Svinegryte: Ingredienstips og matlagingsoppskrifter

Stuing er et deilig hermetisk kjøtt som er elsket av barn, studenter, folk i alle aldre og yrker. For første gang ble lapskaus tilberedt i hæren til Napoleon Bonaparte - flere glassflasker med bred hals ble fylt med stekt kjøtt og kokt i lang tid, de resulterende emnene ble fjernet i 8 måneder, og når de ble åpnet, ble produktet perfekt bevart og var veldig velsmakende. Oppfinneren var Nicolas Appert, som ble tildelt Statsprisen og tittelen «Menneskehetens Velgjører» for dette.

I dag blir ikke kjøtt til lapskaus stekt, men stuet og stuet på ulike måter med tilsetning av hvitløk og krydder, krukker brukes i stedet for flasker – dette er bare to endringer som lapskaus har gjennomgått i hele 200 år.

Hjemmelaget lapskaus kan ikke sammenlignes med noe annet. Den er solid, saftig, velduftende - den ber bare om en tallerken eller brød. 1 ss er nok til en sandwich for å stille sulten når det ikke er tid til lunsj eller du ikke vil vente på hovedrettene.

Hvordan velge riktig kjøtt La oss se på noen tips fra erfarne kokker.

1. Kjøp ferskt eller kjølt svinekjøtt. For klargjøring av emner for vinteren er skulderbladet til slaktet perfekt.
2. Du kan bruke kjøtt frosset 1 gang.For å gjøre dette må den tines i kjøleskapet eller i en gryte med kaldt vann i 8 timer (en natt).
3. Salo ta bare hvitt. Når du kjøper, sørg for at det ikke er blodige striper og gul plakett.
4. Du kan kjøpe ferdig smult i stedet for smult.
5. Du må salte lapskausen med vanlig bordsalt - stein og iodisert vil ikke fungere.
6. Laurbærblad må tas uten svarte prikker, ikke mindre enn 3 cm i størrelse, men ikke mer enn 7 cm. Det kan være av forskjellige nyanser, men det må ha en jevn grønn farge på forsiden, baksiden kan være med en gul eller brun fargetone. Bruker du gule laurbærblad vil lapskausen få en bitter ettersmak.
7. Bruk pepperkorn, om ønskelig kan det knuses.
8. Hvitløk må kuttes i skiver og kokes i 5 minutter.

Å tilberede kjøtt og smult til lapskaus er et viktig skritt som ikke kan ignoreres.

1. Før matlaging må kjøtt og smult vaskes grundig og alt unødvendig fjernes: filmer, hudrester, årer og store årer.
2. Deretter må du tømme overflødig vann.
3. La kjøttet tørke litt.
4. Skjær på tvers av kornet i 3 cm brede biter, deretter i ferdige 5 cm biter.
5. Hvis du bestemmer deg for å varme smult selv, kjøp hvit smult med en behagelig lukt. Vask den grundig og fjern eventuell gjenværende hud og blod. Legg i ett stykke i en gryte med kaldt saltet vann og avkjøl over natten, skyll igjen om morgenen, og først deretter varme.
6. Salo må kuttes 2 ganger mindre enn kjøtt - da smaker den ferdige lapskausen godt.

Det er ingen spesielle vanskeligheter med å tilberede lapskaus: bare følg oppskriftene trinn for trinn. Det er mange måter å lage mat på - velg hvilken som helst etter din smak.

Å høste svinegryte til vinteren er en fin måte å bevare ferdig kjøtt et par år i forveien. Du kan også tilberede lapskaus 1 gang i tre år på en gang, for ikke å bruke 5 timer hvert år på kjøkkenet på å tilberede den. Dette er den beste oppskriften på ovnen. Det vet enhver praktisk husmor stuet svinekjøtt er et godt, raskt og tilfredsstillende måltid i den kalde årstiden, og holder alltid et par glass på lager.

Fordelen med denne oppskriften er at bakeplaten umiddelbart rommer et stort parti med halvlitersglass, i gjennomsnitt 5 kg kjøtt til matlaging på en gang.

Nødvendige produkter (basert på 1 kg svinekjøtt):

• svinenakke 1 kg;
• smult eller smult 150 g;
• laurbærblad 3 stk.;
• pepperkorn 3 stk.;
• 3 fedd hvitløk eller 1 liten løk;
• bordsalt (etter smak).

Nedenfor er en trinnvis oppskrift.

