Hvordan oppbevares Bryndza?

Brynza er en av de mest populære ostene i vårt land, siden mekanismen for å tilberede et slikt produkt hjemme lar deg produsere det selv på egenhånd, hvis du har konstant tilgang til fersk melk. Ferdigost er godt til eget bruk, og til å behandle venner og bekjente, og til og med til salgs.

Den eneste ulempen er at du ikke bare kan lagre Brynza lenge i kjøleskapet: osten kan i det minste ikke holdes fersk, og i verste fall vil produktet bli helt uegnet til mat. Samtidig vet kunnskapsrike folk hvordan de skal lagre dette fermenterte melkeproduktet i svært lang tid, og vi skal også prøve å finne ut hvordan dette skal gjøres.

Selvfølgelig, hvis du kjøpte ganske mye av Brynza i butikken, elsker det eller har en klar ide om hvordan du skal bruke den så snart som mulig, så er det ikke nødvendig å finne på noe, fordi holdbarheten til produktet i kjøleskapet kan nå flere dager. Hvis den forventede lagringsvarigheten skulle være mye lengre, må du ty til en av fire metoder.

• Det enkleste er bruke saltlake, som noen ganger selges Bryndza. Denne væsken brukes i prosessen med å lage ost, men på grunn av sin høye saltholdighet er den i stand til å lagre produktet i lang tid. Hvis saltlaken som Brynza ble tilberedt brukes i, kan du ikke være redd for at produktet vil få en ny smak, fordi smaken i dette tilfellet er identisk.Noen produsenter selger Bryndza direkte med denne saltlaken, og hvis den er det, bør den i alle fall ikke helles ut - vi lagrer det fermenterte melkeproduktet i den. I kombinasjon med konstant nedkjøling vil kvaliteten på osten holde seg høy i flere uker.

• Hvis det ikke er noen "fabrikk" saltlake, og holdbarheten til produktet må strekkes fra flere dager til to uker, kan du lagre ost i samme kjøleskap, men pakket veldig nøye. Til slike formål pakkes ostehodet vanligvis inn i matfolie og legges i en kjele, som nødvendigvis er dekket med et lokk på toppen. For lagring bør du velge en strengt emaljert panne, mens ubeskyttet metall eller andre redskapsmaterialer ikke vil fungere.

• Hvis saltlaken ikke ble solgt komplett med hode, men du ønsker å beholde Bryndza i mange måneder, du må lage din egen saltlake, spesielt siden det ikke er noe komplisert i denne oppgaven. Den nøyaktige andelen er interessant nok forskjellig i forskjellige kilder, tilsynelatende avhenger det av smakspreferansene til forfatterne, men for første gang bør du ikke synes synd på saltet: du må sette minst et glass på en tre- liters krukke. Saltlaken skal vise seg å være konsentrert, fordi det meste av oppvaskvolumet fortsatt vil være okkupert av ost, og ikke av væske.

I konsentrert saltlake kan hodet lagres selv i seks måneder, men for dette må væsken skiftes månedlig. Det må forstås at i prosessen med å sette seg, tar Brynza en del av saltet fra saltlaken for seg selv, og derfor reduseres saltholdigheten til saltlaken noe for hver påfølgende gang.Av samme grunn er det ikke verdt å holde Brynza i saltlake for lenge, siden saltkonsentrasjonen i osten etter hvert kan vise seg å være for høy.

Det er mye kontrovers på Internett om hvorvidt ost kan fryses, og svaret avhenger egentlig av hvordan du planlegger å bruke den etter tining. Faktum er at på grunn av kulden mister osten sin struktur, og som et resultat vil et forsøk på å kutte den ende opp i små biter. Mange hevder også at etter frysing mister Brynza delvis sin opprinnelige smak.

Men hvis du trenger produktet ikke for smørbrød og ikke for en ostetallerken, men for eksempel i en salat eller en hvilken som helst varm rett, vil dette ikke være et spesielt problem. Samtidig oppbevares Brynza i fryseren ikke utpakket, men tett pakket inn i matfilm eller en plastpose, ellers kan hodet deformeres fullstendig, og da må det skrapes av veggene.

Som ofte er tilfellet, kan selv et lite avvik fra en velprøvd oppskrift resultere i en plutselig svikt i designet. Og fullstendig uvitenhet om oppskriften fører desto oftere til at resultatet mislykkes. Oster kjøper vanligvis ikke så mye, og derfor kreves det ofte langtidslagring hvis en person plutselig drar et sted.

La oss se nærmere på hvordan Brynza ikke bør oppbevares.

• Mange mennesker, frykter å oversalte produktet, lagrer ost ikke i saltlake, men i vanlig kokt vann. Det er ingen logikk i dette: ikke bare vil vanlig vann ikke beskytte mot mikroorganismer, men også saltene vil bli vasket ut av hodet, på grunn av dette vil det bli smakløst.Det er verdt å bløtlegge Bryndza i rent vann bare hvis det viste seg å være for salt og må "restaureres", men denne teknikken har ingenting å gjøre med langtidslagring.
• Forbrukere i anbefaling om å pakke inn Brynza i matfilm og å legge den i en panne med lokk er ofte begrenset til bare det første trinnet, selv om det andre faktisk er mye viktigere: det er bedre med lokk og uten film enn med film, men uten lokk. Faktum er at lokket lar ostehodet beholde fuktigheten så lenge som mulig, og uten det vil produktet ganske enkelt tørke ut og bli foreldet. Et ødelagt produkt kan teoretisk reddes ved å kutte av den herdede skorpen, men dette lover allerede et tap i volum, og i verste fall, spesielt hvis et stykke ost var et lite, fullstendig tap av produkt.
• Plastbeholdere, samt metallbeholdere uten emaljert overflate, uegnet for lagring av Brynza ved noen av metodene beskrevet. Riktignok er situasjonen med plast noe enklere: ost kan lagres selv i en slik beholder, men det er bedre å begrense oppholdsperioden der så mye som mulig, ellers vil en karakteristisk ubehagelig ettersmak vises.

For informasjon om hvordan du oppbevarer ost i saltlake, se videoen nedenfor.