Tilberedning av svinehodegryte hjemme

Alle som noen gang har gått på tur vet at hovedmaten til en turist er lapskaus. Med dens hjelp kan du lage både en rik suppe og en solid andre rett, og hvis det ikke er mulig å lage bål, kan du bruke den kald. Det er veldig praktisk å tilberede slik hermetikk til vinteren selv om det ikke er tilgang til komfyr og kjøleskap, siden de kan oppbevares i ethvert skap eller boks, og varmes opp både i en vanlig mikrobølgeovn og over åpen ild. Dessverre er det i dag ganske vanskelig å finne lapskaus av høy kvalitet i butikkhyllene, og hvis dette skjer, er prisen for et slikt produkt for høy.

Stuing er en rett laget av kjøtt eller fjærfe som har vært stuet over lav varme i lang tid. Oftest blir en slik rett oppbevart i steriliserte krukker og lagret i lang tid, men den kan også spises fersk. Stuing kan tilberedes av svinekjøtt, storfekjøtt, kylling, kanin og andre typer kjøtt, samt fra en blanding av flere typer eller med tilsetning av forskjellige frokostblandinger. Et slikt produkt er allerede klart og legges til under kokeprosessen helt på slutten, for bare å varme opp, og ikke koke eller steke.

I store industribedrifter pakkes lapskaus oftest i tinnbeholdere, som har blitt et av symbolene på sovjettiden.Ofte kan slike varer finnes som en del av militærrasjoner eller fra deltakere på ulike ekspedisjons- eller turistturer. Hjemme er lapskausen pakket i glasskrukker med blikklokk og brukes ofte som halvfabrikat når du skal lage noe veldig mettende, men det er ikke nok tid til å stuve ferskt kjøtt helt.

Den trinnvise prosessen med å tilberede en halvferdig gryterett er ganske tidkrevende og krever nøyaktig overholdelse av proporsjoner og tid, men resultatet i form av flere bokser med en nesten ferdig middag eller lunsj er verdt det.

Oftest tilberedes hjemmelaget lapskaus av svinekjøtt, nemlig fra grisehodet. Dette skyldes det faktum at svinekjøtt er mer fett og næringsrikt enn kylling eller kalkun, samtidig som det er billigere enn biff eller kalvekjøtt. I tillegg er et svinehode en av de billigste delene av en hel kadaver du kan kjøpe. Og de gelédannende komponentene som finnes i beina, vil gjøre fettet frosset i glasset til en slags gelé. Dette vil tillate produktet å vare lenger i en lukket krukke, beskyttet mot direkte sollys.

Det er best å kjøpe et grisehode fra bønder eller store husdyrgårder. Direkte kjøp garanterer friskheten til kjølte produkter og fraværet av mange frost og tiner. Når du kjøper, bør du være oppmerksom på fargen på kjøttet, det skal være hvit-rosa på snittet og uten mørke flekker. Når du trykker på kanten, skal fruktkjøttet slippe 1-2 dråper væske, men ikke mer.

En av de enkleste og mest brukte hjemmelagde lapskausoppskriftene innebærer å koke en stor mengde produkt fra et stort svinehode med tungen, kinnene, ørene og snuten kuttet av på en gang. Hvis en stor gryte er tilgjengelig som passer til et stort hode, så kokes den hel. For matlaging trenger du følgende ingredienser:

• 5 kg svinekjøtt;
• 2 store løkhoder;
• 5-6 fedd hvitløk;
• 10 sorte pepperkorn;
• 3-4 laurbærblader;
• salt, pepper etter smak.

Først av alt er det nødvendig å skylle kjøttet grundig og bløtlegge det i 30-40 minutter i varmt, men ikke varmt vann. Skyll deretter bitene av grisens hode grundig igjen og skjær ut alle de ekstra delene fra det, hvis noen (øyne, hjerne, tunge, ører, lapp). Kjøttstykker med bein legges i en stor kjele og helles med kaldt vann slik at det dekker produktet med 2–3 cm. Middels varme settes på komfyren, væsken kokes opp og kjøttet stekes i ca 8-10 minutter. Etter det blir det kokende vannet drenert, kjøttet helles med friskt kaldt vann og returneres til komfyren.

