Hvordan tilberede svineknoke?

Svineskrotten kuttes i kjøttsegmenter med forskjellig verdi, blant hvilke knoken ikke er den siste. Den kan bakes i ovnen, kokes, lage ekte kulinariske mesterverk, etter oppskriften og grunnleggende matlagingsregler.

Svineknoke refererer til den delen av kadaveret som slaktere kaller skaftet. Det ser ut som et godt stykke kjøtt på beinet, avskåret fra hoven til kneleddet. Det er verdt å si at når den røykes, ser knoken veldig kjøttfull ut, og smaksmessig er den bedre enn noen skinke.

For hvert stykke griseskrott varierer forholdet mellom fett og protein avhengig av hvilken del det er tatt fra. Mage, bacon og pancetta er veldig fett kjøtt, så de har et høyt kaloriinnhold. Den inneholder 264 kalorier per 100 gram av produktet. Samtidig er totalt fett 22 gram, mettet fett er 8,8 gram. En porsjon inneholder 17 gram protein, og det er ingen karbohydrater i det hele tatt, men vitaminer, kalsium, sink, fosfor og andre nyttige sporstoffer er tilstede.

Grisekjøtt inneholder omtrent like mye protein som storfekjøtt. Omtrent 20 % av kaloriene er protein, som er viktig for indre organer og muskler.

Produktet er rikt på vitamin B1, B2, B3, B6 og B12.De spiller en avgjørende rolle i stoffskiftet, øker hastigheten, henholdsvis maten blir bedre fordøyd, og fett blir ikke avsatt under huden. Shank inneholder mye jern, som er nødvendig for produksjon av røde blodceller som bærer oksygen og næringsstoffer.

Kjøtt er rikt på selen. Dette sporstoffet reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer. Fra kjøtt får en person nok sink, noe som kan påvirke immunsystemet positivt. Svinekjøtt inneholder mindre fett enn kyllingbryst.

Knoken kan gjøres veldig velsmakende, for dette er det mange oppskrifter for matlaging. Det er mest nyttig å bake det, lage det på grillen, selv om du kan tilberede det i mikrobølgeovnen. Noen kokker foretrekker å lage den rullet uten bein, slik skinke kan røykes. Dette klumpete stykket svinebein, kjøtt og skinn kan gjøres om til en duftende og mør rett. Det vil ta litt innsats for å oppnå ønsket resultat.

En av de enkle oppskriftene når kjøtt tilberedes i hylsen, før det kan det marineres eller rett og slett gnis med krydder. Ønskede grønnsaker legges sammen med svinekjøttet og putres til de er ferdige. Du kan marinere i soyasaus, tomatjuice, sitron, i så fall blir skanken møre, og bakeprosessen tar kortere tid.

Det er best å bruke følgende som ekstra ingredienser:

• soyasaus;
• Oyster saus;
• ingefær;
• hvitløk.

I tillegg, for å tilberede skaftet, må du forberede følgende ingredienser:

• 1 kg kjøtt på beinet;
• hakket ingefærrot;
• 2-5 fedd hvitløk, grovhakket
• 4 grønne løk, grovhakket;
• 4 ss. l. Sahara;
• 4 ss. l. soyasaus;
• 2 ss. l. fermentert tofu i krydret olje;
• 2 ss. l. ris eddik;
• 2 ss. l. Oyster saus;
• 2 ss. l. maisstivelse blandet med vann for å tykne.

Tilsett nå alt det andre, og la det småkoke i 30 minutter. Ta av lokket og la det småkoke til kjøttet løsner fra beinet. Tilsett stivelse fortynnet i vann, vent til retten tykner, du kan bruke hvetemel. Serveres med ris, nudler eller bare brød.

Det er mer komplekse oppskrifter innen matlaging som krever innkjøp av ingredienser, noe som ikke alltid er lett å finne på markedet. Vanlige husmødre bruker dem sjeldnere, fordi de ikke vil bruke mye tid og penger på å forberede en deilig middag. Du kan bare ta skaftet, skyll det godt.

Hell ca 3,5 liter vann i en stor kjele, kok opp og tilsett så svinekjøttet. Mens det koker, tilbered grønnsaker: poteter, gulrøtter, løk, tomater, paprika. De må vaskes godt, skrelles og kuttes i store biter slik at de ikke koker under stuing.

