Armensk ost: typer og oppskrifter

Armensk ost er en tradisjonell Armenia-rett. Ikke en eneste fest er komplett uten dette smakfulle og sunne produktet. Lokale ostemakere har kommet opp med mange måter å lage oster på, på grunn av disse finnes det flere typer ost i dag.

Armenske osteprodusenter tilbereder tradisjonelt mer enn 15 typer ost. Alle varianter har ikke bare god smak, men kombinerer også mange nyttige egenskaper. Takket være fermenterte melkeproteiner absorberes de godt av kroppen og har færre kontraindikasjoner enn helmelk. Sammensetningen av produktet inkluderer sporstoffer som bidrar til å forbedre funksjonen til mage-tarmkanalen og gjenopprette mikrofloraen.

Det dukket opp takket være gjetere som, på jakt etter en bedre måte å lagre melk på, identifiserte denne arten. Den har noen forskjeller fra andre oster, da den har en fibrøs struktur. Utad ligner den en bunt med tynne ostetråder. For å få "Chechil", må du bruke en spesiell saltlake. Noen ganger blandes denne varianten med cottage cheese eller en annen variant for å få en mer raffinert smak.

"Chechil" har en syrlig smak og lukt. For tilberedning er det nødvendig med spesiell dyktighet, siden ostetrådene må ha samme tykkelse. De bruker produktet i sin opprinnelige form som en forrett til øl, men noen ganger lages noen salater med dets hjelp.

Denne varianten er nyttig fordi den inneholder lav prosentandel fett. Ofte lar denne kvaliteten deg bruke produktet til diettformål. Den er også rik på vitaminer, fosfor og kalsium, nødvendig for vekst og styrke av bein. Hvis vi snakker om minusene, inneholder "Chechil" for mye salt, noe som bidrar til stagnasjon av væske i kroppen.

Den er laget av Chechil-ost, som er rikt behandlet med salt, og deretter dekket i en kjele en stund. For at det skal dannes mugg på produktet, lages det et hull i osten som luft kommer inn gjennom den. "Mklats paneer" har en skarp lukt og skarp smak, og derfor er det vanlig å bruke den i kombinasjon med valnøtter eller druer.

Fordelen med denne varianten ligger i det høye innholdet av fosfor og kalsium, som er nødvendige for normal funksjon av kroppen. Den inneholder penicillin, som hjelper til med å behandle ulike betennelser. I tillegg lar "Mklats Paneer" deg normalisere fordøyelsen, forbedre absorpsjonen av kalsium, tynne blodet og mette cellene med proteiner. Blåmuggost skaper et miljø i tarmen hvor nyttige bakterier kan trives.

Produsert ved modning i en spesiell marinade. Den kan inneholde forskjellige komponenter, for eksempel vin eller honning. På grunn av dette kan osten ha en annen smak. Denne salte varianten har en sprø tekstur og en skarp smak. For at produktet ikke mister sine fordelaktige egenskaper, kan det ikke lagres i mer enn 60 dager.

"Vats" inneholder stoffer som er avgjørende for funksjonen til menneskekroppen. Den er rik på kalsium og fosfor, samt B-vitaminer, som kan forbedre funksjonen til nervesystemet og tonemusklene.

Dette produktet er mye brukt i matlaging og brukes ofte i tilberedning av salater, tilbehør og gryteretter. For at den skal miste mesteparten av saltet, legges osten i bløt i vann.

Den har en tett sprø tekstur og har en hvit farge. Den er tilberedt av ku- eller bøffelmelk, som er forvarmet og supplert med løpe. For fullstendig klargjøring av osten, er det nødvendig å vente i to uker, hvor den vil bli godt saltet i en spesiell saltlake, og deretter la den modnes i en pakke i 40 dager.

"Lori" har en sur-salt smak, på grunn av hvilken den har blitt utbredt på armenske høytider. Oftest blir sorten konsumert rå, men noen ganger blir den en del av salaten.

Den er tilberedt av saueost, som er malt med noen typer urter og pakket i en spesiell beholder. Det er bemerkelsesverdig at for å lage ost, er det nødvendig å plassere en gryte med ost i bakken der den har ligget i mer enn en måned.

"Khorats panir" har en skarp lukt og en kraftig smak, så mange osteprodusenter legger til cottage cheese eller smør til produktet.

Laget av geite- eller sauemelk med tilsetning av timianblader. For at osten skal bli helt moden, tar det ca 3,5 måneders lagring i et vinskinn, som skal stå i et kjølig rom.Koketeknologien krever regelmessig vending av skinnene, noe som gir den jevn salting.

Smaken av "Motal" er krydret-salt, så den spises ofte i kombinasjon med løk eller hvitløk. Denne varianten er et utmerket akkompagnement til vin.

For å lage armensk ost, må du ha visse ferdigheter innen osteproduksjon. Produksjonsprosessen for noen varianter er for komplisert og kan ikke reproduseres uten spesiell opplæring.

Den enkleste måten å lage Chechil-ost hjemme. For å gjøre dette må du tilberede saltvann, løpe og geitemelk. Tettheten til saltoppløsningen må bestemmes uavhengig, siden smaken av det fremtidige produktet avhenger av personlige preferanser.

Kokeprosessen begynner med å varme opp hoveddelen av melken til ca 38 grader. I en egen bolle blandes enzymet og 100 ml melk, hvoretter blandingen helles i den oppvarmede melken. Alt blandes grundig og får stå i 30-40 minutter til det er helt avkjølt.

Når massen tykner må den kuttes i 3-4 deler. Dette er nødvendig for frigjøring av serum. Etter det tørkes den tykke blandingen og dekkes med gasbind.

En time senere legges massen i varmt vann og tråder trekkes ut av den. Etter at trådene er trukket ut, legges de i en saltoppløsning og får stå i en dag. I løpet av denne tiden vil osten bli dynket med salt og stivne.

Ostetrådene oppnådd som et resultat av arbeidet må legges ut i tre rader og flettes fra dem.

Armenske oster er veldig populære ikke bare i hjemlandet, men over hele verden. Mange har lært å lage enkelte varianter på egenhånd, men i de fleste tilfeller kjøpes osten i butikk.

Ifølge forbrukerne er den deiligste varianten Chechil, som ikke bare har en uvanlig smak, men også en form. Vanligvis brukes denne pigtailosten som forrett til øl eller vin.

Variety "Lori" brukes ofte til å lage supper, og "Motal" legges til retter med pitabrød.

Mange elsker armenske oster så mye at de har lært å legge dem til ulike salater og snacks. En veldig populær forrett er aubergine bakt med ost og hvitløk.

Hvordan lage Paneer-ost hjemme, se nedenfor.