Skrelt, men ikke kuttet i biter, tilsettes løk til buljongen og kjøttet stekes under lukket lokk i minst 3,5–4 timer. En time før retten er klar, må du legge til laurbærblad, pepperkorn og andre krydder. Kokte og litt avkjølte biter av grisens hode demonteres til fruktkjøtt, bein og skinn, og alle spiselige biter legges i en egen bolle. Hakket eller knust hvitløk tilsettes dem.Blandingen legges i rene steriliserte krukker og helles med den gjenværende buljongen, filtreres gjennom gasbind eller en fin sil. Beholderen fylles til randen og vris med blikklokk, etter avkjøling settes glassene i spiskammeret eller i kjøleskapet.

For å fremskynde matlagingsprosessen eller for å utelukke kokkens konstante tilstedeværelse og kontroll fra den, kan du bruke forskjellige kjøkkenapparater, for eksempel en langsom komfyr. Du trenger en stor kjøkkenhjelper med en bolle som kan romme et volum på 5 liter eller mer. For matlaging trenger du et sett med ingredienser som ligner på den forrige, mens det er best å legge til en viss mengde svinekjøtt til svinehodet - dette vil fremskynde tilberedningsprosessen enda mer og samtidig gjøre den ferdige retten mer næringsrik.

• 4 kg svinekjøtt;
• 1 kg svinekjøtt;
• 2 løkhoder;
• 5-6 fedd hvitløk;
• 10 sorte pepperkorn;
• 3-4 laurbærblader;
• salt og pepper etter smak.

Som i den klassiske svinegryteoppskriften legges kjøttet i bløt i 30–40 minutter, hvoretter det vaskes og kuttes i mindre biter. I motsetning til en vanlig panne, er det bedre å ikke legge kjøtt med skinn i en langsom komfyr, så det må fjernes før matlaging. Skivede deler av hodet og fruktkjøttet legges i multikokerskålen og vann helles på en slik måte at det dekker hele innholdet i bollen helt.

Til å begynne med må svinekjøttet kokes, for dette er "matlagingsmodus" og en timer i 10 minutter satt. Det første kokende vannet må tømmes og nytt vann trekkes inn i bollen, og kjøttstykkene igjen skylles grundig med rennende vann. Den andre gangen kan du legge skrellet løk til kjøttet og stille inn "stuing"-modus på maskinen i 3 timer.På dette tidspunktet kan du gjøre andre ting, siden multikokeren ikke krever konstant tilstedeværelse og kontroll. Etter at timeren har fungert, må du legge til krydder til buljongen og sette "stuing" -modusen i ytterligere 1 time. Når den er klar, blandes retten også med hvitløk, pakket i krukker og helles med silt buljong.

En autoklav er et spesielt kjøkkenapparat der maten tilberedes ved et trykk som er flere ganger høyere enn atmosfæretrykket. På grunn av dette er prosessen mye raskere, og utbyttet av det ferdige produktet øker. Hovedforskjellen mellom matlagingsteknologien i en autoklav er at råproduktet legges ut i beholdere, og beholderen er allerede plassert i denne kjøkkenenheten. Dette lar deg bruke rene krukker uten forhåndssterilisering, da det vil skje direkte ved tilberedningstidspunktet. Til oppskriften trenger du:

• 5 kg svinekjøtt;
• ferdig blanding av krydder til lapskaus (du kan blande spisskummen, dill og koriander i like proporsjoner);
• 3 store løk;
• salt og pepper etter smak.

Svinehodet vaskes grundig, kjøtt, brusk og årer kuttes fra det og kuttes i små biter. Løk kuttes i store terninger eller halvringer og legges i glass. Kjøtt legges på toppen av løken og krydres forsiktig med krydder. Ingen grunn til å knuse eller tampe kjøttet, innholdet skal legges ut til en høyde på 2-3 cm fra kanten av krukken. Rull opp glassene med tinnlokk, legg i autoklav og fyll med vann slik at det dekker beholderen minst 3–4 cm ovenfra.

Lukk enheten, varm opp til 110 grader og la retten koke i 40-50 minutter.Etter denne tiden tar du ut den ferdige lapskausen og lar den stå på bordet til den er helt avkjølt, og legg den deretter bort for oppbevaring i spiskammeret eller kjøleskapet.

På denne måten er det praktisk å tilberede en rett som, i tillegg til vanlig kjøtt, inkluderer en slags frokostblanding, for eksempel bokhvete eller perlebygg. En boks med et slikt produkt vil representere en fullverdig ferdig lunsj, som er ganske enkel å varme opp. Hvis lapskausen tilberedes i en vanlig gryte eller saktekoker, bør frokostblandingen tilberedes separat og deretter blandes med det ferdige kjøttet.

For informasjon om hvordan du slakter et grisehode riktig, se følgende video.