Hvordan lage ost fra melk med pepsin hjemme?

I dag tenker flere og flere på sunn, og viktigst av alt, naturlig mat. Jeg husker oppskriftene til våre bestemødre og oldemødre, som kan være godt etablert i kokeboken til en moderne husmor. Disse oppskriftene er også gode fordi de kan moderniseres og noen ingredienser kan erstattes i dem. Vår artikkel vil fortelle deg hvordan du lager hjemmelaget ost fra melk med pepsin.

Pepsin er et enzym i magen som støter melk. Det er et stort antall medisiner med dette enzymet, men det er best å kjøpe apoteket "Acidin-pepsin", da det garantert er trygt for menneskekroppen. Ulempene inkluderer den lave løseligheten til tabletter og melketiden til melk (mer enn to timer).

Alle oppskrifter på pepsinost har én ting til felles - Pepsin, når melken varmes opp, koagulerer melkeproteinet til en osteklump. Avhengig av valg av sluttprodukt kan osten være hard, halvhard, myk, syltet og bearbeidet. Valget av oppskrift avhenger av smakspreferanser: noen liker Cheddar, Dorblu eller Camembert, og noen liker Mozzarella.

Å få et naturlig produkt hjemme er imidlertid ganske enkelt, selv om det er flere nyanser her.

1. Melk skal være fersk og hjemmelaget. Hovedsaken i slik melk er at den ikke er normalisert, og følgelig er fettinnholdet høyere enn det som selges i butikkene. En viktig faktor vil være opprinnelsen til melk: ku eller geit. Den første er universell og egner seg for tilberedning av både hard og myk ost.Harde oster lages ikke av geitemelk, da de er av dårligere kvalitet.
2. Matsalt uten tilsetningsstoffer. Jodisert salt endrer ikke smaken av ost til det bedre, så det anbefales å ikke bruke det.
3. Saltlake for ost som Suluguni eller Mozzarella. Det er verdt å huske at ostens saltholdighet avhenger av hvor mye tid den har brukt i saltlaken. Vil du ha saltere - hold lenger og omvendt.
4. Alle slags krydder drysses på det ferdige produktet og kun i bearbeidede oster blandes tilsetningsstoffer inn i osteklumpen.

Oppskriften er enkel og inneholder kun tre komponenter: melk, acidin-pepsin og salt. Legemidlet selges i tabletter, så det må knuses før bruk. Forbruket av pepsin er omtrent det samme - 1,5-2 tabletter per 1 liter melk. To grunnleggende oppskrifter med tilsetning av acidin-pepsin er beskrevet nedenfor.

For å lage ost trenger du:

• en form for ost (hvis det ikke er noen spesiell, vil et dørslag gjøre);
• gasbind, hvis det ikke er noen spesiell form;
• geit- eller kumelk, gjerne hjemmelaget;
• acidinpepsin;
• salt.

Tilsett knuste tabletter til en liten mengde varmt kokt vann, bland grundig. Acidin-pepsin løses ikke godt opp, det kan ta 10 til 15 minutter. Den resulterende løsningen tilsettes varm (ikke mer enn 40 grader) melk under konstant omrøring i fem minutter. Etter omtrent førti minutter vil blandingen begynne å krølle. Den fremtidige osten må kuttes i små biter med en lang kniv, først vertikalt, i strimler 3-4 centimeter brede, deretter horisontalt i en vinkel så nær 90 grader som mulig.

Dette er nødvendig for at osteklumpen skal modnes jevnt. Deretter, i ca. 2 timer, varmes blandingen opp over lav varme, under omrøring av og til.Oppvarmingstemperaturen bør ikke overstige 40 grader, ellers vil osteklumpen spre seg i flak. Så snart blandingen blir tyktflytende og når en skje som gummi, må den saltes, legges i en form eller dørslag kledd med gasbind og la mysen renne av. Serum kan oppbevares i kjøleskap for senere bruk.

Oppskriften ligner den forrige: en løsning av pepsin legges til varm melk. Den resulterende blandingen er dekket med et lokk, plassert i omtrent seks til syv timer på et varmt sted. Etter dannelsen av en tett osteklump legges den i en form for dekantering av myse.

Beregningen av produktutbyttet er enkel: omtrent 100 gram ost oppnås fra en liter melk. Avhengig av fettinnholdet i melk kan ost være litt mer eller litt mindre. Innholdet av animalsk fett i produktet avhenger også av melken. Salt tilsettes etter smak (noen liker et mer salt produkt, mens andre liker lettsaltet ost.

I følge disse to oppskriftene er produktet mykt, det anbefales ikke å lagre det i mer enn fem dager. For hard ost trenger du en presse, den kan være spesiell eller laget av improviserte materialer. Hardhetsgraden til osten avhenger av pressens alvorlighetsgrad. Under press skal osten bruke omtrent halvannen dag, med jevne mellomrom må den snus og tørkes tørr.

Du vil lære mer om hvordan du lager ost av melk med pepsin hjemme i følgende video.