Hvordan lage ost fra sur melk hjemme?

Syrnet melk, egg, sitronsaft og omtrent tre timer av tiden din er alt du trenger for å lage din ferske, hjemmelagde ost. Du vil ikke tro hvor enkelt og enkelt det er! Se selv - når du først lager din egen ost en gang, vil du lage den igjen.

Å lage ost fra sur melk hjemme er ekte, og det er heller et ønske om å unne deg selv og husholdningen din noe uvanlig, og samtidig enkelt og velsmakende.

Grunnregelen for å lage ost av sur melk er den skal ikke pasteuriseres, ellers blir den ikke sur, og hvis den er sur, blir den bitter.

• For å lage ost er det bedre å kjøpe gårds kumelk med en høy prosentandel fett, den surner på den andre dagen hvis den står i en åpen krukke i romtemperatur.
• Hvis du foretrekker geitemelk, kan du ta det. Ost, i dette tilfellet, vil se ut som ost.
• Smaken og kvaliteten på ost er direkte avhengig av melk. Det er ikke nødvendig å bruke lavkaloriprodukter for fremstillingen. Osten kommer ut smakløs, tørraktig, og utbyttet blir lite.

• Du kan bringe prosessen med å syrne melk nærmere ved hjelp av sitronsaft, eplecidereddik, drue, tilsette disse komponentene, når den varmes opp, vil surringsprosedyren være mange ganger raskere.
• Hvis oppskriften inneholder sitronsaft, kan den erstattes og lages med sitronsyre.
• Surmelk har lett for å brenne seg, slik at dette ikke skjer bruker vi en aluminiums- eller non-stick panne, og innholdet må røres hele tiden under oppvarmingen.

En upretensiøs oppskrift på surmelksost i familietradisjoner. En utmerket metode er ikke å deklassifisere uavhentet kokemelk.

Ingredienser:

• 2 liter sur melk;
• 2 egg;
• 1,5 ss havsalt;
• 3 ss eple- eller druecidereddik

Bruksanvisning.

1. Knekk eggene i en bolle, tilsett salt og pisk med en visp.
2. Hell melken i en kjele, tilsett den piskede blandingen og rør.
3. Vi setter på en sakte brann, varme og rør hele tiden.
4. For å få hele kokeprosessen til å gå bedre, tilsett eddik til den oppvarmede blandingen.
5. Når det begynner å danne seg ostemasse i melken og mysebladene, fjern fra varmen. La oss brygge i 15 minutter.
6. Vi legger dørslaget i to eller tre lag med gasbind, hell blandingen fra pannen.
7. Vi knytter kantene på gasbindet med en knute, mysen dekanteres, og osten dannes i gasbindet.
8. For å få tak i hard ost settes den under undertrykkelse.

Ingredienser

• 2 liter sur gårdsmelk;
• 3 egg;
• 200 gram rømme 20%;
• 2 ss havsalt;
• juice fra en liten sitron eller 1 teskje sitronsyre;
• 2 ss eplecidereddik.

Bruksanvisning.

1. Hell melken i en aluminiumspanne og sett på en sakte brann, rør hele tiden slik at den ikke brenner seg.
2. Knekk eggene i en beholder, tilsett rømme, salt og pisk alt grundig med en visp til en homogen masse er oppnådd.
3. Hell blandingen i den allerede varme melken i en tynn stråle, fortsett å varme. Rør forsiktig, legg til ild.
4. Vi legger til sitronsaft, eddik, på grunn av hvilken prosessen med myseseparasjon akselereres eller produktet provoseres til å smelte sammen.
5. Kok opp og la det småkoke i ytterligere 20 minutter på svak varme Etter denne tiden skal melken deles i biter av melkehvit cottage cheese og en tynn, vannaktig, gul mysefarge.
6. Når mysen begynner å skille seg fra ostemassen, må ostemassen helles i et dørslag kledd med lag av gasbind. Vi knytter kantene på gasbindet, lar mysen renne av.
7. For å bli kvitt overflødig fuktighet, plasseres undertrykkelse på toppen av produktet (en stein eller en krukke med vann). I to timer vil mysen renne av, og osten blir sterkere.

Vi fjerner den resulterende osten i 10 eller 12 timer på et kaldt sted, den må modnes, tykne. På slutten av tiden tar vi ut osten fra gasbindet, den er klar til bruk.

Den mest delikate osten med surmelk rømme viser seg å være veldig velsmakende, den får en kremet smak og er fetere enn noen gang.

Smaken av denne osten ligner den kjente og elsket av mange suluguni-ost, men hjemmelaget er alltid mer appetittvekkende.

