Egenskaper og oppskrifter på hjemmelaget ost

Ikke alle liker å kjøpe ost i butikkene. Dette produktet er ganske rimelig å lage selv, og mange kokker lager det hjemme. Siden det er mange oppskrifter for tilberedning hjemme, er noen av dem tilgjengelige selv for ikke-profesjonelle kokker.

Hver oppskrift innebærer en rekke nyanser når du lager et gitt meieriprodukt og tilstedeværelsen av et visst sett med ingredienser. Denne artikkelen vil ikke bare beskrive i detalj de mest populære oppskriftene, men vil også snakke om hovedegenskapene til et håndlaget osteprodukt og dets forskjeller fra kjøpte produkter.

Hjemmelaget ost er et unikt meieriprodukt som er laget kun av fersk melk og naturlige ingredienser. Dens unike funksjon sammenlignet med kjøpte alternativer er det fullstendige fraværet av konserveringsmidler. Denne kvaliteten påvirker holdbarheten, men det gjør å spise en slik rett så sunt og trygt som mulig.

En utvilsom fordel ved tilberedning av et slikt produkt med egne hender er kontrollen over innholdet av visse elementer i sammensetningen. Hvis du for eksempel er på diett, kan du lage ost med lite fett.

De grunnleggende ingrediensene i dette produktet er melk og cottage cheese. Det vil være et betydelig pluss hvis begge disse produktene er av naturlig opprinnelse. Derfor anbefales de å kjøpes fra private forhandlere, og ikke i butikker. Dessuten lages cottage cheese ofte uavhengig, med fersk melk som grunnlag.

Andre essensielle ingredienser er ulike krydder, samt salt. En mer presis sammensetning avhenger av individuelle preferanser og den valgte oppskriften.

Mens de fleste hjemmelagde oster inneholder lignende ingredienser, kan sluttproduktene variere mye både i smak og tekstur.

Sammensetningen av produktet inkluderer en rekke elementer som er nødvendige for menneskekroppen.

• Konsentrasjon av proteinelementer når et veldig høyt nivå. Ofte inneholder til og med melk eller kjøtt ikke så mye protein som er tilstede i dette hjemmelagde produktet. Ved hjelp av slike komponenter absorberer kroppen svært nødvendige aminosyrer, som bidrar til forbedring av ulike livsprosesser.
• Fett er også inneholdt i produktet i store volumer. Men i denne formen er de til stor nytte, de lar ikke bare kroppen få nok, men hjelper også til med å fylle opp energireservene som kroppen mister i løpet av dagen. Også dette elementet i sammensetningen av ost er i stand til å normalisere den metabolske prosessen.Produktets konsistens avhenger hovedsakelig av innholdet av fettkomponenten - jo mer det er, desto møre blir osten.
• Fosforbestanddeler, samt kalsium er tilstede i hjemmelaget ost i store mengder. De forbedrer tilstanden til beinene, hårets tekstur, styrken til neglene og tennene. Disse stoffene er også nødvendige for personer i alderdom og kvinner som venter babyer.

Listen over vitaminer i et hjemmelaget osteprodukt er også ganske bred. Det inkluderer stoffer fra gruppene B, E, D, C. Blant mineralene kan svovel, natrium og jern i tillegg skilles. Alt dette i kombinasjon har bare en positiv effekt på kroppen.

Antall kalorier i hjemmelaget ost kan variere avhengig av hvilken oppskrift du fulgte. I hundre gram av et produkt laget i henhold til en klassisk oppskrift er antall kalorier omtrent 113.

Du kan lage en så deilig og sunn ost hjemme med egne hender ved å bruke forskjellige ingredienser, samt kjøkkenutstyr som en sakte komfyr og mikrobølgeovn. Hver oppskrift inkluderer en spesiell trinn-for-trinn matlagingsinstruksjon, som må følges.

