Hvordan tilberede svinetunge?

Både svine- og oksetunger er delikate kjøtttyper, selv om disse møre delene av skrotter bare er innmat, er de klassifisert i den første kategorien. Matlagingsguruer gir håndflaten til biff, og det er en estetisk komponent til denne preferansen.

Lett å skille med øyet: kyr er mye større enn griser, så forskjellen i størrelse på noen kroppsdeler er åpenbar. Vekten av bifftunge er fra åtte hundre gram til to og et halvt kilo, svinetunge er mye lettere. Den største er ikke mer enn fem hundre gram.

Oksetunge er stor, så det er lettere å skjære den i elegante tynne skiver til aspic eller pålegg. Mange husmødre har funnet et kompromissalternativ for å tilberede retter til hjemmebordet - de skjærer en relativt liten svinetunge ikke på tvers, men langs fibrene viser det seg ganske bra. Alle gourmeter er enige om at den mest smakfulle delen av tungen er den tykkeste, den ved bunnen. Selv om grove fibre er fraværende i noen av fragmentene. I tillegg er svinetunge lettere å tilberede. Koketiden er mindre enn en time.

Storfekjøtt tilberedes mye lenger, nesten tre timer. Tungen er den minst kaloririke delen av svinekjøttet, hundre gram inneholder bare 210 kcal, mens gjennomsnittlig kaloriinnhold i svinekjøtt er ca. 280.

Tungen er en spesiell del av kadaveret, ikke glem det når du velger det mest mørte kjøttet.Ifølge forskning fra ernæringsforskere er det i den det er en høy konsentrasjon av negative stoffer: antistoffer, spor etter nedbrytning av hormonelle legemidler og antibiotika. Av denne grunn kjøtt som har bestått inspeksjon av sanitærmyndighetene er å foretrekke, til tross for den totale populariteten til gårdsprodukter fra private produsenter.

Det er ubestridelige fordeler med grisetungen. Hvis energi er nødvendig, er høyt kaloriinnhold det store pluss. En porsjon på 100 gram inneholder nesten 16 g protein – omtrent 19 % av den daglige verdien. Fett er nesten det samme - omtrent en fjerdedel av dagsbehovet. Sammensetningen inkluderer også vitaminer fra gruppene PP, E, B. I tillegg til jern, kalsium, kalium, magnesium, mangan, kobber og fosfor.

En diett som inneholder svinetunge vises til noen kategorier mennesker.

• Under aktiv vekst av kroppen. Barn og tenåringer.
• Med intens fysisk aktivitet. Idrettsutøvere og personer involvert i tungt fysisk arbeid.
• Med jernmangel. Folk som lider av anemi.
• I restitusjonsperioden. Etter infeksjonssykdommer, brannskader og frostskader.

Det var noen ulemper også.

• Det er mye fett i svinetungen - ca 70%. Derfor, med aterosklerose, er det kategorisk ikke anbefalt å spise svinetunge.Dette produktet er kontraindisert for personer som har problemer med leveren, galleblæren, overvekt. Histaminen som finnes i retter med svinetunge kan forårsake allergiske reaksjoner. Derfor, for å starte med allergier, anbefales det å prøve et lite stykke.
• Når det gjelder bruk under graviditet og amming, er legenes meninger forskjellige. Det er også assosiert med et stort antall allergener.

Uansett hva som er planlagt tilberedt fra tungen, må du være oppmerksom på hvordan det ser ut når du kjøper. Nyansen på kjøttet skal være blekrosa på overflaten og fyldig rosa på snittet. Språket til syke dyr og individer som døde av naturlige årsaker kan ha en lilla, hvit eller gul fargetone.

Svinekjøtttunge kan tilberedes på en rekke måter, men det vil ta litt tid å få det riktig til å begynne med.

Hvis du trenger kjøttdeig til å fylle paier, pannekaker eller gryteretter, så holder alt kjøtt, selv om det har vært frosset og tint mer enn én gang. For å tilberede snacks er det bedre å kjøpe en damptunge, da frysing endrer strukturen til kjøttet, blir det mindre saftig. Avriming hjemme bør være på øverste hylle i kjøleskapet.

