Osteagurk: hvordan tilberede og lagre den hjemme?

Blant alle eksisterende varianter av harde oster skiller fetaost seg fra hverandre. Det gir mye flere fordeler for menneskekroppen og skiller seg betydelig ut både i produksjonsteknologi og i lagringsfunksjoner. Derfor er det verdt å vurdere en sylteagurk for ost og finne ut hvordan du tilbereder den riktig og hvordan du kan lagre den hjemme.

Den viktigste forskjellen mellom brynza og andre oster er sammensetningen. Når den er riktig tilberedt, inneholder den ingen karbohydrater i det hele tatt, og fettinnholdet i den overstiger ikke 20 % (mens for harde oster kan dette tallet overstige 60 %). På grunn av dette er kaloriinnholdet vanligvis ikke høyere enn 260 kcal. Samtidig inneholder ost opptil 18% proteiner, samt mange vitaminer, inkludert:

• A og betakaroten;
• B1 og B2;
• FRA;
• D;
• E;
• RR.

Ost er rik på essensielle sporstoffer som kalsium, kalium, magnesium, jern, fosfor og svovel.

Hvis du oppbevarer ost på samme måte som andre harde oster (for eksempel plassert i en lufttett beholder, pakket inn i papir, matfilm, pergament eller en plastpose), så begynner den i løpet av få dager å bli merkbart dårligere. Kantene kan tørke ut og bli bederve, og overflaten kan bli glatt.Slike endringer er ledsaget av utseendet til en ubehagelig lukt, noe som indikerer en endring i sammensetningen, og dermed egenskapene til produktet. Bortskjemt ost kan gjøre mer skade enn nytte.

Det er mulig å lagre denne osten i flere måneder bare ved hjelp av en spesiallaget saltlake, som samtidig vil beskytte den mot uttørking og fra patogene mikroorganismer. Ikke overraskende sender mange osteprodusenter i disse dager produktet i beholdere med saltlake (tilsvarende er det vanlig å pakke en annen unik syltet ost - feta). Denne væsken kalles også saltlake. Hvis du kjøper disse ostene uten saltlake, kan du lage dem selv hjemme.

Den klassiske saltlaken for ost tilberedes utelukkende fra vann med tilsetning av bordsalt. Samtidig, for det beste resultatet, bør proporsjonene være som følger - for hver liter vann er det nødvendig å løse opp fra 180 til 200 gram salt. Salinitet på mindre enn 18 % vil redusere forventet holdbarhet, og saltholdighet på mer enn 20 % vil endre smaken til den konserverte osten. Du kan sjekke saltholdigheten til den tilberedte saltlaken ved å bruke et kyllingegg - spissen skal dukke opp når egget er helt nedsenket i saltlaken.

I stedet for vann kan myse også brukes til å tilberede saltlaken, mens salt tilsettes i samme andel. Bryndza konservert på denne måten mister mindre nyanser av smaken.

En annen interessant oppskrift som hjelper ikke bare med å spare ost, men også berike smaken er sylteagurk med urter. For å forberede den trenger du en ferdig saltlake og 1 klype malt rød pepper, revet hvitløk, dill, spisskummen og persille. Alle disse ingrediensene skal blandes med saltlake.

Du kan i tillegg diversifisere smaken av lagret ost ved å tilsette vegetabilsk olje, sennepsfrø og andre smakstilsetninger og krydder etter smak. Det er viktig å ikke overdrive det med mengden, for ikke å ødelegge smaken av produktet og bevare dets nyttige egenskaper.

For å gjøre dette, hell en liter melk i pannen (helst hjemmelaget eller kjøpt med maksimalt tilgjengelig fettinnhold), tilsett tre spiseskjeer rømme (også den feteste, minst 20%) til den, bland og sett på høy varme .

Etter at melken begynner å koagulere, tilsett omtrent to spiseskjeer sitronsaft til blandingen. Etter et minutt må brannen slås av. Den resulterende faste massen må skilles fra den flytende komponenten, for hvilken filtrering gjennom flere lag med gasbind er godt egnet. Den separerte faste komponenten må settes under en kraftig press i en time. Etter det kuttes produktet i terninger, helles med tjue prosent saltlake og settes i kjøleskapet. Retten er klar til å spises om en halv time.

Det er strengt forbudt å lagre ost i romtemperatur. Uten emballasje under slike forhold vil den forbli brukbar i bare 8 timer. I butikkkjøpt eller lufttett emballasje kan denne osten ligge i romtemperatur i ett døgn. Til slutt er lagring av ost i saltlake under slike forhold mulig i en periode på ikke mer enn to dager.

Samtidig vil smaken og fordelene med ost bli påvirket ikke bare av temperaturforhold, men også av materialet i rettene.Ulike typer plast kan samhandle med saltlaken og overflaten av osten, noe som resulterer i en rekke bismak i osten, og potensielt til og med forårsake helseproblemer. Derfor må både saltlaken og osten i den utelukkende lagres i glassbeholdere. Det er bedre hvis disse beholderne er gjennomsiktige - på denne måten kan du legge merke til uklarheten i saltlaken eller begynnelsen på ødeleggelse av osten.

I alle fall bør saltlaken, når du lagrer ost i den, byttes helt ut en gang i måneden. Samtidig anbefaler mange husmødre å gradvis redusere saltholdigheten i saltlaken hver måned. Bare husk at i alle fall bør salt ikke være mindre enn 150 g per 1 liter vann.

Hvis du lagrer ost i vanlig vann eller en svak saltløsning (hvor salter er mindre enn 15%), vil saltinnholdet og hardheten til denne osten reduseres. Vanligvis anses denne effekten som uønsket, men personer som lider av ulike sykdommer i tennene, kardiovaskulær eller fordøyelsessystemet, takket være denne effekten, vil kunne nyte smaken og fordelene med ost uten negative konsekvenser. Friske mennesker kan også bløtlegge for salt eller hard ost - det viktigste er å ikke overdrive for ikke å få en smakløs og uformelig masse.

Teoretisk er lagring av ost i en fryser uten saltlake mulig i opptil 8 måneder, men i praksis vil frysing av denne osten endre sammensetningen, som et resultat av at osten vil begynne å smuldre og miste en betydelig del av fordelene. og smak.

Se nedenfor for hvordan du koker saltlake etter din bestemors oppskrift.