Hvordan lage hard ost fra cottage cheese hjemme?
Hva trenger du
For å lage hard ost hjemme, trenger du veldig ferske og høykvalitetsprodukter. Det blir ikke mange av dem. Det er bedre å ta hjemmelaget eller landsbymelk på markedet, eller butikkkjøpt, men med et høyt fettinnhold. Det er også bedre å lage cottage cheese selv av melk, siden smaken er mer delikat og konsistensen er mykere.
Noen oppskrifter kan kreve smør, kefir, rømme, egg, krydder.
Det er bedre å ta ingredienser av høy kvalitet for maksimalt resultat.
De nødvendige redskapene for å tilberede ost fra cottage cheese og melk er en kasserolle med stort volum med en fortykket bunn eller en gryte. For å fjerne overflødig væske fra produktet, trenger du gasbind, som er bedre å kjøpe på et apotek.
Noen tror kanskje at det er mye mer lønnsomt å lage ost hjemme enn å kjøpe den. Denne uttalelsen er ikke helt sann og avhenger av kvaliteten og priskategorien til produktene som brukes. For å få ost av høy kvalitet ved utgangen, trenger du først ferske og smakfulle produkter. Det vil også ta tid før osten blir eldre og tålmodig. Dette er den eneste måten å føle seg som en ekte ostemaker.
Klassisk hjemmelaget
Den foreslåtte oppskriften er enkel å tilberede, egnet for nybegynnere som prøver å lage ost for første gang, og nesten alltid fornøyd med resultatet. For å lage hard ost fra cottage cheese trenger du: 1000 ml melk, 1 kg hjemmelaget cottage cheese, 1 ts hver. en skje salt og brus, 2 egg, smør 90-100 g.
Mal store korn av cottage cheese mellom fingrene, legg melk i en kjele (med tykk bunn) på brann, varm opp, uten å koke, hell cottage cheese i den, rør ofte med en trespatel.
Snart begynner melken å krølle, myse vil dukke opp, og ostemassen vil slå seg sammen til klumper. Deretter må du slå av komfyren, legg blandingen i en to-lags gasbind for å drenere væsken.
Varm opp (men ikke kok) oljen i en separat nonstick-gryte. Rør raskt, for ikke å krølle sammen, tilsett egg, brus og salt, presset cottage cheese. Det er nødvendig å røre massen intensivt med en trespatel i omtrent 20-30 minutter til blandingen er homogen. Massen skal tykne, den vil se ut som en viskøs, elastisk klump, den skal feste seg godt fra veggene i pannen og slikkepotten, så kan du slå av brannen. Jo lenger du koker osten på dette stadiet, jo tettere, hardere blir den ferdige osten.
Overfør den resulterende osten til en plastbeholder, etter å ha lagt bunnen med matfilm. Tapp ostemassen, dekk med matfilm og avkjøl i 3-4 timer. For en forandring kan ost gis en ny smak hver gang ved å tilsette forskjellige krydder i sluttfasen av tilberedningen: hakket hvitløk, paprika, karri, svart, rød pepper, hakkede oliven eller sorte oliven, nøtter, sopp, grønt. Liker du salt ost kan du øke saltmengden.
Ost med poteter
Uvanlig delikat smak gir hjemmelaget ost kokte poteter. For å tilberede slik ost, må du ta i like deler kokte (uten skall, i saltet vann) poteter og hjemmelaget cottage cheese - 200 g hver, 10 eggeplommer, salt, spisskummen eller dillfrø etter smak.
Kokte poteter skal moses grundig uten klumper med en crush eller i en blender, dryss med salt, tilsett litt dill eller spisskummen, eggeplommer. Bland grundig og tilsett cottage cheese. Sett bollen med potet-ostmassen i vannbad og kok en kort stund - 10-15 minutter, mens du rører kraftig hele tiden.
Overfør blandingen til et ferdig tilberedt stykke gasbind, brettet 4-6 ganger, eller i en linpose, bind den, legg den på et fat. Legg en presse på toppen av osteposen - en 2 liters krukke med vann eller en kjele. For bedre stabilitet, plasser et skjærebrett på posen, og deretter en krukke med vann.
Etter kjedelige 3-4 timers venting vil overflødig væske forlate osten, det vil være mulig å kutte den og nyte den kremete potetsmaken.
Marmor eller openwork ost
Et uvanlig mønster når du skjærer denne hjemmelagde osten kan kalles openwork eller marmor. Smaken av ost er behagelig, spesiell. For å tilberede det, trenger du rømme 20% fett - 500 g, 8 egg, melk - 2 liter, 200 ml ferskpresset gulrotjuice, 2 ts salt.
Først av alt er det nødvendig å fordele alle produktene likt i to deler: 250g hver rømme, 4 egg, 100 ml gulrotjuice, 1 l. melk, 1 ts salt. I en kjele, kok opp en del av melken, tilsett salt og en blanding (rør i en egen bolle) av gulrotjuice, rømme, egg. Etter ca. 5 minutter med koking, melken curdles, blandingen blir homogen. Kast massen i et dørslag, tidligere foret med to-lags gasbind.
Med den andre delen av produktene bør du gjøre det samme, uten å tilsette bare gulrotjuice, slik at massen blir hvit.
Når væsken renner fra den første partiet med ost, er det nødvendig å overføre det til en annen tallerken og plassere den andre partiet med hvitost i stedet.Etter at det ikke er væske i den hvite delen av osten (etter 10-15 minutter), kombinerer du begge delene i et dørslag og blander lett.
Knyt gasbind i en pose, heng den for å drenere serumet over en vask eller over en vask i en halvtime. Etter det, legg en last på osteposen i 6-7 timer, og send den til kjøleskapet for modning i samme tid.
Meierifri bearbeidet ost
Denne osten ligner i tekstur på bearbeidet ost, og smaker mye bedre, som alle hjemmelagde produkter. Det krever ikke melk å lage. Du trenger fersk cottage cheese - 1 kg, smør - 200-210 g, kyllingegg - 2 stk. brus - 1,5-2 ts, salt, tilsetningsstoffer og fyllstoffer - valgfritt.
En ekstra kjele kreves da osten skal tilberedes i et dampbad som må fylles halvveis med vann og kokes. I en stor bolle eller kasserolle blander du cottage cheese, myknet smør, egg, salt og brus kuttet i biter. For en homogen masse uten klumper, kan du slå blandingen med en blender.
Sett bollen over kokende vann (pass på at bunnen av bollen ikke kommer i kontakt med vann) og kok i 15-20 minutter mens du hele tiden rører massen.
På dette stadiet er det best å legge ferdig tilberedte tilsetningsstoffer i form av greener, hakket skinke, sopp, tomater og favorittkrydderene dine. Hell den flytende blandingen med en homogen konsistens i en praktisk form og la den avkjøles. Kremet ost etter avkjøling lar seg best stå et par timer i kjøleskapet. Hjemmelaget smelteost er lett å smøre på brød, perfekt til frokost.
Oppskriften på å lage hard ost finner du i videoen under.