Før matlaging må svinetungen behandles på en spesiell måte, som er noe forskjellig fra tilberedning av andre typer kjøtt. Profesjonelle kokker anbefaler å vaske overflaten grundig med en børste eller en ren oppvasksvamp, og skille fett og strupehode.Etter disse prosedyrene, plasser i kaldt vann i omtrent en halv time. Bløtlegging hjelper til med å bli kvitt skadelige inneslutninger og gjenværende smuss. Etter å ha blitt fjernet fra vannet, vaskes huden igjen grundig. Dette må gjøres fordi tungen ikke er renset fra skinnet før tilberedning.

Tungen legges i en dyp kjele, helles med kaldt vann slik at den dekker den helt, og kokes opp. Deretter skal brannen reduseres og småkoke i femten minutter.

Ettersom det koker bort kan vann tilsettes, men kun varmt, ellers blir kjøttet seigt. Når du lager mat, anbefaler noen kokker å legge til pepperkorn, laurbærblad, løk og gulrøtter. Grønnsaker skal skrelles, men ikke kuttes, slik at de ikke faller fra hverandre ved langvarig koking. Men dette er ikke nødvendig i det hele tatt, den naturlige smaken av kjøtt er også god. Inntil den er ferdig stekt, stekes svinetungen i omtrent halvannen time, avhengig av størrelsen. Salt det bør være ca tjue minutter før slutten av matlagingen. Kjøttet sjekkes ved piercing med en gaffel: hvis det passerer fritt, er tungen klar.

En så lang varmebehandling er bare nødvendig hvis kjøttet er beregnet på salater eller snacks. Hvis matlaging bare er den første delen av tilberedningsprosessen, for eksempel baking, er en halvtime nok.

Kokt svinetunge bør tømmes med kaldt vann, det er lettere å fjerne skinnet. Etter hvert som det avkjøles vil det bli vanskeligere og vanskeligere å bli kvitt skinnet, men denne oppgaven kan enkelt håndteres ved å legge kjøttet i kokende vann igjen i bare noen sekunder.

Under sovjettiden var tunge tilberedt på en av de mange måtene en velkomstrett på festbordet. I disse årene var aspik fra tungen dekorasjonen på restaurantmenyen, den ble brukt til kjøttpålegg, der han inntok sin rettmessige og ærefulle plass. Språket var mangelvare. I dag er det ikke vanskelig å kjøpe det; veldig eksotiske delikatesser fra denne typen kjøtt har dukket opp på salg. Pass på å prøve den tørkede, den er veldig velsmakende.

Den enkleste måten å lage mat hjemme er ganske enkelt å koke den ordentlig, som ovenfor. Tunge krydret med pepperrot er en klassisk russisk rett. Den kan serveres til middag med en siderett med ferske eller kokte grønnsaker.

Mørt kjøtt er en allsidig ingrediens for mange retter, noen oppskrifter som vil bli gitt trinn for trinn i denne artikkelen. La oss starte med salater og forretter.

Enkel og original oppskrift. Salaten tilberedes veldig raskt, forutsatt at tungen allerede er kokt.

Ingredienser til tre til fire porsjoner:

• kokt svinetunge (2-3 stykker);
• stort eple (søtt eller søtt og surt);
• tre skiver hvetebrød (du kan ta hvilket som helst brød eller baguette uten fylling);
• majones til dressing.

Skjær den skrellede tungen, eplet uten skinn og brødet i strimler eller terninger av samme størrelse. Et eple kan stå uskrællet hvis skallet ikke er for tykt. Tilsett majones og bland. Du kan tilsette litt hvitløk hvis du vil.

Passer til smørbrød, terter, kanapeer. Om ønskelig kan den serveres som en andre rett i kombinasjon med friske agurker og gulrøtter, kuttet i strimler.

Ingredienser til fem til seks porsjoner:

• kokt tunge - ett stykke;
• kokt egg - en kylling eller flere vaktel;
• smør - 50 gram;
• friske urter - etter smak og ønske (ikke en obligatorisk ingrediens);
• salt;
• malt svart pepper.