• For å tilberede lapskaus i ovnen trenger ikke krukker å steriliseres; det er nok å vaske grundig med 72% vaskesåpe.
• Først av alt, legg laurbærbladet på bunnen av glassene, deretter et lag med kjøtt, salt, tilsett svart pepper (1 stk. eller 1 klype malt pepper), løk eller hvitløkskiver, kjøtt igjen, salt, pass på å legge baconet i det øverste laget.
• Fyll med varmt vann. Innholdet skal ikke nå kanten av krukkehalsen med 4 cm.
• Senk gaffelen forsiktig ned til bunnen av glasset og lag én sirkel med klokken slik at vannet blir jevnt fordelt i hele glasset.
• Ta et bakepapir med sider, legg et tynt bomullsklut på bunnen, hell 1 cm kaldt vann, plasser deretter glassene fra hverandre i en avstand på 3-5 cm.
• Fjern gummibåndene fra lokkene og dekk hver krukke. Du kan bruke gjenbrukbare skrukorker - de går umiddelbart uten gummibånd og eliminerer behovet for å bruke en sømmer.

• Sett bakeplaten med glassene forsiktig inn i ovnen og skru den på 200 grader.
• Så snart lapskausen koker, reduser du temperaturen til 150 grader og la det småkoke i tre timer (mens lapskausen skal koke sakte). Hold godt øye med vannstanden i pannen, legg til mer etter behov.
• Forbered en varm kjele for å tilsette vann i pannen hvert 20.-30. minutt, da det vil fordampe. Det er nødvendig å legge til varmt vann, hvis du legger til kaldt vann - glassene vil sprekke fra temperaturforskjellen.
• Etter tre timer slår du av ovnen, åpner den og lar hovedvarmen komme ut.
• Ta et vaffelhåndkle, fjern glassene forsiktig ett om gangen, legg dem på et skjærebrett av tre eller på et annet vaffelhåndkle (slik at glassene ikke sklir - du kan fukte det og vri det godt ut), returnere gummistrikkene til lokkene og rull dem sammen med en skrivemaskin.
• Når hele partiet er klart, legg et varmt teppe på gulvet og plasser glassene opp ned i en avstand på 3-5 cm fra hverandre, pakk dem inn med et annet varmt teppe eller teppe.

Ingredienser (basert på 1 kg svinekjøtt):

• 1 kg skulderblad;
• 150 g fett eller 100 gram ferdig smult;
• 1/3 ts salt;
• 2 stk. pepperkorn;
• 1 laurbærblad og 1 løk;
• på forespørsel kan du legge til merian og timian 1 klype hver - de vil gi det ferdige produktet en appetittvekkende aroma.

Vurder matlagingsprosessen.

• Skyll alle nødvendige produkter grundig med kaldt vann.
• Skjær kjøttet på tvers av kornet i 3 cm strimler, deretter i 5 cm firkanter.
• Skjær smultet i 1x1 cm biter og smelt i en gryte med tykk bunn, og hell vann i flukt med smultet. Det tar cirka tre timer å varme opp, fjerne greves og fjerne smult, men du kan kjøpe ferdig smult og forenkle dette trinnet. Når smulten er klar legger du svinekjøtt, pepper, løk og persille i samme panne.
• Salt etter 30 minutter.
• La det småkoke ytterligere 3 timer og 30 minutter.
• Steriliser halvliters krukker og lokk.
• Del det stekte svinekjøttet i glass.
• Legg et vaffelhåndkle på bunnen av en ren kjele.
• Sett glassene, dekk med lokk.
• Steriliser på komfyren i nøyaktig 20 minutter.
• Avkjøl litt og fjern glassene en om gangen med et papirhåndkle.
• Rull sammen med maskin eller skru på lokkene. Legg hele partiet, lokk ned, på et teppe spredt på gulvet og pakk inn i et varmt teppe.
• Kan lagres etter 24 timer.

En av de enkleste måtene er å lage mat i en autoklav. Det er nok å umiddelbart laste inn alle ingrediensene for å tilberede lapskausen, hell vann, rull opp de fylte glassene, legg i autoklaven - still inn matlagingsparametrene og trykk på knappen. Deilig lapskaus med gelé er klar på 40 minutter.

Ingredienser:

• svinekjøtt 1 kg;
• smult 70 g eller 50 g smult;
• salt etter smak;
• hvitløk 3 fedd;
• laurbærblad 2 stk.

