Egenskaper og hemmeligheter ved å lage Burrata-ost

Burrata ost kommer fra Italia. I vårt land har den nylig blitt populær, men takket være sin delikate smak og uvanlige utseende har den allerede klart å vinne hjertene til mange osteelskere. Produktet ser ut som en liten pose. Den kan enkelt lages hjemme og serveres til gjester som er vant til monotoni. Du kan være sikker på at de vil sette pris på originaliteten til husets elskerinne. Denne artikkelen vil fortelle deg hvordan du tilbereder denne osten på riktig måte.

Italiensk burrata-ost er som en pose ost, med en saftig kremet fylling. Han dukket opp i byen Andria på begynnelsen av det tjuende århundre. Burro er italiensk for "smør". Teknologien for å tilberede produktet ble raskt populær i Italia, og deretter over hele verden. Retten har en stor mengde kalsium, noe som er bra for kroppen. Den eneste ulempen med produktet er kanskje dets korte holdbarhet - bare 48 timer.

I dag selges Burrata i en spesiell innpakning. Den er dekorert med blader eller et grønt bånd kun for estetikk. Du kan imidlertid lage en delikatesse hjemme med helmelk. Det er ganske enkelt å lage mat, selv om selve prosessen tar mye tid.

I kjøleskapet lagres det italienske produktet i ca 4-5 dager, men denne perioden kan dobles med en spesiell saltlake. For å forberede det trenger du en liter vann, 45 gram salt og 40 ml av en 10% løsning av kalsiumklorid. Det er den siste ingrediensen som er spesielt viktig for å forlenge konserveringen av ost opp til ti dager. Uten den vil saltlaken ikke gi noen mening.

Komponenter:

• 12 liter melk;
• 500 ml krem;
• 1/2 ts løpe;
• termofil starter;
• 16 gram sitronsyre.

For å lage Burrata-ost hjemme trenger du en 12-liters kasserolle, en separat 8-liters beholder og lange hansker. Først og fremst bør sitronsyre og vann blandes i proporsjoner på 1: 10. Deretter skal en halv skje av enzymet oppløses i 50 ml vann. Den allerede tilberedte blandingen med syre helles i melk fra kjøleskapet. Blandingen røres og settes på middels varme, mens den venter til den når 37 grader. Så snart dette skjer, helles surdeigen inni og blandes igjen.

Deretter tilsettes sammensetningen med løpe til pannen. Bland ingrediensene igjen grundig. Deretter får melkemassen stå i en halvtime til det dannes en tett klump. Den skjæres i store firkantede skiver ca 4 centimeter og varmes i ca fem minutter til. Etter denne tiden blir sammensetningen igjen omrørt og kuttet i store stykker. Samtidig heves brannen gradvis, og varmer massen til 42 grader. Hele prosessen ovenfor bør ta omtrent femten minutter.

Når melkesammensetningen når ønsket temperatur, bør en del av væsken tømmes sakte til en granulær masse blir synlig på overflaten.Halvparten bør legges i et dørslag, det vil være nødvendig for å fylle den italienske delikatessen. Resten blir igjen inne i pannen.

Det avsatte kornet skal deles i skiver for hånd og legges i en beholder. I en annen panne, varm to liter vann med en spiseskje salt til 85 grader. Dette vannet må helles i en beholder med den resulterende ostemassen og varmes opp litt. All deigen samles i ett stykke og strekkes gradvis, og settes deretter tilbake i pannen og varmes opp på lav varme.

Prosedyren bør gjentas tre ganger, til deigen er jevn. Så skal det igjen strekkes godt og overføres til kaldt vann. Trinnene ovenfor bør gjentas med delen satt til side for fyllet. Du burde skaffe deg en slags tape. Når alt er klart, skal de tas opp av vannet og deles i tjue centimeter store biter. De må på sin side deles i veldig tynne fibre, legges i en bolle og helles kald krem.

Kornet som er igjen i mysepannen må tas ut og deles i åtte like deler. Det er fra dem posen skal lages. Hvert stykke skal smeltes i en beholder, helle varmt saltvann. Beholderen må settes i brann og lett oppvarmet. Den indre massen skal gradvis strekk, alternerende strekking med oppvarming.

Etter at prosedyren er gjentatt fem ganger, dannes en oval av deigen, som deretter blir til en flat pannekake. Det anbefales å komprimere midten av sirkelen, mens kantene best gjøres tynnere. Inni er en ferdig tilberedt fylling. Det dannes en pose som kan knyttes med et tau. Ready Burrata legges i kaldt vann.

Italiensk delikatesse anbefales å serveres med grønnsaker. Tomater skal kuttes i tynne skiver, legges forsiktig ut på en tallerken og dekkes med urter. Ekte gourmeter som kan mye om italiensk mat kler salaten med balsamicosaus, pesto og olivenolje, hvorpå en pose Burrata legges utover.

Hvordan lage Buratta-ost, se følgende video.