Funksjoner ved å tilberede Adyghe-ost hjemme

Utrolig på smak Adyghe-ost er en av de mest favorittrettene til mange forbrukere. Nybegynnere og erfarne ostemakere er interessert i reglene for å tilberede et ostemasseteksturprodukt, oppskrifter og nyttige anbefalinger.

Adyghe-ost tilhører typen saltlake. Dette produktet ble kjent over hele verden i 1980 etter OL i Moskva. Adyghene er overbevist om at nasjonalretten til det sirkassiske kjøkkenet dukket opp så tidlig som syv årtusener f.Kr. Lignende ostemasse er kjent: Brynza, Mozzarella, Ricotta, Paneer, Feta.

Siden antikken har geit- og sauemelk blitt brukt til å tilberede produktet, men i moderne industri er kumelk hovedråstoffet.

Adyghe ost er et veldig nyttig produkt:

• Til tross for at fettinnholdet kan være fra 15% til 40%, inneholder Adyghe-ost få kalorier: 240 kcal per 100 g produkt.
• En stor mengde protein, fosfor, kalsium er inkludert i sammensetningen, så ernæringseksperter anbefaler at alle spiser den sirkassiske delikatessen.
• Overfloden av aminosyrer, vitaminer, mineraler, enzymer, sporstoffer bidrar til kroppens fulle funksjon.
• På grunn av proteinmetningen anbefales produktet å inkluderes i kostholdet til idrettsutøvere, ammende mødre, barn, eldre, med høyt blodtrykk og solid vekt.

Meieriintoleranse kan være en kontraindikasjon.Det er uønsket for de som lider av hodepine å inkludere i kostholdet på grunn av tryptofanet i det, som øker migreneanfall.

Enhver husmor vil kunne lage Adyghe-ost med egne hender. Teknologien for tilberedning skiller seg fra fremstillingen av andre lignende oster ved en lengre pasteurisering.

Det er visse vanskeligheter med å få ost hjemme. Konsistensen på klumpen avhenger helt av varigheten av oppvarming av melken til 95 grader. Koking skal ikke forekomme. Samtidig er det nødvendig å hele tiden røre massen slik at melkeproteinet fester seg sammen til tykke fibre, og skyver mysen bort.

Det er mulig å forhindre rømming og brenning av en melkedrikk ved å forhåndskjøle råvarene, tilsette væske i partier under pasteurisering under konstant omrøring. Kald melk tilsettes gradvis til den når toppen av pannen, oppvarmingstemperaturen senkes gradvis.

En liten mengde vann i bunnen av beholderen før produksjon kan beskytte melken mot å brenne seg. Væsken bringes nesten til å koke, og først etter det helles fersk melk, rømme, myse, yoghurt inn. Det er bra hvis alle fermenterte melkeprodukter lages hjemme. Den beholder de nødvendige enzymene, gunstige bakterier.

Myse er også laget av kefir oppvarmet på komfyr. Den resulterende ostemassen separeres fra væsken. Den brukes til å tilberede andre retter eller bare spises. Og myse får surne i romtemperatur i to dager.

Spesiell surdeig konsumeres i små mengder: halvannet gram per 100 liter melk. Det er veldig vanskelig å riktig beregne vekten av surdeigen hjemme.

Først tilsettes fermenterte melkeprodukter til hele drikken (i forholdet 1: 2). For å forhindre at det dannes klumper i ostemassen, må rømme eller yoghurt tilsettes jevnt. Kvaliteten på rå melk er av ikke liten betydning. Melk må være den ferskeste, det er ønskelig å bruke naturlige produkter. Vanligvis gjøres kjøpet fra bønder eller landbruksmarkeder.

For å komprimere produktet under koking, tilsett eddik eller sitronsyre til varm melk. Hvis disse ingrediensene tilsettes i en litt avkjølt væske, vil produktet bli mer mørt og mykt. For å oppnå porøsitet under pasteurisering, er det nødvendig å tilsette litt brus. Grønt og krydder forbedrer smaken av Adyghe-ost.

Ulike matlagingsoppskrifter er kjent, som vi vil vurdere trinn for trinn.

