Hvordan bake svineknoke i ovnen?

En av de tradisjonelle rettene du kan prøve i Europa er svinekjøtt. På tsjekkisk kalles det pecene veprove koleno. Oftest serveres denne retten i spesielle barer med et stort utvalg av lyse og mørke øl som en forrett til den. En slik forrett er et stykke svinekjøtt bakt i ovnen med forskjellige krydder og tilsetningsstoffer. I Russland kalles denne retten svineknoke og serveres oftest som hovedrett på et festbord eller en stor familiemiddag.

En slik rett er ikke for dyr, den er ikke så vanskelig å tilberede som den kan virke ved første øyekast, og i motsetning til vanlig kjøtt eller fisk, ser den ganske uvanlig og høytidelig ut.

Fet svinekjøtt er ikke diettkjøtt, selv om det anses som ganske sunt. Knoken, som må lages av en del av skinken med fett og skinn, er en ganske tung mat. I tillegg serveres ofte grønnsaker stekt i olje, fete sauser og alkohol som tilbehør til denne retten. 100 gram kjøtt inneholder fra 3 til 400 kcal, avhengig av tykkelsen på skinnet og størrelsen på fettlaget. Men i en slik forrett uten siderett er karbohydrater helt fraværende, og mengden proteiner og fett er henholdsvis 18 og 25 g.

Til tross for et slikt kaloriinnhold, er en fet delikatesse ganske nyttig for menneskekroppen. Den inneholder nesten hele gruppen av vitamin B, samt vitamin E, H og PP.Makro- og mikroelementer som er en del av svineskanken med skinn er natrium og kobolt, fosfor og fluor, krom og kalsium, kobber og sink, jod og andre. I tillegg er geleringsstoffer som finnes i huden og beinene på griseføttene gunstige for menneskelige leddbånd og brusk. Dette skyldes det høye innholdet av naturlig kollagen, som fungerer som en slags "smøring" for leddarbeidet og øker fastheten og elastisiteten til kroppsvevet.

Næringsrikt og lett fordøyelig svinekjøtt er praktisk talt ufarlig når det brukes fornuftig. Bare de som har problemer med leveren eller magen bør nekte denne matbiten, da knoken er for feit. I tillegg kan geleringsmidlene som utgjør veprove koleno forverre kroniske nyresykdommer, så folk med slike diagnoser bør bedre erstatte denne retten med en mindre fet.

Det er ikke nok bare å finne den riktige oppskriften og tilberede retten ved å følge trinn-for-trinn-instruksjonene. Svært ofte avhenger resultatet av valg av kvalitetsprodukter og kunnskap om visse finesser. For eksempel vil et skaft laget av forbena være for mykt og geléaktig. Det er bedre å forlate slike råvarer for å lage hjemmelaget gelé, og for å bake skaftet, ta baklemmene til grisen, som er mer kjøttfulle. I tillegg er det verdt å være spesielt oppmerksom på noen av nyansene i matlaging.

• Før tilberedning må alt kjøtt vaskes grundig i lunkent vann. Dette vil hjelpe ikke bare med å fjerne mulig rusk og forurensning, men også gjøre det litt mindre fettete.
• I motsetning til svineskulder eller indrefilet er knoken tilberedt med skinnet på, så den må også skrelles. Dette kan gjøres med en vanlig kniv, og skrape forsiktig hele området av huden med den.
• Hvis skinnet er nødvendig på en tallerken utelukkende som en dekorativ servering, kan du umiddelbart marinere og deretter bake kjøttet. Hvis skinnet er planlagt å spises med kjøtt, er det nødvendig å forkoke et stykke skinke i 1,5-2 timer for å myke det harde topplaget.
• To stykker svineskinke kan variere mye i størrelse. Jo større skaft, desto lengre tid tar det å koke den. Hvis kjøttet tidligere ble marinert og kokt, kan tiden tvert imot reduseres litt.

For første gang er det best å bruke en oppskrift som venner vil gi, en kokebok eller Internett vil tilby. Det er best å ikke avvike fra gramene og tiden som er angitt i den, for ikke å ødelegge retten. I fremtiden kan du justere og endre parametrene litt for å få den perfekte smaken som vil passe selv den mest kresne smakeren.

