Hvordan lage Bryndza fra kumelk hjemme?

Brynza er en syltet ost som tilhører myke varianter. Mange liker den delikate, litt salte smaken av Brynza, den er ideell både for å tilberede salater og for å spise alene (spesielt i varmt vær).

Til tross for det relativt høye kaloriinnholdet, har produktet et stort utvalg nyttige stoffer. Først og fremst er det protein og kalsium som dominerer i den. Protein bidrar til aktiv vekst av muskelmasse, og kalsium styrker bein, hår, negler osv. I tillegg inneholder det en betydelig mengde ulike mineraler som har en gunstig effekt på kroppen vår.

I dag i hyllene til butikkene kan du finne Bryndza både fra en innenlandsk produsent og fra en importert. Og hvis du av en eller annen grunn foretrekker ikke butikkkjøpte oster, men produkter laget av deg selv, hjemme, vil ikke matlaging av Brynza kreve mye arbeid fra deg. Det viktigste er å ha melk og salt for hånden, samt noen ingredienser til surdeigen, som tilberedes etter behov. Dessuten har mange oppskrifter det samme tilberedningsprinsippet.

Så hovedingrediensen i tilberedningen av Brynza er melk, så valget må tilnærmes bevisst. For å gjøre hjemmelaget Bryndza virkelig velsmakende og sunn, er det lurt å bruke naturlig kumelk. Men hvis det ikke er noe slikt hus for hånden, vil melken som er kjøpt i butikken klare seg fint. Det er bare viktig at prosentandelen av fettinnholdet er minst 3,2. Og ikke vær redd for å kjøpe selv et pasteurisert skummet meieriprodukt, for det gir en god lavkalori Bryndza.

Og enda et viktig poeng: fra en liter hjemmelaget melk vil du få mye mer myk ost enn fra en liter pasteurisert. Basert på dette, for å tilberede Brynza med kjøpt melk, vil det være nødvendig å bruke en større mengde av den. Fra 1 liter kjøpt melk får du litt mer enn 300 g ferdig ost. Mens ca 400-450 g kan lages av 1 liter hjemmelaget produkt.Dermed spiller det ingen rolle i det hele tatt hva slags melk vi bruker. Det er viktig at den er fersk.

Kok opp den allerede saltede melken, rør av og til, og tilsett deretter surdeigen (eddik eller pepsin), som får den til å bli sur. På grunn av dette, under påvirkning av varme, separeres melken i den såkalte myse- og ostemassen. Så snart ostemassen tykner får konsistensen og utseendet til små kokte ostemassekuler, fjern melken fra komfyren og kast den resulterende massen i et dørslag, som vi dekker i flere lag med en nettingklut (gasbind). Dette er nødvendig for å kvalitativt skille den resulterende cottage cheese fra væsken, som vi dekanterer i en hvilken som helst beholder. Den er nyttig for å koke saltlaken (den såkalte saltlaken), hvor du senere kan sylte og lagre den kokte Bryndza.

Som forrett er det tillatt å bruke 9% eddik eller juice av ferskpresset sitron som alltid er tilgjengelig, eller du kan ty til å bruke et spesielt stoff - pepsin, utviklet for forrett og selges på apotek. Når du jobber med pepsin, er det veldig viktig å ikke overdrive det, fordi Brynza vil ha en særegen, ubehagelig, krydret-salt ettersmak. I tillegg, hvis du overdriver det med dette stoffet, kan osten bli hard, siden pepsin har en rask viskositet.

Ostemassen skilt fra mysen eltes grundig, og gir formen til fremtidens Brynza. Selvlaget ost skal ha en myk, litt sprø struktur, fargen skal være hvit.

Jo mindre Bryndza har hull, jo mer mør blir den resulterende smaken. For å gjøre dette er det nødvendig å presse ut ostemassen godt, hvoretter etter å ha dannet en viss form, tåler den resulterende klumpen i flere timer under trykk for at overflødig myse skal unnslippe. Tiden brukt under press avhenger av kvaliteten på eltingen. Hvis massen ikke er veldig vannaktig, vil fem timer være nok. Og hvis du elter og klemmer dårlig, må en veldig vannaktig masse stå under press i 10 timer.

Et ideelt alternativ for en presse eller undertrykkelse er noe tungt (en stein eller metallstang). Men i mangel av det, er en tung beholder med noe (for eksempel en tre-liters krukke med syltetøy) ganske passende. Nylaget ost, la den ligge i gasbind, legg i en tom bolle og legg undertrykkelse på den, noe som lar overflødig væske forlate.Etter en viss tid avsatt til undertrykkelse, kan lett saltet ost spises.

Men for at Bryndza skal saltes bedre og beholde sin opprinnelige smak og farge over lengre tid, anbefales det å oppbevare den i en saltlake eller saltlake spesielt tilberedt for dette. For å tilberede det, tilsett vann til den allerede eksisterende mysen (en-til-en-basis) og kok et glass salt i den tilberedte løsningen. I en slik saltlake tilberedt på en enkel måte, kan du holde friskheten til ost i mer enn 10 dager.

Brynza-oppskrifter, som nevnt ovenfor, er preget av de samme trinn-for-trinn-prinsippene. Men spesielt for gourmeter og personer med matrestriksjoner knyttet til helsemessige forhold, ble det gjort noen justeringer av de tidstestede tradisjonelle oppskriftene, som gjorde det mulig å diversifisere den velkjente smaken av tradisjonell ost. Hvis du liker ost med en uttalt melkeaktig smak og aroma, må du foretrekke geitemelk. Hvis du bruker fetaost hovedsakelig i salater og du ikke trenger en rik melkeaktig smak, trenger du kumelk til dette.