Matlaging:

• skjær svinekjøttet i skiver 3 cm på tvers av fibrene og 5 cm langs fibrene;
• skjær fettet i mindre biter ca. 2 ganger;
• legg hvitløk og laurbærblad i bunnen av en godt vasket krukke, deretter et lag kjøtt - salt etter smak;
• legg til 1 sort pepperkorn, igjen et lag kjøtt, igjen pepper 1 ert, igjen et lag svinekjøtt - salt etter smak;
• topplaget skal være fra fett og ikke nå kanten av krukken 3 cm;
• rull opp hver krukke;
• sett glassene i enheten og fyll med kaldt vann slik at glassene er dekket opp til skuldrene;
• lukk lokket, sett trykket til 1 atm;
• still koketemperaturen til 110 grader;
• om 40 minutter er saftig og velduftende lapskaus klar.

Multikokerskålen har et non-stick-belegg, så lapskausen i den er utrolig mør og saftig, med lag av duftende gelé.

Nødvendige ingredienser:

• svinekjøtt eller fruktkjøtt 1 kg;
• salt - etter smak;
• lavrushka blad 2 stk.;
• sort pepper 2 erter.

Matlaging:

• skjær kjøttet med en skarp bred kniv over fibrene i biter på 3x5 cm;
• kutt fettet i 2 ganger mindre;
• bland kjøttet jevnt med bacon og legg det i multikokerskålen;
• velg "Baking"-modus og koketiden er 20 minutter;
• tilsett deretter pepper, laurbærblad og hvitløk;
• bland godt med en trespatel direkte i bollen;
• velg modusen "Slukking" og tilberedningstiden er 5 timer;
• etter det, legg den ferdige lapskausen i steriliserte krukker og rull opp eller vri med metalllokk;
• rengjør på et rent, tørt mørkt sted, sett de lukkede glassene opp ned og pakk arbeidsstykkene med et varmt teppe;
• etter en dag kan lapskausen tas ut for langtidslagring i kjeller, kjøleskap.

Den eneste ulempen med denne oppskriften er at kun 3 halvlitersglass får plass i trykkokeren, men et stort pluss er at lapskausen tilberedt på denne måten er veldig myk og saftig.

Ingredienser:

• svinenakke 1 kg;
• smult 100 g eller 70 g smult;
• laurbærblad 3 stk.;
• pepperkorn 3 stk.;
• hvitløk 2 fedd.

Matlaging:

• vask grundig halvliters krukker med vaskesåpe (72%);
• steriliser hver krukke;
• legg et vaffelhåndkle på bunnen av trykkokeren;
• fyll alle 4 halvliters krukker i lag - laurbærblad til bunnen, et lag kjøtt, et lag smult, salt;
• så veksle lag med kjøtt og smult, det øverste laget skal være smult;
• rull opp glassene og legg dem i en trykkoker i litt avstand fra hverandre;
• hell kaldt vann over skuldrene til glassene;
• lukk ventilen og trykkokerlokket, sett på komfyren, slå på middels varme;
• etter at ventilen er aktivert, gjør brannen minimal;
• kok i 2 timer på lav varme;
• slå av komfyren, vent til trykkokeren er helt avkjølt (ca. 8 timer) og ta ut den ferdige lapskausen;
• du kan umiddelbart fjerne emnene for langtidslagring.

Stuing passer godt til nesten alle tilbehør, enten det er kokte poteter eller ris. I den kalde årstiden er solide retter veldig relevante, og slikt kjøtt vil være et utmerket grunnlag for tykk borscht eller annen suppe. Når det ikke er tid til å lage mat i landet, er det veldig praktisk å åpne en krukke, lage pasta - og en solid middag er klar.

Til tross for det store utvalget av måter å lage hjemmelaget svinekjøtt på, de har alle lignende funksjoner:

• kjøtt med smult må behandles i lang tid ved å koke, legges ut i rene steriliserte eller grundig vaskede krukker og rulles opp med metalllokk;
• krukker på 0,5 l er best egnet for lagring av lapskaus - denne delen er ideelt nok til å legge til enhver rett;
• Holdbarheten til lapskaus hjemme er 3 år, så signer hver krukke - dag, måned, år for tilberedning;
• merk - lagrer du lapskausen ved en temperatur på 20 grader, reduseres holdbarheten med 2 ganger.

Stuvet svinekjøtt er nyttig overalt: på turer, fotturer og til og med under reparasjoner på kjøkkenet, når det absolutt ikke er styrke og lyst til å lage komplekse retter.

I neste video, se oppskriften på lat gryterett.