Grunnlaget for de fleste oppskrifter inkluderer en slik komponent som naturlig cottage cheese fra landsbyen. En enkel oppskrift kan inneholde kumelk eller ikke.

Det første alternativet innebærer følgende handlingsalgoritme.

• Et kilo cottage cheese må knuses slik at det ikke blir for store klumpete formasjoner.
• Deretter legges den i en beholder med en liter melk og settes i brann.Oppvarming bør utføres uten å bringe innholdet i kjelen til å koke.
• Etter en stund vil melkeblandingen skille seg i cottage cheese flak, samt myse, som vil være gjennomsiktig. Konsistensen av sedimentet skal være tykt, mykt og klissete. Fra dette tidspunktet må pannen fjernes fra komfyren.

• Massen av cottage cheese skal legges i en hullsleiv og klemme ut overflødig væske. Husk at det er viktig å ikke overkoke cottage cheese, ellers får sluttproduktet en for hard konsistens.
• Deretter, i pannen der matlagingen ble utført, må du legge vegetabilsk olje i en mengde på 100 gram og smelte den.
• Etter det, overfør cottage cheese, frigjort fra overflødig fuktighet, til en beholder med smør. Den skal også gnis på nytt.
• For at overflødig væske skal fjernes, må cottage cheese holdes i brann i flere minutter, bland grundig.
• I en separat beholder må du bryte et par egg, legge 15 gram brus og 10 gram salt der. Eggene må piskes, og deretter overføres hele innholdet i beholderen til cottage cheese. Samtidig skal ostemassen fortsette å blandes.

• Først vil du legge merke til en rikelig mengde skum som stiger opp. Så legger den seg, og konsistensen på blandingen endres - den blir mer viskøs, så vel som homogen.
• Forberedte osteformer fylles med det ferdige produktet. Etter at osten er avkjølt, kan disse formene lukkes hermetisk.
• Deretter fjernes sammensetningen i kjøleskapet i minst 12 timer. Det er best å sette det der om natten.

Den klassiske versjonen uten melk kan tilberedes av deg selv som følger.

• Ha et par liter vann i en kjele.
• Ved hjelp av en pusher eller manuelt er det nødvendig å male ostemassegranulatene.
• Etter det tilsettes ostemassekomponenten til vannet og kokes over lav varme i tjue minutter. I dette tilfellet skal blandingen ikke koke.
• Etter denne tiden vil du se at det har dannet seg myse i vannet.
• Deretter flytter du massen av cottage cheese til en hullsleiv, dekk den deretter med gasbind og kvitt deg med overflødig væske. Som et resultat bør det dannes en klump med en tett klebrig konsistens.

• Deretter må du varme opp vannbadet og smelte smøret i det i en mengde på 100 gram.
• Legg deretter cottage cheese i samme beholder, mal den igjen.
• Etter det må du legge brus og salt, tatt i samme mengde som i forrige versjon. Tilsett også ett sammenvispet egg i ostemassen.
• Når ostemassen reagerer med disse ingrediensene, blir den luftig, får en lys farge.
• Deretter skal hele blandingen røres i ca. 7 minutter. Det bør bli enda mer enhetlig. Det skal heller ikke feste seg til pannens vegger.

• Deretter må den tilberedte sammensetningen plasseres i former. Fyll dem uten å danne tomrom og til toppen slik at oppbevaringen av produktet er så lufttett som mulig.
• Når blandingen er avkjølt, må den lukkes og stå i kjøleskapet i 5 til 10 timer.

Noen foretrekker å lage ost direkte av melk. For å gjøre dette, må du bare ta et naturlig meieriprodukt. I dette tilfellet er det nødvendig å legge til eddik og deretter tømme væsken.

Noen mennesker er fans av osteprodukter, som har en myk tekstur og bokstavelig talt "smelter i munnen."Hvis du koker slik ost hjemme, vil den se ut som Bryndza - den vil ha en litt kornete tekstur. Som regel tilsettes forskjellige krydder, urter og krydder til denne retten, avhengig av individuelle preferanser.

