Caciotta ost oppskrift hjemme

I denne artikkelen vil vi snakke om hvordan du lager den berømte italienske Caciotta hjemme uten mye anstrengelse. Men først, la oss snakke litt om selve osten.

Selve navnet Caciotta kommer fra det latinske Cacio, som betyr "ost". Ifølge legenden elsket Michelangelo ham veldig høyt, men det er ingen dokumentariske bevis på dette. Faktisk ble denne ferske ungosten, som enkelt kan lages hjemme, oppfunnet av historiske standarder relativt nylig, på begynnelsen av 1800-tallet. Dessuten var oppfinnerne ikke munker eller kokker, men vanlige italienske gjetere, for hvem ost, sammen med en tortilla, var en hovedmat.

For dem var det viktig at produktet oppfyller følgende betingelser: enkel tilberedning, fravær av en uttalt aroma og tilstedeværelsen av en frisk smak. Det siste er spesielt viktig under forholdene på et varmt sommerbeite, når det er nødvendig å styrke ens styrke og samtidig ikke belaste magen med noe tungt og salt (og det er akkurat slik tradisjonelle oster var). Over tid vant Cachotta anerkjennelse fra elskere av tradisjonell mat, og passet lett inn i moderne standarder for sunn mat.

For å lage ost hjemme med eller uten tilsetningsstoffer, trenger du surdeig. Det kan kjøpes. Nå er det mange varianter av denne osten, for eksempel Cachotta med salvie, oregano, basilikum, safran og til og med vin.Men her vil vi tilby de mest tradisjonelle matlagingsoppskriftene med mindre avvik fra originalversjonen. Nødvendig kjøkkenutstyr:

• stor kjele i rustfritt stål;
• en stor (ca. 500 g) eller flere små beholdere for fremtidig ost (de kan også erstattes med muffinsformer eller til og med yoghurtbrett);
• et melketermometer eller et vanlig termometer for flytende mat som selges i jernvarebutikker eller store supermarkeder;
• en sil med et smalt gitter;
• skimmer;
• en lang plast- eller glassbeholder med lokk (for saltlake og primær modning av produktet);
• flettet kurv (for oppbevaring av ost under modningen).

Den originale oppskriften brukte utelukkende sauemelk, men nå brukes geit, ku og til og med bøffel til fremstilling av Cachotta, og i noen tilfeller en blanding av forskjellige typer melk. For eksempel fastsetter den toskanske versjonen av Caciotta at det skal være 85 prosent kumelk og 15 prosent sau. Derfor er rom for fantasi og eksperimentering ganske bredt her. Hovedbetingelsen er at melken skal være upasteurisert.

GØY FAKTA. Noen tradisjonelle Cachottahs bruker naturlige fargestoffer. En av de mest kjente typene av slik ost i denne forbindelse er Sienese Cachotta. For å gi den en rød farge tilsettes foreløpig ferske tomater i ostemassen. På 1800-tallet brukte gjetere lammeblod til dette formålet.

Ingrediensene til Cachotta er:

• 5 liter melk for cottage cheese og 0,75 liter melk for ostemasse;
• flytende løpe (kan kjøpes i spesialforretninger eller bestilles på Internett), mens doseringen må bestemmes i samsvar med instruksjonene som er knyttet til produktet;
• 320 g salt;
• solsikkeolje;
• hvit eddik;
• 125 g naturlig yoghurt;
• 3 art. skjeer med fermentert myse.

Kokeprosessen ser slik ut.

• Hell ostemassen i en kasserolle og sett den til en temperatur på 35 grader. Tilsett så yoghurt og rør forsiktig. Slå av varmen og vent i 35 minutter. Sett deretter pannen tilbake på bålet og bring massen til en temperatur på 38 grader.
• Bruk en kjøkkensprøyte, tilsett flytende løpe etter å ha løst den opp i en kopp vann. Bland alt godt og lukk lokket og fjern fra varmen. Pakk kjelen inn i et klede og la massen gjære i en time i romtemperatur. Som et resultat bør du få en homogen ostemasse.
• Etter en time begynner vi å forsiktig røre denne massen med en hullsleiv. Hvis du rører rolig og i en kort periode, bør det dukke opp store granuler på overflaten, du vil få en ung ferskost. Hvis du skal lage en lagret ost, må massen røres veldig intensivt og over lengre tid for å oppnå fine granuler. Etter det bør du fortsette til neste trinn - tilberede osten direkte.
• Sett pannen på bålet og bring massen til en temperatur på 50 grader (maksimalt - 60). Under tilberedningen vil du legge merke til hvordan granulene begynner å skille seg fra væsken (såkalt myse). Så snart væsken når ønsket temperatur, fjern pannen fra varmen og hell den resulterende massen i en sil.For å ta mer væske, anbefaler vi deg å undertrykke massen litt med hendene. Legg så ostemassen i en ferdig tilberedt beholder eller form.

