Hvordan tilberede en saltlake for ost?

Et av de mest relevante emnene for husmødre som lager ost hjemme, er å lage en saltlake for dem hjemme. Før du tilbereder en sylteagurk selv, er det veldig viktig å studere alle de viktige punktene i denne prosessen, gjøre deg kjent med de nødvendige ingrediensene og trinnvise instruksjoner.

Ostelake er nødvendig ikke bare for at dette produktet skal være smakfullt og saftig, men også for at det skal lagres så lenge som mulig. Saltlake fungerer som et slags konserveringsmiddel for ost, der den oftest modnes. I dag, på Internett, kan du finne flere oppskrifter for å lage saltlake som kan gjøres hjemme uten problemer.

Avhengig av hvor lenge osten er i saltlake, vil dens smak og tekstur, og til og med aroma, dannes. Vanligvis, etter å ha trukket produktet ut av saltoppløsningen, tørkes det grundig.

For å tilberede en rik saltlake hjemme, du må følge følgende instruksjoner.

1. Kok den nødvendige mengden vann, og hell den deretter i en spesiell tank for syltingsprodukter.
2. Tilsett de nødvendige ingrediensene til tanken, nemlig: for 100 g salt (ikke iodisert), tilsett 400 ml vann.
3. Rør saltet til det er helt oppløst i varmt vann.
4. Saltlaken skal avkjøles til ca 15-20 grader.Du kan kjøle ned til en lavere temperatur, men bare hvis den skal brukes til å lagre produktet.
5. Tilsett 9 % eddik for å gjenopprette saltvannskonsentrasjonen. Det bør tilsettes i en andel på ca. 1,5 ml per liter vann.

En umettet saltlake er praktisk talt ikke forskjellig fra en mettet saltlake under kokeprosessen. Kun proporsjoner av salt og vann. Den er tilberedt som følger:

• den nødvendige mengden vann helles i salttanken (ikke høyere enn 25 grader);
• salt, eddik og kalsiumklorid tilsettes - for 500 ml væske trenger du 100 g bordsalt, 30 ml kalsiumklorid og 5 ml eddik.

For å beregne den nødvendige mengden salt for saltlake, husk at 1 kg salt krever 5 liter vann. Ved bruk av slike indikatorer vil saltlaken veie 5,5-6 kg, det vil si nesten 17% saltlake.

Etter at salt er oppløst i vann, blir volumet litt større.

Vurder en annen saltlakeoppskrift som kan brukes selv når du salter ost til vinteren.

Som ingredienser må du bruke:

• et glass salt;
• 0,5 kopper sukker;
• 1,5 liter renset vann.

Trinn-for-steg instruksjon:

• hell vann i en beholder, tilsett salt og sukker i riktig mengde;
• rør salt og sukker og sett beholderen på bålet, kok opp løsningen;
• etter at saltlaken er helt avkjølt, kan de helle ost.

Etter å ha utført disse prosedyrene, kan du fjerne osten for modning.

Mange eksperter mener at svak saltlake kan trekke fuktighet ut av osten, noe som senere kan påvirke tilstanden til produktet negativt. Følgende punkter må tas i betraktning.

• Hvis saltlaken er lett saltet, kan osten i den vise seg å være for myk.
• Etter en veldig lett saltlake kan osten bli litt glatt og slimete.
• Når du reduserer saltet som er tilsatt til løsningen, bør det huskes at produktet kan bli surt, og mikroorganismer som er skadelige for mennesker kan begynne å dannes i det. I tillegg kan det oppstå mugg på et slikt produkt.

Kvaliteten på konservering av ost i saltlake avhenger også av dens metning. Bruk av saltvannsløsninger med en metning på mer enn 25 % øker risikoen for at fuktigheten fra overflaten av selve osten fordamper for raskt, noe som gjør at osten ser ut til å være dehydrert, siden saltet ikke trenger inn i den. Selv om dette slett ikke betyr at slike saltlaker ikke kan brukes, siden de er nødvendige for mange varianter av hjemmelagde oster. I tillegg lagres slike løsninger (23-26%) mye lenger, og de er lettere å tilberede.

En av de enkleste metodene for å teste en 20% saltlake er å dyppe vanlige kyllingegg i den. I denne komposisjonen kommer de umiddelbart frem.

Med en riktig tilberedt saltlake skal osten nedsenket i den flyte. Det vil si at for at osten skal modnes godt og bevares, må selve ostehodet se ut. Hvis det er frykt for at hodet tørker ut, trenger du bare å legge til en klype salt til det.

Hvis osten viste seg å være saltet, kan den helles over med kokende vann rett før bruk.Også overdreven saltholdighet kan fjernes hvis produktet dyppes i varmt vann eller melk 1,5-2 timer før servering. For en mer kremet og delikat ostesmak anbefaler eksperter å dyppe produktet i melk i 2-3 dager.

For informasjon om hvordan du lager en sylteagurk for salting av hard ost, se følgende video.