Hjemmelagde Pulled Pork Oppskrifter

Hjemmelaget jerky svinekjøtt? dessverre ikke et produkt som kan lages på et par timer. Det er imidlertid en rekke fordeler som gjør det nødvendig å lage det hjemme. Først og fremst, her vet du helt sikkert at det ikke ble brukt konserveringsmidler og andre skadelige tilsetningsstoffer - vi snakker om et 100% naturlig og sunt produkt.

Den resulterende retten vil være utsøkt og overgå den butikkkjøpte motparten på alle måter - og kostnadene er lavere, og smaken er mye mer intens, siden den ikke er gitt av kunstige smaker i det hele tatt. Med et ord er det mulig og til og med nødvendig å tørke svinekjøtt hjemme - så la oss vurdere hvordan det gjøres.

Etter å ha interessert oss for reglene for valg av kjøtt for tørking, står vi overfor en utbredt oppfatning om at svinekjøtt ikke er det beste alternativet for å lage slike emner for fremtiden. Faktum er at selve herdeprosessen innebærer bruk av tørt, tett kjøtt uten inneslutninger av fett, fordi gjæringen ikke er så vellykket, er det stor risiko for å bare ødelegge råvarene. I tillegg lider griser ganske ofte av ormer, og eggene deres kan til og med være tilstede i kjøtt, noe som selvfølgelig ikke forbedrer egenskapene til det ferdige produktet.

Fra det foregående trekker vi den åpenbare konklusjonen at det er uønsket å bruke kjøtt fra kroppen til en gris - det er på den at fettavleiringer vanligvis samler seg.Det beste valget for å visne kan være nakken, og enda bedre - svinekjøtt eller indrefilet, men du bør ikke blindt fokusere på disse delene - det er tilrådelig å velge mindre saftig kjøtt, fordi det til slutt er mer riktig. Kjøttet fra unge dyr brukes vanligvis ikke til slike kulinariske eksperimenter - det er ganske mørt og skiller seg ikke i høy tetthet.

Men selv en slik relativ sikkerhet er bedre enn å kjøpe kjøtt på et ordinært marked - der er det som regel ingen som er interessert i forbrukerens sikkerhet. Når du kjøper de viktigste råvarene, vær trygg på selgeren - for dette, følg i det minste nyhetene i din region og se om det nylig har vært tilfeller av infeksjon med slikt kjøtt.

Som vi allerede har forstått, vil ingen gi en 100% garanti for fravær av infeksjon i kjøtt, derfor er hovedhåpet fortsatt plassert på tilberedningsmetoden. Også her er ikke alt så enkelt, fordi varmebehandling alltid har vært ansett som den mest effektive metoden for å ødelegge infeksjonen, men tørket svinekjøtt går ikke gjennom det på noe stadium av matlagingen. Bekymring for sikkerheten til forbrukeren her er fullstendig tilordnet salt, som i seg selv er i stand til å hemme de vitale prosessene til mikroorganismer. Av denne grunn anbefaler eksperter en veldig nidkjær tilnærming til overholdelse av høstingsteknologi. og ikke i noe tilfelle bør du starte en godbit før tiden som er angitt i oppskriften har gått, selv om retten ser ut til å være klar.

Tørket svinekjøtt, i motsetning til hva mange tror, ​​kan være annerledes og variere betydelig i smak. Å tilberede den på spansk for å lage den stadig mer populære jamonen hjemme vil ikke fungere, fordi dette krever en stor tørketrommel med spesielle temperatur- og fuktighetsforhold. Men å tilberede svinekjøtt, som kalles balyk, er ganske realistisk, selv om dette gjøres på forskjellige måter.

Det er ganske mange forskjellige oppskrifter på tørket svinekjøtt med krydder, men vi vil bare vurdere de tre enkleste, og derfor vanlige alternativene. I alle tre tilfeller ser begynnelsen av prosedyren lik ut - først og fremst er det verdt å vaske råvarene godt, la det tørke helt og deretter kutte det i stykker av middels størrelse, ikke mindre enn 400 og ikke mer enn 800 gram.

Her taler navnet for seg selv - kjøttet er saltet ikke bare med salt, men med saltlake. Sistnevnte tilberedes med en hastighet på 5 ss salt per liter vann - en indikator på normen er et rått egg, som ikke vil synke i en slik væske. I tillegg tilsettes en spiseskje sukker til hver liter vann (det forhindrer at kjøttet mister sin vanlige rødlige nyanse), 20-25 kuler med allehånde og omtrent fem laurbærblader. Saltlaken er ikke klar umiddelbart etter blanding - den må kokes i ytterligere 2-3 minutter, og deretter tappes alt overskuddet og avkjøles.

Den resulterende væsken helles i kjemisk nøytrale retter (laget av glass, keramikk eller emaljert), kjøtt senkes også der. Karet skal være stort nok, det skal også være mye saltlake – kjøttet skal flyte, og ikke ligge i bunnen. I denne formen blir råmaterialet saltet i kjøleskapet i 2-3 dager, under prosedyren blir det snudd minst ti ganger. Når svinekjøttet er saltet, fjernes det og settes under trykk i en time for å presse ut fuktigheten.

En blanding av krydder tilberedes som følger - den trenger 200 gram tørr hvitløk, 50 gram koriander, 40 gram basilikum og dill og 20 gram svart og rød malt pepper. Svinekjøttstykker er tykt belagt med denne blandingen, og deretter bindes de i gasbind og henges i denne formen på et sted med tilgang til frisk luft. Produktet når tilstanden på 3-5 uker - jo lenger, jo smakligere. Graden av beredskap bestemmes av lukten og utseendet.