For å lage et slikt produkt, må du utføre følgende trinn.

• Et halvt kilo naturlig cottage cheese smeltes i 0,5 liter melk til myse skilles.
• Etter å ha tømt væsken, presses overskuddet ut gjennom et dørslag. Deretter må du legge til resten av ingrediensene, som kan inkludere hvitløk, dill eller søte ingredienser. Et mer spesifikt valg avhenger av formålet med matlagingen, men å legge til grønt anses som et klassisk alternativ. En mer aktiv klem bør gjøres med gasbind.
• Du kan endelig bli kvitt væsken ved å legge ostemasseklumpen under pressen. For å gjøre dette legger de den i et dørslag, trykker den med en tallerken, og en last legges også på toppen av den. Et par timer er nok for denne prosedyren.
• Deretter bør et slikt produkt legges i en hermetisk forseglet beholder og oppbevares i kjøleskapet.

Kremostefans kan også gjøre det rett på kjøkkenet. For å lage dette produktet bør du ta 500 gram cottage cheese, et par eggeplommer, 10 gram natron, 50 gram smør og 5 gram salt.

Forberedelse utføres i flere trinn ved hjelp av et dampbad.

• Først må du smelte smøret. Etter det legger du cottage cheese og eggeplommer i samme beholder. Husk at egg må brytes forsiktig, fordi tilstedeværelsen av proteiner i blandingen kan endre konsistensen til produktet betydelig.
• Etter det må du legge til brus og salt.
• Omtrent en halv time må du smelte ingrediensene, røre dem.Pass på at det ikke er noen klumper igjen.
• Former som osteproduktet skal plasseres i, må smøres med olje. Deretter bør du helle den resulterende sammensetningen i dem, avkjøle den, dekke den med en film og plassere den i kulden.

Fans av smeltede ostesmørbrød kan også lage et lignende produkt med egne hender. Som hovedingrediens brukes cottage cheese i en mengde på 0,5 kg. Du trenger også 100 gram smør eller 50 gram rømme, samt ett egg hvis du vil at blandingen skal tykne raskere.

Det er nødvendig å blande alle komponentene ved hjelp av en blender. Deretter, ved hjelp av et vannbad, må du smelte cottage cheese slik at konsistensen blir som tykk rømme. Som regel tar denne prosessen et kvarter eller enda mindre. For at hele blandingen skal være homogen, må den blandes gjennom denne tiden med samme blender for maksimal bekvemmelighet.

Fans av italiensk mat elsker absolutt å unne seg en ost som heter Mascarpone. Hovedingrediensen er bøffelmelk. Men for en hjemmelaget ekvivalent er cow's også egnet.

Du trenger også følgende ingredienser:

• cottage cheese, tatt i en mengde på 0,4 kg;
• smør i mengden 20 gram;
• krem med høyt fettinnhold - 200 ml.

En slik italiensk delikatesse tilberedes som følger.

• Det er nødvendig å plassere kremen på et kaldt sted slik at den avkjøles til en temperatur på 5 grader.
• Mykt smør piskes sammen med cottage cheese ved hjelp av en blender.Deretter avkjøles denne tette homogene massen i en halv time.
• Etter det må du slå blandingen igjen. Samtidig helles fløte gradvis inn i den. Det er viktig å gjøre dette sakte, fordi denne komponenten påvirker konsistensen av forskjellige varianter av cottage cheese annerledes. Blandingen skal få en enda mer jevn konsistens, lik krem. Den skal være ganske tykk, men ikke for tykk.

Det mest sunne alternativet er hjemmelaget cottage cheese, hvor geitemelk brukes som hovedingrediens. Denne melken har en ganske spesifikk aroma, som ikke alle liker, men produkter fra den forårsaker ikke allergiske reaksjoner.

Et slikt produkt fremstilles som følger.