Etter at kjøttet koker, fjern skum, salt og legg ut andre ingredienser. La småkoke i 2 timer på svak varme. Når kjøttet blir ganske mykt, skru av gassen og tilsett krydder, urter, dekk til med lokk og la det trekke.

Stuet skank med epler og rødkål er veldig velsmakende. For matlaging trenger du følgende ingredienser:

• kjøtt - ca 1 kg;
• løk - 3 stk., medium;
• smør eller vegetabilsk olje - 4 ss. l.;
• gulrøtter - 250 g;
• sjalottløk;
• epler - 4 stk.;
• hvitløk - 4 fedd;
• laurbærblad - 3 stk.;
• spisskummen frø - 1 ts;
• korianderfrø - 2 ts;
• mel - 1 ss. l.;
• eplejuice - 800 ml;
• rødkål - 150 g;
• vineddik - 4 ss. l.

Tilberedningsprosessen inkluderer følgende trinn:

• sett ovnen til + 220 ° C;
• ta svinekjøtt fra kjøleskapet en time før tilberedning og legg det på bordet slik at det når romtemperatur;
• skrell og grovhakk løk, gulrøtter;
• knoken gnis med en liten mengde olje, så må du sette den i en forvarmet ovn i 25 minutter;
• lett brunet kjøtt tas ut og settes til side;
• hakket løk og skrelt hvitløk stekes i samme beholder i ovnen;
• små løk skrelles, la dem være hele, legg i en brazier sammen med gulrøtter, laurbærblader, spisskummen og korianderfrø og stek i 5 minutter;
• hell mel fortynnet med vann, lapskaus i 2 eller 3 minutter før du legger til eplejuice; krydret med salt og sort pepper;
• reduser temperaturen til + 160 ° C, kok opp væsken, spre deretter kjøttet tilbake, dekk med folie og stek i 1 time;
• kutt eplene i kvarte og dypp dem i sausen; fortsett å koke i en time til eller til svinekjøttet er mørt;
• finhakk rødkål, hell rødvinseddik i en dyp kjele, kok opp, tilsett deretter salt og pepper;
• spre kålen i eddik og dekk tett med et lokk; lapskaus over moderat varme, noen ganger rør innholdet;
• når svinekjøttet er klart tilsettes grønnsaker og serveres som sådan.

Du kan koke knoken i en annen, mer kompleks oppskrift, siden det ikke er lett å få geiteskjegg, men du kan. Det vil kreve ingredienser som:

• sitron - 1 stk;
• geitskjegg - 500 g;
• smør - 50 g;
• ferskt hvitt brød - 125 g;
• oliven olje;
• persille - 6 grener;
• egg - 1 stk;
• oransje - 1 stk.

Tilberedningsprosessen inkluderer følgende trinn:

• fyll pannen med kaldt vann, del sitronen i to og press saften ut av den, ikke kast tomme skall;
• de renser geiteskjegget, bringer en gryte med vann til å koke, sprer roten til planten der, salt, kok i 25 minutter, tøm væsken;
• brød lages til tynne kjeks som må løsnes, deretter legges de i en grunn bolle, et egg knuses og piskes lett i en liten bolle; legg først geiteskjegget i et sammenpisket egg, og deretter kjeks;
• smelt smøret i en stekepanne, tilsett litt olivenolje, fordel deretter roten og stek til kjeksen blir gylden;
• hakk persillen, gni appelsinskallet fint, bland alt;
• fjern skallet fra appelsinen, skjær den i tynne skiver;
• legg den stekte appelsinen, geiteroten og hakket persille på en tallerken - dette blir en siderett til svineknoken.

La oss nå begynne å tilberede selve kjøttet. Dette vil kreve ingredienser som:

• 1,5 kg skaft;
• 5 fedd hvitløk;
• 3 ss honning;
• Eplejuice;
• 75 ml olivenolje;
• salt;
• en blanding av paprika;
• 1 laurbærblad;
• 1 kanelstang;
• 1 ts korriander frø.

For stuet løk trenger du ingredienser som:

• 400 g rødløk;
• 75 ml olivenolje;
• ½ ts salt.

For tomatgarnityr, tilbered følgende ingredienser:

• 6 mellomstore tomater, kuttet i to;
• 3 art. l. oliven olje;
• en klype salt;
• malt svart pepper.

