Hvordan tilberede svinekjøtt i en panne?

Saftige, appetittvekkende svinekjøttbiff er et flott alternativ for travle husmødre som ønsker å glede husstanden med noe uvanlig. De tilberedes raskt og enkelt, og resultatet er en svært mettende og smakfull rett. Denne tradisjonelle herrematen krever presise matlagingsregler.

Når du velger svinekjøtt, bør du være oppmerksom på kvalitetskriteriene:

• lukt;
• farge;
• struktur.

Ferskt kjøtt har en karakteristisk, knapt merkbar lukt av blod. Et forvitret eller manglende stykke sprer lukten av råte. Rosa farge indikerer dyrets unge alder. Jo mørkere kjøttet er, jo eldre er det. Men noen ganger indikerer en mørk nyanse, spesielt hvis fargen er ujevn, at grisen ble slaktet feil, som et resultat av at en stor mengde blod gikk inn i kjøttfibrene. Ungt svinekjøtt har en mør, smidig tekstur. Trykker du på et stykke med en fingertupp, utjevnes fordypningen på 5-10 sekunder. Gammelt kjøtt er seigt, grovt.

Et tegn på kjøtt av høy kvalitet er et jevnt fettlag. Et slikt kriterium som marmorering tilskrives oftere svinekjøtt enn storfekjøtt, fordi førstnevnte alltid har mye fett.Men du må se på hvordan det er fordelt. Filet med ensartet marmorert mønster er et flott alternativ for deilige biffer. Derfor, for deres forberedelse, velges oftere karbonade, lend, nakkedel.

Etter kjøpet vaskes svinekjøttet, legges i poser eller i fat som har tilgang på luft. I polyetylen må det lages flere hull øverst: svinekjøtt "liker" ikke lagring i forseglede pakker. Når den er frosset kan den lagres i fryseren i opptil seks måneder. Ferdige biffer oppbevares i kjøleskapet i 1-1,5 uke, forutsatt at den har ligget i marinaden i flere timer.

Hemmelighetene til en deilig svinekjøtt ligger i riktig valg av kjøtt og i nøyaktig overholdelse av oppskriften. Spesiell oppmerksomhet rettes mot valg av retter. Tykke vegger og bunn vil sikre dannelsen av en jevn brun skorpe på kjøttplatene, på grunn av hvilken all juice vil forbli inne og biffene vil vise seg velsmakende og saftige. For å lage en biff riktig, er det tilrådelig å følge anbefalingene fra eksperter.

• Kjøttet tilberedes på grillpanne eller i en støpejernsform.
• For å tilberede en biff brukes nakke, hypokondrium, kotelett eller lend.
• Kjøttet tines på forhånd, får stå i kjøleskapet i flere timer, og deretter i romtemperatur i ytterligere 20–30 minutter. Hvis svinekjøttet er kaldt, vil rettene "ta bort" temperaturen og vil ikke varmes opp ordentlig.
• Høyden på platene bør ikke være mindre enn 2,5 cm og ikke mer enn 4 cm.

• Kjøttet kuttes i jevne stykker på tvers av kornet.
• Kjelen er forvarmet uten olje. Når den blir varm, helles 1,5-2 ss i den. l vegetabilsk olje eller frakk biffer med det, og legg deretter i en panne.Stykkene skal ikke overstige rettens størrelse, men de krymper ved steking, så kjøttplatene kan plasseres tett inntil hverandre.
• Lenddeler tørkes med servietter før steking. Svart, rød pepper og andre krydder smører sidene på biffer, og den brede overflaten med sauser og marinader.
• Stek kjøttet på høy temperatur uten lokk for å danne en tett skorpe som tetter saften inni.
• For at biffene skal nå full beredskap, reduseres brannen og kjøttet tilberedes ved å snu i ytterligere 2-5 minutter. Et annet alternativ: etter steking pakkes kjøttet varmt inn i folie og får stå i 4-5 minutter.

Graden av steking av svin kan være forskjellig. Det avhenger av husholdningens smakspreferanser. Menn har en tendens til å foretrekke lett stekte biffer. Men rått kjøtt inni er en risiko for å pådra seg helminths (svinebendelorm, trikinose). Svinekjøtt består ikke alltid veterinærers test for tilstedeværelse av parasitter. Dette skjer når dyr avles hjemme. For å unngå utvikling av sykdommen er det bedre å tilberede kjøttet til middels eller sterk stekingsgrad.

• 1. grad: steker stekes over høy varme på hver side i 1,5–2 minutter, bringes til beredskap i 3 minutter ved middels temperatur.
• 2. grad: steketiden øker til 3 minutter, under lokk over middels varme stekes svinekjøttet i ytterligere 4 minutter.
• 3. grad: kjøttplater stekes på hver side i 4 minutter, bringes til beredskap i 4-5 minutter.

