Hvordan lage geitost?

Ostens historie går tilbake til tiden i det gamle østen. Siden den gang har mange nye oppskrifter og varianter av dette produktet dukket opp, men en ting har forblitt uendret - en stor fordel for kroppen. I dag foretrekker flere og flere å lage sin egen ost. Tross alt inneholder et slikt produkt, i motsetning til butikken, ingen mattilsetningsstoffer, noe som betyr at det er mye mer nyttig. Bearbeidet ost kan tilberedes hjemme, for eksempel i mikrobølgeovnen. Det finnes andre metoder også. For amatørkokker vil et ekte funn være en oppskrift på hjemmelaget geitost.

Hjemmematoppskrifter vil alltid komme til unnsetning hvis det er behov for et riktig og balansert kosthold, beriket med naturlige produkter. Dette er spesielt viktig i vinter- og vårperioder, når kroppen er utmattet av den kalde grå hverdagen.

Hjemmelaget geitost er ofte ufortjent uavhentet på grunn av sin særegne smak. Selv om dette hovedsakelig skyldes manglende overholdelse av elementære hygienestandarder under melking av en geit. Et kvalitetsprodukt har ingen fremmed lukt. En annen ulempe med denne osten er den ganske høye prisen.

Det er her ulempene slutter. Det er verdt å vurdere en imponerende liste over positive egenskaper til geitost.

1. Melk hentet fra geiter, så vel som produkter laget av den, er hypoallergen. De kan brukes av personer med intoleranse mot protein fra kumelk.Slik ost er et virkelig funn for dem, en mulighet til å berike kostholdet uten å gå på bekostning av helsen.
2. Vitaminer, alle slags mineraler, makro- og mikroelementer gjør skjelettsystemet sterkere. Den inneholder også selen, en kraftig antioksidant.
3. Produktet inneholder nesten ikke kolesterol på grunn av minimumsinnholdet av mettet fett, og i kombinasjon med en lav mengde natrium er det ideelt for diabetikere og personer med hjerte- og karsykdommer.
4. Det lave kaloriinnholdet i geitost (290 kcal) skiller den gunstig fra analoger.
5. Produktet inneholder ulike grupper av bakterier involvert i absorpsjon av kalsium og jern, fordøyelse, styrking av immunforsvaret.

Variasjonen av varianter av geitost skyldes forskjellen i aldring. Unge varianter er hvite, med en delikat kremet smak. Med alderen blir osten gul og tykner, får en spesiell lukt som skiller den fra andre. Dette produktet er veldig populært i den provinsielle delen av Frankrike, hvor enhver husmor lett kan tilberede det.\

Kulinariske eksperter fra mange land satte pris på denne osten, og skapte et stort antall deilige retter basert på den. Det legges til supper for en krydret smak. Fra den kan du lage en utsøkt varm sandwich med tilsetning av sennep og en skinkeskive. Sammen med en kopp kaffe eller kakao blir det like godt som begynnelsen og slutten av dagen. Du kan tilberede en lett, lavkalorisalat med delikate grønnsaker, dressing fra honning og balsamicoeddik. Det er mange oppskrifter på pizza, paier og gryteretter som inkluderer denne osten.

Den originale oppskriften sørger for bruk av løpe fra magen til en melkegeit som forrett til geitost. Bruken av dette naturlige, men ganske dyre stoffet gjør prosessen ganske lang og arbeidskrevende, selv om det resulterende produktet har en delikat og jevn tekstur. Til daglig bruk er denne oppskriften ikke veldig egnet, men husmødrene fant en vei ut. Den består i å bruke en annen surdeig til å lage ost.

En enkel, ikke altfor tidkrevende oppskrift med et lite sett med produkter og redskaper er perfekt for nybegynnere innen osteproduksjon. Til å begynne med filtreres 2 liter nymelket geitemelk, en klype salt tilsettes og pasteuriseres. Ikke vær redd for dette ordet, det betyr bare å varme opp væsken til 90 grader. Denne prosessen er veldig praktisk å kontrollere med et spesielt kjøkkentermometer. Men ikke alle har råd til et velutstyrt kjøkken. Derfor, når du pasteuriserer melk uten en slik enhet, er det viktig å ikke gå glipp av øyeblikket når det oppstår bobler, hvor melken må fjernes fra komfyren.

Den varme pasteuriserte melken blandes deretter forsiktig med ferskpresset sitronsaft. For denne mengden melk kreves en frukt. Blandingen får stå for å fullføre koaguleringen. Som et resultat vil det eksfoliere til en flytende komponent (serum) og en krøllet tykk flytende i den.

En "sil" er bygget over en ren panne. For å gjøre dette er dørslaget foret med en gasbind klut brettet flere ganger. Den resulterende blandingen kastes på den. Ostemassen skal stå litt slik at mesteparten av mysen blir glasset. Deretter kobles endene av gasbindet og den gjenværende væsken presses ut. Etter det kan du gi osten ønsket form med hendene eller legge den under trykk i flere timer i en passende beholder.

Som et resultat må du bare fjerne stoffet. Et høykvalitets og velsmakende produkt laget av naturlig og sunn geitemelk vil være på bordet ditt. Det angitte settet med produkter er nok til å få 200 g ferdig ost.

For mer sofistikerte kjennere av geitost, er alternativet med ferdiglaget cottage cheese ideelt. For å lage produktet trenger du 1 liter geitemelk, som varmes opp på samme måte som i den første oppskriften, men ikke umiddelbart saltet. På dette tidspunktet eltes 300 g cottage cheese grundig med en gaffel til en homogen konsistens. Hvis den er tett og grovkornet, kan du bruke en blender. Du kan også gni den gjennom en sil.

Så snart det begynner å dukke opp bobler på melken, legges moset cottage cheese ut i den. Etter stratifisering av massen til ostemasse og myse, fortsettes oppvarmingen under konstant omrøring til den flytende delen er klaret.

Serumet renner veldig raskt. Etter det overføres den varme ostemassen til en passende bolle, en klype salt og en tredjedel av en teskje brus tilsettes. Deretter blandes kyllingegget raskt inn i sammensetningen. Det resulterende emnet blir igjen pakket inn i tøy og sendt under undertrykkelse i flere timer.

Det er ett lite triks som lar deg få osten i ønsket form uten bruk av ekstra redskaper. Du må ta to plastbeholdere av samme størrelse. Liters majonesbøtter er perfekte. I en av dem er det laget flere hull for fullstendig drenering av den gjenværende væsken.Det resulterende produktet legges i en lekk bøtte, dekkes og settes under undertrykkelse. Deretter settes holey-beholderen inn i hele. Den resulterende blandingen vil være veldig klissete. Derfor, for å gjøre det lettere å fjerne osten fra beholderen, smøres veggene med olje før massen legges.

Støpt geitost vil være klar om en dag. I tillegg til den delikate og raffinerte smaken, vil et trekk ved dette produktet være hull som har dukket opp på grunn av tilstedeværelsen av brus i sammensetningen.

Så, etter enkle oppskrifter som ikke har endret seg mye gjennom årene, vil alle kunne glede seg selv og sine kjære med et så velsmakende, høykvalitets og trygt produkt som geitemelk.

Se neste video for geitostoppskriften.