødvendige for en person, og det inneholder også umettede fettsyrer anbefalt for personer som lider av hjerte- og karsykdommer.

Vanligvis anbefaler eksperter å velge en så appetittvekkende rett som koteletter, fersk indrefilet eller skinke. Hovedbetingelsen er at svinekjøttet skal være ferskt. Ideelt sett, for en slik rett, er det bedre å kjøpe kjøtt fra lokale bønder, du kan avkjøle det. Slike produkter er mange ganger bedre enn den frosne analogen.

Erfarne husmødre, som velger svinekjøtt eller andre typer kjøtt, vil garantert snuse det. Uvedkommende lukt bør utelukkes: sur eller råtten, de indikerer at dyret ble slaktet for noen dager siden, og dette påvirker kvaliteten på de tiltenkte rettene negativt og kan føre til forgiftning.

Den biten av indrefilet du liker skal føles fuktig å ta på, ikke forvitret eller våt. Hvis det frigjøres fuktighet fra produktet når det presses, er kjøttet tint, derfor vil det være vanskeligere å fastslå hvor lenge siden det kom på benken. Hvis fargen på svinekjøttet er mørk, betyr det at det allerede er tint flere ganger, noe som betyr at det ikke er den første friskheten.

Mange foretrekker å lage pinnekjøtt av svinelever, veldig myke og saftige. En slik rett kan fortjent bli en borddekorasjon hvis du tilbereder den etter oppskriften og velger de riktige ingrediensene.

Det antas at bifflever i dette tilfellet er mer raffinert, i motsetning til svinekjøtt, som noen ganger har en bitter smak. Derfor må sistnevnte velges fra et yngre dyr. Den har en strålende burgunderfarge og skal ikke se veldig liten ut. En vanlig svinelever veier omtrent 2 kilo. For å finne ut om du blir tilbudt fersk innmat, bare stikk hull i det forsiktig med en kniv - skarlagensrødt blod indikerer et kvalitetsprodukt, men mørk rød eller mørk brun bør overbevise deg om at leveren er foreldet. Lukten av en kvalitetslever er søtlig.

For å tilberede luftige og saftige svine- eller leverkoteletter, kan du bruke mange oppskrifter utarbeidet trinn for trinn av erfarne kokker.

Svinekoteletter i røre er perfekt for enhver anledning, enten det er en merkedag, et bryllup eller bare en familiemiddag. Dette er et klassisk alternativ, elsket av både voksne og barn.Enhver siderett er egnet for denne retten - fra frokostblandinger eller grønnsaker.

Alle husmødre koker dem vanligvis i en stekepanne, men det faktum at hver av dem viser seg annerledes, forklares av sammensetningen av røren (panering), som kjøttstykkene dyppes i. Variantene av røre er forskjellige: det kan være rømme, noen slår den med majones, deilige koteletter oppnås også i ostedeig.

Så la oss gå ned til hovedtrinnene. For å tilberede deilige klassiske koteletter trenger du følgende ingredienser:

• svinekjøtt;
• 3 egg;
• salt - ca 2 ts;
• 2-3 fedd hvitløk;
• malt pepper;
• noen spiseskjeer vegetabilsk olje;
• 7-8 ss mel;
• 3 skjeer melk.

For å steke koteletter perfekt, må du følge følgende regler:

• kjøtt til koteletter er bedre å velge hvor det er litt fett, det vil ikke tillate at svinekjøttet blir tørt i sluttresultatet;
• vask den under rennende vann, bli våt med papirservietter;
• skjær kjøttet i skiver på tvers av fibrene, ikke tykkere enn 1,5 cm;
• hvert stykke må slås av på begge sider med en kulinarisk hammer;
• tilsett salt og pepper til de resulterende kotelettene;
• vi senker dem i den forberedte tykke røren, oppnådd ved å visp egg, mel og melk med en visp til den er jevn;
• kjøttstykker må rulles i den resulterende massen på begge sider;
• i en stekepanne (helst non-stick), der vi skal tilberede retten vår, helle solsikkeolje og varme den opp: dette er nødvendig for at koteletten forblir saftig - på en varm overflate blir kjøttet "bakt" på begge sider og saften forblir inne i den, og skorpen blir sprø;
• koteletter stekes i den resulterende røren i veldig kort tid - ca 3 minutter på hver side;
• hvis du må steke koteletter fra kjøttet av en middelaldrende gris i en panne, er det bedre å tilsette litt vann under kokingen og dekke det med lokk - da blir kjøttstykkene både myke og saftig;
• ferdige koteletter serveres på bordet med en siderett for enhver smak: med potetmos eller stuvede grønnsaker.

