Hvordan tilberede svinenakkebiff?

Det er vanlig å bruke biff til matlaging av biff, men svinekjøtt er ikke mindre velsmakende. For å få et saftig stekt kjøttstykke er det best å bruke en slik del av slaktet som halsen. Det er halsen som har det nødvendige fettlaget, som vil smelte ved steking og gi juice, som ikke lar kjøttet tørke ut. Hvordan lage en svinenakkebiff riktig, vil vi vurdere mer detaljert i denne artikkelen.

Når du velger en svinenakke, er det viktig å vurdere utseendet til kjøttet. Fargen på ungt svin vil være blekrosa. Hvis nakken har en rik rød fargetone, var det mest sannsynlig at det slaktede dyret var gammelt. Det anbefales ikke å kjøpe kjøttstykker som det siver blod fra, da det skaper gunstige forhold for spredning av skadelige mikroorganismer. Når du kjøper et slikt stykke, er det en risiko for å anskaffe kjøtt som allerede har begynt å forringes.

Det er alltid et lag med fett på svinenakken. Det er viktig at fettet er jevnt fordelt, da blir den kokte biffen myk og saftig. På markeder og messer selges kjøtt vanligvis uemballert, noe som tillater en liten test for ferskheten til svinekjøtt. For å gjøre dette må du trykke på et stykke nakke med fingeren: ferskt kjøtt vil ha en tett struktur, og depresjonen som følge av pressing vil raskt rette seg.

Når du kjøper svinekjøtt, bør du foretrekke det ferskeste kjøttet for å redusere risikoen for å få en ødelagt, gammel nakke. Det anbefales imidlertid ikke å tilberede en biff fra et stykke nylig slaktet kadaver. Nakken skal ligge i fryseren i minst to uker.

Når du steker en svinebiff er det også viktig at kjøttet er godt forhåndstint og varmet opp til romtemperatur. Det er best om kjøttet tines i kjøleskapet - på denne måten vil ikke nakken miste mye saft ved tining.

En av grunnreglene i matlaging, som gjelder skjæring av kjøtt, er også hensiktsmessig når du skjærer halsen i porsjoner - dette må gjøres på tvers av fibrene.

Tidligere må biffene holdes i en marinade eller i krydder. Ved steking av svinenakke er det viktig at bålet er stort. Det er ikke nødvendig å snu kjøttet for ofte – det er viktig at det dannes en tett farge på overflaten. Steker smaker best når de stekes med en blanding av olivenolje og smør.

Under tilberedningen trenger ikke pannen lukkes med lokk. Etter steking pakkes hver biff inn i folie eller sendes til ovnen i noen minutter. Svinekjøtt anbefales å være godt stekt for å minimere risikoen for infeksjon med helminths.

Uansett hvilken oppskrift for tilberedning av svinekjøtt er valgt, vil prinsippet for tilberedning praktisk talt ikke endre seg.Først av alt er kjøttet godt vasket, kuttet i porsjoner og marinert i flere timer. Deretter stekes nakken på begge sider til en tett skorpe dannes. Du kan tilberede biffer ikke bare i en panne, men også på kull, på grillen eller på grillen.

Den klassiske måten å tilberede svinenakkebiff på innebærer ikke bruk av noen marinade. Svinehalsen skal vaskes og kuttes i minst tre centimeter tykke porsjoner. Steker skal dryppes med olivenolje eller vegetabilsk olje og krydres med krydder. Av krydderne vil det være nok å bruke bare svart malt pepper og salt.

Hell litt olje i pannen og varm godt opp. Kjøttet stekes over høy varme i tre minutter på hver side. For denne tiden vil ikke biffene ha tid til å steke helt, så de må bringes til beredskap på en praktisk måte.

Den første metoden er at brannen reduseres til nesten et minimum, og bitene stekes i ytterligere to minutter på hver side. Etter det dekkes biffene med et lokk og infunderes i femten minutter. I stedet for et lokk kan du bruke folie og pakke hver del inn i den separat.

Den andre måten å lage steker på er å bruke ovnen. Ovnen varmes opp til en temperatur på 180 grader, hvoretter det stekte svinekjøttet plasseres der i ti minutter.

I denne oppskriften er sitron en annen viktig ingrediens i tillegg til svinenakke. Kjøttet er imidlertid ikke stekt i selve sitronsaften, men kun marinert i det. For å lage biff trenger du følgende produkter:

• et halvt kilo svinekjøtt (nakke);
• ett hakket hvitløksfedd eller en halv teskje tørt krydder;
• fire store skjeer sitronsaft;
• en liten skje med et lysbilde av tørr basilikum;
• to store skjeer tørr rosmarin.

Salt tilsettes kjøttet etter smak. For å forberede marinaden kombineres sitronsaft med krydder og salt, hvoretter porsjonerte stykker svinekjøtt helles over dem. Kjøttet må blandes godt, dekkes med lokk eller matfilm og settes i kjøleskapet i minst fire timer. Etter den angitte tiden stekes biffene på samme måte som på den klassiske måten å tilberede dem på.

Grønnsaker er kjent for å være et av de beste tilleggene til grillet kjøtt. Svinenakkestek er intet unntak i dette tilfellet. For å tilberede kjøtt på denne måten trenger du to porsjonerte stykker svinenakke, som veier 200 gram hver. I dette tilfellet vil soyasaus og nykvernet sort pepper brukes som marinade.

Hver del anbefales å stikke hull på begge sider med en mørner. Deretter skal biffene pensles grundig med olivenolje og soyasaus. Dryss toppen av hvert stykke med sort pepper. Biffene marineres i femten minutter, hvoretter de må saltes og sendes til en godt oppvarmet panne med olje.

Kjøttet stekes på middels varme i fem minutter på hver side. Legg den stekte biffen på folie og legg et lite stykke smør på. Etter det pakkes svinenakken inn i folie og infunderes i omtrent ti minutter.

Mens kjøttet blir klart, må du gjøre grønnsakene. Et par løk og tre mellomstore tomater kuttes i store skiver.Løk legges ut i pannen som biffene ble stekt i, og etter et par minutter legges tomatskiver i den slik at skallet kommer i kontakt med bunnen av pannen.

Grønnsaker kokes over lav varme i omtrent tre minutter, deretter må de krydres med salt og pepper. I mellomtiden skal biffene være ferdigstekt ved å putre i folie. Kjøttets beredskap kan kontrolleres ved å stikke hull i det med en kniv eller en tannpirker i den tykkeste delen av stykket. Hvis en klar juice frigjøres gjennom punkteringen, kan kjøttet spises.

Kjøtt tilberedt på grillen vil være mer duftende enn nakkestekt i en panne. For å tilberede en biff på kull, marineres kjøttstykker på forhånd. Som den enkleste marinade kan du bruke et sett med ferdige krydder til grillmat eller grilling og salt.

Biter av svinenakke får stå i krydder i tre timer i kjøleskapet. Etter marinering legges kjøttet ut på en grill og grill, som legges på en grill med ferdiglagde glødende kull. Biffene syter bort i cirka tjue minutter, mens risten med jevne mellomrom må vendes til den ene eller andre siden.

For hvordan du tilbereder svinenakkebiff, se følgende video.