Det er enkelt å lage Adyghe-ost fra to typer melk i henhold til den originale oppskriften hjemme:

• Trinn 1. Det er nødvendig å ta i like proporsjoner ku- og geitemelk (4,5 liter hver), naturlig myse fra et landsbyprodukt (4 liter).
• Steg 2 Den blandede melkedrikken kokes over svak varme i en emaljebeholder eller i en kjele av rustfritt stål. Til å begynne med skal væsken fylle halve beholderen.
• Trinn 3 Serum tilsettes i små doser hver gang rett før drikken koker. Massen må hele tiden røres.Serum skal skille filamentøse blodpropper.

• Trinn 4 Etter omtrent en time vil melkemassen bli som en fortykket ball, innholdet skal kastes i et dørslag eller en sil, jevnt forsiktig ut.
• Trinn 5 Det er nødvendig å vente til all mysen renner ut, og osten blir tett under sin egen vekt.
• Trinn 6 Deretter må du legge innholdet på et rist eller rist, dryss salt på toppen,
• Trinn 7 Produktene får brygge i en dag.

Holdbarheten er ikke mer enn 72 timer. Røkte hoder bevares i et år.

Ost kan lages av melkepulver. For å gjøre dette trenger du 3,3 liter hjemmelaget yoghurt, 6,5 liter naturlig melk (3,2% fett), halvannet kilo tørt konsentrat (25% fett), en klype salt.

Frisk melk må bringes til 40 grader, med konstant omrøring, hell pulveret i små porsjoner. Etter fullstendig oppløsning av melkepulver, skal ca. 3 liter væske helles, som skal avkjøles til 20 grader.

Varm opp den gjenværende delen til 95 grader, hvoretter de avkjølte råvarene helles i den i små porsjoner. På neste trinn tilsettes yoghurt, mens oppvarmingstemperaturen må reduseres. Avkjøl melk og yoghurt helles rundt kanten av beholderen slik at klumpen dannes i form av en ball.

Osten kokes i en time. Deretter kastes en sfærisk koagel inn i et dørslag eller en sikt og venter på at mysen skal renne helt av. Den komprimerte osten legges på rist eller rist, drysset med salt på toppen. Den andre siden av produktet må også saltes. Hodet legges i en hermetisk forseglet beholder.

For å lage Adyghe-ost fra cottage cheese trenger du 4,5 liter melk.Fet cottage cheese gnidd gjennom en sil blandes med to liter kokte råvarer, og gjør den til en homogen masse uten klumper. En del av det venstre produktet må varmes opp til 90 grader, og hell deretter gradvis inn neste porsjon kald melk.

Etter fullstendig pasteurisering kan du legge til den tilberedte blandingen i deler i en sirkulær bevegelse langs kanten av pannen. Den resulterende tykke ballen avkjøles. Deretter utføres siktingsprosedyren. Ytterligere handlinger er beskrevet i de to første oppskriftene.

Du kan lage ost med rømme. For å tilberede Adyghe-produkter må du kjøpe 7,5 liter helmelk og 2,5 kg rømme (25% fett). En tredjedel av melken må blandes med rømme til en homogen masse oppnås.

Med kontinuerlig omrøring pasteuriseres drikken som tilsettes i deler. Deretter helles en blanding av rømme og melk i små porsjoner. Etter dannelsen av en sfærisk koagel, legges det avkjølte innholdet i en beholder med hull til mysen renner helt. Ferdig komprimert ost saltes og legges i en beholder beregnet for lagring.

En uvanlig deilig ost oppnås ved å tilsette et glass yoghurt til to liter fersk naturlig melk. Tilberedningsteknologien ligner de tidligere oppskriftene: en melkedrikk varmes opp over lav varme med konstant omrøring, yoghurt tilsettes i små doser.

Når massen blir til en sfærisk koagel, og serumet blir gjennomsiktig, legges innholdet i en beholder med hull for å drenere væsken.Etter en time skal osten overføres til et rist eller rist, saltes, pakkes i en beholder med tettsittende lokk og settes i kjøleskapet.

Adyghe ost kan tilberedes i en langsom komfyr. Først står 3 liter melk i 24 timer i romtemperatur. Lett syrnet melk blandes med 4 kyllingegg. Massen legges i en langsom komfyr, kokt i en halv time i "Baking" -modus.