• Plasser beholderen i den avslåtte ovnen eller mikrobølgeovnen sammen med en kopp varmt vann. Dermed vil du kunne nå temperaturen på 25 grader som er nødvendig for å lagre osten. La massen modne i 20 timer.
• Av den gjenværende mysen kan du lage cottage cheese. Tilsett 0,75 liter melk og bring blandingen til en temperatur på 90 grader. Under tilberedningsprosessen vil flere melkepropper dukke opp på overflaten. Det bør huskes at ikke mer enn 40 prosent av den resulterende mengden myse og melk skal forbli ved utgangen. Samle den resulterende massen i en sil og legg i en passende beholder. Som et resultat vil du få en søtlig cottage cheese. Alternativt kan du spare mysen til fremtidig osteproduksjon. For å gjøre dette, la mysen stå i en åpen beholder ved romtemperatur i ett døgn, og deretter legge den i fryseren for lagring.
• Etter at osten har modnet, løs opp 160 gram salt i en liter varmt vann og legg en beholder med ost i den i 2 timer slik at den dekker den helt.
• Etter denne tiden, ta ut osten og legg den i en flettet kurv, legg den på et kjølig sted eller bare i kjøleskapet for siste lagring i 15-90 dager, avhengig av hva slags smak du vil ha - friskere eller eldre. I løpet av den første uken børst den hver dag med en børste dynket i en blanding av hvit eddik og solsikkeolje. Dette bør gjøres for å unngå utseende av mugg. I tillegg må osten vendes av og til.Når den første uken har gått, kan oppmerksomheten slappes av. Hvis det ved en tilfeldighet dukker opp mugg på osten, vil det være nok å strø den med blandingen nevnt ovenfor, og alt vil gå tilbake til det normale.

Som et resultat bør du ha en ekte hjemme Cachotta. Det anbefales å bruke det umiddelbart etter slutten av aldringsprosessen. Kaloriinnholdet i en så enkel Cachotta er 350 kalorier per 100 gram produkt. Hvis du vil at osten skal holde friskheten i noen dager til, så pakk den inn i bakepapir og hell rennende vann over. Når vannet har rennet ut, plasser den innpakkede osten i kjøleskapet. I denne formen kan den lagres i ytterligere tre til fire dager. Det er viktig å holde papiret fuktig til enhver tid.

GØY FAKTA. Den sicilianske versjonen av Cachotta, den såkalte Cachotta degli Elimi, oppført av det italienske landbruksdepartementet i listen over beskyttede tradisjonelle produkter, gjennomgår en modningsprosess i spesielle huler ved en temperatur som ikke er lavere enn én og ikke høyere enn tre grader.

Så du har en ide om hvordan du kan lage en rustikk versjon av denne berømte osten. Italia ville imidlertid ikke vært landet der pizza ble oppfunnet hvis den samme metoden (blanding og tilsetning av ingredienser til en enkel tallerkenbunn) ikke ble brukt på oster. Dette gjelder fullt ut for Cachotta. Dette gjør det til et virkelig allsidig produkt. Og her kan fantasien være grenseløs. Du kan tilsette mandler, trøfler, valnøtter, pesto, tørkede tomater, løk, chilipepper til osten for å gi produktet den smaken du liker best.

Bruken av denne osten er også universell. Den kan spises ganske enkelt med brød (helst hjemmelaget), legges til en rekke salater og også smeltes i ovnsretter. Den kan til og med gjøres om til en veldig smakfull og original dessert ved å tilsette honning eller, som italienerne elsker det, ved å dyppe ost i løk eller ferskensyltetøy. Og selvfølgelig kan Cachotta spises akkurat slik, som en lett aperitiff, akkompagnert av et glass lett og myk rødvin med en fruktig aroma. Ideell for dette ville være "Ciro", "San Giovese di Romagna", "Merlot Friuli".

Siden Caciotta er vanlig i nesten alle regioner i Italia, er det veldig vanskelig å velge en oppskrift som er populær over hele halvøya med denne osten. Derfor vil vi tilby en klassisk toskansk oppskrift på den klassiske Cachotta.

Antall - for 4 personer.

Koketid - 50 min.

Du vil trenge:

• 1 pakke brisdeig;
• 300 g fersk eller tørket sopp;
• 5 store stykker Cachotta;
• 2 egg;
• 200 g bechamelsaus;
• salt og pepper etter smak;
• en klype muskatnøtt;
• en klype timian;
• en klype basilikum;
• en klype merian;
• 1 st. en skje olivenolje.

Forvarm ovnen eller mikrobølgeovnen til 200 grader. Mens ovnen varmes opp, begynn å forberede fyllet. Legg sopp, urter og paprika i pannen og stek dem i olivenolje på moderat varme i 5 minutter. Det er veldig viktig å ikke tilsette salt under stekeprosessen, ellers vil maten miste vann. Skjær Cachotta i terninger.Form en åpen kake med høye sider rundt omkretsen fra brisdeigen. Bunnen av den fremtidige paien må stikkes flere ganger med en gaffel.

Bland godt sammen bechamelsaus, Cachotta, muskat og to egg, den tidligere tilberedte massen av sopp og urter, og salt og pepper etter smak i en separat kjele. Hell fyllet i paien slik at det dekker hele bunnen. Rett inn kantene på deigen og bøy dem litt innover. Sett kaken i ovnen eller mikrobølgeovnen i 25-30 minutter.

For mer informasjon om hvordan du lager Caciotta-ost hjemme, se følgende video.