Den klassiske oppskriften innebærer tilsetning av hovedingrediensene: salt og olje.Vegetabilsk olje brukes til steking, og smør tilsettes de ferdige biffene. Avhengig av husholdningens smakspreferanser, kan du velge oppskrifter med søte, sure og krydrede sauser og marinader.

Steker i henhold til denne oppskriften tilberedes av et minimum av ingredienser, men resultatet er en utrolig velsmakende rett. Den kan serveres ved bordet ikke bare på hverdager, men også på helligdager. Du trenger et sett med produkter:

• svinefilet (karbonade, nakke, lend), kuttet i tynne plater 2,5-3 cm høye;
• smør og vegetabilsk olje - valgfritt;
• noen få hvitløksfedd;
• en klype salt, sort eller rød pepper.

Matlagingsmetode:

• trekk svinekjøttet ut av kjøleskapet, la det stå i romtemperatur i 30 minutter, kutt i tallerkener og tørk med servietter;
• varm opp en stekepanne;
• smør biffene med vegetabilsk olje eller hell en liten mengde av det i pannen;
• stek platene på begge sider i 2-3 minutter;
• dekk pannen med et lokk og gjør svinekjøttet klart, snu platene hvert minutt, reduser varmen til middels;
• Dryss de ferdige biffene med salt og pepper, legg et stykke smør på toppen.

Men det er bedre å ikke lage mange biffer på en gang. Denne retten serveres alltid varm. Derfor deles kjøttet i porsjoner på forhånd slik at det ikke blir overskudd igjen.

For å tilberede en saftig svinekjøtt i soyasaus, du trenger et sett med produkter:

• svinekjøtt - 1 kg;
• en blanding av svart og rød pepperpulver - etter smak;
• soyasaus - 1-2 ss. l;
• sennepspulver - ½ ts;
• luktfri vegetabilsk olje -2 ss. l.

Det stekte kjøttet skal ikke være fett, så oljen helles ikke i pannen, men svinekjøttet smøres på begge sider. Kjøttplater er forhåndstørket med servietter. De kan gnides med en blanding av tørre krydder, men i denne oppskriften lages først en saus av komponentene og biffene er belagt med en flytende sammensetning - de er bedre gjennomvåt og blir saftigere.

Handlinger må utføres trinnvis.

1. Skjær svinekjøttskivene på tvers av kornet. Høyden på hvert stykke er 3 cm, bredden og lengden er vilkårlige, men kjøttet skal passe fritt i pannen.
2. Lag en blanding av soyasaus, sennep og pepper. Tørre ingredienser helles gradvis i sausen under konstant omrøring, - en homogen sammensetning bør oppnås. Dekk platene med marinade på begge sider. Dette gjøres sakte slik at kjøttet blir bedre fôret med krydder. Hvis du ikke liker sennepssaus, kan du erstatte den med revet pepperrot.
3. Sett svinekjøttet i kjøleskapet i 2 timer.
4. 5-10 minutter før kokestart setter du pannen på komfyren og varm den opp. På dette tidspunktet er biffene oljet.
5. Ha svinekjøttet i en stekepanne og stek på den ene siden i 3 minutter over høy varme.
6. Snu platene til den andre siden og stek i 3 minutter. På dette tidspunktet er ikke kjøttet lukket med lokk. Biffene skal være pent brune.
7. Gjør kjøttet klart på middels varme under lokket, snu hvert minutt til den andre siden. Dette vil ta ca. 5 minutter. Hvis dette ikke gjøres, vil platene inni forbli rå, og dette er helsefarlig, fordi svinekjøttet kan inneholde egg eller ormelarver.

Denne versjonen av biffer innebærer marinering av kjøtt. Du trenger følgende sett med produkter:

• fersk honning og juice presset fra 1 sitron - 2 ss. l hver;
• salt og svart pepper - etter smak;
• mynteblader, finhakket - 1 ss. l;
• svinefilet - 1 kg;
• vegetabilsk olje (helst oliven) - 1 ss. l.

Matlagingsmetode:

• bland honning, sitronsaft, mynteblader, olje, salt og pepper i en dyp bolle;
• skjær jevne kjøttplater 2,5–3 cm høye;
• dypp biffene i marinaden og skyll godt med hendene slik at blandingen suger platene bedre;
• sett kjelen med kjøtt i kjøleskapet, dekk til med lokk, la kjøttet marinere i 3-4 timer;
• ta biffene ut av kjøleskapet og la stå i romtemperatur i 30-60 minutter;
• varm opp grillpannen over høy varme, unngå dannelse av røyk;
• stek biffene på hver side i 4-5 minutter;
• om nødvendig, gjør klar under et lukket lokk i ytterligere 3-4 minutter.

Steker serveres med grønnsaker: paprika, tomater, agurker, potetskiver. De kan bakes i ovnen eller dampes. Kvister av friske urter er den siste aksenten som vil legge til raffinement til retten, gjøre den vakrere og mer appetittvekkende.

Du vil lære en annen oppskrift på svinekjøtt i en panne ved å se følgende video.