Tradisjonelle er oppskrifter basert på surdeig, ifølge hvilke Brynza viser seg å være naturlig salt på smak. Det har allerede blitt bemerket tidligere at noen bruker eddik eller sitronsyre, juice som forrett, mens andre bruker pepsin. Så hva er forskjellen?

Bryndza på eddik regnes som klassisk, siden dette stoffet ikke vil legge til en ekstra nyanse av smak eller aroma til fremtidens ost. Og Brynza med pepsin har en skarp-salt smak og en spesifikk bitter aroma. Pepsin, i motsetning til eddik, kombineres med melk etter at det koker (ca. 10 milligram enzym per 2-2,5 liter melk). Melk med pepsin oppløst i bør røres med en visp til den begynner å stivne. Ytterligere instruksjoner avviker ikke fra den tradisjonelle oppskriften.

Men spesielt for elskere av myk salt ost, for hvem mat med høyt saltinnhold er kontraindisert, ble det utviklet en oppskrift med rømme som ikke krever bløtlegging i altfor saltet saltlake.

• I følge denne oppskriften blandes en liten mengde salt med melk til det koker (to spiseskjeer salt med lysbilde for 2 liter melk), deretter tilsettes 400 gram 20% rømme, pisket med fem egg, som spiller rollen som fortykningsmiddel, på grunn av hvilken melken begynner å surne.
• De påfølgende handlingene avviker ikke fra den tradisjonelle oppskriften: vi lener oss tilbake i et dørslag, danner et ostehode, legger det under undertrykkelse og sender det til kjøleskapet i 12 timer. Osten er klar.

I fortsettelsen av temaet kontraindikasjoner, ville det være nyttig å merke seg at i sparegrisen til moderne husmødre er det en oppskrift på å lage diettost på kefir, hvis essens er at melk blandes med kefir på en en-til- ett grunnlag. På grunn av dette reduseres fettinnholdet i melk, og som et resultat viser osten seg å være mindre kaloririk. Kaloriinnholdet i diettost per 100 gram av produktet er 160 kcal, og 100 gram ost på hjemmelaget melk vil inneholde omtrent 260 kcal.

Hvis du er en elsker av salte smaker, kan du, etter den tradisjonelle oppskriften, lage ost, for eksempel med urter, paprika og andre krydder.

• For å gjøre dette, tilsett krydderet du ønsker i melken til den koker. Ytterligere ingredienser, kokt i melk, vil gi den all sin smak, og så er alt som vanlig: vi kaster det i et dørslag, legger det under undertrykkelse, etc.
• Du kan tilberede Brynza med sopp, oliven og paprika.

Det spiller ingen rolle i det hele tatt hva slags Bryndza du har tilberedt - med eller uten tilsetningsstoffer. Både det ene og det andre alternativet vil beholde friskheten lenger, å være i kjøleskapet, nemlig i saltlake. Hjemmelaget ost kan oppbevares i kjøleskapet i opptil femten dager. Imidlertid må det huskes at saltlake vil gjøre osten myk og dårlig holde formen. Hvis løsningen er for salt, vil Brynza også etter 2 dager være for salt.

Derfor, For å bevare smaken av fersk Bryndza så lenge som mulig, er det svært viktig å opprettholde riktige mengder salt i løsningen. For å gjøre dette, bruk et grundig vasket rå kyllingegg. Hvis den dukker opp etter å ha tilsatt salt, er saltlaken klar. Hvis ikke, tilsett salt til det flyter.

Det hender at ost, kokt i overkant, ikke alltid er mulig å spise i tide. For at den ikke skal forsvinne kan du sende den til oppbevaring i fryseren.Men husk at etter tining vil strukturen til osten være litt vannaktig, og beholde formen dårlig. Og mest sannsynlig vil det bare bli egnet for å lage salater.

I matlaging skjer det alltid at noe ikke går etter planen, så vi vil introdusere deg for noen nyttige tips fra erfarne husmødre, gjør det mulig å rette opp noen mangler ved forberedelsen.

• Hvis du av en eller annen grunn ikke kan lagre ost i saltlake, og uten den tørker osten raskt og blir dekket med en skjemmende skorpe, kan du strø det ferdige produktet med salt på alle sider og lagre i en tørr, tett lukket beholder i kjøleskapet i opptil fem dager.
• Det hender at osten viste seg å være oversaltet selv på fordøyelsesstadiet, og likevel gjenstår lagring i saltet saltlake. Bløtlegging i fersk melk vil bidra til å gjøre osten mindre salt (fra 2 til 5 timer).
• Hvis den allerede kokte ostemassen blir overeksponert på bålet, vil Brynzaen til slutt vise seg å være seig. Av denne grunn må melk røres konstant under tilberedningen. Bedre underkokt enn overstekt. Vi oppbevarer den underkokte ostemassen i en varm kjele på komfyren i ca. 30 minutter, i løpet av denne tiden vil den få ønsket konsistens.
• For at Brynza ikke skal bli sur, er det bedre å la den stå under trykk i kjøleskapet.

Dermed vil en riktig valgt metode for å tilberede ost hjemme tillate deg å spise den selv for de som har kontraindikasjoner av helsemessige årsaker.Allergikere, for eksempel, er kanskje ikke egnet for ulike smaker og konserveringsmidler som finnes i butikkkjøpte produkter. Brynza laget av tilstrekkelig kaloririk hjemmelaget melk vil være kontraindisert for personer på diett. Personer med nyreinsuffisiens kan være kontraindisert i spesielt salt Brynza, som lagres lenge i egen saltlake.

Hvordan lage Brynza fra kumelk hjemme, se følgende video.