Mange husmødre bruker ost i røren - det gir krydder til kjøtt. Du må tilberede slike koteletter i henhold til oppskriften ovenfor, og når svinekjøttet er stekt på den ene siden og du vender det over på den andre, spre osten som tidligere er revet på et fint rivjern i kjøttstykker. Bålet reduseres til et minimum, selve retten er dekket med et lokk og forsvinner til all osten er jevnt smeltet. Dette vil ta opptil 10 minutter.

Om ønskelig, når du serverer kotelettene i ostedeig på bordet, kan du strø dem med hakkede urter. Det anbefales å tilberede kjøttet rett før gjestene setter seg ved bordet, da den oppvarmede retten kan miste sin opprinnelige smak.

Hvis du liker alt uvanlig, kan du tilberede kjøtt i øl eller rå ølrøre. Denne paneringen vil gjøre retten din veldig raffinert. Den tilberedes på samme måte som de forrige kotelettene, bare røren består av følgende ingredienser:

• 1/3 glass øl;
• 1 egg;
• mel - 3 ss;
• salt og pepper etter smak;
• eventuell hard ost - ca 100 gram.

For å gjøre kjøttet "interessant" i smak, tilsett forskjellige krydder, litt eddik, solsikkeolje og en skje sennep til marinaden. Før steking skal kjøttet ligge i marinaden en stund - fra 15 minutter til flere timer. I dette tilfellet vil den få en ganske pikant smak og vil ikke skuffe noen av smakerne. De som liker det mer krydret kan tilsette hvitløk i marinaden.

Pisk ingrediensene til røren med en visp til tykk rømme. Øl helles i den sist. Vi dypper de syltede kotelettene i røren og sender dem til en varm stekepanne.

For å tilberede svineleverkoteletter trenger vi de samme ingrediensene som til kjøtt. Leveren må renses for filmen og alle sener, og hell den deretter med melk i omtrent en time. Det er best å sette det i kjøleskapet.

Deretter kutter vi fremtidige leverkoteletter i stykker og slår dem med en hammer - du kan dekke dem med en pose for dette for ikke å flekker overflaten av bordet.

Når leverbitene er klare, tilsett salt og pepper, og rull deretter inn brødsmuler. Hvis du ikke har melk, kan du piske eggene med en skje vann. Dypp i varm solsikkeolje og stek i 2-3 minutter på hver side. Jeg må si at leverkoteletter koker mye raskere enn kjøttkoteletter. Rettens beredskap kontrolleres ganske enkelt: når koteletten er kuttet, skal det ikke sive blod fra den. Det viktigste er ikke å overkoke.

Mange husmødre deler gjerne matlagingens hemmeligheter, som et resultat av at kjøtt- og leverkoteletter er saftige og frodige.

Hemmelighetene er faktisk enkle, de er kjent for alle kokker, men av en eller annen grunn neglisjerer noen av dem de åpenbare anbefalingene.

• Kjøttet skal være ferskt og ha en passende farge.
• Tykkelsen på de kuttede stykkene for koteletter bør ikke overstige 1,5 cm - dette vil tillate deg å steke kjøttet med høy kvalitet uten å overtørke det.
• Etter at du har vasket kjøttet, må det tørkes grundig med tørkepapir, ellers vil vanndråpene som har falt ned i pannen senke temperaturen på oljen, noe som ikke vil ha den beste effekten på kokeprosessen.
• Noen eksperter anbefaler ikke å vaske kjøttet i det hele tatt - kotelettene vil bli stekt ved høy temperatur, men det er bedre å ikke risikere det.

• Hvis kotelettene er tilberedt av frossent kjøtt, er det bedre å ikke tine det i mikrobølgeovnen eller i en beholder med vann, men å vente til tiningsprosessen skjer av seg selv. Forresten, koteletter fra slikt kjøtt tilberedes mye raskere enn fra ferskt kjøtt.
• Når du slår kjøttstykker, trenger du ikke å være spesielt nidkjær - vi slår av med lette bevegelser slik at kjøttet ikke "mister saften".
• Ideelt sett bør salt tilsettes kotelettene helt på slutten av tilberedningen. Havsalt kan brukes, og sort pepper er nok til å krydre det. Selvfølgelig benekter ingen sjarmen til en spesiell marinade fra forskjellige krydder: rosmarin, hvitløk eller sesam, men det er bedre å fokusere på den naturlige smaken av kjøtt.
• Profesjonelle kulinariske fagfolk anbefaler å smøre kotelettene med vegetabilsk olje før matlaging - dette vil holde saften inne.
• Hvis kjøttet virkelig er av høy kvalitet og ferskt, kan du helt forlate paneringen - bare kle kotelettene med sennep.
• Pannen skal være varm, men selve oljen trenger litt.
• Når du snur kjøttet, ikke bruk en gaffel slik at saften ikke renner ut av det, bruk en trespatel.

Nyt måltidet!

For informasjon om hvordan du koker pinnekjøtt i en luftig røre, se følgende video.