Hjemmelaget halloumi ost oppskrift

En rekke ost Halloumi (Hallumi) ble kalt en underart som er produsert på øya Kypros. Den tilberedes hovedsakelig med sauemelk, og i noen tilfeller geitemelk. Halloumi er en hvit ost som kan grilles. Denne varianten kan konsumeres enten fersk med sitronsaft, eller lagres i saltet myse eller i fryseren i opptil 12 måneder og nytes senere.

Halloumi-ost er unik ved at høy temperatur ikke smelter den godt, den fortsetter å forbli elastisk, bare den får en vakker karamellskorpe, og av denne grunn fikk den et annet navn - "grillet ost".

Kyprioter liker å kombinere Halloumi-varianten med vannmeloner (saltheten i produktet kan godt sette av vannmelon-smaken), med ulike varianter av honning, med sesamfrø og med tomater. Stekt halloumi med hvitløk og sesamkrydder er også utrolig velsmakende. Ost er til og med lagt til grilling. Du kan sikkert huske andre retter med alternativer for å spise Halloumi, det er mange av dem, og uten tvil vil alle kunne finne en han liker spesielt godt.

I mange tilfeller er Halloumi-varianten drysset med tørkede mynteblader, fordi det kan gi den spesifikke friskhetstegn. Den klassiske versjonen av tilberedningen av denne varianten innebærer bruk av en høy avlang sylindrisk form, som deretter vil gjøre det mulig å lage skiver av ost. I mangel av mulighet for å kjøpe saue- eller geitemelk er det lov å prøve å lage Halloumi ved bruk av vanlig kumelk.

Å lage denne varianten hjemme er ikke lett, men interessant. Halloumi er i stand til å steke, men smelter dårlig på grunn av at den kun klarer det ved høy nok temperatur. Denne egenskapen er gitt av et lavt nivå av surhet (høy pH).

Som alle andre produkter har slik ost både plusser og minuser. Her er hva vi kan si om fordelene og sammensetningen:

• vitamin C - styrker immunforsvaret;
• vitamin B - bidrar til riktig funksjon av nervesystemet og hjernen;
• kolin - senker mengden kolesterol i blodet, reduserer hevelse;
• retinol - forbedrer synet;
• magnesium og kalium - juster arbeidet til hjertet og blodårene;
• kalsium og fosfor - styrker bein.

Her er hva det står om skade:

• mulige bivirkninger på grunn av den kolossale konsentrasjonen av fett;
• mulig ubalanse av BJU, bremse metabolismen;
• en overflod av salt, som ikke alltid er bra for personer med hjerte- og nyresykdom;
• animalske råvarer som brukes til matlaging kan inneholde mange skadelige antibiotika og hormoner.

Å lage halloumi-ost hjemme er ikke en lett oppgave, men resultatet vil glede både husholdninger og gjester.

Ingredienser:

• melk - 9 l;
• startkultur MA-4000 eller dens analog - 0,25 g;
• lipase - 2 g (for avl trenger du en spiseskje ikke-klorert vann);
• kalsiumklorid - 2,5 ml (for avl trenger du to store skjeer med ikke-klorert vann);
• løpe - 3,5 ml (for å fortynne, ta 4 ss vann);
• salt - fra 2 til 4 ss;
• tørket mynte - etter smak.

Vurder den trinnvise tilberedningen av den kypriotiske delikatessen.

• Varm 9 liter melk til 30-34 grader og hell 0,25 mg av startkulturen i den.
• La det trekke i 3-5 minutter.
• Rør i 2-5 minutter.
• Tilsett 2 g lipase og rør i ca 30 sekunder.
• Tilsett 2,5 ml kalsiumklorid og bland igjen.
• Hell i 3,5 ml løpe og rør blandingen i omtrent ett minutt.
• La melkemassen stå i ca 40 minutter, temperaturen skal ikke være lavere enn 30-34 grader.
• Skjær massen i terninger med sider på 2-4 cm og la stå i 5 minutter.
• Bland deretter sakte og varm opp til 38-42 grader i 20-30 minutter.
• Så begynner vi å blande uten å endre temperaturverdiene. Tid - 20 minutter.
• Vent til osteklumpene avtar i volum og blir runde. La stå i 5 minutter.

• Trykk osteklumpene med hendene og danner en masse. Valget er opp til kokken - enten dannelsen av flere mindre kaker, eller en stor ball, formene spiller ingen rolle.
• For fremtidig bruk tappes mysen over i en beholder (som et alternativ kan denne mysen senere brukes til å koke Ricotta-ost).
• Ha hele volumet av ostemassen over i formen, mens du tamper med hendene og passer på at massen henger godt sammen. La den resulterende blandingen stå en stund, slik at glasset er overflødig myse.
• Varm mysen til 90 grader.
• Fjern ostemassen fra formen og skjær i små biter, ca 6 cm hver Legg i en beholder der den allerede oppvarmede mysen ligger.
• Det anbefales å bruke en beholder med tykk bunn for å unngå at osten brenner seg.Et annet alternativ er å bruke gasbind eller et dørslag for laget.
• Kok ostemassen i 40-80 minutter, hold en temperatur på 87-90 grader.
• Ostens beredskap bestemmes av hvordan den dukker opp.
• Fjern den ferdige halloumien fra beholderen og hell litt vann over den.
• Dryss hver bit med en blanding av salt og mynteblader, brett alle bitene i to og trykk med håndflatene.
• La avkjøle i 2-3 timer.

Se følgende video for oppskriften på Halloumi-ost.