Svinegryte i en langsom komfyr: oppskrifter og matlagingstips

Hermetisk lapskaus vil komme godt med hvis du akutt trenger å mate flere personer, og det ikke er tid til matlaging. Spesielt når det gjelder campingforhold, hvor det er ganske vanskelig å lage noe. I tillegg er lapskausen godt oppbevart, men når vi kjøper den i butikk, kan vi stå overfor at innholdet i krukken vanskelig kan kalles dette smakfulle produktet. Det er synd å betale for en enorm mengde fett, frossen buljong, bein, brusk og lignende ingredienser.

For at forventningene dine ikke skal bli lurt, er det bedre å lage lapskausen selv. For å forstå om det er lønnsomt eller ikke, utfør enkle aritmetiske operasjoner. I den ferdige fabrikkgryten opptar kjøtt omtrent 60% av den totale massen, alt annet er relaterte ingredienser. Selv om du legger sammen kostnadene for kjøtt, krydder, strømkostnader og innsatsen din, vil det likevel bli billigere. Og viktigst av alt, du vil være sikker på kvaliteten på produktet.

Du må begynne med valg av kjøtt. Nesten alle deler av svineskrotten egner seg til lapskaus. Det kan være en brisket eller en skinke, et hode eller en knoke. Produksjonen av slike emner er relevant for folk som oppdrar griser på egen hånd, fordi du fortsatt trenger å behandle alle deler av kadaveret. Dersom det skulle være lite fett i det ferdige produktet, velg magre biter, ellers kan du ta evt. Noen deler, for eksempel hodet, blir behandlet med forakt, men dette er forgjeves, siden det er ganske kjøttfullt og billig. Likevel blir det mer trøbbel med henne.

Det er veldig praktisk å bruke en saktekoker til å stuve kjøtt, fordi:

• non-stick belegg av bollen forhindrer at kjøttet fester seg, det trenger ikke å røres ofte og tilsette mye vann;
• under et lukket lokk vil buljongen ikke koke bort, vil ikke "løpe bort", og bitene ovenfra vil ikke bli forvitret;
• en lang tilberedningsprosess kan overføres til fraværs- eller søvntidspunktet, og oppvarmingsfunksjonen vil opprettholde temperaturen på det indre innholdet.

Hver husmor har selvfølgelig sin egen signaturoppskrift, men for at den skal vises, må lapskausen tilberedes mer enn én gang. La oss se på noen alternativer.

For en klassisk svinegryte trenger vi:

• svinekjøtt - 1,5-2 kg;
• salt - en spiseskje uten lysbilde;
• laurbærblad - 2-3 blader;
• svart pepper - 5 erter.

Steg for trinn tilberedningsprosessen er som følger.

1. Vi kutter det vaskede, tørkede svinekjøttet i små biter, senker det ned i en langsom komfyr, tilsett krydder.
2. Det er ikke nødvendig å tilsette vann, fordi væske vil komme ut under stuveprosessen, og kjøttet vil koke i sin egen juice.
3. Vi velger programmet "Slukking" i minst 4 timer.
4. Etter tilberedning vil kjøttet falle fra hverandre til fibre. Hvis du trenger veldig små biter, kan du enkelt skille det med en trespatel rett i bollen.
5. Vi legger ut i krukker eller beholdere, fyll på med den resulterende buljongen. For langtidslagring bør det ikke være noe mellomrom mellom lokket og fettet. Fra ett kilo kjøtt oppnås i gjennomsnitt en liters krukke.

Et mer budsjettalternativ er tilberedt fra et grisehode.

1. Det rensede hodet uten kinn, øyne og tunge skal kuttes i flere små biter og bløtlegges i en dyp kjele slik at vannet dekker det helt. Alle deler skal være godt våte.
2. Ha så alt i en bolle og la stå til stuing. I gjennomsnitt kan et grisehode veie opptil 5 kg, så det vil ta omtrent 5-7 timer. En time før tilberedning, tilsett salt og pepper. Saltet bør ikke være lite, da dette vil påvirke holdbarheten.
3. Etter at koketiden er over tar vi ut bitene, lar dem avkjøles og tar dem fra hverandre. Hell buljongen over i en egen bolle. Det er bedre å ikke renne helt fra bunnen, fordi det kan være små bein.
4. Vi sender det demonterte kjøttet til glass, fyll det med fett og ruller det sammen.

I et av alternativene ovenfor kan du legge løk og gulrøtter, men dette vil redusere holdbarheten. Det er bedre å tilberede dem skrellet, hele og ta dem ut etter at de er klare.

Metoden og holdbarheten til den ferdige lapskausen avhenger av behandlingen av kjøtt og retter.

• Hvis volumet er lite, kan du lagre lapskausen i kjøleskapet i en tett lukket beholder som passer for deg.
• Du kan også legge lapskausen i plastbeholdere og oppbevare i fryseren i opptil seks måneder. Denne metoden er praktisk, men da må du bekymre deg for tining på forhånd.
• For langtidslagring for vinteren behandles krukker med kjøtt lagt i dem i en autoklav. Hvis ikke, må bankene steriliseres.Den enkleste måten å gjøre dette på er å sette allerede vaskede og tørre glass i ovnen i 20-30 minutter. For at glasset ikke skal sprekke, settes de i en kald ovn, og først da varmes det opp. Jernlokk kokes i vann. For at de ikke skal ruste, smør innsiden før lukking. For pålitelighet kan du sette allerede rullede krukker i en bred kjele, hell vann opp til halvparten og kok i minst en halv time. Oppbevar slike emner på et kjølig sted.

Klumpet gryterett kan serveres som en selvstendig rett eller med en siderett i form av grønnsaker og frokostblandinger. For å gjøre dette, trenger den bare å varmes opp. Den knuste, homogene massen kan brukes til å lage varme og kalde smørbrød som et solid mellommåltid både hjemme og i naturen.

I tillegg kan stuet svinekjøtt være grunnlaget for et stort antall retter.

For å forberede det enkleste alternativet, må du legge til løk, gulrøtter, poteter i vannet og koke det hele i 15 minutter. Ha så lapskaus, salt og urter, vent ytterligere fem minutter. Duftende kjøttsuppe er klar.

Fra lapskausen kan du lage en variant av pilaf. For dette:

1. i en gryte på svinefett fra en krukke, stek finhakket løk og gulrøtter kuttet i strimler;
2. legg deretter til det gjenværende kjøttet, dampet ris, hvitløk og krydder;
3. fyll alt med vann to fingre over risen;
4. kok til vannet har fordampet (ca. 20 minutter).

Ris kan erstattes med bygg eller bokhvete. Og hvis du blander lapskausen oppvarmet i en panne med kokt pasta, får du versjonen deres "på en marinemåte".

Hvis du ikke liker å rote med deig, er det enkle og raske bakealternativet fortsatt et alternativ.

1. Ta en pakke ferdig deig, tin opp, del i to deler og kjevle ut.
2. Til fyllet steker du en løk. Fra svinekjøtt, velg kun kjøttstykker uten buljong og fett, slik at det ikke er overflødig væske. For å øke næringsverdien kan du tilsette litt kokte poteter.
3. Legg ett ark på en oljet stekeplate. Legg fyllet på deigen, dekk med et andre lag og fest kantene. En slik kake bakes ikke lenge, fordi fyllet allerede er klart.

For informasjon om hvordan du tilbereder svinegryte i en langsom komfyr, se følgende video.