Hjemmelaget ost serveres som en selvstendig rett, og som tilleggsingrediens i en sandwich, salat og ulike retter.

Ved å bruke moderne kjøkkenapparater, som en slowcooker, har det blitt enda enklere å lage ost hjemme. Litt tid (2-2,5 timer) og deilig hjemmelaget ost vil bli tilberedt.

Ingredienser:

• 2 liter sur melk;
• 3 egg;
• 1,5 ss havsalt;
• sitronsaft fra en sitron eller en teskje sitronsyre.

Bruksanvisning.

1. Hell surmelken i bollen til multikokeren, i en annen bolle, pisk eggene med salt med en visp, tilsett den piskede blandingen til melken, bland.
2. Vi setter på saktekokeren "Baking" eller "Extinguishing" -modus.
3. Se under lokket på multikokeren etter 15 minutter, og hvis det ikke er myseskillelse, tilsett sitronsaft for en bedre ostemasseprosess.
4. Mysen skilte seg, ostemasseflakene lå i bunnen.
5. Kle et dørslag med gasbind i 2 eller 3 lag, og hell deretter innholdet i bollen i et dørslag. Knyt endene av gasbindet i en knute, legg undertrykkelse på den resulterende osteklumpen.
6. Vi tar kaldt krystallvann og løser opp saltet. Bløtlegg ost fra gasbind i den resulterende løsningen. Og etter to timer er surmelksosten klar.

For å tilberede denne ostemassen trenger du en fet, myk ostemasse.

Ingredienser:

• 2 liter sur melk;
• 600 gram cottage cheese;
• 2 egg;
• 1,5 ss havsalt;
• 1,5 ts brus.

Bruksanvisning.

1. Først maler vi cottage cheese - du kan bruke hendene, du kan gjennom en sil.
2. Vi kombinerer egg, brus, salt - visp alt med en visp.
3. Vi legger en kasserolle med melk på en sakte brann, tilsett den piskede blandingen og revet cottage cheese.
4. Vi varmer opp alt, men ikke la det koke.
5. Når ostemasseklumper vises, legg den oppvarmede sammensetningen i et dørslag, som tidligere var dekket med 2-3 lag gasbind.
6. Når mesteparten av mysen renner av, legger du osten under pressen.

Hvordan lage din egen hjemmelagde Labne-ost, basert på yoghurt veldig typisk for mat fra Midtøsten. Det er enkelt å gjøre og resultatene er imponerende. Mange av variantene er laget under hensyntagen til individuell smak. De endrer noen urter i noen oppskrifter, legger til nøtter til andre, erstatter kumelkyoghurt med saue- eller geitemelkyoghurt.

For å lage Labne-ost må du ganske enkelt la yoghurten ligge i et klede eller osteklut for å skille mysen, og avhengig av tidspunktet vil du få en annen konsistens, kremet eller fastere, for å danne kuler og smøre dem i smaksatt smør.

Selv om vi kan finne Labneh-ost som selges i kuler marinert i olje eller i pålegg, er det veldig enkelt å lage den hjemme og vil alltid være etter din smak.

Ingredienser:

• 500 g gresk yoghurt;
• ½ teskje salt;
• ½ teskje hvitløkspulver;
• mynte;
• løk;
• 1 kvist rosmarin;
• 1 laurbærblad;
• 6 eller 7 paprika;
• tørr chili;
• ekstra virgin olivenolje.

Bruksanvisning.

1. Legg et tynt klede eller osteklut i 2 lag i et dørslag og legg det oppå toppskålen slik at det ikke kommer i kontakt med mysen som skal slippes ut.
2. Bland yoghurt med salt og hvitløkspulver og hell det i kluten som er forberedt over filteret.
3. Bind av kluten og la den henge i kjøleskapet i 24 timer, pass på at yoghurten ikke kommer i kontakt med mysen.
4. Tilsett løk, rosmarin, laurbærblad, pepper, chilipepper i en glasskrukke og hell halvparten med olje.
5. Form kuler og legg dem i en krukke med olje og urter.
6. Bare dekk dem med mer olje om nødvendig og la marinere i to dager i kjøleskapet.

Hvis du foretrekker en kremet tekstur, bland yoghurten med salt, hvitløkspulver og urter etter eget valg, finhakk og la den renne av i noen timer for å oppnå ønsket konsistens. Du vil ha en deilig ost med fantastiske urter som du liker.

Du kan bare tilsette litt salt og velge en kremet tekstur å servere med litt honning og nøtter, perfekt for en god frokost.

Unn deg selv og din husholdning deilig hjemmelaget ost.

Du kan lære mer om hvordan du lager surmelksost hjemme i neste video.