Du kan tilberede kjøtt ikke bare i ovnen på en bakeplate. Du kan lage en svineknoke i en spesiell pakke kalt "sleeve", bake den i folie eller til og med på kull. Avhengig av hvilke krydder og matvarer som legges i marinaden, kan du få en salt, krydret eller til og med søt smak. For eksempel, for at en knoke tilberedt hjemme i ovnen skal se ut som kjøtt laget på grillen, er det nok å påføre en blanding av sennep og honning på overflaten. Du kan legge til hvitløk, timian, rosmarin og andre duftende krydder til vanlig olje, og lage en klassisk versjon av en varm forrett.

For å tilberede en fet kjøttforrett for første gang, er det best å bruke den enkleste oppskriften. En slik knoke er laget i en konvensjonell ovn ved hjelp av en spesiell kulinarisk hylse. Til fire porsjoner trenger du:

• 1,3 kg skaft;
• 1 hel hvitløkhode;
• 1 st. en skje sennepspulver;
• 1 st. en skje med en blanding av paprika eller varm paprika;
• 1 st. en skje gurkemeie;
• 2 ss. skjeer soyasaus.

Skyll kjøttet grundig og klatt med et papir- eller vaffelhåndkle, skrell hvitløken og skjær skivene i tynne tallerkener. Skjær små kutt i skinnet og fyll dem med hvitløk. Bland soyasaus med krydder i en separat beholder, belegg kjøttet med den resulterende marinaden og la stå i 30-40 minutter. I ovnen, forvarmet til 190 grader, plasser kokeposene med skinkedelene og ikke åpne døren på 70-80 minutter.

En rett tilberedt med honning er ikke bare velsmakende, men ser også veldig appetittvekkende ut på festbordet. Ved steking gir honning kjøttet en vakker gulbrun skorpe og fantastisk smak. Og for å gjøre kjøttet mørt og bokstavelig talt smelte i munnen, er det bare å tilberede det ved å pakke det inn i folie. For søtt og krydret svinekjøtt trenger du:

• 1,5 kg skaft;
• 100 g flytende honning;
• 50 g krydret sennep (kan være i korn);
• 5 - 7 fedd hvitløk;
• salt, pepper etter smak.

Skjær det vaskede og skrapte skaftet tre steder i en sirkel slik at skinnet ikke deformerer kjøttet under stekingen. Fyll svineskinn med hvitløksfedd, kuttet i 3-4 deler. Brenn honning i vannbad slik at den blir veldig flytende, bland den med sennep og krydder. Belegg skanken med den resulterende marinaden, pakk inn i flere lag med folie og sett i kjøleskapet i 2-3 timer slik at kjøttet er mettet med smaker. Uten å brette ut folien legger du kjøttet på en bakeplate og setter det i ovnen i 2 timer ved en temperatur på 180-190 grader.

Vanlig surkål, som den skal fylles med, kan gi en uvanlig sur-salt smak til mørt svinekjøtt. For å tilberede en slik slags rulle, må du enten først kjøpe en skaft med et kuttet bein, eller fjerne den forsiktig etter kjøpet. Til 4 porsjoner trenger du:

• 1,5 kg skaft;
• 0,5 kg surkål;
• 1 hode hvitløk;
• 4 laurbærblader;
• 5-10 sorte pepperkorn;
• 50 ml soyasaus;
• 4-5 stk. nellik;
• 1 st. en skje sennep;
• 2 store løk;
• krydder etter smak.

Skyll skaftet godt, skrap av og tørk med et papirhåndkle, skrell hvitløken og skjær i skiver. Fyll svineskinnet med hvitløksfedd, surr det med tynn hyssing og senk det ned i pannen. Tilsett vann, laurbærblad, pepperkorn og nellik i beholderen, kok i 1,5-2 timer over svak varme under lukket lokk.

I en tykkbunnet stekepanne eller kasserolle surrer du surkålen med løk i buljongen som kjøttet ble tilberedt i slik at kålen blir mykere og løken nesten gjennomsiktig. Løsne skaftet, fyll kjøttet med den resulterende massen og spol det tilbake igjen med et tau slik at kålen ikke faller ut av rullen. Bland soyasaus, sennep, salt, pepper og andre krydder i en separat beholder, belegg kjøttet med den resulterende blandingen og pakk det inn i folie.

Forvarm ovnen til 160-170 grader og legg en bakeplate med kjøtt pakket inn i folie i 30-40 minutter. Serverer du en slik rett ikke umiddelbart etter at den er klar, men først varmet opp dagen etter, blir smaken på skanken bare bedre.

Hvordan bake svineknoke i ovnen, se følgende video.