Hvordan lage pigtail ost hjemme?

Pigtail ost er et ganske populært meieriprodukt. Den har fått navnet sitt på grunn av sitt uvanlige utseende, som ligner en kvinnelig flette. Opprinnelig var denne osten en utelukkende armensk rett.

Slik ost presenteres i hyllene til store supermarkeder og små butikker, og produksjonen av et osteprodukt er organisert i mange bedrifter i landet. Du kan imidlertid koke "pigtailen" selv.

Du må forstå at å lage pigtailost (faktisk kalles en slik ost Chechil) ikke krever mye innsats og spesielle ferdigheter. Det viktigste i denne saken er å ha tilstrekkelig tilførsel av tålmodighet og utholdenhet.

Det er flere måter å lage et uvanlig produkt hjemme.

For matlaging trenger du:

• 9 liter melk (per 1 kg ferdige produkter);
• pepsin eller løpe (kan kjøpes på apotek);
• renset vann;
• myse eller surmelk (valgfritt).

Det første trinnet er å gjøre melken sur. For å gjøre dette, la den stå i romtemperatur i flere dager (avhengig av lufttemperaturen og kvaliteten på selve melken).

Etter at melken er sur, bør du helle den i en kjele eller annen beholder og sette den på en sakte brann.Deretter må du vente til det begynner å dukke opp flak på overflaten av melken - dette er ostemassen.

Nå er tiden inne for å tilsette pepsin (med en hastighet på 1 g pepsin per 300 g surmelk). Blandingen må fortsette å varmes opp på brann - den skal varmes opp til 50 grader.

I det øyeblikket flakene begynner å samle seg og danne tette klumper, må produktet eltes (helst med en treanordning).

Deretter, fra den resulterende massen på arbeidsflaten, må du lage et tett bånd (tykkelsen skal ikke være mer enn 0,5 cm). Etter at den er dannet, er det nødvendig å kutte ostemassen i tynne lange strimler. Fra de kuttede strimlene må du veve en "flette".

Dette er imidlertid ikke slutten ennå - Chechils hjemmelagde ost må modnes. For å gjøre dette, bør den senkes ned i kaldt vann og deretter i en saltoppløsning. Hvis det er nødvendig at osten til slutt røkes, er det etter disse prosedyrene nødvendig å sende den til røykehuset.

Denne metoden for å lage Chechil-ost ble brukt i det gamle østen.

For matlaging trenger du:

• melk;
• surdeig;
• salt.

Først må du bringe melken til 40 grader. Deretter må du legge surdeig til den. Etter det må du kombinere komponentene ved å blande og plassere beholderen på et varmt sted - det er nødvendig for produktet å koagulere.

Etter en slik prosedyre skal det dannes klumper i massen.

Da trenger du et dørslag og gasbind. I et dørslag må du legge gasbind, som du skal legge den resulterende klumpete massen på og fjerne overflødig væske.

Det er nødvendig å la osten "puste" og legge den i vann med en temperatur på ca 80 grader. Ost skal ikke rives og strekkes.

Nå må Chechil kuttes i små biter og legges i kaldt renset vann i en halv time.Etter det bør du tømme det kalde vannet og hell osten med et annet vann (temperaturen skal være 65 grader). Nå vil produktet bli mer tyktflytende og elastisk.

Deretter skal produktet legges i en trakt, som skal henges over beholderen. Under sin vekt vil ostemassen sakte renne ut av trakten og danne tynne bånd. Denne prosessen kan ta ca. 6-8 timer. En "pigtail" er vevd av de resulterende båndene.

Nok en oppskrift på deilig armensk ost.

For matlaging trenger du:

• melk (ca. 4 l);
• renset vann;
• 1 g rennin (en type løpe);
• salt.

Først av alt er det nødvendig å plassere melken i en panne med tykke vegger, her skal den bringes til en temperatur på 38 grader. Deretter må du legge til løpe.

Fjern umiddelbart væsken fra varmen og la den trekke i ca 60 minutter. Når massen tykner, må den deles forsiktig i små deler med en kniv og holdes i ytterligere 40 minutter.

Når du får to separate produkter - ostemasse og myse, må du legge ostemassen i varmt vann. Deretter må du dele den i lange tynne tråder. Disse tapene må legges i en saltvannsløsning (20%). Etter det må du danne en "pigtail".

Du må røyke "pigtail" eller Chechil-ost i et hjemmerøykeri.

For å gjøre osten virkelig velsmakende, må du følge noen enkle regler:

• før du legger osten i røykemaskinen, må den pakkes inn med pergamentpapir, og deretter legges i en lerretspose (du kan bruke hvilket som helst tilgjengelig tett stoff);
• for røyketidspunktet er det best å henge osten i et røykhus;
• det er også viktig å ikke overeksponere osten - du må overvåke tiden nøye.

Hvis alt er gjort riktig, vil det hjemmelagde produktet være et utmerket alternativ til butikkversjonen.

For mer informasjon om hvordan du lager pigtailost hjemme, se følgende video.