Hva er svineflanke og hvordan lages det?

Hele kadaveret av en gris er egnet for matlaging av ulike typer retter. Dette gjelder også flanken, som ofte kalles paunchen, siden det er derfra kjøttet tas. Til tross for de brede fettlagene kan kjøtt lages deilig hvis du følger en av oppskriftene.

Svinekjøttet starter fra nedre del av magen. Dette er ett stort langt kjøttstykke som veier opptil flere kilo. Skaff deg en slik indrefilet for å lage bacon, rulle.

Av alle kuttene er dette en av de rimeligste kuttene. Magen kuttes i flere seksjoner før salg, siden det ikke alltid er mulig å selge hele. Slikt kjøtt kan stues, stekes, kokes, bakes i ovnen - det viser seg alltid utrolig duftende. På markedet kan du finne rundstykker laget av dette snittet av kadaver, med forskjellige ingredienser, inkludert sopp. For å spare penger kan du lage en slik rett selv, bruke litt tid.

For å lage en festlig rett til bordet, må du fylle på følgende ingredienser:

• 1,3 kg svinekjøtt;
• 15 gr fennikelfrø;
• 100 ml olivenolje;
• 2 gulrøtter;
• 2 stenger selleri;
• 1 fedd hvitløk;
• 2 buer;
• ½ haug fersk timian;
• soyasaus.

Først må du forvarme ovnen til høyeste temperatur.Mens den varmes opp, bruk den skarpeste kniven og fjern huden fra pungen. Fennikelfrø og en klype havsalt males i en morter og morter til det er pulverisert. Kjøttet gnis deretter med denne blandingen.

Grovhakk gulrøtter og selleri, og sleng dem deretter i en stekepanne med varm olje for å steke. Hvitløksfedd skrelles, finhakkes, løken kuttes i store halvringer og kastes deretter i en panne med timiankvister. Legg svinekjøttet oppå grønnsakene, stek i 10-15 minutter til en gyllenbrun skorpe vises.

Sett alt i ovnen, reduser temperaturen til 170 grader og la det småkoke i 1 time og 30 minutter. Deretter helles fortynnet soyasaus i og kokes i en time til. Ta kjøttet forsiktig ut av ovnen og sjekk om det skiller seg lett. Hvis ikke, sett på plass og kok litt til.

Du kan lage saus. For å gjøre dette, sett en beholder med stekte grønnsaker direkte på koketoppen, tilsett mel og bland deretter til den er tyknet. Tilsett vann eller buljong, kok i 1 minutt.

Bruk en blender, mal grønnsakene til en deilig tykk homogen saus vises. Kjøtt serveres ved å kutte det i biter, helle grønnsakssaus på toppen og krydre med rikelig med hakkede urter.

Du kan lage en fantastisk rett etter en annen oppskrift. For å forberede det må du ta:

• salt - 2 ts;
• svart pepper, malt til pulver;
• chilipulver;
• paprika;
• malt koriander;
• peanøttsmør - 2 ss. l.;
• svinekjøtt - 1,5 kg;
• maiskolber - 4 store stykker;
• løk - 2 stykker, finhakket;
• hvitløk - 1 fedd, knust;
• smør - 25 gr;
• krem - 150 ml;
• koriander - en liten haug, hakket.

Først varmes ovnen opp til 130 grader. Bland salt, krydder og olje og gni kjøttet.Legg et stykke svinekjøtt i en varmebestandig tallerken, hell et krus med vann, dekk til med folie og kok i 3 timer. Tilsett varme til 220 grader, fjern folien og stek videre i 20-30 minutter til eller til skinnet sprekker.

Mens svineflanken syter bort, renses maisen og kornene skilles fra kolben. Ha løk, hvitløk, olje og maiskorn i en beholder, stek på lav varme i 10 minutter. Neste trinn er å tilsette fløten og 100 ml vann, kok opp og la grønnsaksblandingen småkoke i 10 minutter.

Bruk en blender, mal blandingen. Stek uten lokk i ytterligere 6-7 minutter. Krydre sausen godt og tilsett koriander. Fjern plantestengler. Sausen helles over svinekjøttet skåret i skiver og drysses med rikelig med urter.

Prøv følgende oppskrift på puzanina med poteter bakt i melk. Til retten trenger du:

• svinekjøtt - 1,5 kg;
• helmelk - 750 ml;
• laurbærblad - 6 stk;
• hvitløk - 6 fedd, skrellet og hakket;
• paprika - 1 teskje;
• poteter - 1 kg.

Forvarm ovnen til 240 grader. Krydre svinekjøttet og ha det i en middels stor form, grunne panne. Det er nødvendig at kjøttet har mye plass rundt (ca. 6–8 cm), slik at du kan sette poteter der, tilsett melk.

Kjøttet kan forstekes før det legges på bunnen av pannen. Hell deretter melken forsiktig slik at den når kantene på svinekjøttet, men ikke dekker den helt. Legg laurbærblad og hvitløksfedd, dryss over paprika, tilsett salt og pepper. Sett kjøttet i ovnen og la det småkoke i 45 minutter.

Skjær potetene i to på langs, så hver halvdel igjen for å få 4 tynne skiver.Etter at svinekjøttet har svettet en halvtime i melk, tilsettes poteter, legg kvarterene slik at de også er under melken.

Sett fatet tilbake i ovnen og stek i ytterligere 1 time og 15 minutter. Nå skal potetene være møre og melken har fordampet. For å servere kjøttet, skjær det i tykke skiver og fordel potetene rundt med en skje, dryss med urter.

Du kan prøve å gjøre retten vanskeligere. For det må du forberede følgende ingredienser:

• paunch;
• 1/2 kopp soyasaus;
• 3/4 kopp vann;
• 2 fedd hvitløk;
• 2 ss. l. honning;
• østerssaus - 1/4 ss.;
• anis - 3-4 stjerner;
• 1 st. l. Sichuan pepper;
• 1,5-2 kopper salt.

Kombiner 1/4 kopp vann, soyasaus, østerssaus, honning, anis, pepper og hvitløk i en bolle. Den skal være stor nok til å få plass til kjøttet der. Den får stå i marinaden natten over i kjøleskapet.

Forvarm ovnen til 200 grader, legg kjøttet i en spesiell stekebeholder, dekk til med folie. Hell forsiktig saltet på folien, lag et tykt lag, spre seg helt til randen, pass på at huden ikke er synlig. Den blir til en hard skorpe under steking. Sett formen i ovnen og la det småkoke i 40 minutter.

Etter den angitte tiden fjernes saltlaget, kjøttet åpnes, temperaturen økes og paprikaen fjernes igjen inne i ovnen. Stek i 35-45 minutter til de er sprø. Server steken varm og kutt i biter.

For å få saftig og velduftende kjøtt, må du velge riktig krydder, men før det må det stekes over høy varme, for da vil all saften være forseglet inni og svinekjøttet blir ikke tørt.

Den beste måten å lage paprika på er ovnen. Det er lett å få en sprø skorpe i den, men du bør ikke steke ved temperaturer over 250 grader, da kan det vise seg at svinekjøttet brenner seg. Når en skorpe allerede har dukket opp, reduseres temperaturen inne til 170 grader. Du kan koke paprika ikke bare i marinade, men også i enkel saltlake eller løkskall.

Du vil lære hvordan du koker svineflankrull i neste video.