Oppskrifter på geitost

Brynza er en hvit ost laget av melk. Produktet er mye brukt i matlaging og er en integrert del av det kaukasiske nasjonale kjøkkenet. Du kan lage deilig og sunn ost hjemme, mens den vil skille seg fra butikken Brynza bare til det bedre. Oppskrifter for å tilberede et geitemelkprodukt vil bli diskutert mer detaljert.

Brynza er en av typene syltede oster. Dette betyr at et obligatorisk trinn i produksjonen av produktet er bløtlegging i saltlake. Den gjennomsnittlige bløtleggingsperioden kan være fra tjue dager til to måneder, som smaksegenskapene til det ferdige produktet vil avhenge av. Brynza med fyldigere smak med hint av krydret lagres i saltlake lenger enn delikat lettsaltet ost.

Brynza fikk særlig popularitet i Kaukasus. Ekte kaukasisk Brynza er laget på grunnlag av ku-, geit- eller sauemelk. Det er også lov å blande ulike typer melk med hverandre. I motsetning til de fleste varianter av Brynza-ost har den en mer jevn tekstur uten hard skorpe og hull.

Høykvalitetsost, laget av naturlige ingredienser, inneholder mange vitaminer og mikroelementer.I tillegg kan denne osten tilskrives mat med lavt kaloriinnhold, siden antall kalorier per 100 gram varierer fra 160 til 260 kcal. Det er ikke alltid mulig å finne ost av høy kvalitet i butikken. Det er imidlertid ikke så vanskelig å lage det hjemme. Ved å tilberede produktet selv, kan du kontrollere produksjonsprosessen fullt ut og velge bare de beste ingrediensene, noe som vil tillate deg å få høykvalitets og veldig sunn Bryndza.

Når du lager ost hjemme, er det viktig ikke bare å følge alle reglene for å lage ost fullt ut. Først av alt er det nødvendig å velge ingredienser av høy kvalitet som produktet skal lages av. Hovedkomponenten for å lage Bryndza er melk og spesiell oppmerksomhet bør rettes mot valget.

Det er best å kjøpe geitemelk i butikkene, da den kanskje ikke er av den beste kvaliteten på markedene på grunn av brudd på lagringsregler. I butikker er det mulig å studere produktetiketten for å gjøre deg kjent med sammensetning, produksjonsdato og utløpsdato. Melk av høy kvalitet vil være ren hvit uten gulhet og gult belegg. Tilstedeværelsen av slike kan tyde på at produktet ikke er naturlig. Hvis det er en blåaktig fargetone, kan dette indikere feil lagring av melk eller tilstedeværelse av vann i sammensetningen av drikken.

Å lage ost hjemme er ikke en vanskelig oppgave. Du trenger bare å velge riktig oppskrift og følge alle instruksjonene. Det er flere måter å tilberede Brynza fra geitemelk, som er forskjellige i ingrediensene som brukes og noen av nyansene i prosessen.

Mengden av ingredienser vil avhenge av mengden ost du trenger å få. For å få en kilo ost ved utgangen trenger du cirka ni liter melk. Fra tre liter oppnås omtrent 350 gram av det ferdige produktet.

Til tre liter melk brukes en stor skje eddik (9%) og bordsalt. Antall komponenter kan endres etter eget skjønn - det viktigste er å observere de angitte proporsjonene. Det anbefales å forhåndsfiltrere melk med gasbind eller en sil for å fjerne partikler av smuss eller ull som kan komme inn i væsken fra dyret. Butikkproduktet trenger ikke å filtreres.

Melk må helles i en emaljepanne og kokes opp under konstant omrøring. Så snart væsken begynner å koke, introduseres eddik og salt i den. Mens du rører i blandingen, er det nødvendig å holde den i brann til den begynner å krølle. Utgangen vil være ostemasse og myse, som må skilles.

Det er verdt å merke seg at du kan koke melk ikke bare på komfyren, men også i en langsom komfyr. I dette tilfellet må du bruke modusene "dampende" eller "suppe". Den størknede melken overføres til gasbind og mysen får renne av seg. Du kan henge produktet over en tom beholder en stund.

En annen måte å tilberede Brynza fra geitemelk innebærer bruk av fet hjemmelaget rømme og kefir. I dette tilfellet vil disse ingrediensene bidra til dannelsen av ostemasse og myse. Den resulterende osten vil ha en delikat tekstur og en ganske høy prosentandel fett. Eddik eller sitronsaft er ikke brukt i oppskriften.

For å lage ost trenger du følgende ingredienser:

• fem liter melk;
• fire store skjeer hjemmelaget tykk rømme;
• tolv mellomstore kyllingegg;
• fire store skjeer salt;
• to glass kefir.

Antall komponenter kan reduseres eller økes flere ganger etter eget ønske. Det er viktig å opprettholde riktig forhold mellom produkter. Melk må helles i en emaljebolle, saltes og settes på komfyren. I mellomtiden pisk egg med rømme til en jevn masse.

Så snart melken begynner å koke, tilsettes kefir og eggeblanding til den. Den resulterende massen kokes over lav varme under konstant omrøring til det dannes ostemasse. Etter det pakkes blandingen inn i gasbind og mysen får renne av. Så snart ostemassen skiller seg fra væsken, må den legges under en presse og settes i kjøleskapet i et par timer. Etter to timer må osten tas ut av kjøleskapet, snus og settes under trykk igjen. I denne formen får Bryndza stå i ytterligere et par timer, hvoretter produktet kan spises eller sendes til saltlake for lagring.

For å tilberede hjemmelaget ost, anbefales det å ta melk med en høy prosentandel av fettinnhold. Bare i dette tilfellet vil produktet ha en jevn konsistens. Ulike naturlige tilsetningsstoffer i form av urter eller krydder kan tilsettes hovedkomponentene i tilberedning av ost.

I produksjonsprosessen av produktet skal kun glass eller emaljerte beholdere brukes. Det er ikke nødvendig å holde produktet i saltlake i rommet, hvis romtemperaturen er ganske høy, er det bedre å plassere osten i kjøleskapet. Brynza oppbevaring har også sine egne egenskaper. Det anbefales ikke å oppbevare produktet i kjøleskapet i lang tid, så du bør ikke tilberede ost i store mengder på en gang.

Under lagring må Bryndza dyppes i saltlake, for tilberedning som myse eller vann og salt er nødvendig. For to liter væske tas ett glass bordsalt. Det er også lov å oppbevare osten i en tørr, ren glass- eller porselensbeholder, men produktet skal ikke i noe tilfelle oppbevares i kaldt kokt vann eller pakkes inn i film, pose eller folie.

Hvordan lage Brynza fra geitemelk, se følgende video.