Denne metoden er veldig lik den forrige, bare det er ingen saltlake her - svinekjøttet er ganske enkelt drysset med store saltkrystaller slik at kjøttet ikke kan sees gjennom dem. Du kan tilsette litt konjakk av god aldring til saltet - dette vil ha en positiv effekt på smaken og aromatiske egenskapene til den ferdige retten. En lignende metode for salting krever litt mer tid - 3-4 dager i kjøleskapet, men du må snu den ikke sjeldnere. Det saltede produktet renses for salt og vaskes, og deretter venter de til kjøttet tørker ut, og fortsetter prosedyren som beskrevet ovenfor - fra krydderøyeblikket.

For å tilberede corned beef med denne metoden, gjør du først alt nøyaktig som beskrevet i avsnittet om tørrmetoden.Forskjellen ligger i det faktum at etter salting blir kjøttet ikke sendt til tørk, men lagt i en spesifikk saltlake - et glass eple- eller vineddik, en spiseskje salt og tre til fire fedd hvitløk, tidligere ført gjennom en knusing , tas per liter vann.

En slik marinade skal dekke svinekjøttet helt i en bolle - kjøttet holdes i den i omtrent 12 timer, hvoretter all fuktighet må fjernes forsiktig fra kjøttoverflaten med en myk klut. På slutten skiller prosedyren seg ikke fra resten - kjøttet dumpes i krydder og tørkes.

Det er allerede kort beskrevet ovenfor under hvilke forhold svinekjøtt må henge for at prosessen skal forløpe riktig. Imidlertid legger vi til noen flere grunnleggende punkter som ikke kan ignoreres:

• sammensetningen av krydderblandingen kan varieres i henhold til din egen smak, men det er uakseptabelt å utelukke rød pepper fra den - det dupliserer funksjonene til salt og dreper alt som er skadelig;
• selv om kjøttet visstnok er tørket, kan det ikke henges i solen - fra dette vil det råtne og ikke visne, derfor er det ment å henge i skyggen;
• det grunnleggende punktet for tørking er god luftsirkulasjon, derfor kan svinekjøtt i en kjølig årstid henges selv på balkongen, eller til og med legges ut på kjøkkenvinduet, forutsatt at vinduet er åpent og konstant gir frisk luft;
• om sommeren utgjør fluer som kan infisere den med en slags basiller en ekstra fare for spekemat, så erfarne folk anbefaler å herde produktet rett i kjøleskapet, henge det mellom hyllene.

Faktisk kan en analog av tørket kjøtt lages i en elektrisk tørketrommel eller til og med en vanlig ovn med en temperaturkontrollfunksjon, men vi må si med en gang at sluttproduktet vil være noe dårligere i smak enn det som er tilberedt "naturlig" . Imidlertid er den ofte fortsatt smakfullere enn den kjøpte versjonen, og koketiden i dette tilfellet er mye mindre enn for klassisk tørket.

Den første forskjellen er at råvarer vanligvis ikke kuttes i store stykker, og foretrekker skiver som er omtrent en centimeter tykke som hovedform. Svinekjøtt før tørking i en time bør marineres i en spesiell marinade, som har spesifikke ingredienser, men involverer valg av proporsjoner etter eget skjønn. Vegetabilsk olje og sitronsaft, soyasaus og eventuelt krydder, sukker og sennep - alt dette legges i den mengden du selv anser som nødvendig. Selvfølgelig avhenger smaksnotene til det ferdige produktet av proporsjonene - om det vil være med syrligheten til en sitron eller krydret som sennep eller pepper.

Syltede skiver legges ut på ovnsristen eller brett i tørketrommelen. Den optimale temperaturen for tørking, simulering av tørking, anses å være 60 grader, mens ovnen eller tørketrommelen skal opprettholde maksimal konveksjon, det vil si gi full tilgang til frisk luft slik at kjøttet avgir mest mulig fuktighet. I denne formen tørkes svinekjøttet i ca 3-4 timer, deretter må det snus og tørkes like mye på baksiden.

Som i de fleste andre oppskrifter er beredskapshastigheten svært avhengig av både egenskapene til råvarene og utstyrets egenskaper, derfor bestemmes beredskapen ikke så mye av tid som av lukt og utseende.I motsetning til kjøtt speket med den "naturlige" metoden, vil slik tørket svinekjøtt være noe mykere, noe som kan tiltrekke enda flere gourmeter til en slik oppskrift.

Alle i landet vårt vet nok hvordan man bruker jerky – denne populære delikatessen er alltid en passende ingrediens i stykker eller kjøtttallerkener, kan brukes som ølsnacks eller til og med spises i smørbrød. Oftest spises det som et eget mellommåltid, men det kan godt være en detalj av mer komplekse retter.

I gamle tider, da speking kanskje var den eneste måten å bevare kjøtt på ganske lenge, ble det ikke overlatt til en fjern fremtid – det ble ofte spist litt etter litt til jegerne brakte nye byttedyr. I dag er det bare ganske rike mennesker som spiser slik mat, så delikatessen kan oppbevares i kjøleskapet i veldig lang tid hvis man i utgangspunktet hadde mye råvarer.

Maksimal holdbarhet for tørket kjøtt er 12 måneder, men i alle fall er det grunnleggende kravet for det tettheten til emballasjen. Fuktighet vil gradvis fjerne saltet, og da kan produktet forringes, derfor er den mest pålitelige måten å bevare det på å legge det i en tett lukket beholder eller lignende pose, og deretter lagre det i fryseren. Praksis viser at tørket svinekjøtt ikke forringes i det hele tatt ved frysing, så du kan trygt utsette det for ekstreme temperaturer.

Oppbevaring av slikt svinekjøtt er tillatt og enkelt i kjøleskapet, men da halveres perioden - opptil et halvt år.

Hvordan lage jerky svinekjøtt hjemme, se følgende video.