• Et kilo geitemasse skal smeltes i en liter geitemelk til mysen skiller seg.
• Presset cottage cheese, brus, salt og 0,1 kg olje skal legges i en beholder. Ønsker du å gi osteproduktet en fastere tekstur, kan du også tilsette ett sammenvispet egg. I 20 minutter holdes alle komponentene i et vannbad under omrøring til blandingen blir homogen.
• Det resulterende produktet legges i former og avkjøles.

Hemmeligheten til å lage ost med hull er å bruke melk og cottage cheese i proporsjoner på 2 til 1. Dette vil gi geitosten en mer delikat tekstur.

Det er fullt mulig å lage deilig myk ost ved å bruke butikkkjøpt gjæret bakt melk som grunnlag.

For å gjøre dette, må du følge en viss handlingsalgoritme.

• Varm ryazhenka i et vannbad. Det skal være rundt 45 grader. Da må du kjøle den ned.
• Hell denne komponenten i en beholder laget av matgodkjent plast og plasser den i fryseren.
• Når ryazhenka er frosset, må den fjernes og forsiktig kuttes i små biter.
• Isbiter fra ryazhenka skal legges i en pose laget av bomull.
• Heng den over beholderen som serumet vil dryppe ned i.
• Når isen etter 3 eller 4 timer er helt tint og all mysen har rennet ut i pannen, får du sluttproduktet - en deilig ost med myk tekstur.

Denne versjonen av osteproduktet er en av de mest delikate og multifunksjonelle. Den brukes ikke bare som snacks eller til å lage smørbrød, men også til å fylle grønnsaker og til og med kjøtt.

For å forberede produktet må du følge følgende sekvens.

• Først lages yoghurt. Dette gjøres ved å blande naturlig surdeig med melk i proporsjoner på 1 til 1. Komponentene blandes i et par minutter, og helles deretter i en yoghurtmaskin i 6 timer.
• På beholderen må du legge gasbind foldet i tre lag, og hell deretter yoghurt på den.
• Knyt et gasbind og heng over serumbeholderen. Oppbevar yoghurt i kjøleskapet i opptil to dager.
• Fjern produktet fra gasbindet. Det vil se ut som en yoghurtmasse. Salt tilsettes, så vel som sitronskall.
• Deretter må du forme baller av samme størrelse.
• Deretter må du lage en marinade av olje, sitron og hvitløk. Osten får stå i den i flere timer.
• Deretter legges den i en krukke og fylles med olje.

Til og med metoder som å legge osten i saltlake før den er helt moden kan også brukes.Denne teknikken brukes for eksempel når du lager hjemmelaget parmesan.

Det er en rekke feil som oppstår i prosessen med å lage ost.

Noen av dem påvirker smaken og teksturen til produktet betydelig.

• Noen ganger stivner ikke melken, til tross for at den har stått riktig lenge på bålet. I dette tilfellet er mest sannsynlig årsaken at du bruker UHT eller løpemelk til matlaging.
• Hvis det ferdige produktet er bittert, betyr dette at cottage cheese, tatt som basis, ble lagret litt lenger enn den tildelte tiden og harsk.
• På grunn av bruken av råvarer av lav kvalitet, knirker ost noen ganger på tennene, smuldrer eller får en ubehagelig ettersmak. Hvis du ikke sparer på de originale ingrediensene og overholder alle lagringsbetingelser, kan disse problemene unngås.

For at håndlaget ost skal beholde sine fordeler og utmerket smak i en viss tid, må du lagre den riktig. Vanligvis lagres ikke naturlige produkter uten konserveringsmidler i lang tid. En beholder med et hjemmelaget osteprodukt oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 5-7 dager.

Myke og bearbeidede oster lagres i maksimalt 5 dager. Samtidig, hvis du legger til flere komponenter, halveres holdbarheten. Derfor er det noen ganger upraktisk å lage hjemmelaget ost i store mengder.

Osteoppskrift fra Ilya Lazerson - i neste video.