Kok tungen, fjern skinnet og skjær i terninger. Hardkokte egg, skrell og kutt i terninger. Vask, tørk og finhakk greenene, for dette er det bedre å bruke kulinariske saks. Bland de tilberedte produktene til de er jevne, tilsett salt og malt pepper. Du kan bruke en kjøttkvern, men i dette tilfellet bør grønnsakene hakkes spesielt forsiktig. Pateen kan virke tørr. I dette tilfellet, tilsett olje og bland igjen.

Ingredienser til syv porsjoner:

• tre kokte tunger;
• syltede agurker - tre eller fire, avhengig av størrelsen (ca. 300 gram);
• en pære;
• kokte gulrøtter - ett stykke;
• majones - fem eller seks dessertskjeer, etter smak;
• salt;
• malt svart pepper - etter smak, og for elskere av varmt, kan du legge til ganske mye cayennepepper.

Finhakk tungen, agurker, løk og gulrøtter. Tilsett majones, salt og pepper, og bland deretter grundig.

Tunge stuet i rømme er en utrolig delikat rett. Han er veldig glad i barn, selv de mest lunefulle og kresne. Spesielt når det kombineres med potetmos.

Ingredienser til to porsjoner:

• en kokt svinetunge;
• salt - etter smak;
• stor saftig gulrot;
• to små løk;
• smør - etter øyet, ganske mye;
• rømme - to spiseskjeer.

Skjær løken så fint som mulig, mange barn liker det ikke, så under behandlingen skal den bli så myk, gjennomsiktig og usynlig som mulig. Riv gulrøtter på et grovt rivjern. Stek grønnsakene lett i en stekepanne med litt smør. Tilsett så et par spiseskjeer varmt vann og lukk lokket i tre minutter. Finhakk kjøttet, tilsett løk og gulrøtter. La småkoke tildekket i fem minutter. Tilsett så rømme og hold på lav varme i ytterligere fem minutter. Hvis tungen ble tilberedt med tilsetning av salt, er salt ikke verdt det.

Svinekjøtttunge med poteter bakt i ovnen er en enkel og veldig rimelig rett. Men utrolig velsmakende. Derfor kan den bli den viktigste selv på festbordet.

Ingredienser til fire til fem porsjoner:

• to kokte tunger;
• poteter i riktig form - 300-400 gram;
• salt, svart pepper - etter smak;
• to fedd hvitløk;
• rømme - fire til fem spiseskjeer;
• vann - ett glass;
• raffinert vegetabilsk olje - for smøring av retter.

Skjær kokt kjøtt i skiver og pepper. Dryss en bakebolle med olje og legg ut potetene, kuttet i runde skiver. Salt. Om ønskelig kan poteter drysses med tørre krydder. Legg tungebiter på toppen og tilsett hakket hvitløk. Rømme, fortynnet med vann, hell produkter. Dekk bollen med folie og sett i ovnen i en time. Steketemperatur - 190 grader. Fjern folien etter 60 minutter. La stå i ovnen i en halvtime til.

Sammensetning:

• kokt tunge - 300 gram;
• mel - ett glass;
• egg - to stykker;
• salt - en klype;
• vegetabilsk olje - for steking;
• svart pepper - en klype.

For å forberede røren må du blande egg, salt og pepper, og deretter gradvis introdusere melet. Bland alle ingrediensene grundig. Skjær den kokte tungen i skiver som er omtrent en halv centimeter tykke. Dypp kjøttet grundig i røren og legg i en forvarmet panne. Stek til det er sprøtt, dette tar ca tre minutter. Snu og stek i et par minutter til. Server med en grønnsakstilbehør.

Grill er veldig enkelt å lage på grillen, det vil ta ganske lang tid, da det brukes kokt kjøtt. Dette er en veldig enkel oppskrift som du trenger kokt tunge, aubergine og salt for.

Kokt tunge skal kuttes i skiver, og aubergine - i tynne ringer. Salt auberginen litt. Trekk tungebiter og aubergine vekselvis på spyd, stek på sterk kull i omtrent tjue minutter.

Hvordan lage svinetunge, se følgende video.