Hvordan tilberede svinekjøtt i ovnen?

Svinekjøtt er et fantastisk tillegg til menyen til enhver restaurant som har kjøttretter. For mange er en slik rett en ekte kulinarisk glede og en uunnværlig egenskap ved ferien, men faktisk kan du lage en slik delikatesse hjemme hver dag.

I en god restaurant, når du bestiller en svinekjøtt, vil kelneren definitivt spørre hvilken grad av steking av kjøttet skal være, siden denne indikatoren lar deg lage retter med forskjellige smaker og lukter fra samme stykke råmateriale. Hvis du lager en biff selv hjemme, avhenger dette øyeblikket helt av følelsen din. Vurder hvilke grader av steking er, samt hvordan du oppnår dem.

Sterk steking innebærer 100% beredskap av biffen - ingen vil si at den er rå, siden det ikke er juice igjen inni i det hele tatt. For dette resultatet må kjøttet holdes ved en temperatur på ca 180 grader i ca 8-9 minutter.

Medium rare er den mest populære, den bruner kjøttet, men tørker det ikke helt ut, så litt lys rosa juice er tilstede. For å oppnå nettopp et slikt resultat forblir temperaturen den samme, men koketiden reduseres litt - opptil 6-7 minutter.

Den lave sjeldenheten gir saftighet til kjøttet, selv om mange vil synes det er litt understekt.Det er mye juice her, i fargen ligner det ganske sterkt på blod, og er knallrødt, selv om det faktisk ikke er noe blod i det. For å tilberede en slik biff forblir temperaturen på samme nivå eller til og med stiger til 200 grader, men koketiden reduseres enda mer - opptil 4-5 minutter.

For spesielle gourmeter kan den såkalte råsteiken vise seg å være en kulinarisk nytelse. Hvis du trodde at en biff med blod var rått kjøtt, så er det vanskelig å forestille seg hva du ville synes om denne retten, fordi den varmes opp i ovnen i bare et minutt, selv om temperaturen er satt til maksimum. Resultatet er virkelig rått kjøtt, som kun er dekket med en karakteristisk sprø skorpe på utsiden – dette er mat for ekte gourmeter.

Det skal bemerkes at hjemme koker de fleste av våre landsmenn biffer i ovnen, ikke steker dem, men baker dem. I dette tilfellet øker koketiden flere ganger, og i gjennomsnitt er det umulig å bestemme den nøyaktige tiden for hver stek - alt avhenger av ovnens konveksjon, det vil si dens evne til å slippe inn frisk luft utenfra. Av denne grunn, hvis du har valgt denne spesielle tilberedningsmetoden, kan du bare finne ut den nøyaktige tiden til hver stekegrad er klar ved eksperiment. For bedre orientering kan vi bare legge til det de fleste oppskrifter indikerer en tid på 20 til 40 minutter - derfor, etter omtrent en halvtimes baking, bør gjennomsnittsgraden nås.

Det er generelt akseptert at den beste biffen i ovnen er hentet fra biff, men hvis den tilberedes riktig, kan nesten alt annet kjøtt bli veldig saftig og velsmakende - for eksempel svinekjøtt eller til og med fjærfe. For å gjøre resultatet inspirerende, må du trinn for trinn og strengt følge alle anbefalingene gitt i oppskriften.

Men av en eller annen grunn tror mange oppskriftsforfattere at når du steker en svinekjøtt, kjenner du allerede de generelle prinsippene for valg av råvarer og tilberedning, derfor indikerer de ikke noen punkter som kan komme som en overraskelse for en nybegynner. Vi bestemte oss for å vurdere hovednyansene ved matlaging for å eliminere uforutsette situasjoner.

• Når du tilbereder en svinekjøtt, foretrekkes et homogent kjøttstykke som ikke inneholder fremmede inneslutninger som fett, årer og filmer. Inneslutninger av fett anses som uønsket i nesten alle tilfeller - de vil ikke legge til saftighet til kjøttet, tvert imot, de vil smelte og gjøre biffen for tørr. Unntaket er deler av skrotten som halsen, hvor marmorert kjøtt er representert - hvor tynne lag med fett veksler med kjøtt gjentatte ganger. Generelt regnes også ryggknoke og lend på beinet som ganske populære deler av svinekjøtt for å lage biffer.