Deretter bør du utføre følgende algoritme:

• for svineknoke, forvarm ovnen til + 120 ° C;
• 5 små dype snitt gjøres på huden med en skarp kniv, hvor et helt fedd hvitløk er plassert;
• gni produktet med honning og legg i en ildfast form med eplejuice, olivenolje, tilsett salt og en blanding av paprika, laurbærblad, kanelstang, korianderfrø og 75 ml vann;
• dekk til med lokk eller folie, kok først på koketoppen, overfør deretter til ovnen og stek i 4 og en halv time til kjøttet skiller seg fra beinet;
• mens svinekjøttet koker, stek løken lett i olivenolje i 5 minutter på middels varme, tilsett deretter salt og 100 ml vann, dekk til og la det småkoke på lav varme i 25 minutter;
• for tomatpynt, stuv tomathalvdelene i olivenolje i ca. 2 minutter til de blir myke; krydret med salt og pepper;
• retten serveres på en tallerken med alle separat tilberedte ingredienser.

Det er mange metoder for hvordan du kan servere det vakkert til bordet, uansett om dette kjøttet er stuet eller stekt, utmerker det seg ved saftighet og mør fruktkjøtt.

For å tilberede en slik rett i en uvanlig stil, må kokken bruke følgende ingredienser:

• knoke;
• sennep - 0,2 kg;
• surkål - 0,2 kg;
• potetmos - 0,3 kg;
• sjømat i saus - 0,2 kg;
• laurbærblad - 1 stk.

Sjømat i saus kan lages uavhengig av følgende ingredienser:

• chili - 5 g;
• limejuice - 3 g;
• fersk hvitløk - 3 g;
• sukker - 1 g;
• korianderrot - 3 g;
• fiskesaus - 5 g.

Alle disse ingrediensene blandes og får ønsket sammensetning.

Legg svinekjøttet i en stor kjele med kokende vann, la stå i 15 minutter på svak varme, slik at det koker litt. På dette tidspunktet, forvarm ovnen til +220 ° C. Knoken, etter at den er avkjølt, drysses med spisskummen og gnis med pepper, salt, legges i en panne og settes i ovnen. Fra oven kan du med jevne mellomrom helle kokende vann eller det resulterende fettet. Koketiden er en time. Deretter senkes temperaturen til +180 °C og putres i ovnen til kjøttet beveger seg bort fra beinet. Serveres med potetmos, surkål, sjømatsaus og sennep.

Det er veldig populært i mange land, og Russland er intet unntak, knoke i sursøt saus. For å tilberede det trenger du følgende ingredienser:

• 4 hoder av løk;
• fersk ingefær, kuttet i strimler;
• chili;
• 100 ml soyasaus;
• 15 ml østerssaus;
• 1 liter kyllingbuljong.

Til sausen lager du følgende ingredienser:

• 1 kopp saus laget med ingrediensene ovenfor
• 2 ts maisstivelse oppløst i en liten mengde vann;
• sukker;
• hvitvinseddik;
• god kvalitet tomatsaus.

Svineknoken skjæres fra den siden hvor det tynneste skinnet sitter. Den legges i en kjele sammen med alle ingrediensene som er oppført i den første listen, kokes opp og fortsetter å koke i 60 minutter.Reduser varmen og la innholdet småkoke i en time til, fjern deretter fra varmen og overfør svinekjøttet til pannen, som stoppes i en forvarmet ovn ved en temperatur på + 180 ° C i en time til. Kjøttet er ikke dekket. Når den beveger seg bort fra beinet, tas knoken ut, flyttes til et skjærebrett, hvor det er nødvendig å kutte det tynt.

Ytterligere saus tilberedes fra massen som ble igjen i pannen. Ett glass er nok, hvor du må tilsette maisstivelse, eddik, tomatsaus og sukker. Alt dette settes på en liten brann og kokes opp, deretter kokes i tre minutter. Server kjøtt med varm saus.

Hvis svineknoken er stuet med grønnsaker, kan den brukes som en uavhengig rett uten å lage en ekstra siderett, men oftest serveres den med saus, så det er viktig hva som skal følge med kjøttet. Det er alltid finhakket grønt, som best brukes ferskt, for da gir det fra seg all smaken. Det kan være persille eller dill, grønn løk, men koriander og basilikum er best. Det er veldig godt å servere knoken med potetmos eller bakte, dampede, kokte rotgrønnsaker. Du kan perfekt kombinere kjøtt med sursøt saus og ris eller andre frokostblandinger, noen ganger med pasta.

Matlaging av svineknoke i henhold til oppskriften til Ilya Lazerson, se følgende video.