Deretter skal produktet avkjøles i 5 minutter, sil gjennom en to-lags gasbind, tilsett hakkede valnøtter (80 g) i en blender med finhakkede greener: dill og persille. Ferdig ost skal legges under en presse og stå i kjøleskapet i 6 timer.

Det er en veldig enkel klassisk oppskrift på sirkassiske kokker. Det er nødvendig å koke opp 4 liter pasteurisert melk, tilsett starteren, fortsett å varme opp massen. Så snart den flytende delen blir gjennomsiktig, må blandingen filtreres. Klumpen får ligge i en halvtime, deretter drysses den med salt på begge sider. Legg i et dørslag i 3 timer, snu til den andre siden hver halvtime. Deretter må produktet oppbevares i 12 timer i kulde.

For personer som har en allergisk reaksjon på kumelkkasein, vil geitedrikkprodukter være en virkelig redning. Det er nødvendig å koke 2 liter geitemelk med 9% eddik (4 ss) til væsken begynner å krølle. Deretter insisteres innholdet i pannen på komfyren til det dannes en klump, som legges i et dørslag dekket med gasbind.

Ostemassen saltes, det lages en kake av den, som legges i en tørr støpejernsstekepanne. Den varmes på middels varme til osten begynner å smelte, hvoretter den fjernes til et kaldt sted og holdes der til den er helt stivnet.

Kostholdsalternativet innebærer pasteurisering av en melkedrikk med et fettinnhold på 3,5%. For utseende av flak og en kulepropp brukes sitronsyre (8 gram). Etter grundig siling blander du massen med tørket basilikum og chilipepper. Innpakket i gasbind, får produktet stå under trykk i 3 timer. Deretter må den legges hele natten i en saltlake tilberedt av væsken som er igjen etter filtrering, som tidligere ble tilsatt 10 gram salt.

For en forenklet versjon av tilberedningen av ostemasseprodukter, må du kjøpe pepsin, kjent som "ostesurdeig", på apoteket. Pepsin tilsettes til den pasteuriserte væsken og får stå i 2 timer. Deretter varmes massen igjen opp over lav varme under kontinuerlig omrøring i 10 minutter. Etter å ha silt i femten minutter, blir koagelen liggende i et rent dørslag under press på toppen av en dekket tallerken. Etter 8 timers kulde er produktene klare.

Det er ikke alltid mulig å lagre Adyghe-ost i lang tid: i kjøleskapet med uendret smak ligger den ikke mer enn 6 dager. Det er best å konsumere produktet så snart som mulig. Du kan legge det til forskjellige salater, tilberede smørbrød, bruke det som fyll for paier, ostekaker, khachapuri og pasties. Hvis det av en eller annen grunn var nødvendig å forlate produktet i lengre tid, er det noen anbefalinger for å øke holdbarheten:

• Ha en liten sukkerbit i en beholder eller pose med lås sammen med det ferdige produktet, lukk godt og sett i kjøleskapet.
• Dryss store saltkorn på den kokte nasjonalretten fra det sirkassiske kjøkkenet, pakk hermetisk, legg på den kaldeste hyllen.

• I fryseren kan du lagre hermetisk lukket ost i lang tid.
• For å hindre fremmedlukt må produktene oppbevares tettpakket i kjøleskapet.

Fans av matlaging hjemme deler noen triks:

• Adyghe-ost tilberedt med krydder og krydder er flott for å legge den til salater. Det viser seg utsøkt smak.
• Ved steking smelter ikke bitene. Formen, strukturen og smaken er bevart.
• For å tilberede en kilo ost trenger du 6,5 kg melk.
• For å lage røkt ost i et hjemmerøykeri, må du smøre hodet med smør. Ost tilberedes i kaldrøkt modus opp til 25 grader i ikke mer enn 4 timer, ellers vil smaken endre seg.
• I stedet for løpe, som brukes i produksjonen, kan du bruke rømme, ostemelk, cottage cheese og andre fermenterte melkeprodukter hjemme.
• Serum vil gjære godt hvis 200 g sukker tilsettes en varm væske. Etter å ha slått av komfyren, fortynnes innholdet i pannen med et glass kald myse.
• Du må nøye overvåke temperaturen på væsken mens du koker ost. Koking bør ikke tillates, ellers vil ikke produktet fungere. Et termometer vil hjelpe deg å kontrollere.

Hvordan lage Adyghe-ost hjemme, se følgende video.