• Når det gjelder svinekjøtt, bør lav-sjeldne alternativer vurderes med en viss tvil, siden svinekjøtt er mer utsatt for helminth-infeksjon. Av denne grunn bør svinekjøtt, i motsetning til storfekjøtt, ideelt sett være minst middels sjeldent.

• Mange eksperter anbefaler å kombinere matlaging av kjøtt først i en panne, og først deretter i ovnen. Naturligvis bør det første trinnet ha en relativt kort varighet, ellers vil retten rett og slett brenne ut i ovnen.
• Som en fremtidig grillmat, kan biffkjøtt forhåndsmarineres for å provosere frigjøring av juice og gjøre den ferdige retten mer smakfull. Det er mange marinadeoppskrifter, sitronsaft og soyasaus, vin og sennep kan brukes som ingredienser, for ikke å snakke om en rekke krydder i de mest uventede kombinasjoner. Samtidig, før steking, må kjøttet tørkes med papirhåndklær, ellers vil fuktigheten som er igjen på det, paradoksalt nok, bare provosere overtørking av biffen.
• Svinebiff tilberedes aldri av ferskt kjøtt fra et slaktet dyr – det antas at råvarene skal ha en viss eksponering. Kjøtt som har ligget i fryseren i minst tre uker anses som egnet.

Å steke kjøtt uten noen spesielle triks er også deilig, men likevel oppfatter mange av våre landsmenn en biff som en slags kulinarisk glede og en egenskap ved en ferie, så oppskriften bør i det minste være litt mer komplisert. Det er mange alternativer for hvordan du baker en svinekjøtt i ovnen, så vi har valgt ut noen interessante oppskrifter for våre lesere.

Ganske ofte foretrekker våre landsmenn å koke lom i stedet for den klassiske indrefileten, det vil si kjøtt på blodet. Dette alternativet har all rett til å eksistere, siden resultatet er verdig - lenden beholder juice godt og fortjener ros for både utseende og smak. Et helt kjøttstykke (når vi beregnet andelen, gikk vi ut fra mengden på 2 kg) er delt inn i ensartede store porsjoner, som hver skal inneholde et lite bein. For matlaging hjemme er det lettere å kjøpe en oppkuttet lend med en gang - biffer fra den er tilgjengelig i enhver stor slakterbutikk. Sitronsaft presses ut av en halv sitron, hakkede biffer drysses med.

I en egen bolle tilberedes en blanding av krydder, som består av et glass av hvilken som helst vegetabilsk olje, samt merian, grov sort pepper og salt - de tre siste ingrediensene velges etter smak. Den resulterende massen eltes grundig, og gni deretter biffene forsiktig med den og la den marinere i ikke mer enn en halv time. Parallelt begynner du å varme opp pannen og ovnen (temperaturen til sistnevnte skal nå 200 grader). Den første prosedyren for kjøtt vil være steking i en panne - det innebærer ikke fullstendig steking og er ment snarere for rask dannelse av en ytre skorpe som ikke frigjør juice.

Derfor bør steking på begge sider ikke ta mer enn et par minutter, hvoretter kjøttet fjernes og sendes til ovnen i en tallerken laget av ildfaste materialer. Der stekes den i en halvtime til. Etter det kan biffene sendes til bordet, etter å ha dekorert med urter.

En biff trenger ikke å være et tillegg til en siderett – hvis du utvider utvalget av ingredienser som brukes, kan du lage en hel kjøttbasert rett som gjør at du lett føler deg mett. For å tilberede en slik delikatesse må kjøttet kuttes i flate stykker parallelt med fibrene (eller kjøpe seks allerede kuttede råsteker) og slå av litt med en kjøkkenhammer. Etter det gnis kjøttet godt med salt og pepper og legges på en bakeplate, tidligere smurt med vegetabilsk olje av noe slag.

Ovenfra er den fremtidige retten smurt med majones-hvitløksaus. For å tilberede det, må du forsiktig hakke to eller tre fedd hvitløk, og deretter blande dem med tre til fire spiseskjeer majones. For ytterligere å øke saftigheten og aromaen kuttes en eller to løk i tynne ringer, to eller tre av disse ringene legges ut for hver servering.

