Hvordan lage Philadelphia ost hjemme?

Kremoster er mye brukt i matlaging til et bredt utvalg av retter. En av de mest populære typene av slike oster er Philadelphia. Dette produktet er hovedkomponenten i den klassiske amerikanske ostekaken. Å finne Philadelphia-ost i hyllene til dagligvarebutikker er ikke spesielt vanskelig. Du kan også lage mat hjemme, og hvordan du gjør det, og vil bli diskutert i denne artikkelen.

Philadelphiaost er ikke en egen type ost. Dette produktet er et amerikansk kremostmerke som er populært over hele verden. Kremoster er på sin side myke varianter. De har en søtlig smak og delikat tekstur.

Tradisjonelt lages kremost av melk og fløte. Produksjonen av et slikt produkt er praktisk fordi, i henhold til teknologien, er ostemodningsstadiet ikke nødvendig. Philadelphia har blitt en fremtredende representant for kremost, som av mange oppfattes som en variasjon.

Det er flere alternativer for å lage Philadelphia-ost hjemme. Å lage et produkt med egne hender er ikke så vanskelig. Vurder de mest populære produksjonsmetodene trinn for trinn.

Hvis du koker ost i henhold til denne oppskriften, er det best å ta hjemmelaget yoghurt og rømme med tykk konsistens. Bare ved bruk av komponenter av høy kvalitet vil smaken av produktet være nærmest smaken av Philadelphia-ost. Butikkkjøpte ingredienser av høy kvalitet vil imidlertid også fungere.

For 500 gram tykk hvit naturlig yoghurt vil det være nødvendig med 200 milliliter fett rømme. Sitronsaft og salt trenger omtrent en halv liten skje. Alle komponentene må kombineres og blandes til en homogen konsistens. Et langt stykke tett gasbind må brettes to ganger og den resulterende massen overføres til det.

Osteblandingen i gasbind legges i en dyp beholder, dekkes med en tallerken på toppen og presses ned med en presse. Som last kan du bruke en to-liters krukke fylt med vann. Beholderen med pressen settes i kjøleskapet i minst tolv timer. I løpet av denne tiden skal mysen renne helt av, hvoretter osten kan fjernes fra osteduken og spises.

Metoden for å lage ost fra naturlig cottage cheese er praktisk fordi ingrediensene ikke trenger å bli utsatt for varmebehandling. I tillegg inneholder ostemassen mange vitaminer og mineraler. Det er verdt å merke seg at denne oppskriften bruker myk cottage cheese med et fettinnhold på 0%.

I tillegg til ostemasseproduktet trenger du 200 milliliter rømme og fløte. I dette tilfellet bør fettinnholdet i rømme være 20%, og fløte - 30%. Salt tilsettes etter smak. Siden denne versjonen av ost er mest egnet for salte snacks, anbefales det å legge til hakket dill.

Fløte må piskes godt med en blender eller mikser. Resten av ingrediensene tilsettes kremfløten, hvoretter massen må blandes til en homogen konsistens.

Oppskriften på matlaging med kefir er ikke spesielt vanskelig og krever ikke bruk av sjeldne og dyre komponenter. Hovedingrediensen vil være fet melk i mengden en liter.

For en liter naturlig kumelk trenger du en halv liter kefir, ett kyllingegg, samt en liten skje sitronsaft, granulert sukker og salt.

Før du begynner å lage mat, anbefales det å ta kefir ut av kjøleskapet og la det stå i et par timer i romtemperatur. Det er nødvendig å helle kumelk i emaljerte retter og sette på en gasskomfyr. Når det blir varmt, må du tilsette perlesukker og salt. Med konstant omrøring bringes blandingen til å koke og fjernes fra varmen.

Kokt melk trenger ikke å avkjøles - kefir introduseres umiddelbart i den. Alt blandes grundig til melkeblandingen blir til et hjemmelaget ostemasseprodukt. Deretter må du skille den faste ostemassen fra myse. Dette kan gjøres med gasbind eller en liten sil.

Fast ostemasse må kombineres med et kyllingegg og sitronsaft. Sitronsaft og egg må først blandes med en mikser eller blender til det er jevnt. Cottage cheese piskes også med en sitron-egg-blanding til den er jevn. Det resulterende produktet må settes i kjøleskapet i 24 timer, hvoretter det kan spises eller brukes til å tilberede forskjellige retter.

Oppskriften på kremost basert på fermentert bakt melk innebærer bruk av kun fermenterte melkeprodukter. I tillegg til hovedkomponenten trenger du kefir med et fettinnhold på mer enn 2,5% og rømme 20%. Kefir og fermentert bakt melk tas i samme mengde - 200 milliliter hver. Rømme trenger halvparten så mye - 100 milliliter.

Fettinnholdet i kefir bør være nøyaktig 2,5%. Alle komponentene må kombineres og blandes godt. Hvis osten skal brukes til å tilberede salte retter, bør salt tilsettes til hovedingrediensene etter smak. Det er nødvendig å plassere en sil i en dyp beholder og dekke den med gasbind brettet i syv lag.

En blanding av fermenterte melkeprodukter, som ble laget tidligere, legges ut på gasbind. Massen må dekkes med lokk på toppen og settes i kjøleskapet i 48 timer. I løpet av denne tiden vil all mysen eksfoliere og renne ned i beholderen, og bare en tett, tykk masse vil forbli på overflaten av gasbindet, som er en hjemmelaget analog av Philadelphia-ost.

Philadelphia ost kan betraktes som et allsidig produkt som brukes til å tilberede et bredt utvalg av retter. Dette er mulig på grunn av de utmerkede smaksegenskapene, samt motstand mot varmebehandling.

I utgangspunktet er Philadelphia-ost kjent som hovedkomponenten i ostekake og sushi. Produktet kan også brukes til å tilberede sauser, kalde forretter (for eksempel grønnsaks- og fiskeruller), smørbrød og kremer til desserter. Ost vil være en nyttig erstatning for smør og majones.

Noen oppskrifter på Philadelphia-ost inneholder kyllingegg som en av ingrediensene. Denne ingrediensen kan erstattes med vaktelegg: i stedet for en kylling brukes fire vaktelegg. Det er også lov å erstatte sitronsaft med sitronsyre.

Før du lager ost er det viktig å passe på å velge kvalitetsingredienser. Melk skal være naturlig med høyt fettinnhold.Ellers vil ikke produktet ha en rik kremet smak. Hvis osten ikke skal brukes til å lage desserter, kan hakket hvitløk og persille, dill eller koriander legges til den.

I tillegg til krydder kan andre tilsetningsstoffer settes inn i det ferdige produktet. Det kan være stekt sopp, skinke, sylteagurk og andre ingredienser som passer godt til kremost.

For å lære hvordan du lager Philadelphia-ost hjemme, se videoen nedenfor.