Deretter kuttes tomater i ringer - vanligvis er to eller tre tomater nok for den angitte mengden kjøtt, hvis du legger ut to sirkler for hver biff, kan mengden av denne ingrediensen imidlertid justeres etter eget skjønn. Tomatringer legges ut på løken, og toppen av biffene drysses med finrevet 150 gram hard ost.

Ovnsbakt kjøtt passer ikke bare med grønnsaker og ost, men også med sopp, så en god husmor må ha en slik oppskrift for hånden. Svinesteker legges ofte til grunn - i vårt tilfelle er alle proporsjoner beregnet ut fra at vi har to av dem. Så kjøttet blir slått med en hammer, hvoretter det drysses rikelig med krydder - alle krydder til kjøtt som selges i hver butikk passer til dette.

Mens kjøttet marineres, er det på tide å forberede soppen. For denne retten vil enhver av deres varianter passe - champignoner brukes oftere, men de passer både ferske og saltede. Omtrent 100 gram sopp og en liten løk kuttes i små biter og stekes i en panne i vegetabilsk olje under omrøring. En indikator på beredskapen til slik steking er mykningen av pæren. Før tilberedningen er ferdig, pepres og saltes massen, hvoretter den fjernes fra varmen og får avkjøles.

Deretter blir bakebollen eller bakeplaten smurt med vegetabilsk olje, dekket med pergament, og kjøttet legges på toppen, som først må presses grundig ut av marinaden (du kan til og med tørke svinekjøttet med tørkepapir). Løk-soppmasse legges på toppen av hver biff.I tillegg gnis en liten mengde ost (70 gram vil være nok), blandet med et fedd knust hvitløk og noen spiseskjeer rømme - begge delene helles med denne hjemmelagde sausen.

I denne formen plasseres det halvfabrikata i ovnen, som på den tiden allerede skal være forvarmet til en temperatur på omtrent 180 grader. Avhengig av kjøtttypen som er valgt og fettinnholdet, vil retten tilberedes opptil en halv time. Den serveres utelukkende varm - ifølge en rekke anmeldelser vil en slik kulinarisk glede bli en ekte borddekorasjon.

Denne oppskriften er praktisk talt den eneste måten å få kjøtt tilberedt i ovnen til å se mer ut som stekt enn bakt. Mange kaller denne metoden den klassiske og en av de enkleste, men erfarne kokker bemerker at i dette tilfellet er det kritisk å velge et godt stykke kjøtt som fullt ut oppfyller alle kravene som ble nevnt i første halvdel av artikkelen.

Til matlaging er det verdt å fylle opp en kilo svinenakke, som kuttes på tvers av fibrene i separate biffer - hver skal være ca 3-4 centimeter tykk. I motsetning til mange av de ovennevnte oppskriftene, er kjøttet i dette tilfellet ikke slått av. De ferdige stykkene gnis med salt, svart og allehånde, samt basilikum, fortynnet med et halvt glass vegetabilsk olje, hvoretter svinekjøttet får marinere i uvanlig lang tid - i flere timer. Du kan også bruke ekstra krydderblandinger til kjøtt, som selges i enhver butikk i dag.

Når kjøttet er godt marinert, er det nødvendig å forvarme ovnen på forhånd - hvis den har temperaturkontroll, er det lurt å sørge for at varmen når 200 grader. Mange moderne ovner antar tilstedeværelsen av en "grill" -modus, hvis det er en, må du definitivt bytte til den.

Selve biffene, marinert og godt tørket med tørkepapir, legges jevnt ut på rist, helst uten å berøre hverandre. I denne tilstanden blir de bakt (stekt) i ca 30-40 minutter.

I følge mange gourmeter er sluttresultatet praktisk talt ikke forskjellig fra biffer stekt på en vanlig grill. Den ferdige retten er oftere bare et tillegg til en siderett, selv om den også kan serveres på bordet, ledsaget av ferske eller bakte grønnsaker. Ved spesielle anledninger serveres slikt kjøtt alene som hovedrett.

For hvordan du tilbereder svinekjøtt i ovnen, se videoen nedenfor.